DISACRIDOS Y POLISACRIDOS SEMANA 26 2020 Licda Corina

DISACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS SEMANA 26 2020 Licda. Corina Marroquín Orellana

DISACÁRIDOS Son azúcares compuestos de 2 monosacáridos unidos por un ENLACE GLUCOSÍDICO (éter), con pérdida de una molécula de agua al realizarse dicha unión.

El enlace glucosídico es la formación de un acetal entre el -OH anomérico de un monosacárido y un -OH de otro monosacárido. Es estable frente a la acción de las bases, sin embargo se hidroliza frente a los ácidos

DISACARIDOS SACAROSA MALTOSA LACTOSA

SACAROSA

glucosa AZUCAR NO REDUCTOR 1 ENLACE GLUCOSÍDICO 1 -2 fructosa 2

Sacarosa azúcar no reductor: El enlace glucosídico, se establece entre los dos carbonos anoméricos de los dos monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder reductor

SACAROSA Azúcar de mesa, se obtiene de la caña de azúcar. Contiene 14 -20% de azúcar y se emplea como edulcorante de alimentos. D-Glucopiranosa + D-Fructofuranosa (Glucosa) + (Fructosa)

Características Existe en una sola forma en estado sólido. No tiene Mutarrotación No tiene reacciones típicas de aldehídos y cetonas. Es un azúcar no reductor. Para que el organismo la utilice debe hidrolizarse. Enzima que la hidroliza: SACARASA.

Enlace glucosídico 1 -2

MALTOSA

MALTOSA La maltosa es conocida también como azúcar de malta, no se presenta como tal en la naturaleza, aunque se encuentra en los granos de germinación, en el jarabe de maíz y se forma de la hidrólisis parcial del almidón.

Características Exhibe mutarrotación Es un azúcar reductor. Enzima que la hidroliza MALTASA. Formada por 2 moléculas de glucosa. Enlace glucosídico 1 - 4 D-Glucopiranosa + D-glucopiranosa (Glucosa) + (Glucosa)

LACTOSA

LACTOSA La lactosa es el azúcar de la leche. Leche de vaca 4 – 6 % Leche materna 5 – 8 % La lactosa es un galactósido D-galactopiranosa + D-glucopiranosa (Galactosa) + (Glucosa)

Características: Azúcar de más bajo poder edulcorante. Exhibe mutarrotación. Es un azúcar reductor. Enzima que la hidroliza: LACTASA Enlace galactosídico 1 -4

COMO NOMBRAR LOS DISACARIDOS Los disacáridos se nombran indicando el lugar de formación del enlace glucosídico, el tipo de configuración cíclica y el nombre de los azúcares que intervienen. DISÁCARIDOS IMPORTANTES. Sacarosa 1 - D-Glucopiranosa , 2 - D-Fructofuranosa Maltosa 1 - D-Glucopiranosa , 4 - D-glucopiranosa Lactosa 1 - -D-galactopiranosa, 4 - -D-glucopiranosa

SUSTITUTOS DE LA LECHE DE VACA. INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Disacárido Monosacárido Sacarosa Glucosa Fructosa Maltosa Glucosa Lactosa Galactosa Glucosa AZUCAR ENLACE BENEDICT Mutarrotación Enzima Sacarosa 1 -2 No reductor Negativa Sacarasa Maltosa 1 -4 Reductor Positiva Maltasa Lactosa 1 -4 Reductor Positiva Lactasa

POLISACARIDOS

POLISACÁRIDOS HOMOPOLISACÁRIDOS Y HETEROPOLISACÁRIDOS. Los homopolisacáridos son polisacáridos formados por un mismo tipo de azucar simple, unidos mediante enlace O-glucosídico, similar al visto en disacáridos, con pérdida de una molécula de agua por cada enlace. Tienen pesos moleculares muy elevados, no poseen poder reductor.

Funciones más importantes de los policaráridos: 1. Almacenamiento energético de carbono: almidón en plantas, glucógeno en animales. 2. Estructural : celulosa en las plantas, quitina en insectos.

