DESS QUALIMAPA Soutenance 2 dcembre 2003 tat davancement

DESS QUALIMAPA Soutenance 2 décembre 2003 État d’avancement du projet Mathieu NOYER Mehdi ABDELKADER Judicaël CHUZEVILLE Christophe BERNARD Virginie COLSON Marion CATHERINE Katia LANGBOUR La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

PLAN Introduction : Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail II) LE PROJET GENERAL 1. Élaboration de la problématique 2. Présentation de la problématique 3. Objectifs et perspectives 4. Ébauche de plan III) LES SOUS-PROJETS 1. Élaboration des thèmes 2. Actions présentes et futures Conclusion : Bilan et Planning prévisionnel La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Introduction INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? q Définition : Fonction qui a pour objet d’organiser, à moindre coût, le circuit de matières aboutissant à livrer au client le bien qu’il souhaite au moment voulu et à l’endroit voulu. q Rôle : Cette fonction doit assumer la gestion : § des flux physiques de l’entreprise (transport et stockage des marchandises), § des flux d’informations (suivi administratif des commandes et des flux physiques par des données informatisées). La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET I) Management de projet La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? Notre groupe I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe Compétences La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe Organigramme MEHDI Veille informationnelle Effectue le travail de veille d’informations (bibliothèque, sites Internet, salons, conférences, etc. ). VIRGINIE comptable Gère les différents coûts liés à l’avancement du projet (déplacements, téléphone, etc. ). CHRISTOPHE Gestion du planning Gère le planning prévisionnel, la planification des tâches et des objectifs. MATHIEU Coordinateur int Assure la cohésion et la coordination du groupe, recentre la conversation, motive les membres du groupe. MARION Secrétaire de réunion JUDICAEL Coordinateur ext Assure la traçabilité de l’avancement du projet par saisie informatique au cours des réunions. Assure la communication avec les enseignants, transmet les CR de réunion et les questions éventuelles du groupe, transfère le travail sur abcdebat. KATIA Contact entreprises Assure la communication avec l’entreprise partenaire (téléphone, fax, mails, etc. ). La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Règles de fonctionnement Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET q Notre organisation : organigramme 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement q Notre démarche projet : une charte morale une procédure de gestion de conflits une procédure de prise de décision une procédure de résolution de problèmes une procédure de déroulement des réunions q Nos outils de travail : abcdebat une fiche de réunion une fiche de lecture une fiche de contact entreprise La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Planification du travail INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET q Élaboration d’un planning prévisionnel : But : fixer les objectifs et les dates butoirs 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement CF planning 3. Planification du travail q Planification des réunions : En fin : bilan du travail effectué / objectifs initiaux En début : rappel des objectifs à atteindre Réunion fixer les objectifs à atteindre à court terme rappel des objectifs planifiés La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail II) LE PROJET GENERAL II) Le projet général La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail Élaboration de la problématique Brainstorming « la logistique » Recherches BU + Internet Mise en commun des connaissances Constat : l’homme joue un rôle majeur dans la logistique alimentaire + apparition des données informatisées II) LE PROJET GENERAL 1. Élaboration de la problématique « L’homme a-t-il encore sa place dans la logistique alimentaire ? » Élaboration d’un plan Remise en cause de la problématique Discussions + nouveau brainstorming Élaboration de la nouvelle problématique Validation de la problématique avec M. LIQUET La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Présentation de la problématique Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail La logistique des produits alimentaires représente-t-elle un atout concurrentiel dans la stratégie marketing de la grande distribution ? II) LE PROJET GENERAL 1. Élaboration de la problématique 2. Présentation de la problématique Logistique : maîtrise des données informatisées et des nouvelles technologies (EDI, ECR, « just in time » , etc. ) Concurrence : entre GMS, hard discounter, freezer center et home service. Stratégie marketing : améliorer les ventes et diminuer les coûts à l’aide des outils logistiques. Produits alimentaires : denrées périssables / autres produits. La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail II) LE PROJET GENERAL Objectifs et perspectives Contacts prévisionnels : Conseil régional du Nord Enseignants USTL Professionnels de la logistique (autres DESS, auteurs) Grands Distributeurs 1. Élaboration de la problématique 2. Présentation de la problématique 3. Objectifs et perspectives Perspectives de travail : Bibliographie de la logistique dans la grande distribution Affiner le plan Formaliser et structurer notre problématique en vue d’un partenariat : développer une relation gagnant-gagnant La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Ébauche de plan Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe I) Historique de la structure logistique La logistique : des origines militaires à nos jours dans les entreprises 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail II) LE PROJET GENERAL 1. Élaboration de la problématique 2. Présentation de la problématique 3. Objectifs et perspectives 4. Ébauche de plan II) Présentation de la chaîne logistique Segmentation de la logistique : amont, interne, aval La mesure de la performance logistique. III) Stratégie marketing de la grande distribution Présentation de la grande distribution Réduction du canal de distribution, techniques informationnelles informatisées (EDI, ECR, etc. ), concentration des distributeurs. IV) Réponse à la problématique générale