Diversit des systmes alimentaires au Nord et potentiels

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Diversité des systèmes alimentaires au Nord et potentiels d’innovations § Yuna Chiffoleau INRA SAD

Diversité des systèmes alimentaires au Nord et potentiels d’innovations § Yuna Chiffoleau INRA SAD - UMR Innovation Nouvelles attentes des consommateurs, nouveaux systèmes alimentaires Un séminaire de réflexion de l'alliance All. Envi 1 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017

Qu’est-ce qu’un système alimentaire ? § “la façon dont les hommes s’organisent dans l’espace

Qu’est-ce qu’un système alimentaire ? § “la façon dont les hommes s’organisent dans l’espace et dans le temps pour obtenir et consommer leur nourriture… Les Systèmes Alimentaires concernent l’ensemble des activités qui concourent à la fonction alimentation dans une société donnée” (Malassis, 1979) § “All processes involved in feeding a population, and including the input required and output generated at each step. A food system operates within, and is influenced by, the social, political, economic and environmental context” (Goodman, 1997) 2 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017

Qu’est-ce qu’un système alimentaire ? § Deux formes possibles o Système alimentaire concret :

Qu’est-ce qu’un système alimentaire ? § Deux formes possibles o Système alimentaire concret : variables structurelles, de flux, institutionnelles, cognitives (ex. comment la qualité est-elle définie ? ) o Modèle alimentaire, en tant qu’ « idéal-type » : conventions, principes 3 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017

Diversité des modèles alimentaires Touzard et Fournier, 2014 Principaux critères Modèle domestique Autoconsommation Modèle

Diversité des modèles alimentaires Touzard et Fournier, 2014 Principaux critères Modèle domestique Autoconsommation Modèle de proximité 0 ou 1 intermédiaire et/ou proximité géographique Convention, principes Domestique Lien familial Marchande/domestique (civique) Lien producteur-consommateur Marchande/opinion Modèle vivrier artisanal Produit de base intermédié Liens personnels et marchands moyennes distances, et marchand Sécurisation approvisionnement Faibles investissement Modèle agro-industriel Production de masse produit transformé (tertiarisé) Différenciation Intermédiaires, services Modèle origine Modèle naturaliste Produits différenciés (qualité, prix) avec ou sans labels Modèle éthique/religieux 4 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017 Industrielle/marchand Fractionnement/assemblage Régularités, réduction coûts/prix opinion/marchand/domestique Tradition et origine Marchand/civique Pratiques respectueuses nature Principe moral, solidarité avec un groupe de personnes

Systèmes alimentaires concrets au Nord Principaux critères Modèle domestique Autoconsommation Modèle de proximité 0

Systèmes alimentaires concrets au Nord Principaux critères Modèle domestique Autoconsommation Modèle de proximité 0 ou 1 intermédiaire et/ou proximité géographique Convention, principes Domestique Lien familial Marchande/domestique (civique) Lien producteur-consommateur Marchande/opinion Modèle vivrier artisanal Produit de base intermédié Liens personnels et marchands moyennes distances, et marchand Sécurisation approvisionnement Faibles investissement Industrielle/marchand Modèle agro-industriel Production de masse Systèmes alimentaires concrets Pays du produit transformé Fractionnement/assemblage (tertiarisé) Nord = 75% Différenciation Intermédiaires, services Modèle origine Régularités, réduction coûts/prix opinion/marchand/domestique Principale forme de « résistance » Tradition et origine Produits différenciés Modèle naturaliste Marchand/civique (qualité, prix) Pratiques respectueuses nature avec ou sans labels Principe moral, solidarité avec Modèle éthique/religieux 5 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017 un groupe de personnes

Evolution des modèles et des systèmes alimentaires concrets Chasse cueillette Agriculture domestique Jardin potager

Evolution des modèles et des systèmes alimentaires concrets Chasse cueillette Agriculture domestique Jardin potager Modèle domestique Modèle de proximité Modèle Vivrier artisanal et marchand Echanges locaux Différenciation Jardins familiaux Ventes à Marchés Foires la ferme locaux Ventes en tournées Foires Marché national « circuits traditionnels » Échanges régionaux tertiarisation concentration Modèle agro-industriel Modèle origine Jardins ouvriers Biens de prestige Commerce long cours Modèle naturaliste Modèle éthique/religieux 6 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017 Produits d’origine AOC, AOP Bio Hallal Equitable casher

