Elevi Iftime Costel Belic CezarBogdan Amine bi ogene

Elevi: Iftime Costel Belţic Cezar-Bogdan Amine bi ogene Îndrumător ştiinţific : Strugaru Aurelia Colegiul Naţional “Ştefan cel Mare” Suceava

I. Descriere generală Definiţie : Aminele biogene sunt substante biogene cu o grupare “amină”. Aminele biogene se formeaza prin decarboxilare enzimatică în timpul proceselor tehnologice, sau a pastrarii materiilor prime si produselor alimentare, in special sub efectul germenilor Costridium.

II. Exemple de amine biogene • Histamina (imidazoletilamină) este o amină biogenă. Efecte: Stimulator al secreţiei gastrice, factor de reglare a microcirculaţiei. • Tiramina este derivata din tirozina si este un amino acid. In corp actioneaza ca si un neurotransmitator. Efecte: Multe din suplimentele pentru slabit contin tiramina datorita capacitatii sale de a creste nivelurile de dopamina. • Serotonina este o amină derivată de la indol. Efecte : Serotonina acționează ca neurotransmițător; intervine în producerea somnului. • Cele trei catecolamine naturale, norepinefrina (NE), epinefrina (E) si dopamina, functioneaza ca neurotransmitatori in cadrul sistemului nervos central.

• Noradrenalina este secretată ca urmare a stresului sau a presiunii sangvine joase. Norepinefrina crește frecvența cardiacă și poate redirecționa fluxul sangvin către muschi. • Adrenalina sau epinefrină, (suprarenină) este un hormon secretat în sânge de glanda medulosuprarenală în cazuri de stres. • Dopamina este unul dintre principalii neurotransmițătorii de la nivelul sistemului nervos, o substanță care transmite informația între neuronii creierului, această substanță fiind implicată într-o varietate largă de activități diferite (de exemplu controlul motilității, al mișcărilor musculare).

II. Efecte ale aminelor biogene Aminele biogene pot avea efecte pozitive, sau negative asupra organismului uman în functie de originea, tipul si doza lor. Aminele biogene care se produc ca urmare a unor procese de degradare chimica au efecte toxice asupra organismului uman si de aceea prezenta lor în alimentatie este periculoasa pentru sanatatea umana, putând provoca chiar modificari genetice si se numesc amine biogene active.

Efecte negative ale aminelor biogene active - provocarea stresului oxidativ; - cresterea tensiunilor arteriale; - provocarea toxiinfectiilor; - blocarea unor functii biologice si fiziologice ale organismului; - perturbarea metabolismului, etc. Aminele biogene sunt prezente în: - peste conservat prin sarare, afumare, marinare; - preparate maturate din carne (cârnatii afumati si maturati); - brânzeturile maturate, - bauturile fermentate (vin rosu si bere); - autolizate; - ciocolata. - fructe (ananas, banane, pere, pepene galben etc. ).

Interventia omului se poate manifesta în urmatoarele directii: - evitarea consumului excesiv de alimente cu continut ridicat de proteina din care pot rezulta amine biogene în doza superioara capacitatii organismului; - corelarea consumului de proteina cu necesarul zilnic în functie de vârsta, sex, activitate, stare fiziologica; - evitarea socurilor alimentare de proteina vegetala sau animala pentru evitarea formarii unor doze mari de amine biogene; controlul florei digestive si dirijarea acesteia spre flora lactica, care stompeaza dezvoltarea florei putridice; utilizarea ca aliment numai a produselor cu continut scazut de amine biogene sau care sa nu contina amine biogene; - mentinerea starii de igiena alimentara, care trebuie sa asigure evitarea ingerarii unor surse microbiene capabile sa amplifice reactiile de decarboxilare a aminoacizilor.

Principalele cauzele care determina cresterea continutului de amine biogene în produsele alimentare sunt: - nerespectarea conditiilor optime de depozitare si conservare, ceea ce determina intensificarea vitezei de hidroliza a proteinelor si declansarea în paralel a unor procese de degradare microbiana; - depozitarea îndelungata, peste limita normala a materiilor prime agroalimentare si a produselor alimentare (depasirea termenelor de valabilitate); - lipsa de igiena în timpul prelucarii, depozitarii pastrarii, transportului si distributiei produselor alimentare; - cumulul cauzelor de mai sus.

Va mulţumim !