DESS QUALIMAPA Soutenance 19 janvier 2004 tat davancement

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DESS QUALIMAPA Soutenance 19 janvier 2004 État d’avancement du projet Mathieu NOYER Mehdi ABDELKADER

DESS QUALIMAPA Soutenance 19 janvier 2004 État d’avancement du projet Mathieu NOYER Mehdi ABDELKADER Judicaël CHUZEVILLE Christophe BERNARD Virginie COLSON Marion CATHERINE Katia LANGBOUR La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Planning prévisionnel Introduction Planning prévisionnel de la pré-soutenance de décembre planning Les objectifs

INTRODUCTION Planning prévisionnel Introduction Planning prévisionnel de la pré-soutenance de décembre planning Les objectifs précédents ont-ils été atteints ? La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

PLAN INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE PROJET GENERAL 1. Problématique 2. Avancement 3. Planning

PLAN INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE PROJET GENERAL 1. Problématique 2. Avancement 3. Planning prévisionnel II) LES 3 SOUS PROJETS 1. La logistique des produits alimentaires en RHF 2. La traçabilité des produits de charcuterie 3. La logistique des déchets alimentaires La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE PROJET GENERAL I) Le projet général La logistique des

INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE PROJET GENERAL I) Le projet général La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE PROJET GENERAL Problématique q Rappel de la problématique 1.

INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE PROJET GENERAL Problématique q Rappel de la problématique 1. Problématique La logistique des produits alimentaires représente-t-elle un atout concurrentiel dans les stratégies marketing de la grande distribution ? q Adaptation de la problématique / AUCHAN Un groupe distributeur, se diversifiant dans différents secteurs d’activité alimentaire, applique-t-il une stratégie logistique des produits alimentaires commune ? La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Avancement INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE PROJET GENERAL 1. Problématique q Plan - Rédaction

Avancement INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE PROJET GENERAL 1. Problématique q Plan - Rédaction de la partie théorique - Disponible sur abcdébat 2. Avancement q Bilan des objectifs - Recherches bibliographiques supplémentaires - Prises de contact avec professionnels - Partie théorique rédigée pour O 5/01/2004 La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE PROJET GENERAL 1. Problématique 2. Avancement 3. Planning prévisionnel

INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE PROJET GENERAL 1. Problématique 2. Avancement 3. Planning prévisionnel La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE PROJET GENERAL 1. Problématique 2. Avancement 3. Planning prévisionnel

INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE PROJET GENERAL 1. Problématique 2. Avancement 3. Planning prévisionnel II) LES 3 SOUS PROJETS II) Les 3 sous projets La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

La logistique des produits alimentaires en Restauration Hors Foyer Mathieu NOYER Marion CATHERINE Virginie

La logistique des produits alimentaires en Restauration Hors Foyer Mathieu NOYER Marion CATHERINE Virginie COLSON La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

LE SOUS PROJET RHF Entreprise partenaire 1 - L’entreprise partenaire - Le groupe AGAPES

LE SOUS PROJET RHF Entreprise partenaire 1 - L’entreprise partenaire - Le groupe AGAPES Groupe AGAPES RESTAURATION Service à table Quick service Cafétaria -Amarine -Flunch - Sogood cafe -Les 3 Brasseurs - Pizza Paï - Aga Quick Industries Agro. Alimentaires - Le petit Cuisinier - La Charcuterie de la vallée de la bruche La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Entreprise partenaire (suite) LE SOUS PROJET RHF 1 - L’entreprise partenaire - Le groupe

Entreprise partenaire (suite) LE SOUS PROJET RHF 1 - L’entreprise partenaire - Le groupe AGAPES - Notre tuteur - Pizza Paï en quelques chiffres q Tuteur M. BENNETOT, Directeur des Achats et de la Logistique q Pizza Paï en quelques chiffres - 2500 salariés - 44 restaurants - 14 kiosques = ventes à emporter et à grignoter - 6 unités de livraison à domicile - 6, 8 millions de repas servis / an La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Sujet de l’étude LE SOUS PROJET RHF 1 - L’entreprise partenaire - Le groupe

Sujet de l’étude LE SOUS PROJET RHF 1 - L’entreprise partenaire - Le groupe AGAPES - Notre tuteur q Contexte Logistique sous traitée / SALVESEN - Pizza Paï en quelques chiffres problème = niveau de service insatisfaisant 2 – Sujet de l’étude causes éventuelles - Contexte - Problématique - performance du sous traitant absence de remontée d’informations - difficulté de prévision du nombre de couverts consommateur versatile q Problématique Lien problématique La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Sujet de l’étude (suite) LE SOUS PROJET RHF 1 - L’entreprise partenaire - Le

