Dieta atwo strawna z ograniczeniem tuszczu Jest to

Dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu

�Jest to modyfikacja diety łatwo strawnej, która polega na zmniejszeniu ilości produktów będących źródłem tłuszczu zwierzęcego oraz obfitujących w cholesterol.

Zastosowanie diety �-przewlekłe zapalenie wątroby, marskość, -przewlekłe zapalenie trzustki, -przewlekłe zapalenie i kamica pęcherzyka żółciowego oraz dróg żółciowych -kamica pęcherzyka żółciowego -wrzodziejące zapalenie jelita grubego-okres zaostrzenia choroby,

� Celem diety jest ochrona wyżej wymienionych narządów oraz zmniejszenie ich aktywności wydzielniczej. � Celem diety jest również oszczędzanie chorobowo zmienionego narządu, przez zmniejszenie jego aktywności wydzielniczej. Istotne jest zapobieganie stanom niewydolności wyżej wymienionych narządów oraz łagodzenie i zapobieganie dolegliwościom bólowym

�Posiłki winno podawać się w małych objętościach, o umiarkowanej temperaturze, często – 5 razy w ciągu dnia.

�Zawartość tłuszczu w diecie zarówno pochodzenia zwierzęcego jak i roślinnego powinno ograniczyć się o 50% w porównaniu z dietą łatwo strawną, co daje nam 30 -50 g na dobę.

Podaż energii �dostosowana w zależności od należnej masy ciała -przy otyłości zmniejszamy podaż energii, -przy niedożywieniu zwiększamy podaż energii, -przy prawidłowej masie ciała podajemy ok. 2000 kcal

Dozwolone-zakazane �Przy tak niskiej podaży tłuszczu zwracamy szczególną na uwagę na to aby pochodził on z pożywienia pełnowartościowego-produkty białkowe chude: mleko, jogurty z obniżoną zawartością tłuszczu, chude mięsa, wędliny i ryby, należy eliminować produkty wysoko tłuszczowe takie jak: słonina, boczek, łój, śmietana, tłuste mięsa i wędliny, tłuste morskie ryby

�Produkty tłuszczowe które będą miały zastosowanie w ilości 20 -30 g na dobę to: �Olej słonecznikowy, sojowy, kukurydziany, rzepakowy -bezerukowy, z pestek winogron, zarodków pszennych, oliwa z oliwek, w ograniczonej ilości masło, miękkie margaryny.

Ze względu na ograniczona podaż tłuszczu mogą wystąpić braki w organizmie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach - A, D, E, K, również gotowanie warzyw i owoców powoduje znaczne straty witamin i składników mineralnych. Przy chorobach przewodu pokarmowego należy liczyć się z wystąpieniem biegunek czy też upośledzonym wchłanianiem w jelitach co staje się kolejnym czynnikiem prowadzącym do niedoborów.

�Należy zwiększyć ilość warzyw bogatych w beta karoten. Można go znaleźć w ciemnozielonych, żółtych i pomarańczowych warzywach i owocach.

�Należy również przyjmować produkty bogate w witaminę C, która wpływa na układ immunologiczny, pobudzając go do wytwarzania przeciwciał zwalczających stan zapalny

� Zrezygnować należy z produktów trudno strawnych, długo zalegających w żołądku, wzdymających i ostro przyprawionych. � Ogranicza się także ilość błonnika-produkty zbożowe gruboziarniste są wykluczone � Eliminujemy nasiona roślin strączkowych , ogórki, brukiew, sałatki i warzywa z majonezem i musztardą, oraz marynowane i solone z owoców nie podajemy pestkowych

�Tłuszcze pokrywają zapotrzebowanie energetyczne do 20%, białko 12 -18%, a węglowodany uzupełniają dobową ilość energii.

�Technologia wykonania potraw jest taka sama, jak przy diecie łatwo strawnej, jednak z uwagi na ograniczenie tłuszczu(a w przypadku choroby pęcherzyka żółciowego także cholesterolu) do potraw, do których podstawą są jaja należy dodać jedynie białko.

�Warzywa i owoce podaje się gotowane i rozdrobnione oraz w postaci soków i przecierów. � Zupy sporządza się z wywarów warzywnych. �Zupy osy i warzywa podprawia się zawiesiną z mąki i mleka �Potrawy przyrządza się poprzez gotowanie i duszenie bez uprzedniego obsmażania

Napoje �Podajemy między posiłkami - wodę mineralną, herbaty ziołowe, rozcieńczone soki owocowe oraz warzywne , kawa zbożowa z mlekiem, herbata z mlekiem - pamiętając o umiarkowanej temperaturze , gorące oraz zimne napoje i potrawy pobudzają pęcherzyk żółciowy do skurczów

Modyfikacje diety

W chorobach pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych �Z diety należy wykluczyć żółtka, które powodują silne skurcze pęcherzyka żółciowego nasilając dolegliwości. Przeciwwskazane są produkty zawierające dużą ilość cholesterolu. Pamiętajmy że w cholesterol bogate są żółtka, pełne mleko, podroby. Powinno się również ograniczyć produkty zawierające większe ilości kwasu szczawiowego - szczaw, szpinak, rabarbar

W chorobach wątroby o przebiegu lekkim z zachowaną prawidłową funkcją �Białko podaje się w granicach normy, tj. 1 g/kg masy ciała

W stłuszczeniu wątroby lub przebytym wirusowym zapaleniu wątroby �Białko w diecie należy zwiększyć do 1, 5 g/kg masy ciała, tj. ok. 90 -100 g/dobę

Przy upośledzonym wydzielaniu żółci �Obowiązują większe ograniczenia tłuszczu (ok. 20 g na dobę)

W przewlekłym zapaleniu trzustki �Jeśli występuje biegunka - nie należy podawać tłuszczu do pieczywa i potraw

Chorzy z wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego �Z reguły nie tolerują mleka i serów. Po spożyciu mleka niedobór enzymu laktazy wzmaga fermentację w jelicie grubym, powodując wzdęcia i przyspieszoną perystaltykę jelit. Mleko należy więc ograniczyć bądź wyeliminować z pożywienia i można częściowo zastąpić je jogurtem, kefirem które zawierają znacznie mniej laktozy.