ECOLE PROFESSIONNELLE DE MONTREUX Spcialistes en restauration de

ECOLE PROFESSIONNELLE DE MONTREUX Spécialistes en restauration de système

PRÉSENTATION CHARLES LUCAS Maître principal de service EPM Chargé de la mise en route des SRS dans le canton de Vaud Groupe d’auteur des supports de cours. Profil personnel � Anglo-Irlandais d’origine � Diplôme fédéral de ‘Chef de Cuisine et Chef en production’ � Global Master Chef / WACS � Diplôme fédéral ‘Maître professionnelle’ � Brevet fédérale ‘Chef en restauration’ � Chef de cuisine, École hôtelière de Glion, 14 ans

APPRENTISSAGE EN DUAL COURS 1 er année 2ème 3ème 2 jours par semaine 1 jour par semaine 5 périodes DCO 1 3 périodes DCO 2 2 périodes DCO 3 2 périodes DCO 1 1 période DCO 2 1 période DCO 3 1 période DCO 5 2 périodes ECG 2 Périodes sport 2 périodes DCO 4 2 périodes DCO 5 3 périodes ECG 2 Périodes sport

DOMAINES DE COMPÉTENCE OPÉRATIONNELLE = DCO 1. Planification et organisation des processus DCO 2. Achat et préparation des produits DCO 3. Présenter et vendre les produits et conseiller la clientèle DCO 4. Garantie de la durabilité et de la sécurité DCO 5. Utilisation de l’anglais

WIGL CLASSEUR ET ONLINE Pas de livre de référence WIGL online www. wigl. ch � Apprenti � Maître d’apprentissage � Professeur EPM Classeur pour travail en classe et livre de référence (PDF avec note personnelle) IPAD Travail de classe et divers devoirs.

PROFIL DE L’APPRENTI/PLANCADRE ÉCOLE WWW. HOTELGASTRO. CH Compétences méthodologiques 2. 1 Techniques de travail et prise de décision • Classer et utiliser les outils scolaires • Appliquer la sécurité au travail et la protection de la santé et de l’environnement • Evaluer ses propres étapes de travail et ajuster systématiquement 2. 2 Approche et action pluridisciplinaires axées sur les processus • Reconnaître les premières étapes des processus et les liens à l’aide de la structure d’enseignement 2. 4 Attitude de vente orientée vers le client • Orienter son comportement en fonction du profil du client. 2. 5 Stratégies d’apprentissage • Développer ses propres stratégies d’apprentissage et les adapter au fur et à mesure Anglais de base

PROFIL DE L’APPRENTI/PLANCADRE ÉCOLE 3. 3 Capacité de communication • Contrôler sa propre communication verbale et non verbale et cher en permanence à l’ajuster • Accepter les critiques et répondre avec une meilleure confiance en soi 3. 5 Esprit d’équipe • Etre conscient de l’importance d’une équipe • Apprendre à travailler en équipe 3. 6 Formes de contact adaptées • Faire preuve de ponctualité, d’ordre et de fiabilité dans le travail • Ajuster son comportement par rapport aux attentes de l’école et des autres participants 3. 7 Résistance • Savoir gérer les charges de travail de manière à effectuer les différentes tâches dans le calme et la réflexion • Recher le soutien adéquat dans les situations critiques

COURS ET ÉVALUATION Cours théorique lien pratique pluridisciplinaire Évaluation toutes les 3 -4 semaines Moyenne semestrielle Compétences sociales / Note de semestre

VAUD Autogrill SA Restoroute de Lavaux. Aran 1 Ikea SA Ressources humaines. Aubonne 1 Autogrill Suisse SA - Restoroute de Bavois 1 Manor SA Grands magasins Chavannes-de. Bogis. Chavannes-de-Bogis 1 Mc. Donald's Restaurants Suisse Sàrl. Crissier 1 SV (Suisse) SA - Restaurant de la Poste. Eclépens 1 Coop. Ecublens VD 1 Mc. Donald's Suisse Restaurants Sàrl. Etoy 1 Coop City Lausanne - Au Centre. Lausanne 1 Mc. Donald's Suisse Restaurants Sàrl. Rennaz 1 Manor SA Vevey

GENÈVE Coop Société Coopérative Restaurant Carouge la Praille. Carouge GE 1 Restaurants Manora SAGenève 1 IKEA SAVernier 1 + 2 Macdonalds

VALAIS Coop REV Suisse Romande, Collombey 1 Coop REV Suisse Romande, Conthey Bassin. Conthey 1 Mc Donald's restaurant. Sierre 1 Mc Donald's restaurant. Sion 2

FRIBOURG Coop - Agy. Granges-Paccot 1 Coop - Matran Centre. Matran 1

NEUCH TEL Manor AGLa Chaux-de-Fonds 1 Mc. Donald's Eplatures. La Chaux-de-Fonds 1 Mc. Donald's Restaurants Sàrl

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