ERINEVAD PUUVILJAD THTSUS eelista Eestimaist n n Puu

ERINEVAD PUUVILJAD

TÄHTSUS - eelista Eestimaist n n Puu- ja juurviljad söö võimalusel alati koorega, kuna paljud toitained paiknevad just koore all. Eelista värskeid puu- ja juurvilju mahladele, kuna mahlade tootmisel kaob palju kiudaineid, vitamiine, mineraalaineid ning fütokemikaale,

n n Söö vähemalt pool tarbitavast puu- ja köögiviljade kogusest kuumtöötlemata kujul, sest neis on paremini säilinud nii vitamiinid, mineraalained kui ka ensüümid. Toiduvalmistamisel kasuta lihtsaid ja kiireid meetodeid, et võimalikult palju toitainetest säiliks.

n n Tarbida võimalikult värskeid toiduaineid, kuna pikemalt säilinud toiduainete maitse, struktuur ja välimus muutuvad ning samuti kaotavad nad osa toitainetest. Samuti tarbida toiduaineid võimalikult naturaalsel (töötlemata) kujul.

Jaotus vilja ehituse järgi n n Seemneviljalised (õun, pirn) Luuviljalised (virsik, aprikoos, ploom jne) Tsitruselised ( mandariin, lime, sidrun jne) Troopilised ja subtroopilised viljad (tähtvili, anona, dattel, guaav jne)

Kasutus kulinaarias n n n Eelroas Prae lisandina Järelroas Jookide valmistamisel Toidu garneerigus

ÕUN n n Õun sisaldab B 1 -, B 2 -, B 6 -, C- ja E-vitamiini, mineraalainetest: Ca, Mg, K. Õunas on erinevaid suhkruid, samuti ka pektiini ja kiudainet. Maitse annavad õunas leiduvad erisugused happed. Umbes 85% õunas on vett.

PIRN n n Pirni osakaal meie toidulaual on tunduvalt väiksem kui õuna oma. Pirnid säilivad tunduvalt halvemini kui õunad. Pirnide eeliseks: peale koristamist nad järelvalmivad toatempeartuuril üsna ruttu.

KIIVI – HIINA KARUSMARI n n n Algne kodumaa on Hiina. Kujult on veidi piklik, munajas, kaalub 65 -100 g Kiivi on vitamiini C rikas, leidub veel vitamiine A, E ja D. Süsivesikute rikas. Kiivides on rohkesti K, Mg, Cu ja Zn. Kiivi maitse: segu karusmarjast, maasikast, viinamarjast ja melonist.

KIIVI KASUTAMINE KULINAARIAS n n n Vili on tarbimiskõlblik kui sõrmedega kompides koor kergelt järele annab. Kiivi vilju süüakse koos seemnetega. Värsked kiivid kas kooritakse, lõigatakse pooleks või seibideks. Eredavärviline ja omapärase maitsega kiivi kuulub paljude puuviljasalatite koostisse. Kiivi on edukas toitude garneeringus. Kiivi säilib hästi, jahedas ja niiskes

BANAAN n 3 liiki: n n suured kollakad banaanid ümarad õun-banaanid rohelised plataanid Kasutamine: magusates ja soolastes toitudes, värskelt süües.

PAPAIA - TROOPIKAMELON n n n Pärineb Kesk-Ameerikast ja Lôuna-Mehhikost. Viljad - pirnjad, valmides rohekas-kollase koorega. Viljaliha on mahlane, magus, meenutab melonit või kõrvitsat, imalavõitu. Vitamiin: provitamiini A, B 2 - ja C-vitamiini. Energia: 56 kcal/100 g

PAPAIA KASUTAMINE KULINAARIAS n n Viljaliha söödav kiht on vaid 2, 5 - 5 cm paks; Vilja siseôôn on täidetud mustade seemnetega, mida ei sööda. Vilju süüakse poolitatult lusikaga; Kooritud ja tükeldatud viljaliha kasutatakse puuviljasalatites, roogade lisandina, eelroogadena, maitse parandamiseks võib lisada sidrunimahla; Papaia võib pooleks lõigata, sisu eemaldada ja mõlemad pooled täita puuviljasalatiga.

ANANASS n n Ananassi kasvatatakse eriti rohkelt Havai saartel ja Tais. Ananassi lihakate lehtede kodarikust kasvab välja lühike tõlvik, sellest areneb mahlakas vili, mis kaalub 2 -5 kg.

