ELZAS CEPAGES Tussen Rijn en Vogezen Terroir in
- Slides: 38
ELZAS CEPAGES
Tussen Rijn en Vogezen
Terroir in vogelvlucht Breedtegraad : 47. 5° tot 48 ° NB Hoogte : 180 – 420 m Smalle vallei : 150 km lengte, max. 5 km breed Bodem : mineraalrijke graniet, kalksteen, mergelklei, schist, vulkanische en zandstenen bovenlagen • Klimaat : best voor witte druivenrassen : gematigd (T° : 24 ° in juli), neerslag: 400 -600 ml/m 2. • •
CEPAGES Cépages nobles 1/ Pinot gris of Tokay Pinot Gris 2/ Riesling 3/ Gewürztraminer 4/ Muscat 5/ Pinot Noir
CEPAGES • Cépages fins : • 1/ Sylvaner • 2/ Pinot Blanc • • Speciale rassen : 1/ Klevener 2/Chardonnay 3/ Chasselas (beide laatsten zijn zeldzaam)
ETIKETTEN • • • CLASSIFICATIE : 1/ Appelation Alsace Contrôlée 2/ Appelation Contrôlée Alsace Grand Cru 3/ Appelation Contrôlée Crémant d’ Alsace Vendage tardive Sélections de Grains Nobles
Edelzwicker 2004 Pierre Paul Zink Pierre Paul Sylvaner 2003 Zink Riesling 2005 Silverberg Rorschwhir Cuvée St Michel Fernand Engel Pinot Gris 2004 Pinot Blanc Réserve 2006 Muscat 2006 Gewurz. Traminer 2006 Tradition Hugel Fernand Engel Cuvée Engel Tradition Hugel Klevener de Heiligenstein 1999 Paul Dock Pinot Noir Jubilée 2003 Hugel ‘ Les Neveux’ De wijnen die wij degusteerden Een selectie wijnen ( cépages ) uit de Elzas 23. 01. 09
EDELZWICKER 2004 Huis : Pierre Paul Zink - gelegen in Pfaffenheim - 5 generaties van zoon op zoon - kelders uit 1616, gebruikt eiken vaten - fanatiek voor lage rendementen (< 40 hl/ha) - 8 ha wijngaard, kalkgrond, ZO- expositie - Grand Cru : ‘ Le Steinert’ Edelzwicker is een samenstelling van verschillende cépages, niet vaststaand : mondspoeler
SYLVANER 2003 AAC Huis : P. P. Zink Inleiding : - oud druivenras - toegankelijke witte wijnen : ongecompliceerde dorstlesser - minder aangeplant wegens speciaal smaakpatroon - komt uit Kaukasus, via Duitsland naar Elzas
SYLVANER 2003 Kenmerken : droog, licht, zacht-aards, nooit aromatisch. Bij geringe opbrengst weerspiegelt de wijn de subtiliteit van de grond Gebruik : voornaamste specialiteit van Franken (Duitsland). In Frankrijk : Alsace Ook in Australië, Z. -Afrika en Italië Synoniemen : Silvaner, Johannisberg (Valais)
RIESLING 2005 Inleiding : Kwaliteitsdruif afkomstig uit Duitsland Moet je leren drinken ! Kenmerken : - weerspiegeling vd terroir. Bv leisteen : rokerige smaak - andere bodem : meer mineraal, staal, teer, aards, bloemig, iets gekruid
RIESLING 2005 Domein Fernand Engel : - 4 generaties wijnboeren in Rorschwihr - 40 ha : Rorschwir, Bergheim, St. Hypolyte, Kintzheim : elk met eigen bodem en microklimaat - handmatige oogst, 5000 stokken per ha - 92 % wit, - 8 % Pinot Noir - biodynamische productie
RIESLING 2005 SILVERBERG RORSCHWIR CUVEE MICHEL 2005 - kalk en kiezelbodem - manuele oogst - pneumatische persing - langzame alcoholische gisting in roestvrije vaten bij 16 - 18 ° - vroegtijdige botteling om gebruik van zwavel te beperken
PINOT GRIS 2004 Inleiding : - krijgt in de Alsace de bijnaam ‘Sultan’ - hij is op zijn best in de Alsace, Duitsland en Italië. - vroeger : Tokay Pinot Gris - mutatie van Pinot Noir
PINOT GRIS 2004 Kenmerken : - krachtige wijnen - goudgele kleur - expressieve fruitneus - volle smaak, mondvullend, bijna vettig - bij rijping : noten en honing - kan tientallen jaren verouderen
