DIGITLN UEBN MATERIL slo projektu CZ 1 071
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu: CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0124 Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_8_INOVACE_STO_42 Název školy: Střední průmyslová škola a Střední odborná škola gastronomie a služeb, Most, p. o. Předmět: Stolničení Tematický okruh: Druhy míšených nápojů a servis Téma: Barový inventář I. Ročník: 2 Jméno autora: Anna Hanáková Datum tvorby: 16. 12. 2012 Anotace: Prezentace seznamuje žáky s prací barmana a barovým provozem, zároveň je seznamuje s druhy míšených nápojů, jejich výrobou a správným servisem v praxi. Materiál je určen pro žáky 2. ročníku (opakování pro žáky 3. ročníku) obor kuchař, číšník do předmětu „Stolničení“. Slouží k výkladu a procvičení učiva na interaktivní tabuli.
BAROVÝ INVENTÁŘ I.
OBSAH ü Základní vybavení a inventář ü Zdroje
ZÁKLADNÍ VYBAVENÍ A INVENTÁŘ I. Barový inventář je vizitkou každého barmana i podniku, mezi základní inventář řadíme: 1. Šejkr v Dvoudílný – americký BOSTON (nerezové tělo šejkru a míchací sklenice) v Třídílný – evropský (tělo šejkru, hlava se sítkem a čepička vše z nerezu) 2. Míchací sklenice – tlustostěnná, konická do 1 L
ZÁKLADNÍ VYBAVENÍ A INVENTÁŘ II. 3. Barové sítko (streiner) 4. Mixer 5. Míchací lžička 6. Stříkací láhev (baňka se zátkou ve které je otvor) 7. Sada odměrek (2, 3, 4, 5 – 10 cl) 8. Malé prkénko ke krájení citrusů a tvoření ozdob 9. Barmanské nože (vlnkovité ostří s dvoubodcem na konci)
ZÁKLADNÍ VYBAVENÍ A INVENTÁŘ III. 10. Výrobník ledu 11. Nádoba na led, drtič ledu 12. Dózy na ovoce 13. Vývrtka, otvírač lahví s korunkovým uzávěrem 14. Lis na citrusy 15. Mudler – drtítko 16. Struhátko na muškátový oříšek 17. Gumové podložky
ZÁKLADNÍ VYBAVENÍ A INVENTÁŘ IV. 18. Džbánky (0, 2 l, 0, 5 l, 1 l) 19. Napichovátka 20. Míchátka 21. Srkací stébla (slámky, brčka) 22. Talířky 23. Misky 24. Nalévátka
OTÁZKY A ÚKOLY 1. Popiš evropský šejkr. 2. Co znamená v barovém provozu BOSTON? 3. Napište co největší počet barového inventáře
Literatura: ZDROJE Burešová P: , Zimáková B: . Gastronomické služba – servis, Praha: vydavatel Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. 2007, ISBN 978 -80 -86578 -86 -6 Černý Jiří: . Barový provoz v kostce, Úvaly: vydavatelství Ratio, ISBN 80902312 -7 -6 Salač Gustav: Stolničení, Praha: Fortuna 2006, ISBN 80 -7168 -752 -9 Internet: Obrázky : . https: //encryptedtbn 2. gstatic. com/images? q=tbn: ANd 9 Gc. TNWNdnjs 9 n 4 e_Epuj. Ga. Ux. Usv 1 p 9 d. UH 9 HLv. Me. Bw 6 n. Jqohx. Qk 5 Gb http: //gastro-tip. cz/storage/images/product-popup/994. jpg http: //www. eu-vyprodeje. cz/fotky 9566/fotos/9566_252__vyr_421. jpg https: //encryptedtbn 1. gstatic. com/images? q=tbn: ANd 9 Gc. Qv. Hn 5 X 9 h. PFQ 9 ogzn 6 x. Y 1 v 0 ytj. AJ 8_SKo. U-bns. M 1 lian. Ke. Qqpw
- Slides: 9