Drink Bar By zyna Drink bar to zakad

Drink Bar By $zyna

Drink bar to zakład gastronomiczny funkcjonujący w godzinach późnopopołudniowych i nocnych, które cechuje „nastrojowy” wystrój wnętrza. Można w nim zamówić napoje mieszane (drinki) oraz drobne zakąski (orzeszki).

Drink Bary mogą funkcjonować jako: Samodzielne zakłady gastronomiczne, Część składowa innych zakładów np. restauracji

Jak urządzić drink bar: Należy pamiętać o indywidualnym oświetleniu do eksponowania alkoholi, dostosować wystrój wnętrza do charakteru lokalu oraz dobrać odpowiednią muzykę.

Sylwetka Barmana • • dyskretny; komunikatywny; cierpliwy; sprawny manualnie; spostrzegawczy; uśmiechnięty; dyskretny. ; uczciwy.

Klasyfikacja napoi mieszanych

Short drinks Małe napoje mieszane, o pojemności od 50 -100 ml, ich porcja może być wypita jednym lub dwoma łykami. Należą do nich:

• Koktaile- największa grupa short drinków. • Crusta- od dekoracji tzw. Crusty- cienkiej warstwy cukru imitującej skroupę lodową na brzegu kieliszka. • Fancy- drinki fantazyjne. • Flip- grupa odświeżających i wzmacniających napoi. • On the rock- „na skałach” czyli z lodem. • Striped drink- „pasiaki”. • Shooter- mocno schłodzona mała porcja mocnego alkoholu. • Sour- świeży sok + alkohol.

Long drinks Duże napoje mieszane, o pojemności ok. 300 ml, zazwyczaj podawane są w prostych wysokich szklankach (tumblerach). Zaliczamy do nich:

• • Cobbler- łagodny napój winno-owocowy. Collins- orzeźwiający drink. Egg nogg- jajko+ mleko+ alkohol Fizz- mocno schłodzony, odświeżający drink. Highball- napoje mieszane na każdą okazję. Julep- podaje się bogato dekorowany. Soda- podaje się jako aperitif lub napój orzeźwiający.

Soft drinks (moctaile) Łagodne napoje mieszane, bezalkoholowe lub z minimalną domieszką alkoholu aromatyzującego, podawane w porcjach jak long drinki.

Składnikami moctaili są: • Soki owocowe, • Syropy i musy owocowe, • Wody i lemoniady; • Produkty mleczne; • Jajaka; • Lody; • Cukier lub syrop cukrowy; • Kawa i herbata; • Likiery i alkohole w niewielkich ilościach.

Diverse drink Drinki odmienne, które sposobem wykonania i charakterem różnią się od tych wcześniej prezentowanych. Zaliczamy do nich:

• Coffee drinks- kawa+ alkohol • Party drinks- dla dużej ilości gości. Wyróżniamy: Bowl- mieszanina win wytrawnych, cukru, ziół. Alkohol dodawany tylko dla aromatu. Punch- sporządza się z soków i syropów owocowych, win, alkoholi, bittersów, naparu herbacianego. Przed podaniem uzupełnia się napojem gazowanym np. . Wodą gazowaną. • Picker- uppers- to rekonstruktorzy samopoczucia.

Diet drinks Napoje mieszane dietetyczne, odżywcze, bezalkoholowe.

W skład diet drinków zazwyczaj wchodzą: • Soki owocowe; • Cukier gronowy; • Miód pszczeli; • Cukier słodowy; • Słodka śmietanka; • Czekolada; • Jajka; • Dodatek witamin i soli mineralnych.

Hot drinks Gorące odmiany większości napojów mieszanych wymienionych w poprzednich kategoriach. Wyróżniamy:

• Grog- to tradycyjny ulubiony naój marynarzy. Skład: 1/3 rum+ 2/3 gorącej wody+ 2 kostki cukru. • Krupnik- staropolsko-litewski silnie rozgrzewający napój o korzennym aromacie. • Mull- korzenne, słodzone i mocno podgrzane wino czerwone.

Składniki napojów mieszanych

Składniki główne Baza na której sporządza się napój mieszany. Najczęściej są to:

• Wódki gatunkowe, stołowe, naturalne, czyste, wina, wermuty; • Likiery, kremy owocowe, likiery ziołowe, wódki gorzkie; • Syropy owocowe, doki, produkty mleczne.

Składniki dodatkowe To szeroka gama produktów dodawanych w niewielkich ilościach, zadaniem których jest wzbogacanie smaku i aromatu. Do tej grupy zaliczamy:

• • • Soki owocowe; Syropy owocowe; Produkty mleczne; Składniki przyprawowe; Napoje bezalkoholowe.

Składniki dekoracyjne Elementy ozdobne. Należą do nich:

• Świeże owoce, warzywa w całości lub cząstkach np. banan, ananas; • Skórki cytryn i pomarańczy spiralnie skrojone (tzw. Twisty); • Maraski- wisienki coctailowe, bez pestek z ogonkiem lub bez. W różnych kolorach; • Oliwki zielone w zalewie słonej; • Cebulki coctailowe; • Cynamon; • Laski wanilii.

Składniki komplementarne Uatrakcyjniają wygląd drinka. Należą do nich:

• • Rurki- proste, łamane; Mieszadełka; Wykałaczki, szpadki; Serwetki.

Akcesoria barmana

Przybory do mieszania

Shaker • Klasyczny; • Bostoński; • Francuski.

Mieszadełka barmańskiesłużące do roztrzepywania składników drinka; Blender elektrycznydo składników trudno łączących się.

Przybory do odmierzania ingrediencji

Przybory do lodu:

Przybory do wykonania dekoracji

Przybory dodatkowe

Urządzenia na barze

Szkło barowe

Stopk a Kielisze k koktail owy

a old fashione d Tumble r

Kieliszek do crusty Kieliszek do

Czarka

Miary barowe

Mililitry; Centylitry- 1 cl= 10 ml Uncje- 1 oz = ok/. 30 ml Jigger- 1 jigger = ok. 45 ml= 4, 5 cl.

Miary praktyczne Pozwalają na odmierzanie i podawanie ilości składników w innych, praktycznych jednostkach objętości.

Łyżeczka barowa- 2. 5 -3 ml Łyżeczka do herbaty- 5 ml Łyżka deserowa- 10 ml Łyżka stołowa- 15 ml

Miary umowne Ilość soku uzyskanego ze świeżo wyciśniętych owoców.

Cytryna- 30 ml Pomarańcza- 80 ml Lime- 20 ml Jajko- 45 ml Krople 1 dash- 8 -10 kropli Splash- gwałtowne przechylenie butelki- 1 splash= 10 -20 ml Squirt- gwałtowne przechylenie butelki z przytrzymaniem- 1 squirt= 25 -40 ml

Koniec