Desse des boissons ou boisson des desses le
Déesse des boissons ou boisson des déesses, le cidre est aussi la boisson du fruit défendu, dont les origines pourraient remonter au paradis terrestre! C’est une boisson très ancienne, aussi ancienne que le vin. On la retrouve sous le nom de shekar, en hébreu, selon Saint Jérôme, et de Sikera, en grec, selon Diodore de Sicile, puis sicera pour les Romains. Il est probable que le nectar doré décrit dans le Cantique des Cantiques était du cidre. . .
Marboeuf, en son temps, s'était adressé au cidre, dont il raffolait, de la manière la plus passionnée: S'il est vrai que ton jus soit sorti d'une pomme, Je suis, par ta bonté, suffisamment instruit, Comme le diable a fait pécher le premier homme, Puisqu'il le fit pécher pour goûter de ce fruit.
La première fermentation du cidre relatée dans une chronique a eu lieu en Biscaye, Espagne, au 13 e siècle. Cette précieuse technique du «vin de pommes» fut alors importée en Vallée d’Auge, Normandie, par Guillaume Dursus. Puis cette technique s’étendit jusqu’en Savoie, en Suisse et en Italie. Le cidre réussit alors à détrôner la cervoise. Au 19 e siècle, la consommation de cidre venait immédiatement après le vin, avant la bière.
Rapidement, le cidre devint une véritable boisson nationale en Normandie et en Bretagne, mais aussi dans plusieurs autres régions de la France, de même que dans plusieurs pays d’Europe, producteurs de pommes.
Les amateurs de cidre se plaisent à dire que plusieurs personnages célèbres aimaient le cidre, dont Hippocrate, Radegonde, reine de France et épouse de Clotaire 1 er, Charlemagne, Guillaume le Conquérant, du Guesclin, Charles IX, jusqu'à Gustave Flaubert, Charles de Gaule, Édith Piaf et Jacques Prévert.
On distingue trois grands types de cidre, soit le doux, faiblement alcoolisé, avec une haute teneur en sucre. C’est celui qui est consommé le plus. Il y a ensuite le cidre demi-sec, à plus forte teneur en alcool, soit plus de 3%. Enfin il y a le cidre sec dont la teneur en alcool dépasse 5%, et dont la teneur en sucre est faible. Les cidres de type breton sont plutôt un peu acides et amers, alors que les cidres normands sont doux et sucrés.
La France, l’Angleterre et l’Irlande sont les principaux pays producteurs de cidre en Europe. Suivent la Finlande, l’Espagne, la Suède, et la Belgique. Ailleurs dans le monde les deux plus grands pays producteurs sont le Canada et l’Australie. Les cidres du Canada, notamment ceux du Québec, sont souvent pétillants et mousseux, doux et sucrés, rappelant les textures du champagne. On les qualifie d’ailleurs de «champagnes de pommes» .
Le cidre se prête admirablement bien à la préparation de plusieurs mets de choix. En fait, il peut remplacer le vin dans la plupart des recettes. Les Bretons raffolent du cidre avec les crêpes. Le récipient dans lequel on déguste le cidre s'appelle une "bolée". On trinque "de bolée à bolée" selon le dicton.
Les principales étapes de la fabrication du cidre sont le broyage des pommes, à l’aide d’une meule, la macération en cuve pendant quelques heures, la formation de la motte, l’empilement des pommes broyées, le pressurage, et finalement l’entonnage ou mise en fûts. Il ne reste plus qu’à laisser la fermentation faire son oeuvre, puis à "couler", "filtrer" et embouteiller le nectar de pommes!
Et finalement, un dernier conseil. . .
Sweedish Rhapsody - Orchestre Mantovani Création Florian Bernard © Tous droits réservés - 2007 jfxb@videotron. ca
Ce diaporama est privé. Il est à usage non commercial. Il est interdit de l'utiliser sur un site internet et de l'offrir en téléchargement. Il est envoyé gratuitement, par courrier électronique privé, aux personnes qui acceptent les conditions de l'abonnement. © Production protégée par copyright Écrivez à l'adresse ci-dessous pour obtenir des renseignements au sujet de l'abonnement (gratuit) jfxb@videotron. ca (Pour des raisons de sécurité, prière de ne pas envoyer de pièces jointes à cette adresse car elles seront automatiquement refusées et retournées à l'expéditeur).
Les Diaporamas Florimage A cause du caractère essentiellement philanthropique, gratuit et privé de Florimage, le nombre d'abonnés est plafonné. Il se libère cependant des places régulièrement pour diverses raisons. Les demandes d'abonnement sont conservées dans un dossier d'attente, par date de leur enregistrement. Dès qu'une place devient éventuellement disponible, la personne qui souhaite un abonnement est immédiatement prévenue. Florimage a été créé en 2003 par un journaliste québécois à la retraite, dans le but de produire des diaporamas de divertissement culturel, sonores, et de les diffuser gratuitement à une liste d'amis, de correspondants ou de personnes qui acceptent les conditions de leur réception. Tous ces diaporamas sont sous les lois du copyright. Florimage n'est pas un site internet, ni une société commerciale, ni une organisation de quelque nature que ce soit. Florimage n'a rien à vendre, et ne propose aucune doctrine politique, religieuse, ésotérique ou autre. Les diaporamas ne sont pas offerts en téléchargement à partir d'un site internet et leur utilisation sur un site web, ou tout autre support médiatique, est interdite. Ceux qu'on pourrait y trouver le seraient sans autorisation. Les diaporamas Florimage sont disponibles uniquement par courrier électronique privé, aux membres d'une liste de récipiendaires qui s'engagent à ne pas les modifier, ni à en faire un usage non autorisé. Tous les diaporamas sont entièrement gratuits et ne comportent aucune publicité, ni liens commerciaux, ni "cookies", ni modules dissimulés, ni quoi que ce soit d'indésirable. Ils ont une taille moyenne qui varie de 1, 5 à 2, 5 Mo. Les personnes qui reçoivent les diaporamas Florimage ont l'autorisation de les transférer à leurs amis et correspondants, aussi souvent qu'elles le souhaitent, par courrier électronique privé, mais il leur est interdit de les faire parvenir à des sites internet. Florimage ne crée aucun diaporama à caractère pornographique, vulgaire, grossier, raciste, haineux, ou de propagande politique, doctrinale ou religieuse. jfxb@videotron. ca
- Slides: 31