El Bienestar Animal en las cadenas productivas pecuarias

El Bienestar Animal en las cadenas productivas pecuarias: Investigación y extensión en el INTA. Proyecto Específico INTA PNCAR 012262 ‘El Bienestar Animal en las Cadenas Productivas Pecuarias’ M. Sc. (M. V. ) Patricio Davies (EEA INTA Gral. Villegas, Bs. As. ) Jornada de Capacitación en Bienestar Animal y Calidad de Carne 15 de agosto de 2012, Auditorio del IPCVA, CABA.

Antecedentes

Antecedentes Integración del bienestar animal en la cadena de calidad alimentaria: de la preocupación del público a la mejora del bienestar y la calidad El proyecto tenía como objetivo satisfacer la preocupación social y las demandas del mercado, para desarrollar en las granjas sistemas confiables de monitoreo, sistemas de información del producto y estrategias prácticas específicas de cada especie para mejorar el bienestar de los animales. A lo largo de este proyecto integrado los esfuerzos se centraron en tres principales especies y sus productos: ganado vacuno (leche y carne), cerdos y aves de corral (pollos de engorde y gallinas ponedoras).

Antecedentes *Specific International Scientific Cooperation Activities (INCO). CORDIS – E. Commission

Rebagliatti y otros, 2005 FCV UNICEN

Giménez Zapiola, 2006

Antecedentes “XI. PUNTOS CRITICOS QUE AFECTAN LA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA DE LA CARNE BOVINA ASPECTOS GENERALES DE LA CADENA: El mercado mundial de carne es muy dinámico, se presenta con una demanda creciente con nuevas oportunidades para las proteínas rojas en países emergentes y en estos últimos años la reapertura de Rusia como un mercado relevante. El acceso a nuevos mercados y la oportunidad que ofrecen en términos de agregar valor requerirá el desarrollo de programas especiales de manejo, sanidad y alimentación que, con protocolos específicos, permitan ofrecer carnes certificadas con atributos diferenciales. Se puede observar la falta de una visión integral sobre temas como bienestar animal y huella de carbono dentro de la cadena, …” Iglesias, D. 2010

Marco programático http: //inta. gob. ar/documentos/documento base del programa nacional carnes/

Marco programático

Marco programático 3. 4. Principales líneas de acción

Marco programático Líneas priorizadas -“Bienestar animal: Evaluación del impacto productivo y en la calidad del producto de distintas prácticas de manejo tanto dentro como fuera del establecimiento (relevamiento de pérdidas en frigorífico por mal trato, transporte, tiempos de encierre, espacio disponible, etc. ). Elaboración de protocolos de buenas prácticas productivas, de transporte, comercialización y faena que se ajusten a los protocolos internacionales. . . ”

Marco programático En el Proyecto Integrado de Calidad de e Inocuidad de Carnes PNCAR-012001, la Producción Bovina tendrá dos Proyectos Específicos: a) El PE PNCAR-012211, “Calidad de carne bovina”. b) El PE PNCAR-012262, “El bienestar animal en las cadenas productivas pecuarias”. Abordaje Proyectos Integrados Los temas priorizados serán abordados a través de seis PE que para la actividad bovina integran los cuatro PI del Programa Carnes (Productividad, Calidad de Carnes, Mejoramiento Genético, Nutrición) que tienden a resolver los temas estratégicos identificados como limitantes en la cadena de valor de la carne vacuna y sobre los que el INTA tendrá especial responsabilidad.

Marco programático Programa Nacional de Carnes del INTA (Cartera de Proyectos 2009 2012) Proyectos Integrados: PNCAR 011001 Productividad Ganadera PNCAR 013001 Mejoramiento Genético Animal PNCAR 014001 Nutrición PNCAR 012001 Calidad e Inocuidad de Carnes PNCAR 012262 de Bienestar Animal en las Cadenas Productivas Pecuarias

Especies consideradas Bovinos para carne y leche, porcinos, ovinos, caprinos y camélidos sudamericanos (Guanacos, Llamas y Vicuñas) Sectores involucrados Producción primaria, comercialización, transporte e industria

