CUKORIPARI ALAPANYAGOK SZNTAIN DR KHEGYI KATALIN EGYETEMI ADJUNKTUS

  • Slides: 36
Download presentation
CUKORIPARI ALAPANYAGOK SZÁNTAINÉ DR. KŐHEGYI KATALIN EGYETEMI ADJUNKTUS BCE, ÉLELMISZERTUDOMÁNYI KAR GABONA ÉS IPARINÖVÉNY

CUKORIPARI ALAPANYAGOK SZÁNTAINÉ DR. KŐHEGYI KATALIN EGYETEMI ADJUNKTUS BCE, ÉLELMISZERTUDOMÁNYI KAR GABONA ÉS IPARINÖVÉNY TECHNOLÓGIAI TANSZÉK

CUKOR • MONO- és DISZACHARIDOK • SZACHARÓZ DISZACHARID (GLÜKÓZ és FRUKTÓZ) SZINTÉZISE NÖVÉNYEK ÁLTAL

CUKOR • MONO- és DISZACHARIDOK • SZACHARÓZ DISZACHARID (GLÜKÓZ és FRUKTÓZ) SZINTÉZISE NÖVÉNYEK ÁLTAL (NÁDCUKOR v. RÉPACUKOR)

TERMESZTÉS • TÖBB MINT 100 ORSZÁG • TRÓPUS, SZUBTRÓPUS, A FÖLD DÉLI FÉLTEKÉN CUKORNÁD

TERMESZTÉS • TÖBB MINT 100 ORSZÁG • TRÓPUS, SZUBTRÓPUS, A FÖLD DÉLI FÉLTEKÉN CUKORNÁD – A CUKOR 74 %-A • MÉRSÉKELT ÉGÖV, A FÖLD ÉSZAKI FÉLTEKÉN CUKORRÉPA – A CUKOR 26 %-A

TERMESZTŐ KÖRZETEK CUKORRÉPA CUKORNÁD (illovosugar. com)

TERMESZTŐ KÖRZETEK CUKORRÉPA CUKORNÁD (illovosugar. com)

CUKORRÉPA CUKORNÁD

CUKORRÉPA CUKORNÁD

CUKORRÉPA (FAOSTAT, 13 SEPTEMBER 2006) 2001 2002 2003 2004 2005 Area Harvested (million Ha)

CUKORRÉPA (FAOSTAT, 13 SEPTEMBER 2006) 2001 2002 2003 2004 2005 Area Harvested (million Ha) 6, 003 6, 037 5, 671 5, 497 5, 418 Yield (tonnes/Ha) 38, 2 42, 6 40, 5 45, 3 44, 5 Production (million tonnes) 229, 3 257, 2 229, 9 249, 1 241

CUKORNÁD (FAOSTAT, 13 SEPTEMBER 2006) 2001 2002 2003 2004 2005 Area Harvested (million Ha)

CUKORNÁD (FAOSTAT, 13 SEPTEMBER 2006) 2001 2002 2003 2004 2005 Area Harvested (million Ha) 19, 7 20, 4 20, 8 20, 4 19, 7 Yield (tonnes/Ha) 64, 1 65, 2 65, 3 65, 6 Production (million tonnes) 1 262 1 330 1 359 1 332 1 292

TERMELŐK • 2007 -150 MILLIÓ TONNA CUKOR • A TÍZ „ORSZÁG” A VILÁG CUKOR

TERMELŐK • 2007 -150 MILLIÓ TONNA CUKOR • A TÍZ „ORSZÁG” A VILÁG CUKOR TERMELÉSÉNEK 78 -80 %-T ADJA • AZ EU -14 -15 %-T European Union (EU) Southern African Development Community (SADC)

CUKOR ELŐÁLLÍTÁSÁNAK RELATÍV KÖLTSÉGEI

CUKOR ELŐÁLLÍTÁSÁNAK RELATÍV KÖLTSÉGEI

FOGYASZTÁS ØÉVENTE GLOBÁLISAN 2 %-AL NŐ ØA CUKOR 69 %-A A TERMESZTŐ ORSZÁGOKBAN KERÜL

FOGYASZTÁS ØÉVENTE GLOBÁLISAN 2 %-AL NŐ ØA CUKOR 69 %-A A TERMESZTŐ ORSZÁGOKBAN KERÜL ELFOGYASZTÁSRA (WORLD: 25 kg/fő)

