DEFINICION ESTRUCTURA PROPIEDADES LPIDOS FUNCIONES CLASIFICACION OTROS 1

DEFINICION ESTRUCTURA PROPIEDADES LÍPIDOS FUNCIONES CLASIFICACION OTROS 1

LÍPIDOS: Son moléculas orgánicas insolubles en el agua, con diversas funciones biologicas. Formaciones moleculares que sirven como reserva de energía y son la base de las estructuras bióticas. 2

LÍPIDOS: Según su estructura los ácidos grasos se clasifica en 1. Lipidos saponificables 2. Lipidos inasoponificables. 2

LÍPIDOS: Lipidos saponificables 1. Formados por esteres de acido grasos. 2. En presencia de Na. OH o KOH dan jabones: • Acilgliceridos • Lipidos complejos (fosfogliceridos, esfingolipidos) • Cera 2

LÍPIDOS: Lipidos insaponificables 1. No contienes esteres de ácidos grasos por ello no pueden formar jabones. • Terpenos • Esteroides • Eicosanoides 2

LÍPIDOS: Ácidos grasos Estructura: 1. Son Acido carboxílicos de cadena larga con un único grupo carboxílico y una cola hidrocarbonada no polar Grupo hidroxilo (-OH) + Grupo Carbonilo (-C=O) Representación: -COOH -CO 2 H 2

y LIPIDOS : Componentes estructurales ESTRUCTURA: Moléculas hidrofóbicas que continen: Derivados de largas cadenas molecular abiertas de C, H y ACIDOS GRASOS (-COOH) • Glicéridos • Esfingolípid • os Fosfoglicérid os Sistemas de anillos de hidrocarbonos: esteroides Combinaciones: esteroles éster, lípidos menores

LÍPIDOS: PROPIEDADES Pueden ser extraídos de tejidos vegetales o animales, usando solventes no polares como benceno, cloroformo, hexano y otros. -Son insolubles agua y esto Forman parte en la estructura deles la confiere sus principales propiedades biológicas: de MC - So combusti dereserv dediverso organism n ble a s os. 4

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS 1. Acidos Grasos Combustible metabólico; componentes de varias clases de lípidos 2. Triagliceroles Pral forma de deposito de AG y de energía química 3. Fosfolipidos Componente de membranas; fuente de ac araquidonico. El trifosfato de inositol y y diacilglicerol se utilizan como precursores o señales de transducción. 4. Colesterol 5. Hh esteroideas Constituyente de membranas; precursor de sales biliares y hormonas esteroideas Señales intercelulares que regulan la expresión genética en las células blanco 6. Eicosanoides Reguladores de las funciones fisiológicas 7. Vitaminas Visión; metabolismo del calcio; antioxidantes; coagulación sanguínea 5

CLASIFICACI ESTRUCTUR D LO LÍPIDO ON AL E S S Categoría Lípidos simples Acilgliceroles Ceras Lípidos compuestos Glicerofosfolípidos Esfingolípidos Componentes • Glicerol + AG • Alcohol de alto peso molecular + AG • Glicerol + 2 AG + H 3 PO 4 + molec polar • Esfingosina (aminoalcohol) + AG molec polar Lípidos derivados Colesterol Sales biliares Hormonas Vit liposolubles (A, D, E, K) • Moléculas derivadas de los AG Lípidos complejos Glicolípidos Lipoproteínas • Lípidos, proteínas e HC 6 H 3 PO 4 / ácido tetraoxofosfórico=Acido fosforico

CLASIFICACION FUNCIONAL DE LOS LÍPIDOS Lípidos de almacenamiento Lípidos estructurales de membrana Regulación de la función celular Señalización Cofactores Pigmentos Precursores de sales biliares, hormonas y vitaminas liposolubles 7

LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO ÁCIDOS GRASOS Son acidos carboxilicos con cadenas de hidrocarbonos de entre 4 y 36 C, usualmente en numero par. Si la cadena no contiene dobles enlaces : Saturados Si la cadena contiene dobles enlaces : Insaturados CH 3(CH 2 )n COOH 8

LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO ÁCIDOS GRASOS Hidrófila Hidrófoba

LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO Propiedades físicas de los AG Solubilidad en agua: depende de la longitud y el grado de insaturación de la cadena de hidrocarburos. Entre mas larga y menos dobles enlaces esten presentes en una cadena menos soluble es en agua. Punto de fusión: Esta determinado por su grado de insaturación, la longitud de la cadena y la presencia de ramificaciones: A 25 ºC los AG saturados tienen una consistencia cerosa mientras que los insaturados con una longitud de cadena similar son aceites líquidos. 12

