ENVASES DE ALUMINIO Tecnologa de Frutas I 08

ENVASES DE ALUMINIO Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez

ENVASES DE ALUMINIO Elaborados a partir de una gran diversidad de aleaciones de aluminio. u Pueden utilizarse en la elaboración de envases de varios tipos para alimentos: rígidos, semirrígidos y flexibles. u Pueden usarse como componentes herméticos en materiales compuestos laminados. u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 2

USOS u Usos alternativos en productos alimenticios como: • Cervezas • Refrescos gaseosos • Patés • Alimentos cárnicos Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 3

ELABORACIÓN DE LOS ENVASES DE ALUMINIO u ALEACIONES DE: • Manganeso • Fierro • Cobre • Cromo • Zinc u Se fabrican de 2 piezas: • Cuerpo con fondo • Tapa Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 4

SISTEMAS DE FABRICACIÓN DE LATAS DE ALUMINIO u u Sistema de doble estirado (DRD = Draw and Redraw). Sistema de estirado y prensado (DWI = Draw and Wall Iron). Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 5

CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA DE FABRICACIÓN DE LOS ENVASES DRD u u u Son más gruesos que los DWI. Pueden soportar el vacío mejor que los DWI. Soportan los cambios de presión interna en los productos esterilizados por calor. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 6

CARACTERÍSTICAS DEL SITEMA DE FABRICACIÓN DE LOS ENVASES DWI u u Permite obtener envases de menor grosor. Utilizados para envasar bebidas carbonatadas ya que su presión interna contribuye a la consistencia del envase. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 7

ENVASES FLEXIBLES DE ALUMINIO u Fabricados a partir de láminas delgadas, obtenidas por reducción en frío: • Aluminio de 99. 4% de pureza se somete a presión entre dos cilindros → Reducción de grosor a < 0. 152 mm → recocido para conservar su flexibilidad. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 8

GROSORES DE LAS LÁMINAS DE ALUMINIO Según su uso final: • Bolsas flexibles y envolturas (0. 009 mm). • Tapas de botellas (0. 05 mm). • Bandejas para alimentos congelados y precocidos (0. 05 – 0. 1 mm). Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 9

Grosores > 0. 015 mm es totalmente impermeable a gases, vapor de agua y luz. Durante su fabricación se debe verificar la ausencia de pin-holes: orificios pequeños por donde pueden penetrar los agentes contaminantes u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 10

CARACTERÍSTICAS DEL ALUMINIO CON RELACIÓN A LA TAPA u u Por su flexibilidad los envases hechos de este material no se pueden abrir con abrelatas convencionales. Los envases de aluminio están provistos de cierres de apertura fácil. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 11

RESISTENCIA DE LOS ENVASES DE ALUMINIO A LA CORROSIÓN u u Su resistencia a la corrosión atmosférica se debe a la formación de una película de óxido de aluminio sobre la lata. El óxido de aluminio es inerte y se formará cuando el oxígeno esté presente. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 12

PREVENCIÓN DE LA FORMACIÓN DE ÓXIDO DE ALUMINIO u El contenido de oxígeno en las latas de productos envasados al vacío es mínima y para evitar la formación del óxido se barniza el interior de la lata. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 13

VENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIO PARA LA FABRICACIÓN DE ENVASES u u u Su peso es más ligero Alta resistencia a la corrosión atmosférica. No se oscurece en presencia de compuestos azufrados. Apariencia externa brillante y atractiva. Puede imprimirse directamente la información del producto. Se puede prescindir de la etiqueta. Su costo es bajo. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 14

VENTAJAS DEL USO DEL ALUMINIO PARA LA FABRICACIÓN DE ENVASES u u Al no poseer costura lateral se ahorra material. Presentación más atractiva. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 15

DESVENATAJAS DE LOS ENVASES DE ALUMINIO Necesidad del uso de espesores mayores que con la hojalata → incrementa su costo. u Baja resistencia mecánica → Los envases se pueden deformar o deteriorar durante su manejo → Reducción de la vida de anaquel de los productos envasados en ellos. u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 16

SOLUCIÓN u Fabricación de envases combinados: Cuerpo de hojalata y tapas de aluminio. Usados en: • Jugos de frutas. • Productos de origen animal. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 17