Potentiels d’innovations Chasse cueillette Agriculture domestique Modèle de proximité Modèle Vivrier artisanal et marchand

Potentiels d’innovations Chasse cueillette Agriculture domestique Modèle de proximité Modèle Vivrier artisanal et marchand Echanges locaux Jardin potager Jardins familiaux ou partagés balcons Marchés Foires Ventes à locaux la ferme AMAP, paniers Ventes en tournées Foires MIN Marché national « circuits traditionnels » Échanges régionaux tertiarisation concentration Différenciation Modèle agro-industriel Modèle origine Jardins ouvriers Biens de prestige Commerce long cours Produits d’origine AOC, AOP Modèle éthique/religieux 7 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017 Vrac Agroécologie « sans » Equitable Bio Modèle naturaliste Hallal casher IGP

Potentiels d’innovations Chasse cueillette Agriculture domestique Modèle de proximité Modèle Vivrartisanal Echanges locaux Jardin

Potentiels d’innovations Chasse cueillette Agriculture domestique Modèle de proximité Modèle Vivrartisanal Echanges locaux Jardin potager Jardins familiaux ou partagés balcons Marchés Foires Ventes à locaux la ferme AMAP, paniers Ventes en tournées Foires MIN Marché national « circuits traditionnels » Échanges régionaux tertiarisation concentration Différenciation Modèle agro-industriel Modèle origine Jardins ouvriers Biens de prestige Commerce long cours Produits d’origine AOC, AOP Bio Modèle naturaliste Modèle éthique/religieux 8 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017 Hallal casher IGP Vrac Agroécologie « sans » Equitable

Potentiels d’innovations Modèle domestique Modèle de proximité Modèle Vivrier artisanal et marchand Echanges locaux

Potentiels d’innovations Modèle domestique Modèle de proximité Modèle Vivrier artisanal et marchand Echanges locaux Jardin potager Jardins familiaux ou partagés balcons Marchés Foires Ventes à locaux la ferme AMAP, paniers Ventes en tournées Foires MIN Marché national « circuits traditionnels » Échanges régionaux tertiarisation concentration Différenciation Modèle agro-industriel Modèle origine Jardins ouvriers Nouveaux modes d’organisation du travail et des échanges Agriculture domestique NTIC Chasse cueillette Biens de prestige Commerce long cours Produits d’origine AOC, AOP Bio Modèle naturaliste Modèle éthique/religieux 9 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017 Hallal casher IGP Vrac Agroécologie « sans » Equitable

L’exemple du modèle de proximité 10 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017

L’exemple du modèle de proximité 10 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017

L’exemple du modèle de proximité Source : Chiffoleau, 2017. Revue Française de soio-économie. 11

L’exemple du modèle de proximité Source : Chiffoleau, 2017. Revue Française de soio-économie. 11 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017

L’exemple du modèle de proximité 12 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017

L’exemple du modèle de proximité 12 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017

L’exemple du modèle de proximité Entreprise Durabilité NTIC Logistique (Soutien actionnaires) Accessibilité des produits

L’exemple du modèle de proximité Entreprise Durabilité NTIC Logistique (Soutien actionnaires) Accessibilité des produits Rémunération décente des producteurs Individuel Durabilité faible Collectif Durabilité forte Métier Fixation des prix par les producteurs Projet Appropriation de l’économie par les citoyens Des sous-modèles « collaboratifs » 13 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017

Conclusion § Une diversité de modèles alimentaires qui s’accroit à travers une diversité d’innovations,

Conclusion § Une diversité de modèles alimentaires qui s’accroit à travers une diversité d’innovations, des phénomènes émergents qui naissent et disparaissent § De nouveaux systèmes alimentaires concrets où les (nouveaux) modèles coexistent et coévoluent § Une implication des collectivités et des citoyens qui modifie les hiérarchies et construit de nouveaux équilibres § Vers/pour quelle durabilité ? Quels nouveaux indicateurs ? Quelles méthodes d’évaluation ? § Quel rôle pour la recherche ? 14 Nouveaux systèmes alimentaires – 20 décembre 2017