ANANASSI KASUTAMINE KULINAARIAS n n n Küpsel viljal on tugev lõhn, pind peab kerge vajutuse järel taastuma ning ei tohi esineda pruune plekke; Süüakse viilutatuna, tükeldatuna vm; Sobib puuviljasalatitesse, kompottidesse, tarretistesse, piima hapendistesse (jogurt) ning pardi ja sealihale; NB: ananassis olevad ensüümid muudavad liha pehmeks.

ANONA n n n Kasvab igihaljastel 5. . . 8 m kõrgustel puudel. Kasvupiirkond analoogne tsitrulistele. Viljaliha sisaldab palju C vitamiini, fosforit, süsivesikuid, valke. Kasutamine: värskelt, mahlana salatis.

AVOKAADO n n n Pärit troopikast ja lähistroopikast Vili on kerajas või pirnjas Viljad sisaldavad rohkesti rasva (kuni 30%) ja vitamiine, kuid on peaaegu suhkruta.

AVOKAADO KASUTAMINE KULINAARIAS n n Küps vili on pehme rohekaskollase sisuga. Sees on tal suur luuseeme. Maitse meenutab pähklit, koostis aga võid. Avokaadot tarvitatakse põhiliselt dieettoiduna, süüakse toorelt või salatina soola, pipra, sibula vm. lisandiga. Toores vili küpseb toatemperatuuril mõne päevaga. Küpset vilja saab hoida külmas vaid mõne päeva.

DATTEL - maailm vanim kultuurtaime n n n Pärineb Ees-Aasia ja Aafrika kõrbealadel Vili ploomjas, 6 -10 cm pikkused, punakaspruuni koore, valkja sisuga ning hallikaspruuni mittesöödava pikliku kiviga. Dattel sisaldab suhkruid (kuni 70%), valke, Ca, P ning vitamiine B ja D.

DATLI KASUTAMINE KULINAARIAS n n Nad on väga magusad, aromaatsed ning meenutavad maitselt mett. Vilju säilitatakse naturaalselt 0. . . +2 ºC juures või külmutatult – 18 ºC, lühikese säilivusajaga. Datleid süüakse peamiselt puhtalkujul, valmistatakse kompotte, puuviljasalateid, täidetakse juustu või pekiga, grillitakse jne. Tuntud on veel datlimesi, siirupid, alkohoolsed joogid ning datlileib.

GRANAATÕUN - granaat n n Pärineb Ees-Aasiast. Vili on ümar, kuni 10 cm läbimõõduga. Kest sile ja umbes 5 mm paks, kaalub kuni 0, 5 kg. Värvuselt kollakaspruunist kuni sarlakpunaseni. Granaadi mahl sisaldab 8 -19% suhkruid, palju sidrunihapet ja vähesel määral C-vitamiini, rohkesti parkaineid.

GRANAADI KASUTAMINE KULINAARIAS n n n Toorelt süües puuvili avatakse, seemned aetakse lahti ning imetakse viljaliha seemnete küljest; Mahla võib kasutada jookide, jää ning siirupi tegemisel. Mahla tarvitatakse samuti ka želeemagustoitude, koogiglasuuride, ja pudingukastmete valmistamisel; Seemneid kasutatakse magustoitude ja salatite garneeringuis, idamaa köögis lisandina liha- ja kalaroogades.

GUAAV n n Pärit Lääne-Aafrikast, Lõuna-Indiast. Kujult munajad või pirnjad, 3 -12 cm läbimõõduga, kaaluvad 25 -50 g. Kerge vahakirmega kaetud viljad on roheka või kollaka koorega (olenevalt sordist). Sisaldab Cvitamiini, P, Fe.

GUAAVI kasutus kulinaarias n n Guaavi viljaliha on valkjasroheline, mahlane ning sisaldab arvukalt seemneid; Guaav on eeterlikest õlidest tingitud terava kuid meeldiva lõhnaga. Maitseb nagu segu pirnist, küdooniast, viigimarjast, karusmarjast ja maasikast; Süüakse toorelt. Kasutatakse mahlades, puuviljasalatites, magustoitudes; Säilib vaid mõned päevad +7. . . +10 ºC juures.

HURMAA sharon, kakiploom n n n Hurmaa on jaapani rahvuspuuvili. Sisaldab palju suhkrut ja vitamiin A. Meenutab välimuselt tomatit. Läbipaistvalt on ta täisküps.

