Das Bier Geschichte des Bieres Das Reinheitsgebot Die
Das Bier Geschichte des Bieres Das Reinheitsgebot Die Herstellung des Bieres Die Biersorten Bierkonsum Weltweit Fakten rund ums Bier
Die Geschichte des Bieres Mönche waren Erfinder des Bieres
Die Geschichte des Bieres Festwagen Bier Pferdegespann
Die Geschichte des Bieres Von ca. 1850 -1900 Geschätzt von ca. 1850 -1900
Das Deutsche Reinheitsgebot Von 1516
Das Bayerische Reinheitsgebot 12. 02. 1982 begannen die Verhandlungen um die Änderung des Reinheitsgebot Bis 1987 war es sogar Verboten, Importierte Biere Als Bier unter die Leute Zu bringen Die Verhandlungen in der EU Brachten nicht viel aber wenigstens Sind jetzt Mixgetränke erlaubt Wie z. b. Mixery , Quwaz und Dimix
Die Herstellung des Bieres Die Rohstoffe Das Sudhaus Lager und Gärkeller Filtration Abfüllung
Das Brauwasser hat meist höhere Anforderungen als Trinkwasser
Das Malz wird hauptsächlich aus Sommergerste gewonnen Das fertige Malz enthält kaum noch Stärke, sonder Malzzucker und Eiweiße
Der Hopfen gehört der Gattung der Hanfpflanzen an Hopfen kann bis zu 6 m Höhe wachsen
Hopfenanbaugebiet Süddeutschland
Die Bierhefe ist dazu da, den Malzzucker in der Würze zu Alkohol und Kohlensäure umzuwandeln. Man unterscheidet: -Obergärige Hefe (Saccharomyces cerevisiae) -Untergärige Hefe (Saccharomyces uvarum)
Malzherstellung
Malzbecken
Sudhaus Herzstück der Brauerei
Maischepfanne In diesem Bottich wird das Malz mit Wasser gemischt und gekocht, das so genannte Einmaischen
Läuterbottich Von Innen Von Außen
Würzepfanne In diesem Bottich wird der Hopfen hinzugegeben und wieder gekocht
Whirlpool Im sogenannten Whirlpool werden noch weitere Trübstoffe entfernt
Würzekühler Hier wird die Würze durch einen Durchlaufkühler gekühlt
Hefezucht In diesen Tanks wird die Oberund Untergärige Hefe gezüchtet
Gärtanks In diesen Tanks gärt die Würze für einige Tage
Lagertanks In diesen Tanks wird das Jungbier für eine Woche gelagert
Kerzen-Filter Hier werden die Hefeteile mit Kieselgur herausgefiltert
PVPP-Filter Bei dieser Filtrationsart werden Gärbstoffe herausgefiltert PVVP bedeutet: Polyvinylpolipyrrolidon
Membran-Filter Hier werden dann noch die letzten Hefezellen durch einen Schichtfilter herausgefiltert
Seperator Hier wird das Weizenbier gefiltert
Lagertanks In diesen Tanks wird das Bier nach der Filtration bis zur Abfüllung gelagert
Flaschenabfüllung In solchen riesigen Anlagen wird das Bier in Flaschen & Fässern abgefüllt
Fassabfüllung In dieser Anlage werden die Fässer gereinigt und wieder befüllt
Stammwürze Extraktgehalt ( Stamwürze ) : Der anteil der aus dem Malz gelösten Stoffe in der unvergorenen Würze. Das sind vor allem Malzzucker, Eiweiß Vitamine und Aromastoffe. Bei der Gärung wird mit Hilfe der Hefe daraus ein Drittel Alkohol, ein Drittel Kohlensäure und ein Drittel Restextrakt.