Proyecto Nacional Específico del INTA “El bienestar animal en las cadenas productivas pecuarias” Fecha de Inicio de Actividades: Enero 2010 Duración: 3 Años Unidades de INTA Participantes: 12 EEA, 2 Institutos (ITA e IPB) Investigadores INTA participantes: 11; colaboradores: 29 Extensionistas INTA participantes y col. : 7 Investigadores externos (Universidades Nacionales y extranjeras) participantes: 1; col. : 10 Extensionistas externos: 2

Distribución geográfica

Objetivo general Generar y transferir tecnología de procesos basados en los principios del Bienestar Animal para contribuir al progreso productivo pecuario

Objetivos Específicos 1. Unificar metodologías de evaluación de BA con parámetros comportamentales y fisiológicos en diferentes especies productivas. Resultado: Obtención de metodológicas para la evaluación de indicadores comportamentales, fisiológicos, bioquímicos y hematológicos relacionados al BA, en diferentes especies y modelos animales en distintos escenarios productivos.

Objetivos Específicos 2. Evaluar las prácticas de manejo rutinario e instalaciones identificando puntos críticos que afectan el bienestar animal de bovinos, caprinos y cerdos en producción. Resultado: Información pertinente sobre puntos críticos de prácticas de manejo y factores ambientales que afectan el BA

Objetivos Específicos 3. Desarrollar protocolos de procedimientos de manejo de animales contemplando el bienestar animal Resultado: Protocolos de manejo para cada uno de los eslabones de las cadenas productivas analizadas, basados en el bienestar animal, que incorporen información generada localmente sobre manejo, instalaciones y ambientes adecuados, disponibles como herramientas de evaluación y para la aplicación de acciones correctivas.

Articulaciones Investigación y Desarrollo PNCAR 012211 Calidad de carne bovina: evaluación del efecto del estrés en el transporte y planta de faena sobre la calidad de carne bovina; evaluación del efecto de la dieta de terminación y el estrés en planta de faena sobre la calidad de carne bovina; evaluación del efecto del temperamento y el estrés peri faena sobre la calidad de carne bovina. PNCAR 012241 Calidad de carne de rumiantes menores: Estudios sobre el estrés en ovinos y caprinos durante el transporte y el manejo pre faena y su efecto sobre calidad de carne. AEAI 271172 Elementos y sistemas para implementar trazabilidad y control de calidad en productos agroindustriales: pruebas pilotos de la utilización de collares para el monitoreamiento de animales por GPS. BANOR 710031 Ciclo completo: una alternativa para planteos ganaderos del N de BA, factores de manejo que afectan la productividad en sistemas de invernada en relación con el bienestar animal. IRTA (España) y AETA 282811 Bases bioquímicas y sensoriales para preservar y mejorar la calidad de los agroalimentos INTA UNL: proyecto CAI+D “Estrés térmico y su impacto sobre el bienestar animal”, contraparte: FCA UNL. Universidad Nacional del Nordeste : contraparte: FCV UNNE.

Articulaciones Transferencia y Extensión ERIOS 630011 Intensificación sustentable de los sistemas ganaderos de Entre Ríos; difusión de buenas prácticas ganaderas y bienestar animal. SANFE 610051 – Producción sustentable de carne bovina en la provincia de Santa Fe; capacitación de personal de campo y productores en el manejo de bovinos en condiciones de bienestar animal. CHAFOR 410061 Ganados y Carnes: capacitaciones para productores y personal de campo en el manejo general de hacienda del NEA. SANFE 610031 – Proyecto Lechero. Acciones para el desarrollo territorial de la Provincia de Santa Fe.

Articulaciones Relaciones Institucionales Depto de Química Biológica de la Fac de Cs Exactas y Naturales de la UBA (FCEN UBA); indicadores bioquímicos, protocolos experimentales. UNNE Articulación con la universidad Nacional del Nordeste carta acuerdo firmada en 2008 y renovada 2011. IRTA, evaluación de bienestar animal en frigoríficos. SENASA Programa Nacional de Bienestar Animal. Manual de Capacitación para Transportistas de Hacienda (en edición).

