El trabajo del antroplogo mirar escuchar escribir Son

El trabajo del antropólogo: mirar, escuchar, escribir • Son tres etapas “naturalizadas” domesticadas, moldeadas teóricamente por la disciplina. • Las tres son etapas de constitución del conocimiento.

Observar Malacas, Tukunas, Amazonia

Escuchar: ¿cómo se hace para comprender el sentido?

Escribir Traer los fenómenos observados al plano del discurso Los datos nunca son puros, son construidos por el observador al momento de la descripción) Escritura simultáneo pensamiento:

La alimentación … hecho complejo y multidimensional Biológica Tecnológica Ecologica Económica Sociocultural Subjetiva

Marcos López. Asado en Mendiolaza. Córdoba 2001

Alimentación: fenómeno complejo • Necesidad biológica y universal • Omnivorismo – Adaptación a ecosistemas diversos – Exigencia de variedad de fuentes alimenticias

Los comensales no comen nutrientes comen comida • • MENU DEL DIA • 735 gr de agua • 63 gr de proteínas • 109 g de hidratos de carbono • 67 de grasas • 280 mg de calcio • 7, 9 mg de hierro • 517 mg de sodio • 2203 mg de potasio • 6, 4 gr de fibras • 0, 52 mg de tiamina • 1, 2 mg de rivoflavina • 9, 4 mg de niacina • 60 mg de vit. C • 3241 UI de vit A • y además Vit B 6 y B 12 , acido fólico vit D y E, Zinc, • • 2000 calorías por persona por solo $30

Menú del día: Copa de camarones Ojo de bife con papas a la crema Ensalada verde a la vinagreta francesa Tarta de manzana Pan, manteca, vino de la casa y café Por persona $30

Comer no depende solo de la química. Comer es un acto social 100 grs termitas africanas 100 grs. hamburguesas 610 calorías 38 grs. proteinas 46 grs. lípidos 245 calorías 21 grs. proteinas 17 grs. lípidos Una sustancia comestible se transforma en comida solo cuando es designada como tal por un grupo de humano en un tiempo determinado.

La paradoja del omnívoro: • Autonomía, libertad, adaptabilidad neofilia: innovar, explorar, diversificar • Dependencia de la variedad neofobia: desconfiar, conservadurismo Doble coacción: familiar/desconocido monotonía/alternancia seguridad/variedad

Cocina • Función: lograr la comestibilidad • Transmisión cultural de saberes, prácticas. • Disminuir riesgos • Cada cultura tiene su propia cocina: ingredientes , aromas, técnicas de preparación, comensalidad, clasificaciones particulares

Principio de incorporación: acto cristaliza angustia del omnívoro

• Plano real: composición bioquímica. • Plano imaginario: modifica el estado de ánimo. • Fundadora de la identidad y alteridad alimentaria.

Funciones sociales de la alimentación • Alimentos incorporados portadores de significados. • “Máquinas para viajar en el imaginario”

Disgusto Ideal cognoscitivo “Pensar los alimentos”: clasificarlos Incompatibilidad de categorías. “Contaminación” Biológico

USOS DE LOS ALIMENTOS EN SOCIEDAD 1. - Satisfacer el hambre y nutrir el cuerpo • • • • • 2. - Iniciar y mantener relaciones personales y de negocios 3. - Demostrar la naturaleza y extensión de las relaciones sociales 4. - Proporcionar un foco para actividades comunitarias 5. - Expresar amor y cariño 6. - Expresar individualidad 7. - Proclamar la distinción de un grupo 8. - Demostrar la pertenencia a un grupo 9. - Hacer frente al stress psicológico o emocional 10 -Señalar el status social 11. -Proveer un medio para recompensas y castigos 12. -Reforzar la autoestima y ganar reconocimiento 13. -Manifestar y ejercer poder político y económico 14. -Prevenir, diagnosticar y tratar enfermedades físicas 15. -Prevenir, diagnosticar y tratar enfermedades mentales 16 -Manifestar experiencias emocionales grupales 18. -Proporcionar seguridad 17. -Manifestar piedad o devoción 19. -Expresar sentimientos morales 20. -Manifestar riqueza.

