ES NECESARIO DARSE PRISA AL TOMARSE UN ZUMO

¿ES NECESARIO DARSE PRISA AL TOMARSE UN ZUMO ? REALIZADO POR: María Pérez Reyes Maria José Ruiz Torres Rosana Ruiz Utrera Maria José Torres Navarrete IES IULIA SALARIA de SABIOTE (JAÉN) CURSO 2006/07 4º ESO Profesor coordinador: Miguel Ángel Pérez Vega

INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS l La vitamina C es un micronutriente hidrosoluble indispensable para nuestro organismo. l Nuestros objetivos son saber que variables influyen en la oxidación de la vitamina C. l Conocer cuál de los alimentos que hemos analizado (naranja y kiwi) es más aconsejable consumir por su contenido en vitamina C.

MATERIALES Reactivos: vitamina C de farmacia, zumo de naranja natural, zumo de kiwi natural, lugol preparado y suspensión de almidón. l Materiales: Pipetas de 10 m. L, buretas de 20 m. L, erlenmeyer, peso, vasos de precipitados de igual y de diferentes medidas, pipeta Pasteur y aspirador. l

MÉTODOS 1. 2. 3. 4. 5. Preparación de lugol. Preparación de solución de almidón. Preparación de solución de vitamina C. Técnica de valoración. Elaboración de la recta patrón.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Resultados del experimento 1 “Influencia del diámetro del recipiente”. Muestra mg vit. C m. L A 22, 72 14, 2 B 25, 44 C D lugol gastado m. L de disolución Tiempo Temperatura Diámetro (cm) 25 20 min Ambiente 15 15, 9 25 20 min Ambiente 7, 3 26, 24 16, 4 25 20 min Ambiente 5, 2 32, 24 20, 15 25 20 min Ambiente 3 Cuanto mayor sea el diámetro del recipiente antes se oxida, porque la vitamina C está expuesta al exterior en mayor superficie.

Resultados del experimento 2 “Influencia del tiempo”. Muestra Mg vit. C m. L lugol gastado m. L de disolución Tiempo Temperatura Diámetro (cm) A 20, 48 12, 8 20 5 min Ambiente 5, 2 B 16, 72 10, 45 20 12 h 30 min Ambiente 5, 2 C 12, 56 7, 85 20 49 h Ambiente 5, 2 D 9, 04 5, 65 20 169 h Ambiente 5, 2 E 0, 72 0, 45 20 213 h Ambiente 5, 2 Cuanto más tiempo haya pasado, menor cantidad de vitamina C habrá, pero no “se va” tan rápidamente como se piensa, sino que necesita más de dos días para reducirse a la mitad.

Resultados del experimento 3. “Contenido de vitamina C en frutas” Muestra Mg vit. C m. L Naranja 12, 16 Kiwi 9, 12 lugol gastado m. L de zumo Tiempo Temperatura Diámetro (cm) 7, 6 20 10 min Ambiente 5, 2 5, 7 20 10 min Ambiente 5, 2 En la misma cantidad de zumo, la naranja contiene más cantidad de vitamina C que el kiwi.

Resultados del experimento 4 “Influencia de la temperatura” Muestra Mg vit. C m. L A 39, 68 B C lugol gastado m. L de disolución Tiempo Temperatura Diámetro (cm) 24, 8 20 24 h 7º 5, 2 30, 88 19, 3 20 24 h 13º 5, 2 27, 36 17, 1 20 24 h 28º 5, 2 Temperaturas elevadas provocan una disminución en la cantidad de vitamina C. La explicación más probable de este hecho es el efecto acelerador de la temperatura sobre la mayor parte de las reacciones químicas.

Resultados del experimento 5 “Influencia de la luz” Muestra Mg vit. C m. L A 39, 2 B 30, 88 lugol gastado m. L de disolución Tiempo Temperatura Diámetro (cm) 24, 5 20 24 h 12, 5º (oscuridad) 5, 2 19, 3 20 24 h 13º (exterior) 5, 2 Hemos observado una disminución en el contenido de vitamina C en la muestra iluminada, por lo que pensamos que la luz descompone esta sustancia.

Resultados del experimento 6 “Influencia de la glucosa” Muestra Mg vit. C m. L lugol gastado m. L de disolución Tiempo Temperatura Diámetro (cm) A(con glucosa) 24, 64 15, 4 20 24 h Ambiente 5, 2 B(sin glucosa) 24, 96 15, 6 20 24 h Ambiente 5, 2 No podemos asegurar que la presencia de la glucosa afecte de forma importante a la degradación de la vitamina C, ya que los resultados no son concluyentes.

Resultados del experimento 7 “Influencia del azúcar común (sacarosa) ” Muestra Mg vit. C m. L lugol gastado m. L de disolución Tiempo Temperatura Diámetro (cm) A (con azúcar) 26, 08 16, 3 20 24 h Ambiente 5, 2 B (sin azúcar) 26, 4 16, 5 20 24 h Ambiente 5, 2 La sacarosa no parece tener una influencia significativa sobre la oxidación de la vitamina C, pero tampoco lo podemos afirmar tajantemente ya que las variaciones detectadas son ínfimas.

CONCLUSIÓN Como conclusión, después de haber finalizado todos nuestros experimentos, deducimos que la mejor manera de proporcionar la vitamina C al organismo es tomando un zumo de naranja recién exprimida, a ser posible frío, en un vaso opaco, de boca estrecha y con o sin azúcar.

BIBLIOGRAFÍA CALVO, M. Bioquimica de los alimentos http: //milksci. unizar. es/bioquimica/temas/vitamins /ascorbico. html (24 -05 -07) l GRANDE COVIÁN, F. (1992) Alimentación y nutrición Salvat. Barcelona l LEHNINGER, A. L. (1986) Principios de Bioquímica Omega. Barcelona l REBOLLO, C. y otros. 2005. Vitamina C: una estrategia didáctica polifuncional. Enseñanza de las Ciencias 23 (1) pp: 133 -140 l