Elintarvikkeiden alkutuotannon hygieniavaatimukset elintiloilla tydentvt ehdot Tieto it

Elintarvikkeiden alkutuotannon hygieniavaatimukset eläintiloilla – täydentävät ehdot Tieto itää – Neuvojakoulutus 18. 4. 2018 Evira, Elintarvikehygieniayksikkö Pirjo Korpela

Esityksen sisältö • Kaikelle elintarvikkeiden alkutuotannolle yhteiset täydentävien ehtojen vaatimukset ja • Täydentävien ehtojen vaatimukset eläimistä saatavien elintarvikkeiden alkutuotannolle 2 18. 4. 2018

Eläimistä saatavien elintarvikkeiden alkutuotantoa on… • • • Maidontuotanto Munantuotanto Alkutuotannon tuotteiden varastointi tilalla Tuotantoeläinten kasvatus Munien ja elävien eläinten kuljetus tilalta seuraavaan käsittelypaikkaan • Alkutuotannon tuotteiden pienten määrien luovutus suoraan kuluttajalle _________________________ • Alkutuotantoa ei ole – Alkutuotannon tuotteiden jatkojalostus, esimerkiksi tilajuustojen valmistus – Maidon kuljetus pois alkutuotantopaikalta – Eläinten teurastus – Munien luokittelun ja läpivalaisun yhteydessä tapahtuva 3 pakkaaminen kuluttajapakkauksiin

Elintarvikevalvonta eläintiloilla • Evira on julkaissut ohjeistuksen valvontatiheyssuosituksesta – Maitotilojen tarkastustiheyttä on laskettu ja lihatilat jäävät säännöllisen elintarvikevalvonnan ulkopuolelle, valvotaan tarvittaessa https: //www. evira. fi/globalassets/elintarvikkeet/alkutuotanto/e viran_ohje_10507_1 -002. pdf • Elintarvikkeiden alkutuotannon valvontaohjeet on julkaistu https: //www. evira. fi/tietoa-evirasta/lomakkeet-jaohjeet/elintarvikkeet/alkutuotanto/ 4 18. 4. 2018

Kaikelle elintarvikkeiden alkutuotannolle yhteiset täydentävien ehtojen vaatimukset • Elintarvikkeiden on oltava turvallisia • Tuottajan vastuulla on huolehtia, että elintarvikkeet täyttävät elintarvikelainsäädännön vaatimukset (lueteltu erikseen eläintiloille ja kasvitiloille) • Elintarvikkeet on voitava jäljittää tuotantotilalle asti • Tuottajalla on vastuu tuottamastaan elintarvikkeesta • Tuottajan on ryhdyttävä korjaaviin toimiin valvonnassa havaittujen puutteiden johdosta 5 18. 4. 2018

Elintarvikkeiden on oltava turvallisia • Markkinoille ei saattaa elintarvikkeita, jotka eivät ole turvallisia – ovat joko terveydelle haitallisia tai – ihmisravinnoksi muuten soveltumattomia 6 18. 4. 2018

Jäljitettävyyden varmistamiseksi pidetään kirjaa • Elintarvikkeen alkuperä on pystyttävä jäljittämään • Kirjanpito vastaanotetuista, välitetyistä ja elintarvikkeeksi toimitetuista eläimistä • Kirjanpito alkutuotannon tuotteiden toimituksista, kuten raakamaidosta ja munista – asiakkaan nimi ja osoite ja toimitettu tuote (ellei kyseessä ole loppukuluttaja) – toimituksen päivämäärä – tapauksen mukaan määrä tai tilavuus taikka erätunnus 7 18. 4. 2018

Tuottajalla on vastuu tuottamastaan elintarvikkeesta • Jos viljelijä epäilee, että hänen tuottamansa elintarvike ei ole turvallinen, hänen on vedettävä se markkinoilta ja ilmoitettava siitä viranomaiselle • Takaisinveto-ohje: Evira. fi > Elintarvikkeet > Valmistus ja myynti > Valvonta > Takaisinvedot https: //www. evira. fi/elintarvikkeet/valmistus-jamyynti/valvonta/takaisinvedot/ 8 18. 4. 2018