Aportes metodológicos Obtención de herramientas básicas para investigación: Se unificó la metodología de observación de comportamiento de algunas especies y categorías y se probaron indicadores fisiológicos, bioquímicos y hematológicos, obteniéndose una serie de herramientas básicas que ya han sido aplicadas para la obtención de información en prácticas de manejo para sistemas de producción: Evaluación de bienestar en bovinos en distintas condiciones ambientales de producción y de manejo (para carne y leche), de transporte y pre faena, en relación con productividad y calidad del producto (carne). Evaluación del estrés por distintos estresores, jerarquías sociales y temperamento en algunas situaciones de encierre a corral en bovinos. En ovinos y caprinos durante el transporte y manejo en plantas de faena; en la esquila de ovinos. Obtención de un plantel de bovinos y uno de camélidos (llamas) para generar una base de datos de referencia para condiciones de campo. Ajuste de metodologías para evaluar temperamento en bovinos. Ajuste de método para medición de cortisol en la materia fecal (método no invasivo). Adaptación de metodología para la evaluación del bienestar animal en frigoríficos, por la aplicación de indicadores comportamentales y de calidad de manejo, con identificación de puntos críticos y elaboración de diagnósticos y planes de mejora específicos.

Logros 1 Consolidación de un grupo de trabajo multidisciplinario en la temática del bienestar animal, con orientación hacia diferentes especies y sistemas de producción, trabajando en articulación con la estructura programática institucional en temas específicos como, por ejemplo, la relación del bienestar animal con el estrés y la calidad de producto, con la capacidad de llevar a cabo actividades a campo, en instalaciones de plantas de faena y laboratorios bioquímico, físico químico y microbiológico e incluyendo investigadores propios y externos y becarios doctorales. 2 Sensibilización aún parcial pero con posibilidades de expansión en las distintas cadenas de la producción animal, de los actores de la producción y de otros sectores, como el de la industria frigorífica, donde se han establecido algunos vínculos efectivos y se han recibido demandas de asesoramiento y capacitación en bienestar animal que posibilitan el relacionamiento con fines de investigación. 3 Elaboración de publicaciones científicas, de aplicación y de difusión (publicaciones en congresos nacionales e internacionales, manual de capacitación para transportistas en edición , capítulo de libro) y participación en 35 eventos de divulgación o jornadas técnicas y de capacitación.

Contribuciones Se ha contribuido a la cobertura de vacíos de información por medio de la investigación, aunque no se han podido realizar todos los experimentos necesarios para la obtención de los productos más significativos. Sin embargo, dada la vigencia de las oportunidades que se generan desde las cadenas productivas se espera poder incrementar la capacidad de resolución de problemas en el futuro inmediato. Puntualmente en algunos casos, como el de los frigoríficos de bovinos y porcinos que se evaluaron, se efectuaron diagnósticos de situación y se implementaron planes de mejora para la corrección permanente de los problemas.

Artículos completos Alende, M. ; Volpi Lagreca, G. ; Grigioni, G. ; Pordomingo, A. J. ; Pighín, D. ; Carduza, F. ; Babinec, F. 2012 Efecto de la utilización de perros durante el arreo y de la maduración sobre parámetros físicos de carne bovina. Rev. Arg. Prod. Anim. (en prensa). Alende, M. 2010. El bienestar animal en el transporte de bovinos para faena (Rev. Bibliográfica). Rev. Arg. Prod. Anim. 30: 117 129. Pighin, D. G. ; Davies, P. ; Pazos, A. A. ; Ceconi, I. ; Cunzolo, S. A. ; Mendez, D. ; Buffarini, M. ; Grigioni, G. 2012. Biochemical profile and meat physicochemical characteristics of beef cattle raised under contrasting feeding systems and submitted to different pre slaughter stress. (En eval. en Meat Science, dde. Abr. 2012). Pighin, D. G. ; Davies, P. ; Grigioni, G. ; Pazos, A. A. ; Ceconi, I. ; Mendez, D. ; Buffarini, M. ; Sancho, A. ; Gonzalez, C. B. 2011. Effect of handling conditions and animal temperament on biochemical and meat quality parameters. (En evaluación en Archivos de Zootecnia dde. Dic. 2011) Zimerman, M. , G. Grigioni, H. Taddeo, E. Domingo. 2011. Physiological stress responses and meat quality traits of kids subjected to different pre slaughter stressors. Small Ruminant Research, 100: 137 142. Rossner, María V. ; Aguilar, Natalia, M. ; Koscinczuk, Patricia; Navamuel, Juan M. ; Marini, Pablo R. ; Balbuena, O. 2010. Bienestar animal aplicado a la producción bovina. Rev. vet. 21: 2, 151– 156.

