Die Betreiberformen unter dem Aspekt der funktionellen Entkopplung

Die Betreiberformen unter dem Aspekt der „funktionellen Entkopplung“ Der Eigentümerbetrieb Der Pachtbetrieb www. gastlichkeit. at/pachtvertrag. pdf Der Managementbetrieb Ein Franchise-System kann die o. g. Betreiberformen ergänzen ! 1

Funktionelle Entkopplung „Investor-Betreiber-Modell“ Hotel Investor Bau und Finanzierung der Immobilie Spezialisierung auf Immobilie wählt kompetenten Partner (Marke!) für das Betreiben des Hotels Betreiber Abwicklung des Hotelbetriebes Spezialisierung auf Hotelbetrieb geringerer Kapitalbedarf (höherer ROI) Teilung des Risikos und der Verantwortung 2

Der Eigentümerbetrieb ¢ ¢ ¢ Hoteleigentümer = Betreiber Alle Rechte über Immobilie UND Hotelbetrieb Verantwortung für Umsatz und alle betriebsbedingten und anlagebedingten Kosten Inhaber der Konzession Auf seinen Namen laufen alle Verträge mit den Mitarbeitern Auf seinen Namen laufen alle Rechnungen des Hotels 3

Der Eigentümerbetrieb „Das Privathotel“ Typ. Klein-/Mittelbetrieb Stärken: ¢ Hohe Flexibilität ¢ rasche Anpassung an neue Bedarfswünsche 4

Der Eigentümerbetrieb „Das Privathotel“ Schwächen: ¢ Betriebsnachfolge ¢ scharfer Wettbewerb mit Konzernhotellerie ¢ Rückläufige Belegungsziffern ¢ Überkapazitäten/Kostensteigerungen ¢ Kaum Produktivitätsfortschritte (Vgl. Industrie) ¢ Vernachlässigung betriebswirtschaftlicher Funktionen (Marketing, Rationalisierung, Qualitätssicherung, . . . ) 5

Der Eigentümerbetrieb „Das Privathotel“ Profilierungsmöglichkeiten? ¢ Persönliches Engagement der Hotelierfamilie ¢ Persönlicher Kontakt zu den Gästen ¢ Individualität im Service ¢ Persönliche Note bei Design, Dekoration, Hotelzimmern, Restaurant, . . . ¢ „Know-how“ und Fähigkeit zur Innovation ¢ Nischenbildung – konsequente Segmentierung der Kundengruppen (Familien, Frauen, Singles) ¢ Markenbildung (USP, Image, Marke) ¢ Qualitätsbildung (Restaurant, Service, . . ) 6

Der Pachtbetrieb Pachtverhältnis Eigentümer = Verpächter Betreiber = Pächter Gegen eine festgelegte Vergütung (Pachtzins) steht dem Pächter das Recht zu, die Hotelimmobilie als selbständiger Unternehmer auf eigene Rechnung zu betreiben und die „Früchte“ aus dieser Tätigkeit zu ziehen. Pächter stellt somit die Mitarbeiter an und ist Inhaber der Konzession. 7

Der Pachtbetrieb Die Pacht Festpacht ¢ ¢ z. B. € 2. 500, -- + Ust. häufigste Art der Pacht Vorteil - Klarheit für beide Parteien Nachteil - Keine Berücksichtigung der wirtschaftlichen Entwicklung des Betriebes ( nur Inflationsabdeckung für Pächter) Umsatzpacht Gastronomie 6 -12% Hotellerie 15 -25% des pachtpflichtigen Umsatzes (=alle Umsätze bzgl. Waren und Leistungen aus dem Pachtobjekt abzüglich Durchlaufsteuern, Erlöse aus Personalverpflegung, -beherbergung u. Erlöse aus Eigenverbrauch) 8

