DARY MOE Pedmt Technologie ppravy pokrm pro obor
DARY MOŘE Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: dary moře, mušle, chobotnice, langusta Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Komenského 3, 412 01 Litoměřice Vytvořeno: I. pololetí 2012/2013 dum: 517
MOŘSKÉ PLODY Dělí se na: Měkkýše chobotnice, mušle, řasy, sépie Korýši rak, humr, langusta, krab, kreveta 1. http: //cs. wikipedia. org/wiki/Mo%C 5%99 sk%C 3%A 9_plody
MUŠLE Ø Srdcovka jedlá Ø Střenka jedlá Ø Šášeň lodní Ø Ústřice jedlá Ø Slávka jedlá Ø Perlotvorka mořská Ø Hřebenatka jakubská
ÚSTŘICE Konzumují se za syrova Ø Mohou se tepelně opracovat Ø Konzumuji se pokapané citrónem či bez Ø 2. http: //www. ssss. cz/files/ucebnice_3 lete_obory/te/12 rocnik/0000 arybymekysy. htm
LANGUSTA Usmrcujeme ponořením do vroucí vody Ø Využíváme na minutky, teplé a studené předkrmy Ø 2. http: //www. nordsee. com/cz/themen/185/Langusta
MOŘSKÉ ŘASY AGAR - AGAR l l bílá mořská řasa má využití hlavně v cukrářské výrobě. NORY l l je to plátkovaná, mořská, tmavě zelené až černé barvy je základem japonské speciality - SUSHI WAKAME a KOMBU l l doplněk do salátů a polévek vysoký obsah minerálů (jód) 4. http: //pani-dyne. cz/mb/Slovnicek. aspx
Chobotničky smažené v těstíčku nebo trojobalu Ø chobotničky rozmrazíme Ø opláchneme a zkontrolujeme odstranění zobanu a váčku s inkoustem Ø obalujeme a ihned smažíme Ø podáváme s bílým pečivem a majonézovými omáčkami. 5. http: //michallatta. blog. sme. sk/c/263628/Chobotnicky-desiatove-menu. html
ZDROJ: Ø Sedláčková, H. , Nodl, L. , Řešátko, J. : Technologie přípravy pokrmů 4, Fortuna 2001, ISBN: 80 -7168 -788 -X Ø Tvrdíková, J. : Vlastní zkušenosti
- Slides: 8