Departamento de Cincia dos Alimentos Sumrio Informaes Gerais

Departamento de Ciência dos Alimentos

Sumário – Informações Gerais APRESENTAÇÃO - GRADUAÇÃO APRESENTAÇÃO – PÓS-GRADUAÇÃO APRESENTAÇÃO – EXTENSÃO APRESENTAÇÃO – SETORES PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO MAPA DO DEPARTAMENTO PRÓXIMA PÁGINA

Sumário – Procedimentos PÁGINA ANTERIOR PRÓXIMA PÁGINA AFASTAMENTO NO PAÍS AFASTAMENTO PARA O EXTERIOR SCDP (SISTEMA DE CONCESSÃO DE DIÁRIAS E PASSAGENS AFASTAMENTO DE SERVIDORES PARA ASSUNTOS PARTICULARES FÉRIAS – Parte 1 FÉRIAS – Parte 2 DOCÊNCIA VOLUNTÁRIA CORRESPONDÊNCIA MANUTENÇÕES (ODS)

Sumário – Procedimentos PÁGINA ANTERIOR PRÓXIMA PÁGINA RESERVA DA SALA DE REUNIÕES, DE INFORMÁTICA E DO ANFITEATRO RESERVA DA SALA DE PÓS-GRADUAÇÃO ALMOXARIFADO DA SECRETARIA ALIMENTOS PARA AULAS PRÁTICAS SOLICITAÇÃO DE COMPRAS DE MATERIAIS OU EQUIPAMENTOS VEÍCULOS E VIAGENS PATRIMÔNIO

Sumário – Equipamentos para análises PÁGINA ANTERIOR TABELA COM RESPONSÁVEIS POR CADA EQUIPAMENTO COLORÍMETRO REÔMETRO TEXTURÔMETRO AQUALAB MALDI-TOF PERMATRAN

VOLTAR Apresentação Em 1976 foi criado o Programa de Pós. Graduação Stricto Sensu em Ciência dos Alimentos em nível de Mestrado e em 1991 em nível de Doutorado. A partir de 1999 foram criados os cursos de Pós-Graduação Lato Sensu (nível de Especialização) vinculados ao DCA. Dando sequência ao crescimento do departamento, dois cursos de Graduação foram criados, Engenharia de Alimentos, no 1º semestre de 2003 e Nutrição, no 2º semestre de 2009. Desde sua criação, o DCA é responsável por várias disciplinas vinculadas a grande área de Ciências Agrárias, área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, disciplinas estas, obrigatórias para os cursos de graduação de Agronomia, Zootecnia e Engenharia Agrícola, e mais recentemente para os cursos de Engenharia de Alimentos, Nutrição e Medicina Veterinária. Oferece também disciplinas eletivas para os diversos cursos de graduação da UFLA. Atualmente, o DCA conta com 46 servidores, entre professores e técnicos administrativos. Informações/Contato Chefia: Prof. Luís Roberto Batista (chefe) e Profa. Fabiana Queiroz (sub-chefe). Secretaria do DCA: (35) 3829 1391 dca@dca. ufla. br

VOLTAR Graduação O curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Lavras foi implantado na UFLA em 2003 e encontra-se vinculado ao Departamento de Ciência dos Alimentos. A atual estrutura curricular foi elaborada de modo a permitir a flexibilização do currículo, com alta carga horária exigida em disciplinas eletivas e atividades complementares, além de abordar conteúdos de ciências sociais, cidadania, humanidade, comunicação e expressão gráfica. Deste modo, o curso objetiva formar profissionais qualificados para atuar nas áreas científica, técnica, comercial e de extensão relacionadas com a industrialização e comercialização de alimentos, com capacidade de acompanhar e contribuir para o constante avanço destas áreas, minimizar custos de produção e incrementar a qualidade dos produtos alimentícios, considerando sempre as questões ambientais, sociais e éticoprofissionais. Estrutura do curso Formação: Engenheiro de Alimentos Duração: 5 anos Informações/Contato Profa. Alcinéia de Lemos Souza Ramos Coordenadora do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos E-mail: dca@dca. ufla. br

