Einsatz von Kupfer im Weinbau DI Barbara Friedrich

Einsatz von Kupfer im Weinbau DI Barbara Friedrich 6. Klosterneuburger Hefetagung 2014

ELEKTROTECHNIK, MÜNZEN, KUNST; USW PFLANZENSCHUTZMITTEL PFLANZENNÄHRSTOFF KELLER/REINTÖNIGKEIT 2

Kupfer im Weinbau • Begonnen hat alles mit, dem Botanikprofessor Millardet an der Universität Bordeaux im Jahre 1882 • Cu-haltigen Lösung intensiv behandelten Weinreben • Er entwickelte danach (1885) die sogenannte „Bordeaux-Brühe“ (Suspension von gebranntem Kalk in einer wässrigen Kupfersulfatlösung). 3

Kupfer als Fungizid • Peronospora (Plasmopara viticola) • Frei Kupferionen dringen in das Gewebe ein und bewirken eine Unterbindung der Sporenkeimung sowie eine Abhärtung der Epidermiszellen 4

5 Barbara Schildberger

Kupfer als Fungizid • Ebenfalls Wirkung auf Botrytis cinerea und Roter Brenner (Pseudopeziza tracheiphila) • Anwendung: – Bis zur Blüte: 150 -200 g/ha Reinkupfer – Kein Kupfer in die Blüte – Nach der Blüte: um die 400 g/ha Reinkupfer – Bei Befall: bis zu 600 g/ha Reinkupfer 6

Kupfer als Fungizid • Kupferabschlussbehandlung – Bereits mehr als 20 Jahren – Reintönigkeit/Böckservermeidung – Kupferionen binden mit dem bei der Gärung gebildeten Schwefelwasserstoff, fallen als Kupfersulfid aus und garantieren somit reintönige Weine (Weiss, E. 1992: Kupferabschlussspritzung und Böckserbildung im Wein. Deutsches Weinbau-Jahrbuch, 43. Jahrgang 1992) 7

Ergebnis Verkostung • Beeinflussung des Weines vorhanden – Hydroxid besser im Geruch – Oxychlorid besser im Geschmack – ohne Kupfer (Kontrolle) eine der schlechtesten Varianten 8

Aromaveränderungen durch Kupfer? ! Betroffene Rebsorten: Aromasorten mit schwefelhaltigen Verbindungen z. B. Sauvignon Blanc Kupferrückstände im Most reagieren bei der Gärung mit Thiolverbindungen Sortentypische grüne Aromen im Wein deutlich schwächer

Aromaveränderungen durch Kupfer? ! Sortenbouquet des Gelben Muskatellers durch Terpene charakterisiert Terpene reagieren nicht mit Kupfer Dennoch die Empfehlung: „Bei der Sorte Muskateller kein kupferhältiges Mittel einsetzen“ Stimmt diese Aussage - Ja oder Nein? !

FREILANDVERSUCH Wichtige Parameter: Formulierungen der Kupfermittel Reinkupfereinträge pro ha Kultur Wirkstoff Bio Austria IP-ÖPUL kg Cu/ha/Jahr Weinbau Kupferoxychlorid 3 2 Kupferhydroxid 3 2 Anzahl der Anwendungen Einsatzzeitpunkte

VERSUCHSVARIANTEN 5 x FLOWBRIX in 10 -tägigem Abstand • 13. Juli - 22. Aug. • Reinkupfereintrag: 3 kg/ha 5 x CUPROZIN in 10 -tägigem Abstand • 13. Juli – 22. Aug. • Reinkupfereintrag: 3 kg/ha FLOWBRIX Abschluss • 1 Sept. (WZ: 28 Tage) • Reinkupfereintrag: 1, 1 kg/ha CUPROZIN Abschluss • 26. Aug. (WZ: 35 Tage) • Reinkupfereintrag: 0, 5 kg/ha

VERWENDETE PFLANZENSCHUTZMITTEL FLOWBRIX® Kupferoxychlorid CUPROZIN® FLÜSSIG Kupferhydroxid oktaederförmige Kupfersalzkristalle nadelförmige Kupfersalzkristalle Spritzbelag mit Kupfersalzkristallen auf einem Blatt

VERARBEITUNGSSC HEMA Pro Variante ca. 200 kg Trauben Mostgradationen: 18 – 19, 5 °KMW Maischeschwefelung: 50 mg/l SO 2 Maischestandzeit: 20 h Ernte (28. 9. 2011) Rebeln Maischestandzeit Pressen Entschleimung Gärung Zentrifugieren Gärdauer: 1. 10. – 10. 2011 Füllung (14. 12. 11) Verkostungen

ANALYSEN FT-IR – Grundanlaysen in Most und Wein AAS – Kupferanalysen in Most und Wein – Probenaufschluss mit Multiwave 3000 (Entschleimungstrub und Hefegeläger) Aromaanalyse: TERPENE – Gaschromatografische Analytik

KUPFERGEHALT (PPM) Entschleimugstrub ↔ Hefegeläger 250 ppm Kupfer 200 Kupfer wird von den Hefezellen absorbiert und anschließende Fixierung als Eiweißbestandteil 150 Kupfergehalt im Entschleimungstrub 100 Kupfergehalt im Hefegeläger 50 0 FLOW 10 tägig AB CUP AB Kontrolle 10 tägig Variante

KUPFERGEHALT (MG/L) Most und Wein Grenzwert im Wein: 1 mg/l

AROMAANALYSE & VERKOSTUNGEN Aromaanalyse – Keine signifikanten Unterschiede Deskriptive Analyse nach vorgegebenen Deskriptoren – Keine Unterschiede zwischen den Varianten

Deskriptive Analyse am 9. 3. 12 mit 12 Kostern Farbe 10 8 Gesamteindruck Aromaintensität 6 4 FLOW 10 tägig 2 FLOW AB Harmonie 0 Sortentypizität CUP 10 tägig CUP AB KONTROLLE Geschmack Aromaeindruck Fruchtigkeit

ZUSAMMENFASSUNG Kupferreduktion durch Maischestandzeit: 6292 % Kupferausscheidungen über das Hefegeläger Kupferwerte im Wein: unter 0, 5 mg/l DAS AROMA WIRD BEI MUSKATELLER NICHT BEEINFLUSST!