Cukrsk technologie vrobky z tkch lehanch hmot Nzev

Cukrářské technologie – výrobky z těžkých šlehaných hmot Název školy Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektu CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0911 Autor Mgr. Jana Vašinová Název šablony VY_32_INOVACE CUT Název DUMu CUT. 0414. 2 C Stupeň a typ vzdělávání Odborné vzdělávání Vzdělávací oblast Zpracování surovin a materiálů Vzdělávací obor Cukrářské technologie Vzdělávací okruh Šlehané hmoty Druh učebního materiálu Prezentace Cílová skupina Žák, 16 - 19 let Anotace Prezentace seznamuje žáky s příklady výrobků z těžkých šlehaných hmot. Prezentaci je možné rozdělit do více hodin. Speciální vzdělávací potřeby - žádné - Klíčová slova Šachovnicový řez, sachrové dorty a řezy, dezerty. Datum vytvoření – 21. 9. 2012

Výrobky z těžkých šlehaných hmot

Sachrové dorty a řezy Řezy nebo dorty jsou celé potaženy cukrářskou kakaovou polevou. Na řezu jsou patrné dvě vrstvy malinového džemu, tři vrstvy korpusu a vrstva polevy. Chuť a vůně je výrazně kakaová, dopněná chutí džemu.

Sachrové dorty a řezy • Dortová hmota sachrová • Malinový džem • CKP - ředěná

Šachovnicový řez Řezy jsou celé potažené cukrářskou kakaovou polevou. Na řezu jsou patrné dvě vrstvy korpusu a vrstva šachovnice (korpus a náplň) a vrstva polevy. Chuť a vůně je výrazně kakaová, doplněná chutí likérového máslového krému.

Šachovnicový řez • Sachrový plát – 3 ks • Máslový krém s likérovým výtažkem • CKP - ředěná

Lázeňský dezert Je to výrobek trvanlivějšího charakteru. Má tvar hranolků, který je celý potažen v cukrářské kakaové polevě. Na řezu jsou patrné dvě vrstvy korpusu ze sachrové hmoty a vrstva pišingrové náplně. Chuť a vůně výrobku je výrazně čokoládová. Výrobky se balí do celofánových přířezů.

Lázeňský dezert • Sachrová hmota – 2 pláty • Pišingrová náplň • CKP - ředěná

Ananasový dezert Výrobek z terstské hmoty, má tvar hranolků, potažených cukrářskou kakaovou polevou. Na povrchu je zdoben praženými hoblovanými mandlemi. Na řezu jsou patrné dvě vrstvy korpusu z terstské hmoty a jedna vrstva nahřívané (písčité) šlehané hmoty K/28. Korpusy jsou spojeny dvěma vrstvami ananasové náplně. Chuť a vůně je výrazně ananasová, doplněná chutí korpusu a kakaové polevy.

Ananasový dezert • • • Terstská hmota – korpus Dortová hmota K/28 Ananasová náplň vlastní Pražené hoblované mandle CKP - ředěná

Kontrolní otázky • Popište výrobu šachovnicového řezu • Popište výrobu ananasového dezertu

Zdroje: • BLÁHA, L. , CONKOVÁ, V. , KADLEC, F. Cukrářská výroba II. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80 -86073 -86 -6 • PŮLPÁNOVÁ, Alena. Cukrářská technologie. Hradec Králové: R plus, 2001. ISBN 80 -902492 -2 -1 • Obrázky - vlastní