Der Pachtbetrieb Die Pacht Mischpacht ¢ ¢ ¢ Umsatzpacht mit Minimum-/ Maximumpacht Festpacht + Umsatzpacht Festpacht für bestimmte Betriebsbereiche, Umsatzpacht f. restl. Betrieb Erfolgs- bzw. Risikoteilung zwischen Pächter und Verpächter ! 2/3 aller Gastgewerbebetriebe sind Pachtbetriebe. Die hohe Fluktuation ist auf den häufig überzogenen Pachtzins zurückzuführen. Verpächter richten sich bei der Pachthöhe häufig nach den „üblichen“ m 2 -Preisen. Vorzuziehen wäre die „EOP“Methode (Ertragsorientierte Pachtwertfindung) 9

Der Pachtbetrieb Der Pächter ¢ ¢ Einschränkung der Entscheidungsfreiheit nur in Dingen, die Immobilie betreffen Info-Pflicht an Verpächter nur bezügl. Berechnung der Pacht Haftung: ¢ für Instandhaltung (gewöhnliche Abnutzung) ¢ für betriebsbedingte Kosten ¢ für Verluste aus dem Betrieb (erhält aber auch alle erwirtschafteten Gewinne) 10

Der Pachtbetrieb Der Pächter Vorteile: ¢ Spezialisierung ¢ Risiko auf „Betrieb“ des Hotels beschränkt ¢ geringerer Kapitalbedarf (höherer ROI) ¢ Fixkostenvariabilisierung ¢ Pachtzins = Aufwand = steuersenkende Wirkung Nachteile: ¢ Bauliche Veränderungen viel schwieriger ¢ Keinen Vorteil aus Wertsteigerung der Immobilie ¢ Fehlende Selbstfinanzierung aus Immobilie ¢ Grundstück und Gebäude fehlen als Sicherstellung für Kredite 11

Der Pachtbetrieb Der Verpächter ¢ ¢ ist nur für die Immobilie zuständig ist verantwortlich für Arbeiten, die über gewöhnliche Reparaturen hinausgehen und den Wert des Grundstückes bzw. der Immobilie nachhaltig verbessern Vorteile: ¢ Geldanlage ohne für Hotelbetrieb Know-how mitzubringen ¢ Minimales Risiko aus Geschäftsablauf (Festp. ) ¢ Mit kompetentem Partner (Marke) - Wertsteigerung der Immobilie Nachteile: ¢ Keine Einflussmöglichkeit auf Geschäftsablauf ¢ Umsatzpacht – Risikoteilung ¢ Festpacht – keine Beteiligung an steigenden Umsätzen 12

Das Managementverhältnis Die Managementvergütung ¢ ¢ fixe Gebühr (unabhängig vom Geschäftsverlauf) umsatz- od. gewinnabhängige Gebühr Mischformen daraus (analog Pacht) GOP-Garantien = Absicherung des Eigentümers gegen schlechte Ergebnisse. Manager muss bei unter der Garantie liegendem Betriebsergebnis den Fehlbetrag an Eigentümer zahlen ! 13

Das Managementverhältnis Trends ¢ ¢ Der internationale Trend geht klar hin zum Managementverhältnis Managementgesellschaften beteiligen sich mit Darlehen und Eigenkapital am Hotel Vertragsdauer wird von 20/25 Jahren auf 8/12 Jahre reduziert Mehr Einflussnahme des Eigentümers auf operative Geschäfte (Budget, Stellenbesetzungen, strategischen Entscheidungen. . ) 14

Der Hotelkonzern ¢ ¢ ein herrschendes (Muttergesellschaft) und ein oder mehrere abhängige Unternehmen (Tochtergesellschaften) sind unter einheitlicher Leitung zusammengefasst. Tochtergesellschaften sind i. d. R. rechtlich selbständig aber wirtschaftlich abhängig. Auch häufig kapitalmäßig und natürlich organisatorisch miteinander verbunden. 15

Betreiberkonzepte-Hotelkonzerne GF= Angestellter 16