CUKORRÉPA

CUKORRÉPA

CUKORRÉPA – RENDSZERTANI BESOROLÁS • Chenopodiales – Libatopvirágúak rendje • Chenopodiaceae – Libatopfélék családja

CUKORRÉPA – RENDSZERTANI BESOROLÁS • Chenopodiales – Libatopvirágúak rendje • Chenopodiaceae – Libatopfélék családja • Beta – répa nemzetség - fedéllel nyíló tok - húsos répatest A termesztett répa alakkörének összefoglaló neve: Beta vulgaris

CUKORRÉPA – RENDSZERTANI BESOROLÁS Beta vulgaris FELOSZTÁSA Ø TAKARMÁNYRÉPÁK Ø CUKORRÉPA – Beta vulgaris

CUKORRÉPA – RENDSZERTANI BESOROLÁS Beta vulgaris FELOSZTÁSA Ø TAKARMÁNYRÉPÁK Ø CUKORRÉPA – Beta vulgaris L. var. altissima (saccharifera) Ø SÖTÉTSÁRGA HÚSÚ ÉTKEZÉSI RÉPA Ø CÉKLA, MÁNGOLD

CUKORRÉPA EREDETE ÉS TERMESZTŐ HELYEI

CUKORRÉPA EREDETE ÉS TERMESZTŐ HELYEI

CUKORRÉPA MAGRAFF NÉMET VEGYÉSZ, 1747. SZILÉZIAI FEHÉRRÉPA KÉTÉVES NÖVÉNY: 1. ÉV RÉPATEST, LEVÉLKORONA 2.

CUKORRÉPA MAGRAFF NÉMET VEGYÉSZ, 1747. SZILÉZIAI FEHÉRRÉPA KÉTÉVES NÖVÉNY: 1. ÉV RÉPATEST, LEVÉLKORONA 2. ÉV VIRÁGOS HAJTÁS MAGÉRLELÉS MÉLYEN GYÖKEREZŐ, HOSSZÚ MEGVILÁGÍTÁST IGÉNYEL CUKORFELHALMOZÁS

VEGETATÍV FEJLŐDÉS

VEGETATÍV FEJLŐDÉS

FEJ –EPICOTYL: NYAK -HIPOCOTYL KORONA KARAJ GYÖKÉRTEST – RADIX: GYÖKÉR FAROK

FEJ –EPICOTYL: NYAK -HIPOCOTYL KORONA KARAJ GYÖKÉRTEST – RADIX: GYÖKÉR FAROK

CUKORRÉPATEST RÉSZEI • A RÉPAFEJ (EOICOTYL): A RÉPATEST HOSSZÁNAK KB. 15 %-A, RÖVID SZÁRTAGÚ

CUKORRÉPATEST RÉSZEI • A RÉPAFEJ (EOICOTYL): A RÉPATEST HOSSZÁNAK KB. 15 %-A, RÖVID SZÁRTAGÚ TŐSZÁR, TÖMÖTT LEVÉLRÓZSA, SOK NEM CUKOR ANYAG - LEVÁGÁS, ELTÁVOLÍTÁS, FEJNAGYSÁG FÜGG: FAJTÁTÓL, TERMESZTÉSI KÖRÜLMÉNYEKTŐL (RÉPAFEJ NÉHA ÜREGES- NÖVÉNY PUSZTULÁSÁHOZ VEZETHET) • A RÉPANYAK (HIPOCOTYL): CUKORGYÁRTÁSHOZ FELHASZNÁLÁSRA KERÜL, FELSŐ RÉSZÉT A LEGALSÓ LEVELEK, ALSÓ RÉSZÉT A GYÖKÉRBARÁZDA HATÁROLJA, SZÍNE, ALAKJA FAJTÁRA JELLEMZŐ, FELSZÍNRE KERÜLVE MEGZÖLDÜL

