Elementele bazei tehnicomateriale din unitile de alimentaie MODULUL

Elementele bazei tehnico-materiale din unităţile de alimentaţie MODULUL: STRUCTURI DE PRIMIRE TURISTICE CLASA A IX A DOMENIUL TURISM CALIFICĂRILE PROFESIONALE: LUCRĂTOR ÎN ALIMENTAŢIE LUCRĂTOR HOTELIER,

După parcurgerea acestei lecţii veţi şti să identificaţi şi să caracterizaţi: Ø DOTAREA CU MOBILIER, UTILAJE ŞI INSTALAŢII A UNEI UNITĂŢI DE ALIMENTAŢIE Ø INVENTARUL, UTILAJELE ŞI INSTALAŢIILE DIN SECTORUL ALIMENTAŢIEI PUBLICE

Dotarea cu mobilier, utilaje şi instalaţii a unei unităţi de alimentaţie Se va realiza ţinând seama de: ü ü ü Tipul de unitate; Sortimentul de preparate comercializat; Numărul de locuri la mese; Uşurinţa în manipulare, întreţinere şi montare; Grad ridicat de fiabilitate, rentabilitate şi mentenabilitate.

Modelul mobilierului, felul şi caracteristicile acestuia vor fi alese în funcţie de: q q Tipul şi categoria unităţii; Sistemul de vânzare practicat; Mărimea, amplasamentul şi profilul unităţii; Specificul preparatelor oferite la vânzare.

Inventarul, utilajele şi instalaţiile din sectorul alimentaţiei publice trebuie să răspundă următoarelor cerinţe: q Să asigure servirea corespunzătoare a consumatorilor; q Să creeze condiţiile obţinerii unei cantităţi sporite de preparate culinare de bună calitate, într-un timp scurt şi cu efort cât mai mic din partea lucrătorilor; q Să fie rezistente la utilizare intensivă; q Să fie uşor de manipulat şi de întreţinut; q Să aibă o linie modernă şi un design atrăgător; q Să fie adaptabile spaţiilor şi condiţiilor de prelucrare.

Inventarul, utilajele şi instalaţiile din sectorul alimentaţiei publice sunt diferenţiate în funcţie de destinaţia lor şi de spaţiile în care sunt amplasate Distingem inventar, utilajele şi instalaţii: Ø Pentru spaţiile consumatorilor destinate servirii Ø Pentru spaţiile de producţie Ø Pentru magaziile destinate materialelor de întreţinere şi celor textile

1. Inventarul, utilajele şi instalaţiile din spaţiile destinate servirii consumatorilor Pentru spaţiile destinate servirii consumatorilor sunt necesare: v Mobilier pentru holuri de primire şi garderobă: v v v fotolii, canapele, cuiere, etc. Mobilier pentru sălile de servire: scaune, mese, gheridon, etc. ; Inventar textil: feţe de masă, naproane, şervete de pânză; Alte obiecte de inventar: console, frapiere, cărucior de prezentare, etc. ; Veselă; Tacâmuri.

2. Pentru spaţiile de producţie: v Carmangerii – mese de lucru, maşini de tocat, butuc Inventarul, utilajele şi instalaţiile din spaţiile de producţie pentru tranşat carne, maşini de şpriţat cârnaţi, fierăstrău pentru oase, cuier pentru carne, camere frigorifice / utilaje carmangerie; v Spaţii de prelucrat legume – maşini de curăţat cartofi, maşini de divizat legume, mese de lucru / masini de curăţat, feliat v Bucătării – robot fix universal, maşini de gătit, friteuze, tigăi, marmite, rotisoare, grătare, ustensile şi veselă specifice / echipamente bucătărie ; v Laborator de cofetărie – malaxoare, roboţi, mixere, laminoare pentru cocă, etc. ;

2. Pentru spaţiile de producţie: v Laborator de cofetărie-patiserie – rastele, tăvi de copt, Inventarul, utilajele şi instalaţiile din spaţiile de producţie malaxoare, laminoare pentru cocă, cuptoare de coacere etc. / utilaje cofetărie-patiserie ; v Bufet – vitrine frigorifice, maşini de porţionat, maşini de îngheţată, cântare, etc. / maşini de îngheţată ; v Bar – tejghea bar cu instalaţie apă caldă – rece, pahare şi ustensile speciale, instalaţii pentru desfacerea berii / echipament bar ; v Desfacerea propriu-zisă a preparatelor - linie de autoservire, linie bar, linie snack-bar, vitrine frigorifice / vitrine de prezentare.

Inventarul, utilajele şi instalaţiile din magaziile destinate materialelor de întreţinere şi celor textile 3. Pentru magaziile destinate materialelor de întreţinere şi celor textile: v Rafturi; v Stelaje; v Cutii de întreţinere; v Masă de călcat.

GLOSAR � FIABILITATE - capacitate de funcționare a � CARMANGERIE - Măcelărie. 2. (Înv) unui aparat, a unui sistem tehnic fără defecțiuni o perioadă îndelungată de timp � RENTABILITATE - calitatea de a fi rentabil; avantaj, câștig, beneficiu � MENTENABILITATE - proprietate a unui produs de a fi întreținut și reparat cu ușurință Restaurant în care se prepară și se servesc specialități de carne � RASTEL - suport făcut din bare de lemn sau de metal, servind la susținerea sau rezemarea unor obiecte. � STELAJ - piesă de mobilier formată din rafturi suprapuse, pe care se așază cărți sau alte obiecte; etajeră. 2. schelet metalic care susține aparate, instrumente și dispozitive, o instalație electrică.

Identificaţi? CONSOLA GHERIDON MARMITĂ

Sarcina de lucru Realizaţi un colaj de fotografii, privind dotarea cu mobiler, utilaje şi instalaţii, despre: Ø Un restaurant cu specific; Ø Un fast-food; Ø Un restaurant clasic; Ø Un bar Recunoaşteţi şi caracterizaţi elementele de mobilier, utilajele şi instalaţiile din dotarea acestora.

Succes!