ALMIDÓN Es un polímero abundante en las semillas de las plantas y en los tubérculos, donde se utilizan para la germinación y crecimiento. Es el polisacárido de reserva de los vegetales. Esta formado de: AMILOSA (10 -20%) AMILOPECTINA (80 -90%).

AMILOSA: Es una cadena helicoidal continua de unidades de D-glucosa unidas por enlaces glucosídicos 1 -4. AMILOPECTINA: Cadena ramificada lineal de unidades de glucosa que poseen enlaces glucosídicos (1 -4) como (1 -6) a esto se debe sus ramificaciones. (Ramificaciones cada 25 unidades de glucosa).

Componentes del almidón

Los enlaces glucosídicos 1 -4 en la amilosa hace que se forme una Hélice levógira. Muchos de sus grupos OH forman enlaces de hidrógeno con el agua.

ENZIMAS QUE ACTUAN EN LA HIDRÓLISIS DE LOS CARBOHIDRATOS. ALFA AMILASA PTIALINA (AMILASA SALIBAL) Y AMILASA PANCREÁTICA ACTUA SOBRE POLIMEROS ALFA 1 -4 ENLACES ALFA 1 -6 DEXTRINAS ALFA

LA PRUEBA DE LUGOL SIRVE PARA IDENTIFICAR ALMIDON.

Reacción del Lugol : Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol, solución de I 2 y de KI (disolución de yodo y yoduro de potasio) toma un color azul-violeta característico.

Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón específicamente con la molécula helicoidal de amilosa.

No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión (COMPLEJO) que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta. Con calor la estructura helicoidal desaparece, el complejo formado desaparece y por tanto también el color.

Glucógeno: Es el polisacárido propio de los animales. Se encuentra abundantemente en el hígado y menor cantidad en los músculos. Molécula muy similar a la amilopectina, pero con mayor abundancia de ramificaciones. Ramificaciones cada 10 -15 unidades de glucosa. Se tiñe de rojo con yodo.

Es una ruta anabólica por la que tiene lugar la síntesis De glucógeno a partir de un precursor simple, Glucosa 6 P.

GLUCÓGENO Se almacena principalmente en el hígado y en menor cantidad en el músculo.

Celulosa: homopolisacárido estructural constituye la pared de las células vegetales. Son cadenas lineales. Posee enlaces glucosídico beta 1 -4. Glucosa-Glucosa.

LAS FIBRAS DE MADERA Y DE ALGODÓN CONTIENEN 50 % DE CELULOSA

El ser humano no puede usar la celulosa como fuente de glucosa. Los jugos digestivos no poseen enzimas que hidrolicen enlaces glucosídicos 1 -4. Alimentos integrales: son los cereales que contienen la cáscara, es decir son abundantes en celulosa. Si es trigo tiene la cáscara del trigo.

HETEROPOLISACÁRIDOS Contienen en su estructura dos o más diferentes tipos de monosacáridos. Los heteropolisacáridos usualmente proporcionan soporte extracelular a muy diferentes organismos desde las bacterias hasta los seres humanos. Ej. Acido hialurónico.

Acido hialurónico Matriz celular.

El ácido hialurónico tiene un disacárido repetitivo Ac. Glucorónico unido con enlace glucosídico β 1 -3 a una N-acetil glucosamina. No está sulfatado y no está unido a proteínas. n Tiene aproximadamente 50, 000 disacáridos unidos por enlaces β 1 -4. n Forma disoluciones claras y viscosas. n

n Se encuentra en abundancia en el humor vítreo del ojo, en el líquido sinovial de las articulaciones y en la matriz extracelular de los tejidos de origen mesodérmico.

Hidrólisis enzimática y química del Acido hialurónico Hialuronidasa o H+ HETERÓPOLISACÁRIDO. Disacárido (monómero del acido hialurónico)

LO FACIL YA LO HICE, LO DIFÍCIL LO ESTOY HACIENDO, LO IMPOSIBLE TARDARÉ PERO LO LOGRARÉ.