Cap. de libro Aguilar, N. A. , Langman, J. E. García Astelarra, I. 2012. Bienestar animal en la Argentina. En: La carne bovina argentina. Módulo II: Animal Welfare. Cenci Goga, B. y Barbera, S. (Ed) (en redacción). Manual Bienestar Animal durante el transporte y en áreas conexas. Langman, L. ; Alende, M. ; Marcoppido, G. ; Davies, P. y Aguilar, N. Proyecto Nacional INTA “El Bienestar Animal en las Cadenas Productivas Pecuarias”. Ed INTA (en revisión) 36 pp.

Ptaciones. en Congresos y Jdas. Alende, M. , Volpi Lagreca, G. , Pordomingo, A. J. , Pighín, D. , Carduza, F. 2010. Efecto del estrés durante el arreo y de la maduración sobre parámetros físicos de la carne. Rev. Arg. Prod. Anim. 30 (1): 56 57. Alende, M. , Pighin, D. , Volpi Lagreca, G. , Grigioni, G. , Pazos, A. , Pordomingo, A. B. , Babinec, F. , Pordomingo, A. J. (2011). Effect of journey and lairage time on physiological parameters of beef steers. Rev. Arg. Prod. Anim, 31 (1): 75. Alende, M. , y Volpi Lagreca, G. 2010. Evaluación de la distancia de fuga en comedero y su relación con el aumento diario de peso vivo de novillos. Congreso del Bicentenario: Bienestar Animal – Desafío para el próximo lustro. FCV UBA. Pg. 35. Davies, P. , Méndez, D. G. , Pighin, D. G. 2012. Performance de novillos en engorde a corral con sombra. Rev. Arg. Prod. Anim. 32 (1) (en prensa). Rossner, M. V. , Aguilar, N. A. , Rossner, M. B. , y Koscinczuk, P. 2011. Peso vivo, tamaño corporal y temperamento en terneros en corrales de alimentación. Rev. Arg. Prod. Anim. 31 (1): 26. Aguilar, N. A. , Rossner, M. V. 2012. Comportamiento de terneros de destete precoz en distintos sistemas de recría. XIII Jornadas de Divulgación Técnico Científicas. Facultad de Ciencias Veterinarias – Universidad Nacional de Rosario. Casilda. (en prensa). Pereira, M. M. , Aguilar, N. A. , Verdoljak, J. J. , y otro. 2012. Variaciones en la ganancia de peso en terneros destetados diferencialmente. Rev. Arg. Prod. Anim. 32 (1): (en prensa) Pereira, M. M. , Aguilar, N. A. , Gándara, L. , Navamuel, J. M. , y otro. 2011. Variaciones del comportamiento en terneros destetados diferencialmente. Rev. Arg. Prod. Anim. 31 (1): 27.

Pighin D. G. , Davies P. , Pazos A. A. , Ceconi, I. , Cunzolo S. A. , Mendez D. , Buffarini M. , Grigioni G. 2011. Effect of diet and pre slaughter stress on beef cattle on biochemical profile and physiochemical parameters. Proceedings of the 57 th ICo. MST, Genth, Bélgica. Langman, L. , Carduza, F. , Calvari, C. 2010. Bienestar Animal en plantas faenadoras: desde el desembarque hasta el sacrificio. Bienestar Animal – Desafío para el próximo lustro. FCVeterinarias UBA. Pg. . Langman, L. , Carduza, F. , Calvari, C. 2011. Bienestar animal en frigoríficos bovinos: evaluación y plan de mejora. Rev. Arg. Prod. Anim, 31 (1): 10 Langman, L. 2012. Puntos críticos asociados al Bienestar Animal en plantas faenadoras bovinas de la Argentina. Congreso Internacional sobre Bienestar Animal: Avances y Estrategias para el futuro de las especies productivas. 2º Encuentro Regional de Investigadores en Bienestar Animal. 10 y 11 de julio de 2012, Montevideo, Uruguay. (CD R). Langman, L. 2012. Bienestar Animal en plantas faenadoras porcinas: diagnóstico y plan de mejora. Congreso Internacional sobre Bienestar Animal: Avances y Estrategias para el futuro de las especies productivas. 2º Encuentro Regional de Investigadores en Bienestar Animal. 10 y 11 de julio de 2012, Montevideo, Uruguay. (CD R).