VOLTAR Pós-graduação STRICTO SENSU O Curso de Mestrado do Programa de Pós. Graduação em Ciência dos Alimentos (PPGCA) é ofertado desde 1976. Já Curso de Doutorado teve início em março de 1991. O PPGCA é um programa nível 5 na CAPES. Linhas de pesquisa: 1. Aproveitamento de resíduos agrícolas e industriais; 2. Avaliação física, química, bioquímica, microbiológica e sensorial de vegetais “in natura”, processados e minimamente processados (café, cereais, frutas e hortaliças); 3. Caracterização física, química e bioquímica de produtos de origem animal; 4. Desenvolvimento e avaliação 1. 2. 3. funcional, química, biológica e sensorial de alimentos; Estudo de processos fermentativos rudimentares e industriais; Elaboração e caracterização de filmes biodegradáveis; Processamento de alimentos a altas e baixas temperaturas: parâmetros operacionais, propriedades térmicas, físicas e microestruturais. Informações/Contato http: //www. prpg. ufla. br/alimentos/ Secretaria PPGCA: (35) 3829 1392 spgdca@posgrad. ufla. br

VOLTAR Extensão A extensão universitária é a ação educativa entre a Universidade e a comunidade. O DCA participa ativamente desse processo em parcerias com associações civis, instituições públicas e privadas, articulando o ensino e a pesquisa de forma indissociável. Para a realização das ações de extensão, o DCA conta com o apoio de professores, técnicos e estudantes, além do Centro Acadêmico (CAEAL), da Empresa Júnior (Consea Jr), do Programa de Educação Tutorial (PET), vinculados ao curso de Engenharia de Alimentos, e de mais de dez Núcleos de Estudo. http: //www. dca. ufla. br/dca/centro-academico/ http: //www. conseajr. com. br/index. php http: //www. dca. ufla. br/petalimentos/

VOLTAR Setores CIÊNCIA ENGENHARIA • • • Microbiologia e Segurança de Alimentos; Química, Bioquímica de Alimentos e Nutrição; Análise Sensorial, Embalagens, Conservação de Alimentos, Óleos e Gorduras e Desenvolvimento de Novos Produtos. TECNOLOGIA • • Laticínios; Carnes e Pescado; Processamento de Produtos Vegetais; Grãos, Raízes e Tubérculos. Operações Unitárias e Bioprocessos; Secagem; Processos de Separação, Simulação, Controle e Instrumentação.

VOLTAR Planejamento Estratégico “É o planejamento estratégico o responsável por trilhar os caminhos que a organização irá percorrer para atingir os seus objetivos e metas. “ “O Planejamento Estratégico se configura como uma ferramenta gerencial fundamental para a boa administração. “

VOLTAR Mapa

Processos Internos VOLTAR AFASTAMENTO NO PAÍS O docente deverá preencher o formulário, quando houver afastamento por mais de 5 dias (incluindo deslocamento), anexando os documentos solicitados, enviar via Protocolo à PRGDP, e posteriormente, acompanhar se a portaria de afastamento ficou pronta. Prazo de solicitação pelo docente à PRGDP: 20 dias. Link para o site: http: //www. prgdp. ufla. br/site/formulario-2/ AFASTAMENTO PARA O EXTERIOR Solicitar na reitoria o formulário de afastamento, preencher e levar (duas vias) ao protocolo para abrir um processo. Uma cópia carimbada deverá ser entregue à secretaria para arquivamento. Acompanhar se a portaria de afastamento ficou pronta. Prazo de solicitação pelo docente à PRGDP: 30 dias.

Processos Internos VOLTAR SCDP (SISTEMA DE CONCESSÃO DE DIÁRIAS E PASSAGENS) Ø Se a instituição de destino for federal, a mesma deverá realizar o cadastro no SCDP, no caso de arcar com as despesas da viagem. Se não for o caso, o cadastro deverá ser realizado na secretaria do DCA. Ø Documentos que devem ser enviados por e-mail à Secretaria 20 dias antes da viagem: - Inscrição no evento; - Programação do evento; - Aceite do trabalho; - Carta convite; - Roteiro da viagem; - Termo de renúncia (Link abaixo). http: //www. proplag. ufla. br/site/servicos/legislacoes/

Processos Internos VOLTAR SCDP (SISTEMA DE CONCESSÃO DE DIÁRIAS E PASSAGENS) – CONTINUAÇÃO Ao retornar da viagem, enviar por e-mail à secretaria (prazo: 5 dias) o relatório de viagem e o comprovante de participação (carta de agradecimento, certificado, ou declaração de participação). AFASTAMENTO DE SERVIDORES PARA ASSUNTOS PARTICULARES Conversar com o chefe do departamento e posteriormente preencher uma ODS na Secretaria. Colocar na porta de sua sala um aviso de ausência e também no quadro que se encontra na ala 1.