Unión Internaci onal De Química Pura Y Aplicada Grupo metilo (CH 3) H-c-H I H

LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO AG insaturados Clase AG prescursor ω– 3 linolenico linoleico ω -6 oleico ω– 9 Un AG de una clase no puede convertirse biológicamente en un AG de otra clase. El organismo no puede sintetizar los AG de las familia ω-3 y ω-6 (AG esenciales). ej: - Acido araquidonico: síntesis de eicosanoides: tromboxanos, prostaglandinas y leucotrienos. - Fuentes: algunos aceites vegetales, nueces y semillas. - Alimentación con poca cant AG: dermatitis, mala cicatrización, alopecia, trombocitopenia 16

Perfil calórico recomendado Se define como el aporte energético de macronutrientes hidratos de (proteínas, lípido y alcoh (cuand seconsum a la carbono y ol o e) ingest calóric total. s) a a 18

Perfil calórico recomendado http: //es. calcuworld. com/calculadora-nutricional/calculadora-de-calorias-harrisbenedict/ Calculadora de Calorías Harris-Benedict 18

Ácidos grasos esenciales Eicosanoides**: Linoleico ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Prostaglandinas Linolénico Tromboxanos Araquidónico** Leucotrienos 19

Efectos biológicos de los eicosanoides Prostaglandinas Estimulación de músculo liso (intestino-utero) Regulación de la producción de esteroides Inhibición de la secreción gástrica Sensibilización al dolor Mediación de la respuesta inflamatoria en todos los tejido Tromboxanos Regulan la función de plaquetas Leucotrienos (LTC 4 y LTD 4) Músculo liso (intestino, vías pulmonares y traquea) Mediadores de anafilaxis 20

Ejemplo: Acido acetil salicílico

9+9

LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO Almacenamiento de grasa: Funciones Producción de energía: Oxidación para generar ATP e impulsar procesos metabólicos Producción de calor: Oxidan TAG para producir calor en lugar de ATP (grasa parda en animales homeotermos) Aislamiento: Entorno frío, las capas de células adiposas actúan como aislante (ballenas) 27

COLESTEROL: Importancia clínica Es poco soluble en el endotelio de los Tiende a vasos precipitar con el bloqueo de arterias Asociado sanguíneos (placas ateromatosas) Exceso Resulta en: - Aument de presión o arterial - Formación de coágulos: infarto al - miocardio Accidentes cerebrovasculares

CALCIFEROLES ESTEROLES: Vitamina D: mejora la Ca+ por parte del 2 intestino. absorción de Ergocalciferol: Vit D 2 (vegetal) Puede ser sintetizada por el organismo Colecalciferol: Vit D 3 Deficiencia: Raquitismo: niños ; (animal) Osteomalacia: adultos 14 meses despues de inicio de tratamiento con vit D 33

ESTEROIDES: SALES BILIARES Abundantes en la bilis Acido cólico, acido (Gly), ácido taurocólico glicocólico (taurina), litocólico por el Producidos Actúan como agentes loslípido qu hígado emulsionantes de s e llegan al intestino (facilitan la absorción) 34

RETINOIDES: VITAMINA A Alcohol tetraprenoide: retinol Beta caroteno: compuesto octaprenoide presente en tejidos vegetales (zanahoria) Deriva de la escisión (separacion) del beta caroteno (provitamina A) No todos los carotenos presentan actividad provitamínica (licopeno 0% y el alfa caroteno 50%) Otros compuestos similares al retinol: retinal y acido retinoico (diferenciación celular) presentan actividad vitamínica 37 Deficiencia: Ceguera nocturna: Xeroftalmia:

Lípidos anfipáticos Poseen una parte y un part nopolar a e r. Glicerofosfolípi dos Esfingolípidos Colesterol Ensolución acuosa pueden formar ciertos agregados: 1. Micelas: jabón solubiliza 2. moleculas 3. Bicapas lipidicas Liposomas: vesiculas esfericas 40

LÍPIDOS COMPLEJOS: Lipoproteínas Quilomicrones Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) Lipoproteínas de baja densidad (LDL) Lipoproteínas de alta densidad (HDL) 43

Clasificacion Estructural de los Lipidos Neutros Polares (Almacenamiento) (Membrana) Gliceroles Glicerofosfolipp Fosfolipidos Glicolipidos Esfingolipp Esfingomielina 48 Cerebrosidos Gangliosidos

RESUMEN LÍPIDOS FUNCIONAL ESTRUCTURAL • Simples: AG y ceras • Almacenamiento: AG y acilgliceroles • Compuestos: Glicerofosfolípidos y Esfingolípidos • Estructurales (membrana): Glicerofosfolípidos y Esfingolípidos • Derivados: colesterol, sales biliares, hormonas y vitaminas liposolubles • Esteroles: colesterol, vitaminas, hormonas, sales biliares • Otras funciones: esteroides, eicosanoides, señales, pigmentos, cofactores • Complejos : Glicolípidos y liproteinas 56