Drugo predavanje Kapaciteti za ishrane i pia ine

Drugo predavanje

Kapaciteti za ishrane i pića čine ugostiteljstvo - privrednu delatnost sa najvećim značajem za razvoj turizma. Ugostiteljski objekti se smatraju objektima od najvećeg značaja u svakoj turističkoj destinaciji. Osim osnovnih usluga (smeštaja, ishrane i pića), ugostiteljstvo pruža i razne dopunske usluge. Koje su to usluge? pružanje usluga smeštaja,

Ugostiteljstvo čine razne (ugostiteljske) poslovne jedinice koje se dele na: 1. Osnovne i 2. Dopunske

USLUGA SMEŠTAJA: 1. OSNOVNE: - hoteli - moteli - pansioni - turistička naselja (turistički kompleks) - prenoćišta - na javnim prevoznim sredstvima (voz, brod. . . )

2. DOPUNSKE - privatni smeštaj kampovi banjska lečilišta klimatska lečilišta (sanatorijumi) radnička, dečja i omladinska odmarališta planinarski domovi. -

USLUGA ISHRANE I PIĆA 1. OSNOVNE: Restoran Kafana Gostionica Krčma Bar Bife U javnim prevoznim sredstvima (vagon restorani, vagon bife, brodski restorani, ketering u avionima, kola za spavanje i kušet-kola u vozovima)

2. POSEBNE: Restoran društvene ishrane (fabrički) Poslastičarnice Pečenjarnica Čajdžinica Ćevabdžinica Picerija Kantina Kiosk

Restorani su ugostiteljski objekti za ishranu od najvećeg značaja za razvoj turizma i ugostiteljstva.

Razlog postojanja posredničkih faktora u turizmu? Ko čini posrednički faktor u turizmu?

Posrednički faktor u turizmu su: turističke agencije (putničke agencije) odnosno organizatori putovanja. Agencije posreduju između, nosioca turističke ponude sa jedne strane, i turističke tražnje sa druge strane tako da od njih u značajnoj meri zavisi obim turističkog prometa i razvoj pojedinih destinacija odnosno turizma.

AKTIVNOSTI (FUNKCIJE) 1. funkcija kreiranja (otkrivanja) 2. funkcija propagande 3. funkcija informisanja 4. funkcija distribucije 5. funkcija realizacije (sopstvenih putovanja)

1. Prema karakteru poslova: - TA pretežno emitivnog karaktera - TA pretežno receptivnog karaktera - TA kombinovanog karaktera Šta mislite kojim poslovima se pretežno bave agencije u Srbiji?

2. Prema predmetu poslovanja: - Grosističke (organizatori putovanja, tzv. turoperateri koji mogu biti generalistiuniverzalisti ili specijalisti) - Detaljističke (maloprodavci, tzv. ritejleri) - Grosističko-detaljističke

3. Prema organizacionom obliku: - TA sa mrežom poslovnica - TA bez mreže poslovnica Novi savremeni tipovi TA koje nemaju mrežu poslovnica: Travel consultant homo based agencies (Turistički savetnik) i Internet - agencije

4. Prema stepenu samostalnosti: - nezavisne - udružene u poslovne sisteme 5. Prema vlasništvu: - privatne - državne i društvene (period pre tranzicije)

6. Prema području poslovanja i tržišnoj usmerenosti: - lokalne - regionalne - nacionalne - internacionalne

Iz kojih razloga turisti koriste usluge turističkih agencija? Šta mislite, koja grupa turista najčešće koristi usluge agencija? Da li je internet uticao na značaj turističkih agencija odnosno na smanjenje korišćenja njihovih usluga?

Internet – uneo “revoluciju” u oblasti skladištenja i pretraživanja informacija iz različitih oblasti i njihovog korišćenja u različite svrhe. Osnovne karakteristike interneta: 1. Brzina u razmeni informacija; 2. Pristup velikoj bazi podataka (informacija); 3. Niži troškovi razmene podataka u odnosu na druge vidove kao telefon, faks, pošta. . .

4. Mogućnost dvosmerne komunikacije; 5. Sloboda u komuniciranju; 6. Mogućnosti za promociju (tzv. Internet promocija); 7. Mogućnost direktne prodaje bez posrednika. Ove karakteristike čine internet veoma pogodnim i za turističku delatnost (kao izvora informacija iz okruženja, promociju turističke ponude, on-line rezervacije. . . ).