Alkoholgehalt : Die Konzentration der in der Sudpfanne Entstandenen Würze bestimmt den Alkoholgehalt des Bieres. Ein gutes Drittel dieser sogenannte Stammwürze wird bei der Gärung in Alkohol umgewandelt. Vollbier – rund 95% der in Deutschland gebrauten Biere gehören zu dieser Gattung – haben mit 11 bis 16 Prozent Stammwürze meistens einen Alkoholgehalt Von 4, 0 bis 5, 5 Volumenprozent ( Vol. -% ). Damit ist das Bier das alkoholische Getränk z. b. 9 -13 Vol. -% Spirituosen durchschnittlich 40 Vol. -% Alkohol
Pils Sorte Charakteristik Extraktgehalt Alkoholgehalt Farbe Pils Schlankes Vollbier Mit hervorhebenden Hopfengeschmack Und mit sahnigen Schaum. 11, 0 - 12, 0 % 4, 8 – 5, 2 % Hellgelb Bis hellgoldf arbend
Weizen Sorte Charakteristik Extraktgehalt Alkoholgehalt Farbe Kräftiges Vollbier mit geringen Hopfengehalt Und hohen Alkoholgehalt 11, 0 – 14, 0 % 5, 0 – 5, 6 % Goldgelb bis tiefbraun Weizen
Mix Getränke Sind sehr beliebt unter jugendlichen Sorte Charakteristik Extraktgehalt Alkoholgehalt Farbe Bier Mix Getränk Gemischtes Vollbier mit z. b. Limonade , Cola Tequila 5, 0 – 7, 0 % 2, 5 – 6, 0 % Kommt ganz auf die Mixvariante an
Alt Sorte Charakteristik Extraktgehalt Alkoholgehalt Farbe Hopfenbetont es Vollbier 11, 2 - 11, 9 % 4, 5 – 4, 9 % Bernstenfarbe nd Bis Kupfer Alt
Sorte Kölsch Charakteristik Extrakt gehalt Alkoholgeh alt Farbe Bier mit sehr leichten herben Geschmack 11, 3 – 11, 8 % Ca. 4, 8 % hellgelb Kölsch
Sorte Berliner Weißes Charakteristik Extraktgehalt Alkoholgehalt Farbe Spritzig, leicht hefetrüb Schankbier 7, 0 – 8, 0 % Ca. 2, 8 % Dunkel Gelb Berliner Weiße
Sorte Charakteristik Märzen Extraktgehalt Alkoholgehalt Farbe 12, 5 – 14, 0 % 4, 5 – 4, 2 % Sattgelb bis dunkelbraun Märzen Kräftigäsmalz süßes Und süffiges Bier
Export Sorte Charakteristik Extraktgehalt Alkoholgehalt Farbe Bier dem die Hopfenbetonung fehlt 12, 0 – 14, 0 % 4, 0 – 4, 5 % Goldfarbend Export
Bock Sorte Charakteristik Extrakt gehalt Alkoholge halt Farbe Vollmundig von malzaromatisch bis Hopfenbetont Ab 18, 0 % Aufwärts 6, 5 – 7, 5 % Goldfarben bis dunkelbrau n Bock
Schwarzbier Sorte Charakteristik Extraktgehalt Alkoholgeh alt Farbe Vollmundiges Vollbier Meist Schokoladen artig Ab 11, 0 % 4, 3 – 5, 0 % Sehr dunkel bis tief schwarz Schwarz bier
Bierkonsum Europa Land Deutschland Irland Österreich Luxembourg Dänemark Belgien Grossbritanien Holland Finnland Spanien Portugal Schweiz Schweden Norwegen Griechenland Frankreich Italien 1999 127, 5 125 108, 9 104, 6 k. A. 99 84, 4 79 68, 8 64, 3 58, 8 59, 3 51 43 38, 7 27, 1 Pro Kopf in Liter in einem Jahr 2000 125, 5 125 108, 1 104 102, 2 98 95, 4 82, 8 77, 9 71. 8 64, 6 58, 3 56, 4 51 40 36, 2 28, 1
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