Tuottajan on ryhdyttävä korjaaviin toimiin valvonnassa havaittujen puutteiden johdosta • Saatuaan tiedon virallisen valvonnan yhteydessä havaituista ongelmista tuottajan on ryhdyttävä toimiin tilanteen korjaamiseksi – korjaus- tai toimenpidekehotusten noudattaminen 9 18. 4. 2018

Täydentävien ehtojen vaatimukset eläimistä saatavien elintarvikkeiden alkutuotannolle • Jätteitä ja vaarallisia aineita varastoidaan ja käsitellään siten, että estetään saastuminen • Estetään elintarvikkeista ihmisiin siirtyvien tartuntatautien kulkeutuminen ja leviäminen muun muassa toteuttamalla varotoimenpiteitä uusia eläimiä tuotaessa ja ilmoittamalla viranomaiselle epäillyistä tautitapauksista • Käytetään oikein rehun lisäaineita ja eläinlääkkeitä • Kirjanpito 10 18. 4. 2018

Jätteiden ja vaarallisten aineiden varastointi ja käsittely • Elintarvikkeiden käsittelytiloissa, eläintenpitotiloissa ja laitumilla • Vaarallisia aineita ovat esimerkiksi rehun lisäaineet, eläinlääkkeet, kasvinsuojeluaineet, lannoitevalmisteet, biosidit (mm. tuholaistorjunta-aineet ja desinfiointiaineet) ja vaaralliset kemikaalit • Jätteitä ja vaarallisia aineita saa olla vain niille tarkoitetuissa paikoissa 11 18. 4. 2018

Elintarvikkeista ihmisiin siirtyvien tartuntatautien kulkeutumisen ja leviämisen estäminen • Varotoimenpiteet tuotaessa tilalle uusia eläimiä – Ostettujen eläinten pitäminen tarkkailussa • Ilmoitus kunnaneläinlääkärille tai aluehallintovirastolle epäillyistä tautitapauksista • Zoonoosi- tai patogeenilöydöksestä ilmoittaminen tilan maitoa/lihaa/munia vastaanottavalle taholle • Raakamaidon ja munien myynnin lopettaminen suoraan kuluttajille sekä raakamaitotuotteiden valmistuksen lopettaminen 12 18. 4. 2018

Kirjanpito • Eläimille syötetyn rehun luonne ja alkuperä (säilytys 5 vuotta) • Eläinlääkkeet ja muut eläimille annetut hoidot, hoidon päivämäärät ja varoajat (säilytys 5 vuotta) • Näytteet ja tutkimukset, joilla on merkitystä elintarviketurvallisuuden kannalta, analyysien tulokset (säilytys 3 vuotta) • Eläinten ja eläinperäisten tuotteiden tarkastukset, tarkastuskertomukset (säilytys 3 vuotta) • Alkutuotantopaikalla elintarvikesäädösten nojalla tehdyt tarkastukset 13 18. 4. 2018

Maidontuotanto Eläinten terveysvaatimukset 1/2 • Eläinten yleinen terveydentila on hyvä; – ei merkkejä taudista, joka saattaa johtaa maidon saastumiseen; ei tunnistettavaa utaretulehdusta – ei utarehaavoja, jotka voisivat muuttaa maidon laatua – ei annettu kiellettyjä aineita tai tuotteita; ei käsitelty vierasainedirektiivissä dir 96/23/EY tarkoitetulla lainvastaisella tavalla – annettujen sallittujen lääkeaineiden varoaikaa on noudatettu – erityiset terveysvaatimukset (ei luomistautia; ei tuberkuloosia) • Eläimistä, jotka eivät täytä em. vaatimuksia, saatua raakamaitoa ei käytetä ihmisravinnoksi. Maito on lypsettävä erilleen. 14 18. 4. 2018