PINOT GRIS 2004 Gebruik : Elzas, Baden, Italië, Oostenrijk, VS Canada, N. Zeeland, Z. Afrika, Australië Synoniemen : - Bourgogne : Pinot Beurot Pinot Burot - Italië : Pinot Grigio - Duitsland : Grauburgunder
PINOT GRIS 2004 Huis HUGEL Riquewhir - 80 % export (nr meer dan 100 landen) - sinds 1639 (12 generaties) : gerenommeerde wijnfamilie in centrum van Riquewhir - 25 ha in Riquewhir : grand cru-gebied - kopen ook van andere boeren met een opbrengst van meer dan 100 ha, verspreid over 12 dorpen : complexiteit van de bodem
PINOT GRIS 2004 - Gulden regel : ‘de wijn zit al in de druif’ - persing via zwaartekracht, niet pneumatisch - alleen de eerste persing wordt gebruikt - houtlagering, T°-controle, - na botteling : 2 jaar gelagerd - 3 classificaties : gewone, tradition (alleen de 4 witte edele druivensoorten), jubilé (alleen in de beste jaren gemaakt
PINOT BLANC 2006 Inleiding - hoofddruif van de crémant d’Alsace - op vele plaatsen in de wereld verbouwd, nooit hoofdrol, geen cépage noble - mutatie pinot gris - smaak : milde chardonnay
PINOT BLANC 2006 Kenmerken : Soepele wijn, aangenaam fruitig parfum, jong drinken Gebruik : Alsace, Duitsland (Baden), Italië (Alto Adige), VS, Oostenrijk, Canada, N. Zeeland, Z. Afrika Synoniemen : Clevner (Alsace), Pinot bianco (Italië), Weissburgunder (Duitsland, Oostenrijk)
PINOT BLANC 2006 Fernand Engel, AOC, Alsace - vergisting bij 18 ° - Rijping op eigen lie in roestvrij stalen tanks (10 maand) - donkere krijtgronden - handmatige oogst - geen houtlagering
MUSCAT 2006 Inleiding : - een van de oudste wijndruiven die bestaat - wordt soms de bijendruif genoemd - veel mutanten : * muscat à petits grains * muscat ottonel * muscat d’ Alexandrie - herkomst : Griekenland
MUSCAT 2006 Kenmerken : zeer lage opbrengsten, aromatisch, gebruikt als vin doux naturel. Geuren : bloemen (rozen); citroenkruid, muskaat en fruit (abrikoos) Gebruik : Frankrijk : Alsace en Rhône (Beaume de Venise) en verder in de rest van de wereld Synoniemen : - Moscatel (Spanje en Portugal) - Moscato (Italië) - Muskateller (Duitsland)
MUSCAT – CUVEE ENGEL - 2006 - 50 % Muscat d’Alsace - 50 % Muscat ottonel - gemiddeld 26 -jarige wijnstokken - donkere kalkachtige grond - biologische wijnbouw - pneumatische persing - geen houtlagering
GEWURZTRAMINER 2006 Inleiding : - gewürtz : kruidig, geur en smaak extreem expressief : de kruidigheid kan verschillen van delicate fijnheid tot apothekerstoestanden - herkomst : Italië - opvallend : roodachtige kleur van de druif
GEWURZTRAMINER 2006 Kenmerken : koppige strenge wijn met krachtige bouquets. Geur van lychees, rozenblaadjes, tropisch fruit. Smaak : zwarte peper Gebruik : overal, maar in Alsace het beste Synoniemen : oneindig veel : - Italië : Traminer rosso - Alsace : Rotclevner
GEWURZTRAMINER 2006 • • • Tradition Hugel, de ‘keizer van de Elzas’ - ligt op de betere hellingen, kleigrond - alcohol : 13. 5 ° - “wijn zit reeds in de druif” - goudkleurig, bloemig, kruidig - opbrengst 40 hl per ha
KLEVENER DE HEILIGENSTEIN HUIS PAUL DOCK - Gelegen in Heiligenstein - speciale AOC - oppervlakte : 100 ha - bodem : argilosilicieuze ondergrond