Funciones de lo alimentario 1. - Satisfacer el hambre y nutrir el cuerpo 2. - Iniciar y mantener relaciones personales y de negocios 3. - Demostrar la naturaleza y extensión de las relaciones sociales 4. - Proporcionar un foco para actividades comunitarias 5. - Expresar amor y cariño 6. - Expresar individualidad 7. - Proclamar la distinción de un grupo 8. - Demostrar la pertenencia a un grupo 9. - Hacer frente al stress psicológico o emocional 10 -Señalar el status social 11. -Proveer un medio para recompensas y castigos 12. -Reforzar la autoestima y ganar reconocimiento 13. -Manifestar y ejercer poder político y económico 14. -Prevenir, diagnosticar y tratar enfermedades físicas 15. -Prevenir, diagnosticar y tratar enfermedades mentales 16 -Manifestar experiencias emocionales grupales 17. -Proporcionar seguridad 18. -Manifestar piedad o devoción 19. -Expresar sentimientos morales 20. -Manifestar riqueza. Nosotros no podríamos comer tamaña porquería, y ellos se chupan los dedos” • “Trataremos de ponernos de acuerdo hoy que tengo un almuerzo con el ejecutivo de cuentas” • “No te preocupes, que en el asado decidimos como se arman los grupos de trabajo” • “La abuela siempre hace la torta de cumpleaños al nene” • “Es tan raro que no come carne ¡Es el único gaucho vegetariano que existe!” • Solo sirven vino añejos, qué esperabas en esta casa ¿vino trucho? “Si no le haces lío a la abuela, cuando mamá vuelva te trae una golosina” • • “un fiesta gigantesca, tiraron la casa por la ventana, como para que nadie dude quién es el padre de la novia” • “No pude esperarte, me moría de hambre así que cené temprano” • “Con lo que gastó en esta comida hay familias que viven un mes entero”

Cocina • Función: lograr la comestibilidad • Transmisión cultural de saberes, prácticas. • Disminuir riesgos • Cada cultura tiene su propia cocina: ingredientes , aromas, técnicas de preparación, comensalidad, clasificaciones particulares

¿De qué dependen las elecciones alimentarias?

Marvin Harris Mary Douglas • Dependen de una relación entre costes y beneficios. • Depende del trabajo o energía condensada implícita en obtenerlos. • Elegimos en base a ventajas prácticas • Arbitrarias • Alimentos como sistema de signos que comunican cosas de la sociedad de pertenencia.

Harris: las prescripciones religiosas: respuesta cultural adaptativa a unas condiciones ecológicas dadas. Douglas: la religión explica la dieta y a través de ella, condicionaría la ecología

• Marvin Harris • Relación costes y beneficios. • Depende trabajo o energía condensada obtener • Elegimos en base a ventajas prácticas • Mary Douglas • Arbitrarias • Alimentos como sistema de signos comunican cosas de la sociedad de pertenencia.

¿Porqué comemos todo esto en Navidad, en Argentina, en pleno verano? ?

Eduardo Archetti: El caso del cuy en la sierra ecuatoriana “El hombre es el que a través de la apropiación social y simbólica establece distinciones entre animales que se pueden comer y no y está regulado por un conjunto de reglas”

¿Qué significa un cuy para un técnico (munido del pensamiento y conocimiento científico que guía la acción)? ¿Qué significa un cuy para un campesino/a? ¿animal doméstico o ganado? ¿en qué ocasiones se consume? ¿qué valor simbólico tiene?

Agentes de modernización/mujeres campesinas Distintos marcos de referencia Técnicos • Todo aumento de la producción posibilitaría aumentar el consumo y venta de excedente de animales. • Mujeres “maximizadoras perfectas”. • Impulsar cambios tecnológicos (cambiar crianza tradicional e “irracional”). • Mujeres: Conocimiento equivocado Campesinas • sobrecargada de trabajo. • Relación hombre/mujer • mujer / mujeres campesinas y sus ciclos de desarrollo familiar. • Capital simbólico / poder • Curaciones, ceremonias religiosas. • Clasificaciones frío- caliente. • Paquete tecnológico que implica más trabajo.

