DISAHARIDI Sastoje se od dva molekula monosaharida Monosaharidi
- Slides: 10
DISAHARIDI �Sastoje se od dva molekula monosaharida • Monosaharidi mogu biti isti ili različiti • Povezivanje molekula monosaharida se vrši putem O – glikozidne veze • Osobine disaharida zavise od vrste monosaharida i tipa veze između njih • Kristalne supstance, rastvorljive u vodi
Najvažniji disaharidi su maltoza, laktoza, celobioza i saharoza ( običan bijeli šećer saharoza laktoza
Podjela �Redukujući-redukuju felingov rastvor i tolensov reagens-maltoza i laktoza �Neredukujući –ne pokazuju redukcione osobinesaharoza Redukcija felingovog rastvora tolensovog reagensa
Maltoza-sladni šećer � Dobija se parcijalnom hidrolizom skroba � Redukujući šećer (reaguje sa Tollens-ovim i Fehlingovim reagensom). � Sa fenilhidrazinom gradi osazon. � Dimer glukoze u čijoj strukturi su dva molekula α- D-glukoze povezana α-1, 4 -glikozidnom vezom (αanomerna OH-grupa jednog molekula reaguje sa OHgrupom na C 4 atomu drugog molekula).
Laktoza-mliječni šećer �nalazi se u mlijeku sisara; �sastavlenja je od beta-D-galaktopiranoze i α-D- glukopiranoze koji su vezani beta(1 -4) glikozidnom vezom; �redukujući disaharid
Celobioza � Dobija se parcijalnom hidrolizom celuloze. � Redukujući šećer (reaguje sa Tollens-ovim i Fehling-ovim reagensom). � Sa fenilhidrazinom gradi osazon. � Dimer glukoze u čijoj strukturi su dva molekula D-glukoze povezana β-1, 4 -glikozidnom vezom (β anomerna OH-grupa jednog molekula reaguje sa OH-grupom na C 4 atomu drugog molekula � Hidrolizom daje 2 molekula D-glukoze.
SAHAROZA Saharoza se dobija preradom šećerne trske ili šećerne repe. Koristi se u svakodnevnom životu kao zaslađivač. C 12 H 22 O 11 – molekulska formula
Saharoza se dobija iz šećerne repe ili šećerne trske
Koristi se u izvornom obliku. NEredukujući šećer (NE reaguje ni sa Tollensovim ni sa Fehling-ovim reagensom). Sa fenilhidrazinom NE gradi ozazon NE javlja se u anomernim oblicima. Disaharid koji se sastoji iz dvije gradivne jedinice, Dglukoze i D-fruktoze, koje su povezane acetalnim mostom koji povezuje dva anomerna C-atoma (αanomerna OH-grupa D-glukoze reaguje sa βanomernom OH-grupom D-fruktoze). Hidrolizom daje molekul D-glukoze i D-fruktoze.
INVERTNI ŠEĆER KADA SE RASTVOR SAHAROZE ZAGRIJE I ZAKISJELI DOLAZI DO HIDROLIZE I OD JEDNOG MOLEKULA SAHAROZE NASTAJE JEDAN MOLEKUL GLUKOZE I JEDAN MOLEKUL FRUKTOZE. NASTALA SMJEŠA JE U ODNOSU 1: 1 I NAZIVA SE INVERTNI ŠEĆER. NASTALA SMJEŠA OKREĆE RAVAN POLARIZIRANE SVJETLOSTI U SUPROTNOM SMJERU OD SAHAROZE. MED SADRŽI OKO 70 -80% INVERTNOG ŠEĆERA.