KLEVENER DE HEILIGENSTEIN Kenmerken : - ander druivenras dan Clevner (= Pinot blanc) - Savagnin rose is de rose en niet-aromatische vorm van de Savagnin blanc - onbekende cépage : eerste vermelding in 1716 - op zicht : zelfde als gewürztraminer : kleine druif, roze bij rijping, grote trossen, heel dikke schil, veel suiker, weerstandig aan pourriture noble
KLEVENER Versies van ontstaan : - geïmporteerd door huursoldaten uit Zwitserland of Oostenrijk tijdens de dertigjarige oorlog (1618 - 1648) - 1742 : Ehrhat Wantz, burgemeester van Heiligenstein zou het meegebracht hebben van een reis naar Oostenrijk. - in jaren ‘ 70 nog slechts 3 ha. Na erkenning in 1997 van speciale AOC : 100 ha in de regio
KLEVENER PAUL DOCK 1999 Grond : extreem droog Rendement op natuurlijke wijze gelimiteerd Expositie (op 200 -300 m hoogte) : zuid- zuidoost De regio wordt ‘Au’ genoemd Het is een zeer zeldzame en intens gezochte wijn
PINOT NOIR 2003 Inleiding : - oudste druivensoort ( 2000 jaar en sinds 4 e eeuw n. C. in Bourgogne, gekend als Helvenatia Minor. Herkomst : Frankrijk -voorouder van 16 moderne variëteiten (waaronder Chardonnay en Auxerrois) - reputatie van grillige en onwillige druif - bevat reservatrol en saponines
PINOR NOIR 2003 Kenmerken : Aromatische wijnen : framboos, aardbei, kers, frisse rode bosbessen, viooltjes, humus, leer, truffel, wild, koffie, lichte tabak Wereldwijd verspreid Rood fruit, lage tannines, weinig kleur, charmant in jeugd, relatief snelle evolutie Kleine bessen, dicht op elkaar, dunne schil
PINOT NOIR 2003 - Voorliefde voor goedgedraineerde kalkgronden - niet te warm en vrij vochtig klimaat
PINOT NOIR 2003 Gebruik : - beste resultaten : Bourgogne : Côte d’Or, Champagne, Alsace - komt ook voor in andere regio’s van Frankrijk, Duitsland, VS, Australie, Z. Afrika, N. Zeeland
PINOT NOIR 2003 Synoniemen: - Duitsland : Spätburgunder, Blaue Klevner - Oostenrijk : Blaue spätburgunder - Italië : Pinot nero (pignol)
PINOT NOIR- JUBILEE- HUGEL 2003 – ‘ Les Neveux’ - sterke tannines, met kleurdiepte (nog meer dan de fameuze 1999) - terroir : beste percelen van Pflostig - vendage verte in juni - handgeplukt - sterk gereduceerde opbrengst
PINOT NOIR - Vinificatie : opgevangen in kleine recipiënten, 100 % ontrist, gedurende 2 weken - in cuves met 2 pigeages per dag met de hand - malolactaatgisting - houtlagering - 5 tot 12 jaar bewaarpotentiëel
- Artifact definition ap human geography
- Kustvormen aardrijkskunde
- Fuenteovejuna wikipedia
- Rembrandt van rijn barok
- Rijn en ijssel energie
- Tanja van maanen
- Powrót syna marnotrawnego opis obrazu
- Het baken alphen aan den rijn
- Awery klousule
- Verschil tussen centraal en perifeer zenuwstelsel
- Rympatrone in afrikaans
- Afstand tussen 2 dorpe
- Objectief en subjectief oefeningen
- Spanning tussen nul en aarde
- Enkelvoudige interest berekenen
- Verbindingstechnieken
- Partiele correlatie
- Onderschikkend nevenschikkend
- Medeklinkers voorbeeld
- Afstand tussen dorpe
- Dialoog simulatie
- Verschil tussen wiskunde a en b
- Manufacturing belt kaart
- Verskil tussen vergelyking en metafoor
- Verskil tussen weer en klimaat
- Constante hoek
- Verschil tussen lux en lumen
- Industrielandschappen
- Bedrijvende zin naar lijdende zin