U 2008. g. je ostvaren promet u turizmu preko interneta od preko 58. 4 milijarde eur samo na tržištu EU, što je za 17% povećanje prodaje preko interneta u odnosu na prethodnu godinu a 19% je bilo povećanje u odnosu 2007 -2006! 58. 4 milijarde je 22. 5 % od ukupnog prometa u turizmu ostvarenog u 2008 u EU! To znači da se već skoro četvrtina prometa u turizmu odvija preko interneta! (izvor: Danski institut za istraživanja u turizmu)

Internet je uneo revolucionarne promene u odnosima između različitih učesnika na turističkom tržištu. Komuniciranje turističke tražnje sa ponudom, komuniciranje između subjekata na strani turističke ponude je pretprelo značajne promene.

Ranije su se putnici oslanjali na putničke agencije koje su im obezbeđivale potrebne informacije i osiguravale rezervacije, a danas je moderni putnik potpuno nezavisan od agencija. Tražnja preko Web-a (interneta) dolazi do velikog broja informacija, na osnovu kojih može odlučiti, na primer, o izboru destinacije za odmor, a isto tako može i rezervisati i “kupiti” različite turističke proizvode.

Mogućnost dobijanja brzih informacija putnicima je donelo jedno sasvim novo iskustvo u planiranju putovanja, istraživanju destinacija i samom načinu rezervisanja. Internet je u turističkoj industiji imao značajan uticaj i na poznate brendove – avio kompanije, hotele i velike rent-a-car firme koje se ne mogu više oslanjati samo na vrednost sopstvenog imena brenda što je godinama bio slučaj.

Mogućnost prezentovanja ponude na internetu je uvelo značajne promene u prodaji turističkih proizvoda. Posledica toga je i sužavanje delovanja klasičnih turističkih agencija kao posrednika. Sa druge strane, internet je omogućio malim i srednjim pružaocima usluga potpuno ravnopravnu utakmicu na globalnom tržištu.

Iz turističkih potreba proizilazi tražnja za turističkim proizvodima, a samim tim i turistička potrošnja. Turistička potreba se definiše kao skup pojedinačnih potreba koje zajednički zadovoljavaju pojedince u njihovoj nameri da se odmore i rekreiraju na turistički način. Turistički motivi se definišu kao želja da se zadovolji turistička potreba (ali su i širi pojam od potreba). Kako se potrebe mogu klasifikovati?

Potrebe se mogu podeliti na: 1. neophodne fiziološke) 2. dopunske potrebe (opštekulturne potrebe i luksuzne potrebe) U koju vrstu potreba se svrstavaju turističke? Da li su u kategoriji potreba koje lako dostižu tačku potpunog zadovoljenja (“tačku saturacije”)? potrebe (biološke odn.

1. Prepoznavanje problema (potrebe i motiva) 2. Potraga za informacijama (kako se može zadovoljiti) 3. Procena alternativa 4. Odluka o kupovini 5. Ponašanje nakon putovanja

- odmor i rekreacija - razgledanje, kružno putovanje - prisutnost seminaru, konferenciji, izložbi - poslovni razlozi - posete kulturnim priredbama i manifestacijama - sport i slične aktivnosti - kupovina - učenje - religijsko-verski razlozi

- zdravlje - posete prijateljima i rođacima - neki drugi razlozi

Obuhvata: 1. POTREBA: Predstava o aktivnostima koje će zadovoljiti potrebu Npr. Ako je motiv zdravlje, aktivnosti koje mogu zadovoljiti tu potrebu su? ? ? 2. DESTINACIJA: Stvorena slika o destinaciji (drugim rečima. . , šta utiče? ) Ukoliko se podudare 1. i 2. turista je motivisan za posetu nekoj destinaciji.

Motivaciona istraživanja su od posebnog značaja u turizmu jer se putovanja vrše iz većeg broja motiva/razloga. Poznavanje motiva je osnov za razumevanje osnovnih tendencija na turističkom tržištu i stvaranje adekvatnog programa marketing aktivnosti (marketing miks).

Putem anketnog istraživanja mogu se prikupiti važne informacije o preovlađujućim motivima za putovanje, preferencijama i očekivanjima potrošača, njihovoj predstavi o destinaciji, područja iz kojih dolaze turisti, njihovim demografskim, sociološkim, ekonomskim, psihografskim i drugim karakteristikama.