DUBROVAKA ROZATA Dubrovaka rozata dio je gastronomske batine
DUBROVAČKA ROZATA
Dubrovačka rozata dio je gastronomske baštine srednjovjekovne Dalmacije, koja je usprkos mnogim utjecajima tadašnjih sila Mletačkog i Osmanskog carstva, preživjela. Prenosila se s generacije na generaciju, ali je uspjela zadržati svoj izvorni recept. POVIJEST Prvi zapisi o najpoznatijem jelu naše gastronomije, seže iz vremena Mletaka, a 1300. godine zabilježeno je pod imenom „fratrov puding“. Mlečani su odavno otišli, a rozata je ostala s jednom fantastičnom nadgradnjom iz francuske kuhinje.
GLAVNI SASTOJAK ROZATE Glavnom sastojku koji se koristi u pripremi po kojem je dobila ime. Je liker od ruže, ili kako Dubrovčani koji ga već stoljećima pripravljaju nazivaju - rosalin.
Talijani imaju creme caramel Francuzi creme brulee Španjolci flan a mi smo ponosni na našu rozatu SLIČNE SLASTICE
ZANIMLJIVO. . Osim jednostavne pripreme i fantastičnog okusa, sastav namirnica je iznimno skroman, pa je i to jedan od razloga njezinog opstanka na ovim prostorima. No, s dalmatinskim čakavskim narječjem, koje se znatno razlikuje od govora dubrovčana, rozata prelazi u rožatu - izgovor koji se najčešće koristi. To je važno istaknuti jer pravi izraz za dubrovačku slasticu pripremljenu po izvornom receptu s ružinim likerom rosalinom predložen je za uvrštenje na UNESCO- ov popis zaštićene nematerijalne baštine, uz veliku podršku Hrvatskog kuharskog saveza.
Baza recepta je mlijeko, jaja i šećer. Savršen spoj okusa likera, korice limuna i karamela, rozata čini pravo ljetno osvježenje. BAZA RECEPTA Da bismo očuvali svoju gastronomsku baštinu, uživali u njoj, promovirali je i prenosili budućim naraštajima, dovoljno je usvojiti pravi izraz i koristiti izvorni recept. A dekoracija i način posluživanja, neka bude plod Vaše kreativnosti.
DUBROVAČKA ROZATA Vrijeme pripreme: 60 minuta Sastojci: 0. 5 l mlijeka 6 jaja 6 žlica šećera 2 vrećice vanilin šećera Limunova korica Liker od latica ruže 200 g šećera za karamel Broj porcija: 4
Šećer i vanilin šećer je potrebno pomiješati s mlijekom, prokuhati i maknuti s vatre da se ohladi. Izmiksati jaja i pomiješati ih s ohlađenim mlijekom, naribati koricu limuna i dodati par kapi likera od ruže. POSTUPAK PRIPREME ROZATE Rastopiti šećer (200 grama) do faze karameliziranja ( paziti da ne zagori ). Pažljivo ga razliti po stranama posude u kojoj se rozata peče i pustiti da se ohladi. Smjesu uliti u posudu s karamelom, te istu posudu staviti u veću posudu s vodom, tj. vodenu kupelj. Rozatu stavite peći u zagrijanu pećnicu 45 minuta na 150 stupnjeva. Dobro ohlađenu rozatu odvojite od stijenke posude u kojoj se pekla, na posudu stavite tanjur, pritisnite i okrenite. Za kraj, pokapajte s još par kapi likera.
POSLUŽIVANJE ROZATE
Dubrovačku rozatu se poslužuje u tanjuru sa rubom ili dubokom tanjuru. POSLUŽIVANJE Često se uz rozatu poslužuju arancini ili ušećereni bademi. Poslužuje se kao desert ili samostalno jelo u raznim kavanama
ARANCINI • Ušećerene korice naranče tradicionalna su delikatesa, čija je posebnost u činjenici da se radi o neprskanim domaćim narančama koje rastu u dubrovačkim vrtovima. Osušeni i ukrašeni arancini se poslužuju kao bomboni, a danas su vrlo traženi i kao suvenir ili poklon ljubiteljima slastica. "U prošlosti arancini su imali ulogu bombona kojima su se nudili gosti. Rezali su se na okrugle komade ili pak sitno sjeckali i koristili za kolače. Prema starim receptima kora naranče bi trebala biti što deblja jer time arancini postaju ukusniji. Narančina korica predstavlja vrhunsku tradicionalnu slasticu koja je idealna za pripremu mnogih slastica, posebice onih blagdanskih.
SLASTICA OD BADEMAUŠEČERENI BADEMI Kao bomboni poslužuju se i prženi ušećereni bademi boje karamela, bruštulane mjendule. Izvagati koliko ima badema, toliko dodati šećera, a na svakih 5 dkg ide jedna velika žlica vode. Na dobro zagrijanoj peći stalno miješati dok bademi ne pokupa sav šećer. Ohladiti na tanjuru.
PITANJA ZA PROVJERU ZNANJA 1. Koji je osnovni sastojak dubrovačke rozate? 2. Koje slične slastice poznaješ? 3. Da li je dubrovačka rozata uvrštena na UNESCO ov popis među zaštičene slastica? 4. Koji su bazni sastojci recepta? 5. Što je potrebno napraviti sa karamelom kad ga napravimo? 6. Objasni postupak pečenja rozate ( način pečenja, temperatura, vrijeme )? 7. Kako poslužujemo dubravočku rozatu? 8. Uz koje interesantne namirnice poslužujemo rozatu? 9. Što misliš zašto rozatu poslužujemo baš uz te slastice?
https: //www. youtube. com/watch? v=gg. NVrtu. RISg
HVALA NA PAŽNJI !
- Slides: 15