Sujet de l’étude (suite) LE SOUS PROJET RHF 1 - L’entreprise partenaire - Le groupe AGAPES - Notre tuteur - Pizza Paï en quelques chiffres 2 – Sujet de l’étude - Contexte - Problématique q Notre mission Réaliser un audit de satisfaction du service logistique au sein de l’ensemble des restaurants Pizza Paï en France. - Notre mission - Objectifs q Objectifs - Mettre en évidence les dysfonctionnements potentiels - Évaluer le niveau de performance du sous traitant La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Méthodologie LE SOUS PROJET RHF 1 - L’entreprise partenaire - Le groupe AGAPES -

Méthodologie LE SOUS PROJET RHF 1 - L’entreprise partenaire - Le groupe AGAPES - Notre tuteur - Pizza Paï en quelques chiffres 2 – Sujet de l’étude - Contexte - Problématique - Notre mission 1 - (sur SALVESEN , AGAPES et PIZZA PAÏ) 2 - Réalisation d’une ébauche de questionnaire. 3 - Réalisation d’un audit « restaurant » . - Objectifs 3 – Méthodologie Étude des documents collectés. (but = affiner le questionnaire) 4 - Validation du questionnaire par M. LIQUET. 5 - Validation du questionnaire par M. BENNETOT. La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Méthodologie (suite) LE SOUS PROJET RHF 1 - L’entreprise partenaire - Le groupe AGAPES

Méthodologie (suite) LE SOUS PROJET RHF 1 - L’entreprise partenaire - Le groupe AGAPES - Notre tuteur 6 - - Pizza Paï en quelques chiffres 2 – Sujet de l’étude (validation finale) 7 - Envoi du questionnaire « en ligne » aux 44 restaurants Pizza Paï de France. 8 - Collecte des réponses. 9 - Traitement des données et interprétation statistique des réponses. - Contexte - Problématique - Notre mission Envoi du questionnaire au restaurant audité. - Objectifs 3 – Méthodologie (déterminer les dysfonctionnements ainsi que les axes d’amélioration) 10 - Réponse à la problématique de Pizza Paï. La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

LE SOUS PROJET RHF Apport au projet général 1 - L’entreprise partenaire - Le

LE SOUS PROJET RHF Apport au projet général 1 - L’entreprise partenaire - Le groupe AGAPES - Notre tuteur Étude de la logistique chez Pizza Paï - Pizza Paï en quelques chiffres 2 – Sujet de l’étude - Contexte - Problématique - Notre mission Stratégie logistique AGAPES = Branche « Restauration » du groupe AUCHAN - Objectifs 3 – Méthodologie 4 – Apport au projet général Problématique générale La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

La Traçabilité des produits alimentaires La traçabilité des produits de charcuterie Christophe BERNARD Katia

La Traçabilité des produits alimentaires La traçabilité des produits de charcuterie Christophe BERNARD Katia LANGBOUR La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

La Traçabilité des produits alimentaires Entreprise partenaire I) ENTREPRISE PARTENAIRE Groupe AUCHAN FRANCE Centrale

La Traçabilité des produits alimentaires Entreprise partenaire I) ENTREPRISE PARTENAIRE Groupe AUCHAN FRANCE Centrale d’achat AUCHAN à Villeneuve d’Ascq q Responsable de projet : M. Gaétan VERCOUTERE, Manager Qualité Alimentaire La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

AUCHAN La Traçabilité des produits alimentaires I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres q Quelques

AUCHAN La Traçabilité des produits alimentaires I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres q Quelques chiffres - 118 hypermarchés répartis dans 9 régions (dont 18 dans le Nord-Pas de Calais) - 51 300 collaborateurs - 277 millions de clients (en 2001) - CA 2001 (HT) : 13, 8 milliards d’€ - 2ème enseigne d’hypermarchés intégrés en France La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

La Traçabilité des produits alimentaires Organisation I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres 2. Organisation

La Traçabilité des produits alimentaires Organisation I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres 2. Organisation q 5 types de marchés Ø Marchés habillement Ø Marchés vente d’équipement Ø Marchés maison et loisir Ø Marchés alimentaires LS : PGC, PFI Ø Marchés métiers de bouche : PFT La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Le projet La Traçabilité des produits alimentaires I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres 2.

Le projet La Traçabilité des produits alimentaires I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres 2. Organisation q Contexte Produits de charcuterie = Produits sensibles II) PROJET CONFIE 1. Contexte Système de traçabilité mis en place : - prouver ce que l’on affirme - gestion de crise Est-ce que le système de traçabilité mis en place est efficace ? La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

La Traçabilité des produits alimentaires Problématique I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres 2. Organisation

La Traçabilité des produits alimentaires Problématique I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres 2. Organisation II) PROJET CONFIE 1. Contexte 2. Problématique Le système de traçabilité des produits de charcuterie AUCHAN est-il en mesure de satisfaire les attentes de chaque acteur de la chaîne logistique globale ? La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Le projet La Traçabilité des produits alimentaires I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres 2.

