Den gode den onde og den grusomme Hvorfor











- Slides: 11

Den gode, den onde og den grusomme Hvorfor konserverer vi?

Hvorfor ? • En måde at få maden til at holde uden for sæson • Undgå de uønskede Får maden til at smage AD! • Undgå de grusomme dem som får os til at sige AV! • Få maden til at smage anderledes, men godt? HVORFOR SKAL VI UNDERVISE BØRNENE I DET? (KAFFE SALON) – og smagsprøver

Hvordan sker det • Ofte naturligt på Planten, jorden eller menneskehænderne • Provokeres blandt andet af sprækker i råvaren • Dårlig opbevaringsforhold HVORDAN UNDGÅR VI DETTE SKRIV KONSERVERINGS METODER I KENDER

Konserverings overvejelser • Iboende (Intrinsic) faktorer • Miljø faktorer • Proces faktorer • Impliceret faktorer Nærings sammensætning (for organismen) p. H a. W Anti mikrobiel struktur/indhold Relativ fugtighed Temperatur Gas (kontrolleret atmosfærer) Snit Hak Pastaurization mm. mikroorganismen som kan gro: Den gode Den onde Den Grusomme

Den onde I vores kultur • Ofte skimmel og svampe • Kan gro ved lav vandaktivitet aw >0. 64 -0. 85 • Andre bakterier som kulturelt er uønsket: Bacillus genus. • Fx natto i Japan Kan du komme i tanke om Ander onde mikroorganismer som er gode i andre kulture?

Den grusomme I grøntsager og frugt • Salmonella • gro mellem 0 -47 grader • Shigella • ikke under p. H 4. 5 -5. 4 • Listeria M. • • Clostridium B. • Nogle kan endda være salt tolerant (halophilic). kan være fakultativt anaerob(kan overleve uden ilt).

Hvordan de undgås • Lav uønsket miljø • Hurdle effekter • Selvom vi tror vi kan lave sikkermad vi konservering, vil det stadig kræve en god hygiejne og praktik. …. Tænk selv (hvad råvarer har i fået i jeres gruppe) og hvilke konserverings metoder kan anvendes.

Iboende faktorer: • Nærings sammensætning (for organismen): • p. H: • a. W: (tommelfinger reglen er at frugt og grønt har aw>0. 98) • Anti mikrobiel struktur/indhold: INFO: http: //frida. fooddata. dk https: //foodsafety. wisc. ed u/business_food/files/App roximate_p. H. pdf http: //www. fao. org/docre p/005/Y 4358 E/y 4358 e 06. htm#bm 06. 1

Impliceret faktorer: • Den gode: FIND LÆRER MATERIALE PÅ: • Den onde: http: //skole. lf. dk/laeremi dler/Vare? product=bakte rier-i-din-hverdag • Den grusomme:

Hvordan undgår vi dem • Relativ fugtighed (indflydelse på aw): • Temperatur: • Gas (kontrolleret atmosfærer og ilt) : • Salt/Sukker/eddike: • Antimikrobiel tilsætning:

Procestrin som har indflydelse • Hvordan skal det hakkes/snittes mm: • Bliver det varmebehandlet: • Hygiejne kritiske punkter: • Hurdle effekter i processen: Mere inspiration: http: //nordicfoodlab. org
Den gode den onde og den grusomme
Den gode den onde den grusomme musik
Den gode den onde og den grusomme
Hvorfor sluttet den kalde krigen
Hattie 2009
Samfundsfag begreber
Den gode ide
Onde estamos e para onde queremos ir projeto de vida
Bunadsølje
Invention innovation diffusion
Hvorfor er mangfold viktig
James watt