dr Jan Pawe Piotrowski RELACJE gastronomia turystyka dawniej

dr Jan Paweł Piotrowski RELACJE gastronomia – turystyka dawniej i dziś, wyzwania, szanse, zagrożenia – z uwzględnieniem specyfiki grup rybackich 2/25/2021 dr Jan Paweł Piotrowski

Plan prezentacji 1. 2. 3. 4. 5. Wstęp Konsumenci i prosumenci Co to jest produkt turystyczny Jak powstaje, żyje, rozwija się, a niekiedy ginie produkt turystyczny. Z dziejów relacji turystyka – gastronomia – studia przypadków Wnioski 2/25/2021 dr Jan Paweł Piotrowski

Wstęp Ryba w Biblii 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Teolodzy przypominają: Ryba symbolem pierwszych chrześcijan– ma odniesienie do eucharystii, która jest świętym pokarmem chrześcijan. Lekarze i dietetycy mówią: Ryba jest zdrowa Rybacy mówią: ryba daje nam żyć Gastronomowie mówią: Ryba jest smaczna i może dać nam lepiej żyć Organizatorzy turystyki mówią: ryba to przygoda w połowie, atrakcja na stole Nie tylko ekolodzy mówią: rybka lubi pływać - potrzebuje czystych wód Dorośli mówią: Dzieci i ryby głosu nie mają – nieprawda „dzieci” współdecydują o wyborze kierunku wakacji „ryby” proszą o godne traktowanie, są tacy, którzy pojmują ich „język” 2/25/2021 dr Jan Paweł Piotrowski

Konsumenci i prosumenci To: 1. 2. 3. 4. zamiłowani w połowie, którzy przejadą pół Polski aby znaleźć atrakcyjne miejsce traktujący połów jako jedną z ważnych atrakcji smakosze – szukający ryb i przetworów (zwłaszcza lokalnych) w miejscach pobytu w sklepach, restauracjach, wędzarniach – także na szlaku tranzytu poszukujący kontaktów z Ciekawymi Ludźmi „od ryb” Są nimi zarówno: „płotki”, które trzeba docenić (niekiedy główna lub jedyna grupa docelowa) 2. „grube ryby” - wymagający decydenci, cenieni lobbyści. Prosumenci – zaangażowani w współtworzenie i promowanie produktów, mający szeroką wiedzę przekazywaną innym. Czy zupełnie bezinteresownie? 1. 2/25/2021 dr Jan Paweł Piotrowski

Co to jest produkt turystyczny Atrakcyjność turystyczna: Walor (wypoczynkowy, poznawczy) – tu oba aspekty v Dostępność komunikacyjna v Zagospodarowanie v Wizerunek – opinia, Wszystkie te punkty powinny mieć charakter atrakcji – infrastruktura, dojazd też v Dostępność – łodzią, statkiem Gastronomia to atrakcja a nie zbiorowe żywienie Znaczenie – nie tylko jakości, ale różnorodności, autentyzmu 2/25/2021 dr Jan Paweł Piotrowski

Produkt turystyczny Wszystkie dobra i usługi nabywane przez konsumenta w związku z wyjazdem ze stałego miejsca zamieszkania, miejsca, atrakcje turystyczne, infrastruktura. v v v rzecz – łowisko, smażalnia, usługa – pojedyncza usługa np. nocleg, wczasy, konferencja, posiłek wydarzenie – np. festyny, zawody wędkarskie, zawody kulinarne impreza – jest to zestaw kilku usług szlak obszar, np. pojezierze Produkt turystyczny to nie tylko pakiet !!! To także np. propozycja programów pobytu do indywidualnej realizacji!!! Argumenty główne przyjazdu = zdrowie, hobby, zmiana warunków Atrakcyjność argumenty uzupełniające – wspierające decyzję przyjazdu 2/25/2021 dr Jan Paweł Piotrowski

Jak powstaje, żyje, rozwija się, a niekiedy ginie produkt turystyczny Jak powstawał kiedyś produkt turystyczny – (choć nie było tego pojęcia) – często samoistnie – w zgodzie z tradycją v v v 2/25/2021 Pierwsze kontakty z morzem, stare kutry – dźwięk syren w porcie w Darłówku Puck – wędzarnia u Budziszów w porcie Gdynia lat 50. XX w. tawerny Hala rybna w Gdyni była kiedyś oknem na świat Ustka – tawerna marynarska „śledź po kardynalsku” – NIE MA Jarosławiec – była gospoda rybacka – NIE MA dr Jan Paweł Piotrowski

Lata 1950 -1989 Czasy centralizacji – absurdu (ryby morskie wysyłano do zakładów rybnych w Krakowie, potem puszki do hurtowni w Poznaniu, stamtąd do sklepów na Wybrzeże!!! Ale były pozytywy CENTRALA RYBNA – sieć sklepów rybnych i garmażeryjnych, probierni, smażalni – NIE MA 2/25/2021 dr Jan Paweł Piotrowski

Od 1989 Czasy zmian – w jakim kierunku? Zagrożenie dla sektora rybackiego Czy są dziś maszoperie? ? ? „Na bezrybiu i rak ryba”. Nie ma dziś u nas bezrybia. W gospodarce nakazowo-rozdzielczej bywało. Był „Człowiek z marmuru” (1976), „Człowiek z żelaza” (1981). Czy będzie „człowiek z supermarketu”? ? ? Podobieństwo, standaryzacja – zagrożeniem dla atrakcyjności Codzienność dla mieszkańców – egzotyka dla gości Tworzenie wyjątkowych produktów turystycznych v v v 2/25/2021 Wczasy z rybą Weekend z rybą Co mówi ryba? – imprezy edukacyjne Festyny Zawody zarówno samoistne, jak też towarzyszące, np. konferencjom) Inne. Jakie? dr Jan Paweł Piotrowski

Wnioski Niech złota rybka spełnia chociaż trzy życzenia: 1. 2. 3. utrzyma tradycyjną gospodarkę rybacką i wstrzyma działania rabunkowe utrzymać miejsca pracy w rybactwie i zwiększyć zatrudnienie w tym sektorze poprzez rozwój rybactwa i zacieśnienie relacji z szeroko rozumianą branżą turystyczną (w tym hotelarstwem i gastronomią) uatrakcyjni turystycznie regiony kraju, popularyzować wiedzę o tym sektorze i pośrednio przyczynić się do wykreowania nowych miejsc pracy w rybactwie i nie tylko!!! 2/25/2021 dr Jan Paweł Piotrowski

Wnioski cd. Wartość więzi pomiędzy turystyką i gospodarką rybacka jest trudna do przecenienia!!! 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Wszyscy sobie pomożemy Samorządy terytorialne Lokalne Grupy Rybackie Lokalne Grupy Działania Regionalne i Lokalne Organizacje Turystyczne Stowarzyszenia agroturystyczne Samorząd gospodarczy turystyki Organizacje hotelarskie i gastronomiczne Organizatorzy targów turystycznych Media i oczywiście Centra Informacji Turystycznej 50 lat informacji turystycznej 1963 -2013 2/25/2021 dr Jan Paweł Piotrowski