Eläinten terveysvaatimukset 2/2 • Eläimet, joita hoidetaan lääkkeillä, joista voi jäädä jäämiä maitoon, tunnistetaan, eikä niistä ennen varoajan loppua saatua maitoa käytetä ihmisravinnoksi • Sairas tai sairaaksi epäilty eläin eristetään ja eristämisen on tehokkaasti estettävä haitalliset vaikutukset toisten eläinten maitoon 15 23. 1. 2018

Tiloja koskevat vaatimukset • Lypsylaitteiston ja maidon säilytykseen, käsittelyyn tai jäähdytykseen käytettävien tilojen sijainnin ja rakenteiden on oltava sellaiset, etteivät ne heikennä maidon elintarviketurvallisuutta • Maidon säilytystilat on suojattu tuhoeläimiltä. Tuhoeläintorjunta on toteutettava siten, ettei se vaaranna elintarviketurvallisuutta. • Säilytystilat, jossa maitoa pidetään, on erotettava riittävällä tavalla tiloista, joissa eläimiä pidetään 16 18. 4. 2018

Jäähdytyslaitteita koskevat vaatimukset • Säilytystiloissa on asianmukaiset jäähdytyslaitteet maidon jäähdyttämiseksi • Maito jäähdytetään välittömästi enintään 6°C: n / 8°C: n lämpötilaan • Ternimaito säilytetään erillään ja jäähdytetään välittömästi enintään 6°C / 8°C / jäädytetään • Em. lämpötilavaatimuksia ei tarvitse täyttää jos maito jalostetaan kahden tunnin kuluessa lypsämisestä, tai korkeampi lämpötila on tarpeen maitotuotteiden valmistukseen liittyen ja viranomainen sallii sen 17 18. 4. 2018

Maidon kanssa kosketuksissa olevat pinnat • Maito säilytetään välittömästi lypsyn jälkeen puhtaassa paikassa ja suojassa saastumiselta • Maidon kanssa kosketuksissa olevat pinnat ovat helposti puhdistettavia, desinfioitavia ja hyvässä kunnossa: sileitä, pestäviä ja myrkyttömiä • Pinnat on puhdistettava ja tarpeen mukaan desinfioitava käytön jälkeen. Kuljetusastiat ja –säiliöt on puhdistettava kuljetuksen jälkeen. 18 18. 4. 2018

Maidon laatuvaatimukset • Elintarvikealan toimijan on varmistettava, että tuotettu maito täyttää lakisääteiset laatuvaatimukset: – Lehmän raakamaidon pesäkemäärä/ml (30 °C) ≤ 100 000 (liukuva geometrinen keskiarvo 2 kk aikana, vähintään 2 näytettä/kk) – Lehmän raakamaidon somaattisten solujen määrä/ml ≤ 400 000 (liukuva geometrinen keskiarvo 3 kk aikana, vähintään 1 näyte/kk) – Muiden eläinlajien raakamaidon pesäkemäärä/ml (30 °C) ≤ 1 500 000 (liukuva geometrinen keskiarvo 2 kk aikana, vähintään 2 näytettä/kk). Jos muiden eläinlajien maitoa käytetään raakamaitotuotteiden valmistukseen pesäkemäärä/ml (30 °C) ≤ 500 000 19 18. 4. 2018

Hygienia lypsyssä • Lypsäminen on tehtävä hygieenisesti varmistaen erityisesti, että ennen kuin lypsäminen alkaa, vetimet, utareet ja niiden lähialueet ovat puhtaat • Automaattilypsytiloilla voidaan seurata automaatin kykyä puhdistaa vetimet, sekä katsastaa eläinten utarepuhtautta yleensä 20 18. 4. 2018