Processos Internos VOLTAR FÉRIAS Ø Leia atentamente o e-mail enviado pela PRGDP sobre férias; Ø A marcação/alteração de férias deverá ser realizada no site do SIGEPE/SIGAC; Ø Verifique se sua chefia recebeu o e-mail com sua solicitação e a autorizou; Ø Verifique se sua chefia encaminhou, dentro do prazo, sua solicitação para a Coordenadoria de Cadastro para homologação; Ø Acompanhe toda a movimentação de sua solicitação e a monitore até ter certeza de que o documento foi recebido pela Coordenadoria de Cadastro/PRGDP dentro do prazo para homologação. Ø Quando o status no SIGEPE estiver como “homologada”, as férias estarão marcadas corretamente, porém, para garantir, sempre consulte na PRGDP, ramal 1137, se está tudo correto. Ø No caso dos TAE’s, verifique no espelho de ponto se a data das férias coincide com o solicitado.

Processos Internos VOLTAR FÉRIAS - CONTINUAÇÃO Ø Caso a marcação/alteração a ser realizada seja para o mês subsequente, deverá ocorrer com antecedência mínima de 10 dias da data solicitada pela Coordenadoria de Cadastro/PRGDP (data informada no email enviado todos os meses por este setor); Ø Esta antecedência justifica-se pelos trâmites internos, envio via Protocolo até o cadastro, possíveis falhas no sistema, pois o prazo estipulado no email pela PRGDP/cadastro considera apenas a data que o documento deve estar no setor. De acordo com a PRGDP/cadastro, a marcação/alteração de férias não será possível ser realizada fora do prazo estipulado. Ø Link para formulário solicitação de interrupção de férias: http: //www. prgdp. ufla. br/site/interrupcao-de-ferias/

Processos Internos VOLTAR DOCÊNCIA VOLUNTÁRIA - Ler o regulamento disponível no site da PRG: http: //www. prg. ufla. br/site/docencia-voluntaria/ - Entregar a documentação na data solicitada pela secretaria do DCA (é enviado um e-mail semestralmente, de forma que o docente deve ficar atento à caixa de e-mails).

Processos Internos VOLTAR CORRESPONDÊNCIA - Escolher a modalidade (SEDEX, com aviso de recebimento, carta comum, etc) - Pegar a requisição na Secretaria Geral, a qual deverá ser anexada à correspondência. - Deixar na secretaria para ser encaminhada ao Protocolo ou, se for urgente, entregar direto na agência dos Correios (rua Francisco Sales, no centro de Lavras).

Processos Internos VOLTAR ORDENS DE SERVIÇO A) Serviços de Informática e Telefonia - Solicitar online diretamente na página da DGTI: https: //auth. ufla. br/cas/login? service=http%3 A%2 F%2 Fsuporte. ufla. br%2 Fdgti%2 F - O servidor é o responsável pelo acompanhamento do processo. B) Manutenções Gerais e Recolhimento de Resíduos - O servidor deverá solicitar via e-mail detalhadamente o serviço a ser realizado. - Informar o número de patrimônio em caso de equipamentos. - Informar o melhor horário, pessoa a quem procurar, o ramal e o local a ser executado o serviço. - Acompanhar o andamento da solicitação pelo número informado na ODS. - Depois do serviço realizado, informar na administração o seu término. Obs. : existe uma planilha para acompanhamento das requisições de manutenção, a qual é atualizada semanalmente: https: //www. dropbox. com/s/w 4 vb 9 ik 4 jm 9 z 1 rf/Requisi%C 3%A 7%C 3%B 5 es%20 de%20 Manute n%C 3%A 7%C 3%A 3 o. xlsx? dl=0

Processos Internos VOLTAR RESERVA DA SALA DE REUNIÕES, DE INFORMÁTICA E DO ANFITEATRO A) Pessoa Externa ao DCA - Verificar, com antecedência, na secretaria a disponibilidade do local para o dia e horário desejados. - Será feita uma pré-reserva e o local só será reservado definitivamente mediante apresentação de um memorando solicitando a reserva. Será entregue ao solicitante um termo de empréstimo de chaves que deverá ser entregue preenchido na secretaria no dia da retirada da chave. B) Pessoa Interna ao DCA Verificar, com antecedência, na secretaria a disponibilidade do local para o dia e horário desejados e reservar o local. A reserva será realizada apenas em nome de algum professor ou técnico administrativo da universidade.

Processos Internos VOLTAR RESERVA DA SALA DE PÓS-GRADUAÇÃO Obs: Apenas para pessoas internas ao DCA Verificar, com antecedência, na secretaria de pós-graduação a disponibilidade do local para o dia e horário desejados e reservar o local. Será entregue ao solicitante um termo de empréstimo de chaves que deverá ser entregue preenchido na secretaria no dia da retirada da chave.

