Cronograma de ATIVIDADES 2 semestre2015 DATA 1508 COMPETNCIASHABILIDADES

Cronograma de ATIVIDADES 2º. semestre/2015

DATA 15/08 COMPETÊNCIAS/HABILIDADES (CONFORME PORT. ENADE 2015) Segurança alimentar; riscos microbiologia de alimentos e TEMÁTICA PROFESSOR METODOLOGIA ATIVA Boas praticas de manipulação dos alimentos. RDC 216 (manipulação de alimentos). Marcia Maciel Conteúdo e aplicação de questões 22/08 Fundamentos de nutrição e alimentação humana: conceitos de macro e micro nutrientes. FUNDA 29/08 História da alimentação: relações do alimento com o desenvolvimento humano, histórico e sociocultural; cultura alimentar e as influências étnico-raciais; evolução da gastronomia; Evolução histórica. Aspectos Elda Damasceno culturais e etnico raciais da alimentação no Brasil Conteúdo e aplicação de questões 05. 09 Planejamento de cardápio: ficha técnica de preparo (peso bruto, peso líquido, fator de cocção, fator de correção, fator de conversão, custo percapita); tipologia e cardápio como instrumento de marketing; Sazonalidade, custos, tipologia, criação de cardapios Conteúdo e aplicação de questões Conceitos e aplicações Marcia Maciel Wadih Aboud e Ana Barbieri

19. 09 Técnicas básicas de cozinha: técnicas de Preparo prévio e técnicas cortes de alimentos; métodos de cocção; de cocção Wadih Aboud Conteúdo e aplicação de questões Eleilson Fernandes Conteúdo e aplicação de questões Ana Barbieri e Haroldo Fontoura Conteúdo e aplicação de questões Wadih Aboud Conteúdo e aplicação de questões Dannilo Halabe Conteúdo e aplicação de questões molhos, caldos e fundos; reconhecimento dos insumos; equipamentos e utensílios; terminologia culinária básica; 26. 09 Industria Panaderil. Pães fermentação; massas básicas; tipos de pães; Nacionais e Internacionais Técnicas de panificação: processos de técnicas e ingredientes; 03. 10 Gestão de alimentos e bebidas: plano de 10. 10 negócios; custos e controles; gestão de negócios; marketing; planejamento e desenvolvimento de equipes; logística; planejamento físico de instalações e fluxos operacionais; Cozinhas clássicas: Francesa e Italiana; Administração, empreendedorismo marketing organizações gastronomia. e nas da Cozinha Internacional e Mediterrânea 17. 10 Ética e sustentabilidade: ética profissional; Ética e sustentabilidade alimentação sustentável; tratamento de resíduos;

DATA COMPETÊNCIAS/HABILIDADES (CONFORME PORT. ENADE 2015) TEMÁTICA PROFESSOR 24. 10 Cozinha brasileira, das américas, europeia, Abordagem das cozinhas africana e asiática brasileiras e internacional Paricia Golino Eleilson Fernandes Allan Patricio 31. 10 Tipologia de restaurantes e serviços: tipos Tipos de restauração. de serviços; dinâmicas de operação nos Tipos de serviço Elda Damasceno serviços; tipologia de restauração; 07. 11 Bebidas: alcoólicas e não alcoólicas; destiladas e fermentadas; enologia; harmonização de bebidas e comidas. Enologia e Bebidas e bares Wadih Aboud 14. 11 Formação Geral. Realidade e atualidade. 21. 11 Atividades de encerramento Entretenimento Dannilo Halabe Todos METODOLOGIA ATIVA Conteudo e aplicação de questões Conteúdo e aplicação de questões Aula na cozinha escola