CUKRSK TECHNOLOGIE PEVN TSTA A LINECK TSTOTEN Nzev

CUKRÁŘSKÉ TECHNOLOGIE –PEVNÁ TĚSTA A LINECKÉ TĚSTOTŘENÉ Název školy Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektu CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0911 Autor Mgr. Eva Drlíková Název šablony VY_32_INOVACE CUT Název DUMu CUT. 0511. 1 C Stupeň a typ vzdělávání Odborné vzdělávání Vzdělávací oblast Zpracování surovin a materiálů Vzdělávací obor Cukrářské technologie Vzdělávací okruh Pevná těsta a linecké třené těsto Druh učebního materiálu Prezentace Cílová skupina Žák, 16 - 19 let Anotace Prezentace seznamuje žáky s výrobky z lineckých těst. Prezentaci lze rozdělit do více vyučovacích hodin. Speciální vzdělávací potřeby - žádné - Klíčová slova Linecký koláček, košíček s ořechovou náplní, košíček s ovocem a máslovou náplní, linecké výrobky s máslovou náplní. Datum 12. 2012

11. VÝROBKY Z LINECKÝCH TĚST

OSNOVA 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Linecké kolečko – složení, charakteristika, výrobní postup Linecký košíček s ořechovou náplní – složení, charakteristika, výrobní postup Linecký košíček s ovocem a máslovou náplní – složení, charakteristika, výrobní postup Linecké výrobky s máslovou náplní – charakteristika Další výrobky z lineckého těsta Kontrolní otázky Seznam použité literatury a zdrojů

1. LINECKÝ KOLÁČEK Složení Linecké kolečko - korpus Ovocná náplň Moučkový cukr na posypání Charakteristika o Výrobek trvanlivějších charakteru. o Chuť lineckého korpusu je doplněná chutí ovocné náplně. o Tvar koleček, obdélníčků nebo jiných pravidelných tvarů.

LINECKÝ KOLÁČEK Výrobní postup - z vyváleného plátu těsta se tvořítkem vykrojí tvary koleček, u poloviny s vykrojeným středem. Po upečení se korpusy s nevykrojeným středem naplní marmeládou, na ně se položí korpus s vykrojeným středem, posypaný moučkovým cukrem.

2. LINECKÝ KOŠÍČEK S OŘECHOVOU NÁPLNÍ Složení Linecký košíček - korpus Ořechová náplň CKP tmavá, ředěná Vlašský ořech Charakteristika o Výrobek polotrvanlivého charakteru. o Chuť je po vlašských jádrech, doplněná chutí a vůní rumu a vanilínu. o Výrobek kuželovitého tvaru, který je potažen v CKP a na povrchu je dozdoben čtvrtkou jádra vlašského ořechu nebo vlašským ořechem strouhaným.

LINECKÝ KOŠÍČEK S OŘECHOVOU NÁPLNÍ Výrobní postup - do korpusů lineckých košíčků se nastříká sáčkem a trubičkou ořechová náplň. Po ztuhnutí náplně se horní část košíčků potáhne upravenou CKP a na povrch se zdobí čtvrtkou jádra vlašského ořechu.

3. LINECKÝ KOŠÍČEK S OVOCEM A MÁSLOVOU NÁPLNÍ Složení Linecký košíček - korpus Žloutkový máslový krém Ovoce Agarová poleva, upravená Charakteristika o Chuť po žloutkovém krému a ovoci, doplněnou chutí lineckého korpusu. o Výrobek kuželovitého tvaru, povrch košíčku je zdoben ovocem a potažen agarovou polevou. o Výrobek je určený k rychlé spotřebě.

LINECKÝ KOŠÍČEK S OVOCEM A MÁSLOVOU NÁPLNÍ Výrobní postup - do vychladlých košíčků se nastříká žloutkový máslový krém a naskládá se čerstvé nebo kompotové ovoce. Ovoce i náplň se po zatuhnutí zalije upravenou agarovou polevou.

4. LINECKÉ VÝROBKY S MÁSLOVOU NÁPLNÍ Charakteristika v Různé tvary (oválky, srdíčka, …) v Dvě vrstvy korpusu spojené máslovým krémem v Na povrchu potaženy v upravené CKP nebo v tukové polevě v Zdobení – máslový krém, polevy, jádroviny… v Linecké těsto základní nebo kakaové

5. DALŠÍ VÝROBKY Z LINECKÉHO TĚSTA Linecké výrobky s ovocnou náplní a máslovým krémem Linecké košíčky s bílkovým ochuceným krémem Linecké ovocné řezy Ledové řezy Linecké kokosové řezy Moravské tyčinky Linecké pečivo dvoubarevné…

6. KONTROLNÍ OTÁZKY 1. 2. 3. 4. Jaké náplně používáme do lineckých korpusů? Jaké výrobky znáš z lineckých košíčků? Jaká je trvanlivost lineckého košíčku s ořechovou náplní? Jaký je výrobní postup lineckého kolečka?

7. SEZNAM POUŽITÉ LITERATURY A ZDROJŮ: BLÁHA, L. , CONKOVÁ, V. , KADLEC, F. Cukrářská výroba I. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80 -8607386 -6 PŮLPÁNOVÁ, A. Cukrářská technologie. Hradec Králové: R plus, 2001. ISBN 80 -902492 -2 -1 BLÁHA l. a kol. Suroviny. 4. vydání. Praha: Informatorium, 2007. ISBN 9788073330002 Obrázky - vlastní