Egszsgtudatos gasztronmia TELALLERGIK S J TPLLKOZSI SZOKSOK HELYETTEST

Egészségtudatos gasztronómia ÉTELALLERGIÁK ÉS ÚJ TÁPLÁLKOZÁSI SZOKÁSOK HELYETTESÍTŐ ALAPANYAGOK BEVEZETÉSE AZ ÉTTERMI KÍNÁLATBA

Ételallergiák és új táplálkozási szokások §Lisztérzékenység – gluténmentes étrend §Tejérzékenység – laktóz és kazein mentes étrend §Diabétesz, inzulinrezisztencia – cukormentes étrend §Tojás érzékenység §Vegán és vegetáriánus étrend – hús és állati eredetű alapanyagok mellőzése §Egészségtudatos táplálkozás – egészséges alternatívák keresése a mindennapi táplálkozásban

Lisztérzékenység Hagyományos, gluténtartalmú gabonafélék: Helyettesítő termékek: §BÚZA §köles, §ROZS § amaránt, § ÁRPA § hajdina, §ZAB § quinoa, §TRITIKÁLÉ §chia, §és a belőlük készült termékek: gersli, kusz, bulgur, zabpehely, lisztfélék, stb. §tápióka, §bab, §kukorica, §burgonya, § és a belőlük készült termékek: általában a magon kívül liszt, pehely vagy puffasztott formában is elérhetők.

Tejérzékenység §Laktóz- és kazeinérzékenység §Helyettesítő termékek: növényi alapú, gabonából vagy olajos magvakból készült termékek (tejek, sajtok, joghurtok), illetve laktózmentes termékek.

Diabétesz, inzulirezisztencia Cukrot helyettesítő alapanyagok, azok használata, élettani hatásai-

Tojásérzékenység Sütés-főzés tojás nélkül; Helyettesítő termékek és használatuk: lenmag, útifűmag, tofu

Vegán és vegetáriánus étrend Mi a különbség? Az ételek összetétele Megengedett alapanyagok és azok arányai

Egészségtudatos táplálkozás Hagyományos ételtípusok egészséges, teljes értékű alapanyagokból

Alapreceptek