HURMAA KASUTAMINE KULINAARIAS n n n Süüakse viljaliha. Magusa maitsega. Kasutatakse puuviljasalatites, siirupite ja kompottide valmistamisel, puuviljasalatites ja küpsetiste kattes. Juustu, jogurdi, riisi, linnuliha, jäätise lisandina. Süüakse lusikaga või nagu õuna. Säilitatakse 0. . . +3 ºC kaks nädalat. On väga õrn, ei talu loopimist ega põrumist.

LICHI hiina ploom n n Kasvatatakse Hiinas, Indias, Austraalias, Uus. Meremaal. Süüakse viljaliha, mis sisaldab palju vitamiini E ja suhkruid. Kasutatakse puuviljasalatites, magustoitudes, kompottides. Säilib +10 ºC 2. . . 3 nädalat.

MANGO n n n Kasvab Indias, Austraalias, Lõuna. Aafrikas, Ameerikas. Süüakse viljaliha, mis sisaldab palju Ca, Fe, vitamiine C ja A. Seedimist soodustava toimega. Säilib +8. . . +10 ºC. Kasutusala väga lai.

MANGOSTAN n n n Kasvab Lõuna ja Ida Aasias, Brasiilias, Kesk. Ameerikas. Süüakse viljaliha. Sisaldab palju Ca ja vitamiini C. Kasutatakse kokteilides, magustoitudes. Säilib +4. . . +6 ºC kuni 7 nädalat.

PASSION - grenadill, kannatuslill n n Kasvab Kesk- ja Lõuna Ameerikas, Uus Meremaal, Keenias ja Havail. Süüakse viljaliha. Kasutatakse mahlade marmelaadide ja likööri valmistamiseks. Sisaldab P, K, ja vitamiini C. Säilib +5. . . +10 ºC kuni kaks nädalat.

FÜÜSAL - ananasskirss n n Pärineb Kesk- ja Lõuna. Egiptusest. Mehhiko füüsal, viljad kaaluvad 30 -80 g, meenutavad tomatit Maasika füüsal, viljad kaaluvad kuni 10 g, metsmaasika lõhna ja maitsega. Sisaldavad suhkruid, Cvitamiini, orgaanilisi happeid ja pektiini.

Kasutus kulinaarias n n Pakutakse tavaliselt lisanditeta puuviljavaagnal; Kondiitritoodete garneeringus; Sobivad hästi puuviljasalatitesse, keedistesse ja marmelaadidesse; Säilitatakse jahedas kohas.

TAMARILLO - (tomatipuu) n n n Viljad kasvavad Uus. Meremaal, Ladina. Ameerikas. Süüakse viljaliha. Sisaldab A ja C vitamiine. Kasutatakse mahlade koostisosana ja marmelaaditööstuses. Säilub +3. . . +7 ºC üks nädal.

GREIP n n Pomelo ja apelsini ristand. Kollase või helekollase värvusega. Koor sile ja läikiv. Sobib grillitult pardi, kana ja sealihale ja ka segasalatitesse Antiseptilise toimega

VIIGIMARI n n Kasvatatakse lähistroopikas, Türgis. Viljad on maitsvad, suure toiteväärtusega, sisaldavad kuni 75% suhkruid. Süüakse viljaliha. Kasutatakse alkoholitööstuses ja kohvi lisandina.

SIDRUN n n n Pärineb Lääne-Aasia, Ees. India, Lõuna-Hiina aladelt. Sisaldab 50 -65 mg% C vitamiini. Mineraalainetest suur Mg sisaldus. Viljaliha sisaldab palju orgaanilisi happeid Energia: 100 g/28 kcal

Kulinaaria ei saa sidrunita hakkama n n n Sidrunit kasutatakse, kas värskena, mahlana või püreena koos suhkruga; Asendamatu on sidrun kala- ja mereandide maitsestamisel-kaunistamisel, suurepäraselt sobib kana juurde; Sidrunimahl kuulub majoneesi, mitmete kuumade ja külmade kastmete koostisse. Väikestes kogustes kasutatakse ka suppides (seljanka, kalasupp, jt) ning lihahautistes;

n n Kasutataske magustoidus (jäätis, kreemid, tarretised, kissellid jm) ja küpsetistes, kas mahlana, riivitud koorena; Sidrunikoorest valmistatakse sukaadi, kasutatakse riivitult (ka terve koor) kuivatatuna küpsetistes, magustoitudes; Sidrunimahlaga marineeritakse kala, piserdatakse lihaviiludele enne röstimist või praadimist jm; Läige on sidruni peamine kvaliteedi tunnus.