CUKORRÉPATEST RÉSZEI GYÖKÉRTEST • FELSŐ RÉSZ: MEGVASTAGODOTT KARÓGYÖKÉR • ALSÓ RÉSZ: GYÖKÉRFAROK (1 -2

CUKORRÉPATEST RÉSZEI GYÖKÉRTEST • FELSŐ RÉSZ: MEGVASTAGODOTT KARÓGYÖKÉR • ALSÓ RÉSZ: GYÖKÉRFAROK (1 -2 cm KISEBB ÁTMÉRŐ) KÉT OLDALÁN GYÖKÉRBARÁZDA, OLDALGYÖKEREK KIINDULÁSA, JELLEGZETES ALAKTANI BÉLYEG FŐGYÖKÉR ELÁGAZIK – GAZDASÁGI ÉRTÉK ROMLIKű ALAKTANI INDEXEK RÉPATEST NAGYSÁGA, ALAKJA – TECHNIKAI, TECHNOLÓGIAI FONTOSSÁGA

CUKORRÉPATEST SZÖVETEI • CSONTSZÍNŰ MÁSODLAGOS BŐRSZÖVET (PERIDERMA) • KERESZTMETSZETÉN: 8 -12 EDÉNNYALÁBGYŰRŰ • SZÁLLÍTÓSZÖVET

CUKORRÉPATEST SZÖVETEI • CSONTSZÍNŰ MÁSODLAGOS BŐRSZÖVET (PERIDERMA) • KERESZTMETSZETÉN: 8 -12 EDÉNNYALÁBGYŰRŰ • SZÁLLÍTÓSZÖVET KÖZÖTT PARENCHIMATIKUS KÖZTES SZÖVET • A RÉPANYAK FELOSŐ RÉSZÉN TÖBB EDÉNNYALÁB EGYESÜL, KEVESEBB PARENCHIMA SEJT • EDÉNNYALÁBOK- KÖRKÖRÖS ELHELYEZKEDÉS • EDÉNNYALÁB: FLOEM (HÁNCS-TÁPANYAGOT SZÁLLÍTÓ), XYLEM (FA-VIZET SZÁLLÍTÓ) • PARENCHIMASEJTEK RAKTÁROZÓ SZEREPET TÖLTENEK BE, A RÉPATERST 2/3 -A PERENCHIMASEJT (KEREKDED NAGY SEJTEK NAGY VOKUOLUMMAL, EBBEN RAKTÁROZÓDIK A CUKORTARTALMÚ SEJTNEDV)

ALAKTANI JELLEMZŐK ALAKTANI INDEXEK: FEJINDEX: FEJ TÖMEGE/GYÖKÉR TÖMEGE KARCSÚSÁGI INDEX (FAJTAJELLEMZŐ, VÍZELLÁTOTTSÁG): GYÖKÉRTEST HOSSZA/LEGNAGYOBB

ALAKTANI JELLEMZŐK ALAKTANI INDEXEK: FEJINDEX: FEJ TÖMEGE/GYÖKÉR TÖMEGE KARCSÚSÁGI INDEX (FAJTAJELLEMZŐ, VÍZELLÁTOTTSÁG): GYÖKÉRTEST HOSSZA/LEGNAGYOBB ÁTMÉRŐ ALAKINDEX: A RÉPA HOSSZÁNAK FELÉNÉL MÉRT ÁTMÉRŐ/A LEGNAGYOBB ÁTMÉRŐ

KÉMIAI ÖSSZETÉTEL BEFOLYÁSOLJA: • FAJTA • IDŐJÁRÁSI VISZONYOK • AGRONÓMAI TÉNYEZŐK (TALAJ, TÁPANYAGELLÁTÁS, ÖNTÖZÉS)

KÉMIAI ÖSSZETÉTEL BEFOLYÁSOLJA: • FAJTA • IDŐJÁRÁSI VISZONYOK • AGRONÓMAI TÉNYEZŐK (TALAJ, TÁPANYAGELLÁTÁS, ÖNTÖZÉS) • MEGBETEGEDÉSEK, FERTŐZÉSEK • AZ ÉRETTSÉG FOKA • A BETAKARÍTÁST KÖVETŐ KEZELÉSEK