Lypsämisessä ja maidon käsittelyssä käytettävän veden laatu • Tuotteiden kanssa kosketuksiin joutuvien pintojen, laitteiden ja välineiden puhdistamiseen ja huuhteluun saa käyttää vain sellaista vettä, josta on tutkittu Escherichia coli, suolistoperäiset enterokokit sekä arvioitu väri ja haju – Alkutuotannon toimija vastaa, että vaadittavat tutkimukset ja toimenpiteet tutkimustulosten johdosta on tehty – Tutkimus teetettävä kolmen vuoden välein – Viljelijän tulee säilyttää uusin tutkimustulos • Tutkimuksia ei tarvitse tehdä, jos käytössä on terveydensuojelulain mukaisesti valvotun talousvettä toimittavan laitoksen vesi, kuten vesilaitoksen tai vesiosuuskunnan vesi, mutta viljelijän on osoitettava kuuluminen vesiverkkoon https: //www. evira. fi/elintarvikkeet/alkutuotanto/vedenlaatuvaatimukset/ 21

Munantuotantotilojen täydentävien ehtojen vaatimukset • Munat on tuottajan tilalla ja kuluttajalle myyntiin asti säilytettävä puhtaina, kuivina ja suojattuina hajuilta • Munat on suojattava tehokkaasti iskuilta ja suoralta auringonvalolta 22 18. 4. 2018

Munantuotantotilat Munien puhdistamiseen käytettävän veden laatu • Munatuotteiden raaka-aineeksi toimitettavien munien puhdistamiseen saa käyttää vain sellaista vettä, jota tutkitaan säännöllisesti vähintään kolmen vuoden välein ja joka täyttää alkutuotantoasetuksen vaatimukset • Vedestä on tutkittu vähintään Escherichia coli ja suolistoperäiset enterokokit sekä arvioitu väri ja haju 23 18. 4. 2018

Munantuotantotilojen ja siipikarjatilojen toimialakohtainen kirjanpitovaatimus • Alkutuotannon toimijan on pidettävä kirjaa salmonellavalvontaohjelman mukaisten tutkimusten ajankohdista ja tuloksista sekä kunnaneläinlääkärin tarkastuskäyntien ajankohdista ja tarkastustuloksista 24 18. 4. 2018

Eläimistä saatavien elintarvikkeiden tuotantoon liittyvää EU-lainsäädäntöä • Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N: o 178/2002 elintarvikelainsäädäntöä koskevista yleisistä periaatteista ja vaatimuksista, Euroopan elintarviketurvallisuusviran-omaisen perustamisesta sekä elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvistä menettelyistä, yleinen elintarvikeasetus • Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N: o 852/2004 elintarvikehygieniasta, yleinen elintarvikehygienia-asetus, liite I Alkutuotanto (Komission ohjeet elintarvikkeiden hygieniaa koskevan asetuksen (EY) N: o 852/2004 tiettyjen säännösten täytäntöönpanosta) • Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N: o 853/2004 eläinperäisiä elintarvikkeita koskevista erityisistä hygieniasäännöistä, eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetus, liite III, IX jakso, I luku: Raakamaito - Alkutuotanto 25 Joulukuu 2014

Eläimistä saatavien elintarvikkeiden tuotantoon liittyvää kansallista lainsäädäntöä • Elintarvikelaki 23/2006 muutoksineen • Valtioneuvoston asetus 1258/2011 eräistä elintarviketurvallisuusriskeiltään vähäisistä toiminnoista, vähäriskisistä toiminnoista annettu asetus • Maa- ja metsätalousministeriön asetus 1368/2011 elintarvikkeiden alkutuotannon elintarvikehygieniasta, alkutuotantoasetus • Kansalliset vaatimukset on poistettu täydentävistä ehdoista, jäljelle on jäänyt vain kirjanpidon säilytysajat 26 Joulukuu 2014

Lisämateriaalia Evira. fi > Elintarvikkeet > Alkutuotanto > Eläimistä saatavat elintarvikkeet Evira. fi > Elintarvikkeet > Alkutuotantopaikasta ilmoittaminen Evira. fi > Elintarvikkeet > Alkutuotanto > Veden laatuvaatimukset Evira. fi > Elintarvikkeet > Alkutuotanto > Kirjanpitovaatimukset Evira. fi > Tietoa Evirasta > Lomakkeet ja ohjeet > 27 Elintarvikkeet > Alkutuotanto 18. 4. 2018

Kiitokset ! 28 18. 4. 2018