La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail II) LE PROJET GENERAL 1. Élaboration de la problématique III) Les sous-projets 2. Présentation de la problématique 3. Objectifs et perspectives 4. Ébauche de plan III) LES SOUS-PROJETS La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Élaboration des thèmes Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement Brainstorming « la logistique » Élaboration de nombreux thèmes 3. Planification du travail II) LE PROJET GENERAL 1. Élaboration de la problématique 2. Présentation de la problématique Présentation à M. LIQUET Choix et validation de 3 thèmes 3. Objectifs et perspectives 4. Ébauche de plan III) LES SOUS-PROJETS 1 - La traçabilité 1. Élaboration des thèmes 2– La gestion des déchets 3– La restauration hors foyer La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Actions présentes et futures Qu’est ce que la logistique? Sous projet mené par I) MANAGEMENT DE PROJET Katia et Christophe 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail thème entreprise II) LE PROJET GENERAL MENART 1. Élaboration de la problématique DESCHILDRES 2. Présentation de la problématique 3. Objectifs et perspectives 4. Ébauche de plan TRACABILITE BONDUELLE activité Boucherie de gros Découpe de viande + charcuterie salaisons IAA conserverie résultat Pas de possibilité de partenariat En cours III) LES SOUS-PROJETS LES FRIANDILES IAA Réponse négative 1. Élaboration des thèmes AUCHAN Grande distribution En cours 2. Actions présentes et futures perspectives Orientation vers d’autres contacts La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Actions présentes et futures (suite) Qu’est ce que la logistique? Sous projet mené par I) MANAGEMENT DE PROJET Judicaël et Mehdi 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail thème II) LE PROJET GENERAL 1. Élaboration de la problématique 2. Présentation de la problématique 3. Objectifs et perspectives 4. Ébauche de plan DECHETS entreprise résultat AUCHAN Grande distribution En cours ADEME Agence publique pour l’environnement En cours perspectives LES FRIANDILES IAA En cours Contacter la grande distribution ANIA Agence nationale des industries alimentaires En cours + III) LES SOUS-PROJETS VALORIA 1. Élaboration des thèmes 2. Actions présentes et futures activité SITA France Collecte et traitement des déchets En cours relancer les contacts en cours La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Actions présentes et futures (suite) Qu’est ce que la logistique? Sous projet mené par I) MANAGEMENT DE PROJET Marion, Virginie et Mathieu 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail thème II) LE PROJET GENERAL 1. Élaboration de la problématique 2. Présentation de la problématique 3. Objectifs et perspectives 4. Ébauche de plan III) LES SOUS-PROJETS RHF entreprise activité résultat API RDR Restauration collective En cours RU Restauration collective En cours Groupe AGAPES (Flunch, Pizza Paï, Amarine) Restauration hors foyer En cours perspectives Contacter la concurrence Recontacter 1. Élaboration des thèmes 2. Actions présentes et futures La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Conclusion Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail II) LE PROJET GENERAL 1. Élaboration de la problématique 2. Présentation de la problématique Bilan des points forts : - évolution de la problématique générale - motivation et participation active de chaque membre du groupe - bonne entente au sein de l’équipe - discussions fructueuses avec le corps enseignant - respect des délais fixés Bilan des points faibles : 3. Objectifs et perspectives - retard sur planning / contacts avec les professionnels de la logistique 4. Ébauche de plan - difficulté à cibler les entreprises partenaires - sollicitation tardive auprès de M. WEYNANS - sujet complexe peu connu par l’ensemble du groupe III) LES SOUS-PROJETS 1. Élaboration des thèmes 2. Actions présentes et futures Planning prévisionnel jusqu’à mi - janvier CONCLUSION La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Qu’est ce que la logistique? I) MANAGEMENT DE PROJET 1. Notre groupe Merci pour votre attention 2. Règles de fonctionnement 3. Planification du travail II) LE PROJET GENERAL 1. Élaboration de la problématique 2. Présentation de la problématique Avez-vous des questions ? 3. Objectifs et perspectives 4. Ébauche de plan III) LES SOUS-PROJETS 1. Élaboration des thèmes 2. Actions présentes et futures CONCLUSION La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Organigramme MEHDI Veille informationnelle Effectue le travail de veille d’informations (bibliothèque, sites Internet, salons, conférences, etc. ). VIRGINIE comptable Gère les différents coûts liés à l’avancement du projet (déplacements, téléphone, etc. ). CHRISTOPHE Gestion du planning Gère le planning prévisionnel, la planification des tâches et des objectifs. MATHIEU Coordinateur int Assure la cohésion et la coordination du groupe, recentre la conversation, motive les membres du groupe. MARION Secrétaire de réunion JUDICAEL Coordinateur ext Assure la traçabilité de l’avancement du projet par saisie informatique au cours des réunions. Assure la communication avec les enseignants, transmet les CR de réunion et les questions éventuelles du groupe, transfère le travail sur abcdebat. KATIA Contact entreprises retour Assure la communication avec l’entreprise partenaire (téléphone, fax, mails, etc. ). La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

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Notre problématique La logistique des produits alimentaires représente-t-elle un atout concurrentiel dans la stratégie marketing de la grande distribution ? retour La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

1ère ébauche de plan I – Historique : Pourquoi la logistique ? II - Présentation de la chaîne logistique : de la fourche à la fourchette La logistique globale La démarche logistique La logistique amont La logistique interne La logistique aval La mesure de la performance logistique III – Étude de cas : de la betterave sucrière au paquet de sucre IV – L’homme a-t-il encore un rôle dans la logistique des produits agroalimentaires ? retour La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

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