ÉGHAJLAT ÉS TERMŐHELY • VEGETÁCIÓS IDŐ: ÁPR 1 -SZEPT. 30. • HŐMÉRSÉKLET: 12 -30

ÉGHAJLAT ÉS TERMŐHELY • VEGETÁCIÓS IDŐ: ÁPR 1 -SZEPT. 30. • HŐMÉRSÉKLET: 12 -30 °C, ALATTA ÉS FÖLÖTTE AZ ASSZIMILÁCIÓ KORLÁTOZOTT, HŰVÖSEBB ÉJSZAKÁK, KEVESEBB VESZTESÉG • VEGETÁCIÓ ALATTI TÚLZOTT HIDEG, KORAI FELMAGZÁS, JELENTŐS CUKORVESZTESÉG • CSAPADÉK: 600 -700 mm, ÖNTÖZÉS, CSAPADÁKELOSZLÁS • NAPFÉNYTARTAM • TALAJ: BARNAFÖLDEK (TENGERMELLÉKI) MEZŐSÉGI TALAJ (CSERNOZJOM), p. H 7, 5

KÉMIAI ÖSSZETÉTEL • CUKOR: LEVELEK SZINTETIZÁLJÁK • A CUKOR SZÁLLÍTÁSA: NAGYOBB RÉSZE A GYÖKÉR

KÉMIAI ÖSSZETÉTEL • CUKOR: LEVELEK SZINTETIZÁLJÁK • A CUKOR SZÁLLÍTÁSA: NAGYOBB RÉSZE A GYÖKÉR FELÉ (135 cm/óra), KISEBB RÉSZE A FEJLŐDŐ LEVELEKBE • GYÖKÉRBEN: • 20% LÉGZÉSRE 16% SEJTFAL ÉPÍTÉSRE, EGYÉB OLDHATÓ VEGYÜLETEK KÉPZŐDÉSE 64% RAKTÁROZÓDIK A VAKUOLUMOKBAN

KÉMIAI ÖSSZETÉTEL A GYÖKÉR FRISS TÖMEGÉRE SZÁMÍTOTT SZÁRAZANYAG-TARTALOM: 25% SZÁRAZANYAGON BELÜL: • 17 %

KÉMIAI ÖSSZETÉTEL A GYÖKÉR FRISS TÖMEGÉRE SZÁMÍTOTT SZÁRAZANYAG-TARTALOM: 25% SZÁRAZANYAGON BELÜL: • 17 % OLDHATATLAN SEJTFAL KOMPONENSEK • 73 % CUKOR (FRISS TÖMEGRE SZÁMÍTVA 10 -22 %) • 10 % EGYÉB OLDHATÓ (NEM SZACHARÓZ) KOMPONENS A KÉMIAI ÖSSZETÉTEL A GYÖKÉRTEST KÜLÖNBOZŐ RÉSZEIBEN ELTÉRŐ!

NEM SZACHARÓZ KOMPONENSEK OLDHATÓ KOMPONENSEK • NITROGÉN-TARTALMÚ KOMPONENSEK: FEHÉRJÉK, BETAIN, AMIDOK, AMINOSAVAK, NITRÁTOK, PURIN

NEM SZACHARÓZ KOMPONENSEK OLDHATÓ KOMPONENSEK • NITROGÉN-TARTALMÚ KOMPONENSEK: FEHÉRJÉK, BETAIN, AMIDOK, AMINOSAVAK, NITRÁTOK, PURIN ÉS PIRIMIDIN VEGYÜLETEK • NITROGÉNMENTES KOMPONENSEK: GLÜKÓZ, FRUKTÓZ, RAFFINÓZ, GALAKTÓZ, ARABINÓZ SZERVES SAVAK (MONO-, DI- TRI- KARBONSAVAK NYOMOKBAN TRIGLICERID • ÁSVÁNYI ANYAGOK: K, Ca, Mg, Na OLDHATATLAN, SZILÁRD KOMPONENSEK ELSŐSORBAN VÁZ-SZÉNHIDRÁTOK

