DIGITLN UEBN MATERIL slo projektu CZ 1 071
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu: CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0124 Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 33 Název školy: Střední průmyslová škola a Střední odborná škola gastronomie a služeb, Most, p. o. Předmět: Technologie Tematický okruh: Příprava minutkových pokrmů Téma: Minutkové pokrmy 1. Ročník: 3. Jméno autora: Mgr. Danuše Sommerová Datum tvorby: 28. 03. 2013 Anotace: Prezentace seznamuje žáky s přípravou a rozdělením minutkových pokrmů. Materiál je určen pro žáky 3. ročníku studijního oboru Gastronomie, do předmětu „Technologie “. Slouží k procvičování studia na interaktivní tabuli.
charakteristika
Charakteristika minutkových pokrmů Rychlá příprava pokrmů pečením ◦ Na pánvi ◦ Na roštu ◦ Na rožni Rychlá příprava pokrmů smažením ◦ Na pánvi ◦ Ve fritéze
Doba tepelné úpravy ◦ ◦ Podmíněna druhem potraviny Způsobem úpravy Velikostí porce Správnou / nesprávnou / organizací na pracovišti
Technika přípravy �Přípravě věnujeme mimořádnou pozornost �Masité pokrmy vyžadují prudké opečení – koagulace bílkovin �Pečení zbytečně neprodlužujeme – maso se znehodnocuje �Důležitá je teplota tuku – náležitě rozehřátý, nepřepálený � 200 Co – vyváří se akrolein
Zdroje LITERATURA: � Sedláčková, Hana. Technologie přípravy pokrmů. Praha: nakladatelství Fortuna, 2000. ISBN 80 -7168 -737 -5 Obrázky: � http: //office. microsoft. com, Galerie Office, 28. 03. 2013
- Slides: 6