DIETN STRAVOVN ve kolnch jdelnch legislativn zakotven jak

DIETNÍ STRAVOVÁNÍ ve školních jídelnách • legislativní zakotvení • • jak. Krobot funguje systém DS v Brně • Mgr. Martin Ústav ochrany a podpory zdraví LF MU Seminář PS PČR „Dietní stravování ve školách“ 11. 12. 2019

Jak to všechno začalo? • ŠJ připravovaly diety již dlouho bez legislativy • 2015 – novela vyhlášky o školním stravování(107/2005 Sb. ) § 2 odst. 5: Výběr potravin, receptur, sestavení jídelního lístku a způsob přípravy jídel vydávaných v rámci dietního stravování provádí nutriční terapeut. • 2017 – další novela vyhlášky o školním stravování(aktuální) Dietní stravování Jak to začalo

Podle metodického doporučení: • ŠJ se musí o realizaci DS přihlásit formulářem • nutriční terapeut musí být proškolen SVNP, z. s. • nutriční terapeut je povinen provádět pravidelnou kontrolní činnost • nutriční terapeut si musí účtovat 450 Kč/hod. Výše uvedené neplyne ze žádné legislativy! Dietní stravování Jak to začalo 4

Metodické doporučení MŠMT • metodické doporučení není závazné • vzhledem ke změnám legislativy již zastaralé • MŠMT aktuálně novou metodiku neplánuje • tendence k tvorbě vlastních metodik na lokální úrovni Dietní stravování Jak to začalo

Aktuálně platí • dítě má o dietě zprávu od svého PLDD(§ 2 odst. 4) • potřeba mít schválené receptury (§ 2 odst. 5) • dietní stravování nemusí odpovídat spotřebnímu koši(§ 2 odst. 8) • dietní stravování není povinností (§ 2 odst. 4 – „může“) Dietní stravování Legislativa 6

Aktuálně platí • dítě má o dietě zprávu od svého PLDD(§ 2 odst. 4) • potřeba mít schválené receptury (§ 2 odst. 5) • dietní stravování nemusí odpovídat spotřebnímu koši(§ 2 odst. 8) • dietní stravování není povinností (§ 2 odst. 4 – „může“) Dietní stravování Legislativa 8

Aktuálně platí • dítě má o dietě zprávu od svého PLDD(§ 2 odst. 4) • potřeba mít schválené receptury (§ 2 odst. 5) • dietní stravování nemusí odpovídat spotřebnímu koši(§ 2 odst. 8) • dietní stravování není povinností (§ 2 odst. 4 – „může“) Dietní stravování Legislativa 10

Aktuálně platí • dítě má o dietě zprávu od svého PLDD(§ 2 odst. 4) • potřeba mít schválené receptury (§ 2 odst. 5) • dietní stravování nemusí odpovídat spotřebnímu koši(§ 2 odst. 8) • dietní stravování není povinností (§ 2 odst. 4 – „může“) Dietní stravování Legislativa 12

Aktuálně platí • dítě má o dietě zprávu od svého PLDD(§ 2 odst. 4) • potřeba mít schválené receptury (§ 2 odst. 5) • dietní stravování nemusí odpovídat spotřebnímu koši(§ 2 odst. 8) • dietní stravování není povinností (§ 2 odst. 4 – „může“) • více není kodifikováno • žádný metodický předpis • žádný seznam NT ani hodinové sazby nejsou oficiální Dietní stravování Legislativa 14

Stanovisko hlavního hygienika • 3. 5. 2011 – MUDr. Michael Vít, Ph. D. „V uvedeném případě si provozovatel stravovacího zařízení stanoví podmínky pro způsob uchování a další manipulace s pokrmem, které zapracuje do systému HACCP, včetně zajištění písemného souhlasu rodičů nebo jiného zákonného zástupce dítěte, že zodpovídají za zdravotní nezávadnost pokrmu doneseného do provozovny školního stravování. “ Dietní stravování Legislativa

Jak to funguje v Brně?

Smlouva mezi LF MU a MMB Dietní stravování Systém dietního stravování v Brně 17

Smlouva mezi LF MU a MMB • smlouva schválena Radou města Brna 1. 9. 2015 • základní body smlouvy • • školy a školská zařízení zřizované statutárním městem Brnem garance dietního stravování bude probíhat formou praxestudentů dietní stravování budou garantovat absolventi oboru nutriční terapeut město Brno zajistí komunikacimezi jídelnami a fakultou • garance formou praxe = ŠJ bez povinnosti honoráře • od 2018 dotace na provádění DS Dietní stravování Systém dietního stravování v Brně 18

Aktuální situace • již pátý ročník spolupracujících studentů (10) • garantujeme v 41 jídelnách na území města Brna • • • 15 mateřských škol 11 základních škol 8 samostatných subjektů (ŠJ) 3 základní a mateřské školy 3 střední školy 1 dětský domov Dietní stravování Systém dietního stravování v Brně 19

Jak probíhá garance našimi studenty? • na začátku • • zhodnocení jídelny, podmínek pro přípravu diet kontrola dokumentace, potvrzení od PLDD proškolení personálu schválení záměn v aktuálně používanýchrecepturách • průběžně • školení přijetí nového zaměstnance • NT je „k ruce“ v případě potřeby (nová dieta, spor s rodiči apod. ) Dietní stravování Systém dietního stravování v Brně 20