CUKORNÁD

CUKORNÁD

CUKORNÁD – RENDSZERTANI BESOROLÁS • Poales – Pázsitfűvirágúak rendje • Poaceae – Pázsitfűfélék családja

CUKORNÁD – RENDSZERTANI BESOROLÁS • Poales – Pázsitfűvirágúak rendje • Poaceae – Pázsitfűfélék családja • Saccharum– nemzetség Fajok: S. chinense - kínai cukornád S. barberi - indiai cukornád S. spontaneum - közönséges S. robustum - óriás S. officinarum - nemes cukornád

CUKORNÁD Saccharum officinarum -HOZ TARTOZÓ HIBRIDEK: • • • MAGAS CUKORTARTALOM, ERŐTELJES SARJADZÓ KÉPESSÉG,

CUKORNÁD Saccharum officinarum -HOZ TARTOZÓ HIBRIDEK: • • • MAGAS CUKORTARTALOM, ERŐTELJES SARJADZÓ KÉPESSÉG, BETEGSÉG-ELLENÁLLÓSÁG MAGASSÁG VÁLTOZÓ (2 -6 m) (MAGAS PÁZSÍTFÜVEK CSALÁDJA) • DUGVÁNYOKRÓL SZAPORÍTJÁK – 12 -14 HÓNAP MÚLVA VÁGHATÓ • LEGFONTOSABB RÉSZE: A CUKORNÁD SZÁRA (CUKORFELHALMOZÓDÁS HELYE)

CUKORNÁD

CUKORNÁD

CUKORNÁD SZÁRELNEVEZÉS: • VASTAG • KÖZEPESEN VASTAG • VÉKONY 12 -15 HÓNAP: TELJES KIFEJLŐDÉS,

CUKORNÁD SZÁRELNEVEZÉS: • VASTAG • KÖZEPESEN VASTAG • VÉKONY 12 -15 HÓNAP: TELJES KIFEJLŐDÉS, BETAKARÍTÁS: • GÉPI • KÉZI JELENTŐS BIOMASSZA

CUKORNÁD (SPT, lbs sugar/ton sugarcane biomass) • Tew, T. L. 2003. World sugarcane variety

CUKORNÁD (SPT, lbs sugar/ton sugarcane biomass) • Tew, T. L. 2003. World sugarcane variety census - year 2000. Sugar Cane International March/April 2003: 12 -18.

CUKORNÁD (SPT, lbs sugar/ton sugarcane biomass) Tew, T. L. 2003. World sugarcane variety census

CUKORNÁD (SPT, lbs sugar/ton sugarcane biomass) Tew, T. L. 2003. World sugarcane variety census - year 2000. Sugar Cane International March/April 2003: 12 -18.

CUKORNÁD Ø 70 -75% VÍZ Ø PRÉSLÉ: p. H 4, 9 -5, 5 Ø

CUKORNÁD Ø 70 -75% VÍZ Ø PRÉSLÉ: p. H 4, 9 -5, 5 Ø A KIPRÉSELT LÉBEN: • CUKOR ÉS • EGYÉB OLDHATÓ ANYAGOK 88% • OLDHATATLAN KOMPONENSEK – 12 % MELLÉKTERMÉKEK HASZNOSÍTÁSA

CUKORNÁD PRÉSLÉ ÖSSZETÉTELE: • VÍZ: 70 -75% • SZACHARÓZ: 11 -16% • REDUKÁLÓ CUKOR:

CUKORNÁD PRÉSLÉ ÖSSZETÉTELE: • VÍZ: 70 -75% • SZACHARÓZ: 11 -16% • REDUKÁLÓ CUKOR: 04 -2, 0% • NEM CUKOR KOMPONENSEK: 0, 5 -1, 0% SZERVES SAVAK, N-KOMPONENSEK (AMINOSAVAK, AMINOK stb. ), SZÍNANYAGOK PEKTIN, VIASZANYAGOK • ÁSVÁNYI ANYAGOK: 0, 5 -1, 0% • VÁZ-SZÉNHIDRÁTOK: 10 -16%