ENVASES DE PAPEL Y CARTÓN Elaborados a partir de la hidrólisis ácida o alcalina de la pulpa de madera (celulosa, hemicelulosa, lignina). u Hidrólisis ácida → Pulpa de sulfito u Hidrólisis alcalina → Pulpa de sulfato. u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 18

CARACTERÍSTICAS DEL PAPEL ELABORADO A PARTIR DE PULPA DE SULFITO: Más ligero u Menos resistente que el elaborado con pulpa de sulfato. u Utilizado en la fabricación de bolsas para diversos productos. u Utilizado como capa interna para envases de pan y otros laminados. u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 19

USOS DEL PAPEL ELABORADO A PARTIR DE PULPA DE SULFITO: Papel Glasine u Celofán u Acetato de celulosa u Algunos tipos de cartones u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 20

PAPEL ELABORADO A PARTIR DE LA PULPA DE SULFATO Más resistente que el papel elaborado con pulpa de sulfito. u Más pesado que el papel elaborado con pulpa de sulfito. u Se obtienen de él: el papel Kraft y algunos tipos de cartón. u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 21

TIPOS DE PAPEL UTILIZADOS FRECUENTEMENTE EN PRODUCTOS PROCESADOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS: Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez

CELOFÁN CARACTERÍSTICAS: u Película de celulosa regenerada: • • Transparente Brillante Relativamente elástica Resistente al calor Insoluble en agua y grasas Biodegradable No proporciona sabor ni aroma al alimento Puede pigmentarse Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 23

DESVENTAJAS DEL CELOFÁN Fácil de desgarrarse en especial a bajas temperaturas (i. e. congelación) u Posee cierta permeabilidad a gases y vapor de agua u No es termosellable u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 24

USOS DEL CELOFÁN u u Común en el envasado de alimentos sólo como en: dulces, frutas deshidratadas y cristalizadas, productos de panadería. En forma de laminados, principalmente con polietileno de baja densidad y/o aluminio como en el envasado de frituras, café, algunos productos de panadería, etc. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 25

ACETATO DE CELULOSA CARACTERÍSTICAS Muy semejante al celofán u Posee moderada permeabilidad al vapor de agua y gases. u Muy utilizado sólo, para el envasado de frutas y hortalizas frescas. u Utilizado en laminados como: laminado con polietileno, conocido como película “tipo piel”. u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 26

CARTÓN u Fabricado de manera similar al papel pero de mucho mayor grosor → Rigidez y cierta resistencia mecánica. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 27

TIPOS DE CARTÓN Cartón blanco. u Cartón Clipboard. u Cartón laminado. u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 28

CARTÓN LAMINADO CARACTERÍSTICAS u u Se utiliza para el envasado aséptico de los alimentos esterilizados. Se usa un laminado a base de capas de: • Polietileno de baja densidad – cartón – polietileno de baja densidad – aluminio – surlyn – polietileno de baja densidad. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 29

SUMINISTRO u u Se proporciona en rollos para formar envases en la propia línea de envasado del alimento como los envases Tetra-Pack, Tetra-Brick, etc. ) o Preformados y plegados para sellarlos en la línea de envasado del alimento. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 30

VENTAJAS DEL CARTÓN LAMINADO Menor costo que los envases de hojalata y vidrio. u Vida de anaquel comparable a la de los envases de vidrio. u Menor peso que el de los envases de vidrio. u Menor costo de transporte. u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 31

ENVASES DE PLÁSTICO Su uso se ha incrementado en los últimos 40 años para envasar alimentos. u Gran variedad de polímeros (plásticos). u Pueden utilizarse sólos o combinados con otros materiales → inmensa gama de envases rígidos, semirrígidos y flexibles. u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 32

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ENVASES DE PLÁSTICO u u u Los polímeros son más suaves y flexibles que los metálicos o de vidrio. Muestran “desplazamiento” o movimiento al someterse a tensiones, principalmente a temperaturas elevadas (debe tomarse en cuenta al diseñar sus cierres). Su proceso de fabricación influye en su resistencia y sus propiedades de deslizamiento. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 33

VENTAJAS DE LOS PLÁSTICOS Bajos costos. u Bajo peso → ahorro en costos de transporte y distribución. u Alta resistencia a la corrosión. u Pueden moldearse con precisión en diversas formas. u Son irrompibles. u Pueden emplearse en cadenas de llenado a gran velocidad. u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 34