LA COMIDA SE RELACIONA CON CUESTIONES DE PODER: Gente de tierras remotas con su accionar decide quiénes seguirán vivos y quiénes tendrán que morir …

. Hay vinculaciones que pueden estudiarse históricamente y revelar la importancia política y económica de acontecimientos pasados. La “gran hambruna”, Irlanda, 1845 -1849

Según Mintz Significado interno Condiciones de consumo de la vida diaria Significado externo Condiciones del entorno económico, social y político Los procesos externos sirven para imponer condiciones dentro de las cuales puede cobrar forma y manifestarse el significado interno.

4 TIPOS DE PODER 1) personal. 2) de persuasión. 3) táctico-operativo (ej: empresas trasnacionales que generan las condiciones de fondo que afectan los hábitos alimentarios) 4) Estructura la economía política: configura los campos de acción y hace posibles o no, determinados comportamientos.

“Poder estructural”: “establece los marcos institucionales que definen los términos por los cuales la gente obtiene comida, perpetua su forma de comer, modifica sus hábitos alimentarios o… pueda construir sistemas nuevos”.

El caso de Coca-cola en la Segunda Guerra Mundial:

El significado interno de la gaseosa se revela en las emociones de un recluta que lucha entre otras cosas “tanto para conservar la costumbre de tomar una Coca como para ayudar a preservar los otros millones de beneficios con los que nuestro país bendice a sus ciudadanos”

Los invitamos sumergirse en la materia desde la unidad 1 y con vistas al trabajo final de la siguiente manera: Les proponemos que, en grupo, en pares o de manera individual salgan a pasear con el celular por ferias, mercados, supermercados (hiper, mini, etc) o el comedor universitario para observar y poder mantener un breve dialogo con personas del público/ consumidores que rondan por ellos! La idea es poder preguntarles que compran, o comen, por qué, etc. tratar de filmarlas o grabarla y luego compartir el material aquí a través de links de videos o documentos o Word con la conversación desgrabada, que nos permitan entre toda la audiencia que circule por este espacio analizarlas a partir de los conceptos de la Unidad 1. Entonces la propuesta tiene tres objetivos: 1) Adentrarnos en las vicisitudes de la Entrevista Antropológica e ir sumando experiencia en esta metodología que es la base del trabajo final. Si bien las cuestiones metodológicas se desarrollan en la última unidad, poder comenzar a experimentar es un recurso valioso para su mejor comprensión y puesta en pràctica. 2) Empezar a incorporar los conceptos de esta primera unidad. 3) Trabajar sobre una de las principales temáticas que se desarrollara en el parcial. Que nos interesa mediante la entrevista? Conocer qué eligen, por qué eligen lo que están comprando, es decir, nos interesa recuperar la perspectiva de los actores. Antes de meternos en situación de entrevista, les recomendamos hacer una leída del texto de Krotz, en el cual reflexiona sobre el lugar de la pregunta antropológica definiéndola como: la pregunta por la igualdad en la diversidad y de la diversidad en la igualdad; es la pregunta por los aspectos singulares, afectados por esta relación igualdad/diversidad. Cómo interpretar esto de manera más sencilla. La unidad 1 nos adentra en el concepto central: La alimentación es un fenómeno complejo, condicionado por múltiples dimensiones como la biológica, la económica, la social, la política, la cultural, mencionando solo las principales. Al considerar el entorno cultural, social, político, económico y biológico como condicionantes y no como determinantes de nuestras prácticas alimentarias asumimos que en torno a estos condicionantes las personas tomamos diversas decisiones, realizamos elecciones que no son del todo libre, porque están sujetas a operar en torno a ellos. A los antropólogos nos interesa conocer esa diversidad de decisiones y elecciones que realizan los actores, y comprenderlas con relación a esos condicionantes: hábitos y gustos, posibilidades económicas, tipo de acceso a alimentos, tiempos para comer! Para cocinar! Intolerancias o dificultades para sintetizar sustancias (Gluten, lactosa, azucares, proteínas). Conocer cómo los actores vivencian estos condicionantes le permite a la antropología producir información y conocimientos para intervenir procurando mejorar problemáticas. Como subir el material. En primer lugar es importante que los entrevistados den su consentimiento. Que sepan que es un trabajo para la facultad, y de