Le projet La Traçabilité des produits alimentaires I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres 2. Organisation II) PROJET CONFIE 1. Contexte 2. Problématique 3. Mission et objectifs q Notre mission - Réaliser un audit sur la traçabilité (flux physiques et flux d’informations) des produits de charcuterie MDD : PGC, LS, PFT. - Etablir les attentes potentielles de tous les acteurs de la chaîne logistique. - Etablir une comparaison par rapport à la concurrence au travers des fournisseurs. q Objectifs - Déterminer les étapes critiques dans la rupture potentielle des informations. -Vérifier l’efficacité de ce système en cas de gestion de crise. La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Chaîne de distribution La Traçabilité des produits alimentaires I) ENTREPRISE PARTENAIRE Flux d’informations 1.

Chaîne de distribution La Traçabilité des produits alimentaires I) ENTREPRISE PARTENAIRE Flux d’informations 1. Quelques chiffres 2. Organisation II) PROJET CONFIE 1. Contexte 2. Problématique 3. Mission et objectifs 4. Chaîne de distribution C E N T R A L E 2 d ’ A C H A T S 2 4 1 Flux de marchandises APPROVISIONNEMENTS PLATE-FORME / ENTREPOT MAGASINS CLIENTS La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004 2 3 5 F O U R N I S S E U R

Contacts La Traçabilité des produits alimentaires I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres q Interlocuteurs

Contacts La Traçabilité des produits alimentaires I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres q Interlocuteurs à la Centrale 2. Organisation - Joseph LOCQUEVILLE, II) PROJET CONFIE Responsable Qualité PGC 1. Contexte 2. Problématique 3. Mission et objectifs 4. Chaîne de distribution 5. Interlocuteurs - Blandine JANICKI, Responsable Qualité Charcuterie - Eric DUBERN, Ingénieur Traçabilité Artisans - Emmanuelle BLOIS, Responsable Qualité – Organisation Logistique La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

La Traçabilité des produits alimentaires I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres Méthodologie Présentation du

La Traçabilité des produits alimentaires I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres Méthodologie Présentation du sujet par AUCHAN 2. Organisation II) PROJET CONFIE Réalisation d’un questionnaire d’audit « Traçabilité » 1. Contexte 2. Problématique 3. Mission et objectifs Validation du questionnaire par M. VERCOUTERE 4. Chaîne de distribution 5. Interlocuteurs 6. Méthodologie Prise de contact avec les différents interlocuteurs Réalisation des audits Synthèse des audits Réponse à la problématique La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

La Traçabilité des produits alimentaires Apport au projet général I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques

La Traçabilité des produits alimentaires Apport au projet général I) ENTREPRISE PARTENAIRE 1. Quelques chiffres 2. Organisation II) PROJET CONFIE 1. Contexte Flux d’informations Flux de marchandises 2. Problématique 3. Mission et objectifs 4. Chaîne de distribution 5. Interlocuteurs Présentation de la chaîne logistique globale chez AUCHAN 6. Méthodologie 7. III) APPORT AU PROJET GENERAL La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Par Mehdi ABDELKADER et Judicaël CHUZEVILLE La logistique des produits alimentaires : année 2003

Par Mehdi ABDELKADER et Judicaël CHUZEVILLE La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

PLAN I) LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact: 2) VALORIA et HANNIBAL II) THEMES

PLAN I) LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact: 2) VALORIA et HANNIBAL II) THEMES ET PROBLEMATIQUE 1) Thème et articulation avec le projet général 2) Élaboration de la problématique III) MISSIONS ET AVANCEMENT 1) Suivi 2) Objectifs 3) Avancement La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact I) LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact: Contact

I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact I) LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact: Contact par mail de Mr GABARDA-OLIVA de l’ADEME, auteur de l’ouvrage «les déchets de la restauration » , Mr BRIEND de l’ANIA Mr Guy LANNOY, Président de VALORIA et HANNIBAL Signature du partenariat La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact I) LE PARTENARIAT 2) Partenaires : VALORIA 2)

I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact I) LE PARTENARIAT 2) Partenaires : VALORIA 2) VALORIA et HANNIBAL Mr Guy LANNOY, notre tuteur de projet, est le président des 2 entités : q VALORIA : Syndicat national pour la valorisation des déchets, sous-produits et co-produits agroalimentaires destinés à l’alimentation animale + - Co-produits - Sous-produits Qualité - Produits non intentionnels - Déchets La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact I) LE PARTENARIAT 2) Partenaires : HANNIBAL 2)

