El Huevo EL HUEVO l l Qu es

El Huevo

EL HUEVO l l ¿Qué es el huevo? ¿Cuál es el origen de su consumo? Producción actual de huevos Constitución del huevo l l l l l Nutrientes del huevo Composición del Huevo de Gallina Conservación Comprobación de la calidad de los huevos Clasificación comercial Propiedades del huevo l l l l Membrana Cáscara Clara Yema Capacidad coagulante Capacidad aglutinante Capacidad espumante Capacidad anticristalizante Capacidad emulsionante Capacidad colorante Capacidad aromatizante Métodos de cocción l l l Cocinados con cáscara Cocinados sin cáscara y sin batir Cocinados sin cáscara y batidos

¿Qué es el huevo ? El huevo es un cuerpo orgánico producido por las hembras de numerosos animales llamados ovíparos, gracias a ellos se pueden reproducir. El nombre de “huevo”, proviene del latín ovium, que designa la célula completa que resulta de la fusión de un gameto masculino y otro femenino y que constituye el punto de partida para la formación de un ser vivo. Con esta designación comprendemos según el Código Alimentario solamente los huevos de gallina en el cual se interrumpe su desarrollo. Su peso oscila habitualmente entre los 50 y 85 gr, como máximo.

Los huevos de otras aves se designan indicando la especie de la que proceden. Como los de: § § § Avestruz (1300 grs. ) Oca (200 grs. ) Pava (90 grs. ) Pintada (30 grs. ) Pata (80 grs. ) Codorniz, muy pequeño, usado en aperitivos.

Avestruz Es el huevo de mayor tamaño y también el que tiene el precio más alto, ya que la domesticación de este animal es difícil debido a su innata agresividad. Su cáscara se emplea también como elemento decorativo. Pesa de 1 kg a 1. 5 kg.

Emú El emu es una ave de la familia de las avestruces, originaria de Australia y se cree data su existencia de hace más de 80 millones de años. Antiguamente sólo tomaban sus huevos los aborígenes, pero debido a su fácil domesticación su consumo es normal entre los australianos.

Oca Antes de que se iniciara la cría de la gallina el huevo de oca era el más popular. Es ideal para los faltos de hierro, porque aporta 330 mg de este mineral.

Pavo Es originario de Estados Unidos, aunque su consumo no está muy extendido entre los norteamericanos. Se utilizan fundamentalmente para la cría en cautividad

Pintada Es una gallina negra que procede del norte de África. Su color oscuro hace que produzca los llamados huevos morenos, pero su sabor es igual que el de la gallina común.

Faisán Es muy escaso. Se utilizaba a principios del siglo XIX en los banquetes reales, donde se degustaba como un exquisito manjar

Codorniz Es el más pequeño de todos. Antiguamente eran tan raros que sólo podían acceder a ellos nobles y los reyes. Su consumo en España está muy extendido y se usan para hacer canapés o en ensaladas.

Gallina Debido a la proliferación del pollo es el huevo más fácil de encontrar.