Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli alimenti
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Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli alimenti Università degli Studi di Napoli “Federico II” Analisi chimica degli alimenti § Sostanza secca § Ceneri grezze § Protidi grezzi § Estratto etereo § Carboidrati di struttura § Carboidrati di riserva
Calcolo della sostanza secca (s. s. ) % s. s. = capsula dopo stufa – capsula vuota sostanza x 100
Calcolo del tenore in ceneri grezze % ceneri = capsula dopo muffola – capsula vuota sostanza x 100
Metodo Kjeldhal Mineralizzazione N campione + H 2 SO 4 450°C + Cu. SO 4 + K 2 SO 4 (NH 4)2 SO 4 + Na. OH 40% + vapore Distillazione NH 3 + Na 2 SO 4 + H 2 O Base debole Titolazione + H 2 SO 4 0. 1 N + Acido forte indicatore Na. OH 0. 1 N Base debole
Calcolo del tenore in protidi grezzi (PG) % PG = ml acido solforico – ml sodio idrato x costante sostanza Costante per gli alimenti vegetali = [(14 x (0. 1/1000) x 6. 25] x 100 = 0. 875 Costante per il latte = [(14 x (0. 1/1000) x 6. 38] x 100 = 0. 893
Calcolo dei lipidi grezzi (LG) o estratto etereo (EE) % LG = bicchiere con grassi – bicchiere vuoto sostanza x 100
Carboidrati di struttura nella cellula vegetale Cellulosa: solubile in acidi forti Emicellulose: stabili solo a p. H neutro Lignina: solubile in basi forti
Determinazione dei carboidrati di struttura Schema Weende Cellulosa grezza: § § Circa 80% di cellulosa Lignina insolubile Schema Van Soest NDF = cellulosa, emicellulose, lignina § ADF = cellulosa, lignina § ADL = lignina § NDF – ADF = emicellulose § ADF – ADL = cellulosa §
Calcolo della fibra grezza (FG) % FG = crogiolo dopo idrolisi – (crogiolo + ceneri) sostanza x 100
Calcolo della fibra neutro detersa (NDF) % NDF = (crogiolo + NDF) – (crogiolo + ceneri NDF) sostanza x 100
Calcolo della fibra acido detersa (ADF) % ADF = (crogiolo + ADF) – crogiolo vuoto x 100 sostanza
Calcolo della lignina acido detersa (ADL) % ADL = (crogiolo + ADL) – (crogiolo + ceneri ADL) sostanza x 100
Carboidrati di riserva Schema Weende Estrattivi inazotati: carboidrati di riserva + parte della cellulosa (20%) + parte della lignina Schema Van Soest Carboidrati di riserva
Calcolo dei carboidrati di riserva E. I. = 100 – (U + PG + LG + FG + Ceneri) NSC = 100 – (U + PG + LG + NDF + Ceneri)
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