Processos Internos VOLTAR ALMOXARIFADO DA SECRETARIA No almoxarifado da secretaria podem ser solicitados materiais de limpeza e de escritório, nos seguintes horários: - Segunda, terça e quinta: 08: 30 às 09: 30 h; - Quarta e sexta: 14: 30 às 15: 30 h. Obs: Caso não tenha o material no estoque do DCA, é registrado na lista de materiais a serem solicitados numa próxima requisição. ALIMENTOS PARA AULAS PRÁTICAS O DCA possui um cartão corporativo que possibilita a compra de alimentos para aulas práticas. Para solicitar a compra, consultar a administração do departamento, que fornecerá orientações sobre o procedimento.

Processos Internos VOLTAR SOLICITAÇÃO DE COMPRAS DE MATERIAIS OU EQUIPAMENTOS Para aquisição de materiais de consumo e equipamentos, é necessário incluir as demandas no Plano de Aplicação de Recursos Detalhado, que é um planejamento anual de tudo que será adquirido pelo departamento. Anualmente, é solicitado aos docentes e técnicos que informem suas demandas. Tais demandas passam por aprovação da gestão do DCA e, se aprovadas, são inseridas nos processos de compras da universidade. Maiores orientações sobre este processo são realizadas quando o levantamento de demandas está em andamento. Em caso de dúvidas, consultar a administração do DCA.

Processos Internos VOLTAR VEÍCULOS E VIAGENS A solicitação de veículos é realizada pela secretaria geral por meio do sistema “Leva Eu”. Para receber orientações, procurar a secretaria do DCA com um prazo de 25 dias antes da viagem, para garantir a reserva do veículo. Para ônibus e micro ônibus, deverá ser agendado um horário na secretaria geral para cadastrar os passageiros no sistema “Leva Eu”. Para realizar tal cadastro, é preciso ter em mãos as seguintes informações de todos os passageiros: nome, CPF, e-mail e telefone. Após o cadastro dos passageiros na secretaria, é necessário levar uma lista dos passageiros no setor de transportes, a qual deve ser preenchida em formulário próprio disponível no site da PROPLAG: http: //www. proplag. ufla. br/site/wp-content/uploads/2012/02/Formulario-de. Relacao-de-Passageiros-para-Veiculos-Coletivos. doc

Processos Internos VOLTAR PATRIMÔNIO Ø Todos os bens permanentes que são entregues ao servidor, inclusive aqueles adquiridos com verbas de projetos, são de sua responsabilidade, de forma que o mesmo deve zelar pelo seu bom uso. Nenhum bem deve ser retirado do departamento sem aviso ao agente patrimonial responsável (administrador do DCA). Para que o servidor possa se aposentar ou deixar a universidade por outro motivo, é necessário que ele apresente todos os bens de sua responsabilidade. Ø Quando for necessário movimentar um bem, avisar ao administrador para alteração da informação sobre localização. Ø Quando receber um bem permanente que estiver sem número de patrimônio, avisar ao administrador para que seja solicitado o tombamento (registro como patrimônio da UFLA).

VOLTAR Equipamentos RELAÇÃO DE EQUIPAMENTOS E RESPONSÁVEIS

VOLTAR Equipamentos COLORÍMETRO Ø Obtenção de medidas objetivas de cor Ø Determinação das diferenças de cor entre os objetos.

VOLTAR Equipamentos REÔMETRO Avaliação de propriedades reológicas, sendo importante para: Ø O projeto e para o cálculo de equipamentos (bombas e tubulações, agitadores, trocadores de calor, homogeneizadores, extrusoras, etc). Ø Controle de qualidade de produto, tanto nas etapas intermediárias da fabricação como no produto final. Ø Avaliação de shelf-life.

VOLTAR Equipamentos TEXTURÔMETRO Ø Avaliação das propriedades de textura. Ø Avaliação das alterações armazenamento ou transporte. durante o Ø Avaliação de matérias-primas, produtos semiacabados, embalagens e produtos acabados. Ø Determinação os efeitos das variáveis de formulação ou processamento na aceitabilidade do produto. Ø Determinação das propriedades físicas do "padrão ouro" de produto para um controle de qualidade consistente.

VOLTAR Equipamentos AQUALAB Ø Determinação de atividade de água por Ponto de orvalho com controle temperatura da amostra. interno da Ø Para medidas em todos os tipos de amostra sólidas, semi-sólidas, líquidas.

VOLTAR Equipamentos MALDI-TOF Ø Identificação microrganismos confiável. e classificação de de forma rápida e

VOLTAR Equipamentos PERMATRAN Ø Avaliação da permeabilidade ao vapor d’água de embalagens flexíveis de modo rápido e preciso.