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Ghiano, J. , M. Taverna, E. Walter, A. Cuatrin. 2011. Improving animal comfort at a feed line. XXII Reunión Latinoamericana de Producción Animal. Montevideo, Uruguay. Octubre de 2011. Listado de resúmenes, sección C – Comportamiento y bienestar animal, página 4. Ghiano, J. , Taverna, M. , Walter, E. , Cuatrin, A. , Gastaldi, L. , Leva, P. , Toneatti, D. , Rodriguez, G. , Del Bel, L. , Olocco, C. , Oliva, M. , Fuentes, M. , Rodriguez, L. , Cocciardi, M. , Tomaselli, D. 2012. Alternativas para mejorar el confort térmico de animales en corrales. Rev. Arg. Prod. Anim. 32 (1) (en prensa). Aguilar, N. A. , Rossner, M. V. y Rhades, L. , 2011. Implementación de buenas prácticas ganaderas para lograr mejor bienestar animal. 2ª Jornadas de Actualización Ganadera para la Pampa Húmeda. DGS Desarrollo Ganadero Sustentable, Melincue Santa Fe. Pg. 1 3. Aguilar, N. A. , Rossner, M. V. y Paranhos da Costa, M. J. 2010. Consideraciones de Bienestar en Animales de Producción. XVIII Reunión Científica Técnica de AAVLD. Pg. 27 28

Alende, M. , Volpi Lagreca, G. , Bussetti, M. R. , Lernoud, P. , Maizon, D. O. 2010. Uso de sombras en el engorde a corral de corderos: ¿es suficiente para aliviar el estrés térmico estival? 33º Congreso Arg. de Prod. Animal. Rev. Arg. Prod. Anim. 30(1): 172 173. Zimerman, M. y Cancino, A. K. 2012. Valoración del bienestar animal a través de indicadores fisiológicos en ovejas Merino sometidas a esquila mecánica. Congreso Internacional sobre Bienestar Animal: avances y estrategias para el futuro de las especies productivas y 2º Encuentro Regional de Investigadores en Bienestar Animal. Centro Colaborador de OIE en Bienestar Animal Chile Uruguay, FV U de la R, Grupo Técnico de Bienestar Animal. Resúmenes [CD Rom] Pg. 69. Zimerman, M. ; Grigioni, G. ; Domingo, E. ; Taddeo, H. 2012. Estrés pre faena en corderos. Resultados de un ensayo experimental y del relevamiento en plantas industriales de faena. Congreso Internacional sobre Bienestar Animal: avances y estrategias para el futuro de las especies productivas y 2º Encuentro Regional de Investigadores en Bienestar Animal. Centro Colaborador de OIE en Bienestar Animal Chile Uruguay, FV U de la R, Grupo Técnico de Bienestar Animal. Resúmenes [CD Rom] Pg. 68. Cancino, A. K, Zimerman, M. , Domingo, E. , Maurino, J. 2012. Caracterización del bienestar animal en la esquila ovina. Comunicación. Rev. Arg. Prod. Anim. 32 (1) (en prensa).

Demandas Diseño de estrategias nutricionales para maximizar el contenido de glucógeno en músculo durante la perifaena y posfaena en bovinos, cerdos y aves. Efectos sobre la dinámica del p. H, la terneza y la maduración carne. Dimensionamiento de la importancia del temperamento animal sobre los atributos de calidad de la carne. Estudios de la variabilidad en plantas comerciales de factores centrales a la calidad (p. H, retención de agua y color). Determinación de puntos críticos en la producción, el transporte y en plantas de faena. Protocolos de manejo para cada uno de los eslabones de las cadenas productivas analizadas, basados en el bienestar animal, que incorporen información generada localmente sobre manejo, instalaciones y ambientes adecuados, disponibles como herramientas de evaluación y para la aplicación de acciones correctivas. Integración a la red nacional e internacional de investigación y extensión en Bienestar Animal.

Muchas gracias M. Sc. (M. V. ) Patricio Davies (EEA INTA Gral. Villegas, Bs. As. ) pdavies@correo. inta. gov. ar