DOBR MASZYN I URZDZE DO PROWADZENIA WYBRANYCH PROCESW

DOBÓR MASZYN I URZĄDZEŃ DO PROWADZENIA WYBRANYCH PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH W PRZEMYŚLE ZBOŻOWO – MŁYNARSKIM

ZAKRES PRODUKCJI PRZEMYSŁU ZBOŻOWO MŁYNARSKIEGO • Produkcja żywności – mąki, kasze, makarony, wyroby ekspandowane i ekstrudowane • Produkcja pasz • Materiał siewny • Produkcja skrobi, słodu, glutenu, piekarstwo i cukiernictwo • Zakłady przemysłu zbożowo – młynarskiego: • młyny • kaszarnie, płatkarnie • makaroniarnie • grochownie

Struktura organizacyjna zakładu młynarskiego: • oddziały produkcyjne Zakład przetwórstwa zbóż • oddziały produktów gotowych • oddziały pomocnicze i usługowe Magazyn surowców spichlerz Oddziały pomocnicze i usługowe: • kotłownia, • laboratorium • biura • warsztaty …. Wieża magazynu Czyszczarnia surowca (ziarna zbożowego) Magazyn produktów z pakownią Młyn właściwy Mieszarnia

SUROWCE PRZEMYSŁU ZBOŻOWO MŁYNARSKIEGO • Zboża chlebowe – pszenica, żyto, pszenżyto • Zboża kaszowe – kukurydza, ryż, jęczmień, owies, proso, sorgo, gryka • Nasiona roślin strączkowych – groch, fasola, bób, soczewica, soja

SKŁAD CHEMICZNY ZIARNA ZBOŻOWEGO

OCENA JAKOŚCIOWA ZIARNA ZBOŻOWEGO • Cechy organoleptyczne – barwa, zapach, smak, kształt, dorodność, czystość, jakość powierzchni, stopień zawilgocenia • Cechy fizyczne: • ciężar gatunkowy (objętościowy), czyli tzw. gęstość w stanie zsypnym kg/hl • celność, czyli wielkość i dorodność ziarna • masa 1000 ziaren • wyrównanie tj. zawartość w danej masie ziaren o zbliżonych wymiarach • wygląd przekroju poprzecznego (szklistość lub mączystość) • wilgotność ziarna

BUDOWA ZIARNA ZBOŻOWEGO

ETAPY PRODUKCJI MĄKI Czyszczenie wstępne ziarna Magazynowanie ziarna Czyszczenie właściwe ziarna i sortowanie Kondycjonowanie ziarna Rozdrabnianie ziarna i sortowanie mlewa Przygotowanie mieszanki handlowej Pakowanie

URZĄDZENIA STOSOWANE W PRODUKCJI MĄKI • Cyklony – urządzenia odpylające

URZĄDZENIA STOSOWANE W PRODUKCJI MĄKI • Elewatory – zbiorniki do magazynowania ziarna

URZĄDZENIA STOSOWANE W PRODUKCJI MĄKI • wialnie • płuczki

URZĄDZENIA STOSOWANE W PRODUKCJI MĄKI • oddzielacze sitowe • tryjery

URZĄDZENIA STOSOWANE W PRODUKCJI MĄKI • żmijki • łuszczarki

URZĄDZENIA STOSOWANE W PRODUKCJI MĄKI • szczotkarki

URZĄDZENIA STOSOWANE W PRODUKCJI MĄKI • Mlewniki – urządzenia do rozdrabniania ziarna

URZĄDZENIA STOSOWANE W PRODUKCJI MĄKI • Odsiewacze – urządzenia do sortowania mlewa

URZĄDZENIA STOSOWANE W PRODUKCJI MĄKI • Mieszarki – urządzenia do sporządzania mieszanek mąki

CECHY JAKOŚCIOWE MĄKI • Wyciąg mąki – ilość mąki otrzymana ze 100 kg ziarna wyrażona w %. • Popiołowość mąki –ilość popiołu otrzymana po spaleniu próbki mąki wyrażona w % • Typ mąki – liczba, która wskazuje ile gramów popiołu powstałoby po spaleniu 100 kg mąki • Zależność między typem a popiołowością mąki: typ mąki = popiołowość x 1000

OCENA ORGANOLEPTYCZNA MĄKI • Wyróżniki jakości: • barwa • smak • zapach • wilgotność • stopień rozdrobnienia • kwasowość • obecność szkodników • zawartość glutenu

TECHNOLOGIA PRODUKCJI KASZ • Kasze to produkty otrzymywane ze zbóż kaszowych, głównie jęczmienia, prosa, gryki w wyniku obłuskania ziarna oraz czynności pomocniczych (obtaczanie, polerowanie) i niekiedy cięcia (łamania ziarna). • W zależności od stopnia rozdrobnienia ziarna rozróżniamy kasze: • Krupy otrzymane bez rozdrabniania • Łamane otrzymane przez pocięcie lub łamanie obłuskanego ziarna • Drobne z ziarna pociętego lub połamanego, poddawane obtaczaniu i polerowaniu • Gniecione otrzymane przez zgniecenie ziarna do postaci płatków