CARACTERÍSTICAS A TOMAR EN CUENTA PARA DETERMINAR LA UTILIDAD DE LOS PLÁSTICOS PARA EL ENVASADO DE LOS ALIMENTOS: Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez

Permeabilidad al vapor de agua, oxígeno y otros gases y compuestos volátiles. u Estabilidad de sus propiedades físicas frente a cambios de temperatura, humedad, etc. → determina si pueden soportar temperaturas de esterilización, congelación u otras condiciones. u Sellabilidad u Resistencia a las grasas. u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 36

u u Resistencia a factores mecánicos: tensión, corte o punciones. Transmisión de olores y sabores al alimento. u Apariencia y transparencia. u Costo. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 37

MATERIALES PLÁSTICOS MÁS UTILIZADOS EN LA FABRICACIÓN DE ENVASES u POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD. u POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 38

CARACTERÍSTICAS DEL POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD Químicamente inerte y termosellable. u Se retrae por calentamiento. u Impermeable al vapor de agua. u Permeable a los gases. u Probablemente el plástico más barato. u Utilizado en películas o bolsas flexibles (como en las que se envasa el arroz o el frijol). u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 39

CARACTERÍSTICAS DEL POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD u u u Más resistente. Más grueso. Menos flexible. Más quebradizo. Más impermeable que el de baja densidad a gases y vapor de agua. Temperatura de reblandecimiento más elevada (121°C) → puede esterilizarse con calor. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 40

Puede usarse para la fabricación de envases o bolsas flexibles (0. 03 – 0. 015 mm de grosor) → resistentes al desgarre y la tensión. u Utilizado en el envasado de frutas deshidratadas como uvas, ciruelas, coco rayado, nueces, etc. u Pueden fabricarse envases rígidos y semirrígidos como botellas de vinagre, botes para sal, barriles para jugos y concentrados de frutas. u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 41

CARACTERÍSTICAS DEL POLIPROPILENO ORIENTADO u u u Película translúcida. Brillante. Muy resistente a la tensión y punción. Muy impermeable al vapor de agua, gases y aromas. Termoplástico → puede estirarse. Se utiliza comúnmente en la fabricación de envases rígidos que pueden soportar el tratamiento térmico en autoclave. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 42

Muy utilizados para envasar salsas: Catsup, picantes, mostaza, mantequilla líquida. u Son inastillables. u Impermeables al O 2 y vapor de agua. u Pueden llenarse en caliente. u Se comprimen manualmente para sacar con facilidad su contenido. u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 43

CARACTERÍSTICAS DEL CLORURO DE POLIVINILIDENO (PVDC) Muy impermeable a gases y vapor de agua. u Resistente a grasas. u Empleado en la fabricación de envases flexibles y rígidos. u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 44

Se utiliza principalmente en el encubrimiento de laminados o envases rígidos para mejorar su impermeabilidad. u No puede usarse para bebidas gaseosas por su poca resistencia a la presión. u Se puede usar para envasar concentrados de frutas y aceites. u Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 45

CARACTERÍSTICAS DEL SARÁN u u u Copolímero de cloruro de polivinilideno y cloruro de polivinilo. Muy utilizado como envase flexible por su contractibilidad. Adquiere la forma del producto. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 46

SARÁN u Cuando está contraído adquiere las siguientes características: • Termosellabilidad. • Impermeabilidad. • Resistencia física. u Útil para el envasado de: • Frutas deshidratadas • Productos de origen animal Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 47

CARACTERÍSTICAS DEL POLIESTIRENO u u Polímero del estireno. Película muy transparente y muy permeable a los gases. Alta resistencia a la radiación → especialmente útil para envases que pueden calentarse en hornos de microondas. Poliestireno orientado (acrilonitrilo de estireno) → menos permeable y quebradizo que el poliestireno. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 48

CARACTERÍSTICAS DE LOS ENVASES COMBINADOS u u Se combinan propiedades convenientes para un material de envase y eliminar o reducir las desventajas en determinados materiales. Frecuentemente se utilizan envases que poseen dos o más materiales diferentes. Son flexibles por lo regular. Se obtienen mediante: • • • Películas recubiertas laminadas coextruidas. Tecnología de Frutas I 08 -I Dra. Lourdes Yáñez 49