I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact I) LE PARTENARIAT 2) Partenaires : HANNIBAL 2) VALORIA et HANNIBAL q HANNIBAL : a pour vocation de fournir aux professionnels de l’agro-alimentaire des solutions pour traiter et éliminer les produits non-intentionnels en conformité avec la réglementation, en privilégiant les filières de recyclage et dans un souci de performance économique. q Sur Internet : http: //www. hannibal. fr La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact 2) VALORIA et HANNIBAL II-THEMES ET PROBLEMATIQUE 1)

I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact 2) VALORIA et HANNIBAL II-THEMES ET PROBLEMATIQUE 1) Thème et articulation avec le projet II) THEMES ET PROBLEMATIQUE 1) Thème de travail proposé et articulation avec le projet général Ø Moyens de transport alternatifs des produits agroalimentaires non intentionnels : la voie fluviale q Constat : le transport routier est cher et est fortement dépendant de certains paramètres incontrôlables (prix du gasoil, grèves, embouteillages…) q Une péniche de 250 Tonnes a la même contenance que 12 poids lourds. q Coût au kilomètre : Mode de transport Coût Fluvial 5 à 15 cts/tonne/km selon le bassin Ferroviaire 20 à 25 cts/tonne/km Routier 30 à 35 cts/tonne/km La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact 2) VALORIA et HANNIBAL II) THEMES ET PROBLEMATIQUE

I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact 2) VALORIA et HANNIBAL II) THEMES ET PROBLEMATIQUE 2) Élaboration de la problématique II-THEMES ET PROBLEMATIQUE 1) Thème et articulation avec le projet 2) Élaboration de la problématique Le transport fluvial peut-il être un moyen de transport alternatif au transport routier des produits agroalimentaires non intentionnels? La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact 2) VALORIA et HANNIBAL II-THEMES ET PROBLEMATIQUE 1)

I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact 2) VALORIA et HANNIBAL II-THEMES ET PROBLEMATIQUE 1) Thème et articulation avec le projet III) MISSIONS ET AVANCEMENT 1) Suivi Ø Présentation régulière de l’avancement du projet à Mr LANNOY (tous les 15 jours) 2) Objectifs 2) Élaboration de la problématique Ø Poursuite des recherches documentaires sur le transport fluvial (Ouvrages, Internet, revues…) III-MISSIONS ET AVANCEMENT Ø Étude des voies navigables (grands et petits gabarits) 1) Suivi Ø Rentabilité / au transport routier avec nos conditions 2) Objectifs Ø Types de matières transportables (liquides, solides)? Ø Réalisation du site Internet de VALORIA La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004 Étude de la faisabilité

I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact 2) VALORIA et HANNIBAL II-THEMES ET PROBLEMATIQUE 1)

I-LE PARTENARIAT 1) Élaboration du contact 2) VALORIA et HANNIBAL II-THEMES ET PROBLEMATIQUE 1) Thème et articulation avec le projet 2) Élaboration de la problématique III-MISSIONS ET AVANCEMENT III) MISSIONS ET AVANCEMENT 3) Avancement Ø Rendez-vous avec Mr DRAPIER, un responsable logistique du port fluvial de Lille le 20/01/04 à 16 h 30 Ø Rédaction d’un dossier présentant le transport par voie navigable, à remettre le 21/01/04 à 16 heures. Ø Les autres objectifs seront fixés à partir du bilan de ces 2 rendez-vous, d’où des difficultés à réaliser à l’heure actuelle un planning prévisionnel. 1) Suivi 2) Objectifs 2) Avancement La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Merci pour votre attention Avez-vous des questions ? La logistique des produits alimentaires :

Merci pour votre attention Avez-vous des questions ? La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Problématique La logistique mise en place par le prestataire est-elle à l’origine du faible

Problématique La logistique mise en place par le prestataire est-elle à l’origine du faible niveau de service des restaurants Pizza Paï ? La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

Plan du projet INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE PROJET GENERAL INTRODUCTION : pourquoi la

Plan du projet INTRODUCTION Planning prévisionnel I) LE PROJET GENERAL INTRODUCTION : pourquoi la logistique ? 1. Problématique I) Historique de la structure logistique 2. Avancement La logistique : des origines militaires à nos jours dans les entreprises II) Présentation de la chaîne logistique A – La logistique globale B – La segmentation de la logistique (exemples de la filière sucre) C - La démarche logistique D - La performance logistique III) Un groupe distributeur diversifié : AUCHAN A – Présentation de la grande distribution B – Étude de cas : les stratégies logistiques chez AUCHAN, ATAC, AGAPES IV) Réponse à la problématique générale CONCLUSION La logistique des produits alimentaires : année 2003 -2004

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