APRIKOOS n n n Pärit Hiina ning Kaspia ja Musta mere vahelised mägiplatood Sisaldab provitamiin A. Mineraalelementidest: K 280 mg, P 22 mg ja Fe 0, 6 mg /100 g. Energia: 54 kcal/100 g

Kasutus kulinaarias n n n Kompottides; Kuivatatult; Järelroas; Garneeringutes; Puuviljasalatites; Erinevates kastmetes.

NEKTARIIN n n Viljaliha oranž ja mahlane, virsikusarnased Kasutamine: värskelt, seaprae lisandina, salatites, kompottides, kookides, hoidistes.

POMELO n n n Sarnaneb greibiga. Kasutamine: süüakse värskelt koos suhkruga Valmistatakse: keediseid, tarretisi ja salateid.

UGLI n n Apelsinmandariini, apelsini ja greibi ristand Lopergune vili, krobelise nahaga Viljaliha hõrk, greibist magusam. Kasutamine: salatid, magusroad, marmelaadid, sukaadis

KUMKVAAT - kääbusapelsin n n Pärineb Lõuna-Hiina ja Indo-Hiina aladelt. Viljad on kõige väiksemad tsitrused, koorega söödavad. Vili sisaldab rohkesti Ca ja märkimisväärsel hulgal vitamiin C. Energia: 69 kcal/100 g

KUMKVAADI kasutus kulinaarias n n Heleoranž viljaliha on hapukasmagusa, tugevalt vürtsika apelsinimaitsega; Kasutatakse puuviljasalatite ja kreemide koostises ning tortide ja magustoitude garneerimiseks; Jääkuubikutes külmutatuna on asendamatuks komponendiks aperatiivides, boolides ja kokteilides; USA-s on aga kääbusapelsini oksake koos viljakobaraga hinnatud jõulupuukaunistus.

Meloni sordid n n n Mesimelon Kantalupe Ogenmelone Vesimelon ehk arbuus Mini-suhkrumelon

MELON n n Pärit troopilisest Aafrikast. Melonitaim on üsna kurgitaime sarnane. Vili on paljuseemneline kõrvitsvili. Olenevalt sordist võib olla väga erineva suuruse, kuju, koore värvuse jm omadustega.

Kasutus kulinaarias n n Suurem osa melonitest süüakse värskelt; Kuumades maades on need heaks janu kustutamise vahendiks; Melon sobib eelroaks või desserdiks, aga ka lisandiks mitmesuguste salatite või liharoogade juurde; Kasutatakse samuti kuivatatult, keedisena, kompotina ja mitmel muul viisil.

KAKTUSVILI n n Värvilt oranžist erkpunaseni, okastega. Viljaliha vesine, sisaldab palju söödavaid seemneid Maitse nagu pihlakamarjal Salat: kaktusvili koos maasikate, vaarikate ja pisut mangoga. Piserda sidrunimahlaga ja valada üle vanillikastmega

LIME - (limett, limonell, limonett) n n Mahlasem ja aromaatsem kui sidrun, koor roheline. Sobib hästi lisandiks lihaja kalatoitude juurde. Kasutatakse salatikastmete ja kokteilide ning jookide maitsestamisel. Rikas K, Ca, P ning vitamiini C (30 mg%) poolest. Energia: 28 kcal / 100 g

TÄHTVILI - karambool n n Pärit Indiast, Malaisiast. Viljad on täisküpsed, kui merevaigu- värviline sisu helendub läbi koore. Mineraalained: Ca, Mg, P ja Fe. Vitamiin A ja C. Energia 35 kcal/100 g

TÄHTVILI kasutus n n Maitselt magushapu meeldiva lõhnaga, meenutab karusmarja või küdooniat; Kasutatatkse põhiliselt värskelt; Süüakse nagu õunu koos koorega või kooritult; Kasutatakse roogade garneeringus, ja lisatakse boolidele ja segujookidele.

puuvili kirjeldus Retsept seemneviljaline järelroog luuviljaline eelroog troopiline puuvili puuviljasalat tsitruseline praelisand

TÄNAN TÄHELEPANU EEST!