El sector hostelero Cifras de la hostelera 1

El sector hostelero

Cifras de la hostelería 1. 403. 775 Personas ocupadas 289. 576 Establecimientos 124. 612 millones de € de producción La hostelería es un importante motor de desarrollo de España y representa más del 7, 6% del P. I. B.

Distribución de establecimiento s Distribución de los establecimientos (289. 576) Restaurantes y cafeterías 71 077 25% Colectividades y catering 13 993 5% Alojamiento 14 858 5% Bares 189 648 65%

Producción en hostelería Producción (mill de €): 124. 612 Colectividades y catering 12 335 10% Restaurantes y cafeterías 41 389 33% Alojamiento 18 751 15% Bares 52 137 42%

Fotografía del sector El 90% de las empresas tienen menos de 10 empleados 98% de pymes y micro-pymes INDICADOR DE CONFIANZA (Factores internos)

¿Qué es FEHR? Organización empresarial que promueve el desarrollo económico y social de la hostelería y la representación y defensa del sector. Integra a las asociaciones territoriales de toda España Promueve la unidad sectorial Desarrolla sinergias entre asociaciones Desarrolla relaciones con socios estratégicos Proyecta FEHR como representación del sector

Aceites y grasas usados de cocina

Uso de aceites y grasas Casi 275. 000 Elaboración de comidas y bebidas Establecimien -tos Elevada producción de UCO Es necesario: • Maximizar el correcto uso de la materia prima • Garantizar correcto tratamiento de UCO

De aceite a UCO Compuestos polares < 25% Aumento de la viscosidad Disminución de la temperatura a la que empieza a humear el aceite Oscurecimiento del baño de fritura Sabores y olores anómalos

Durabilida d del aceite No rellenar la freidora Maximizar Evitar mezcla de aceites Filtrar el aceite Secar los alimentos Rebozar los alimentos congelados o glaseados Freír entre 175ºC y 180ºC Calentar sin producir humo

Gestión óptima 3 ACCIONES PARA UN RESULTADO EFICAZ Entregar a un gestor AUTORIZADO No verter por el desagüe Recoger en un recipiente adecuado

Optimizar la gestión de UCO: Compromiso de todos

Ge de sto UC res O or ct ero Se tel s ho n ció ra ist ca in li m úb Ad p re Ent pr ida es d en es ta de ció n Compromis o de todos

or ct ero Se stel ho Ge es sto UC de r O Compromis o de todos n ció ra ist ca in li m púb Respeto a la normativa Ad En tid re d ad pr e e s e ció sen n ta Toma de conciencia

or ct ero Se tel s ho Ge de sto UC res O Compromis o de todos n ció ra ist ca in li m úb Ad p re Ent pr ida es d en es ta de ció n Respeto a las reglas profesionales Facilitar la gestión de UCO

or ct ero Se tel s ho Información y prescripción n ció ra ist ca in li m úb Ad p re Ent pr ida es d en es ta de ció n Colaboración entre entidades Ge de sto UC res O Compromis o de todos

or ct ero Se tel s ho re Ent pr ida es d en es ta de ció n n ció ra ist ca in li m úb Ad p Apoyo y claridad legislativa Vigilancia y seguimiento al intrusismo Ge de sto UC res O Compromis o de todos

¡GRACIAS! Federación Española de Hostelería Cº Huertas nº-18 1º 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tlf. : 91. 352. 91. 56 www. fehr. es fehr@fehr. es; beatriz. Cecilia@fehr. es