Cortes de Carnes Carne de Traseiro 1 Carne

Cortes de Carnes

Carne de Traseiro (1ª)

Carne de Dianteiro (2ª)

Filé Mignon

Filé Mignon n n n Muito Macia; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) “Strogonoff” Perde água fácilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon

Contra Filet

Contra Filet n n n Menos macia que Filet Mignon; Tem camada de gordura; Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas (gordura branca).

Noix (Entrecôte)

Noix (Entrecôte) n n n n Bife Ancho Argentino; É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.

Alcatra Completa

Miolo Alcatra

Miolo Alcatra n n n Muito macia, saborosa; Ideal para fritar; Grandes bifes sem gordura (milanesa); Se possuir capa de gordura, ótima para churrasco; Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir Filet mignon em “strogonof”

Maminha

Maminha n n n Média maciêz; Ideal para assar inteira em forno; Churrasquear se protege-la com papel alumínio ou celofane;

Picanha

Picanha n n n n Média maciêz; Uma boa picanha: máximo 1, 5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: Animal velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); Somente com sal (valoriza o sabor).

Coxão Mole

Coxão Mole n n n Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes (milanesa); Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear ( sem gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.

Coxão Duro

Coxão Duro n n n Pouca maciêz; Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife enrolado; Uma “sola” se fritar ! Nunca churrasquear !

Capa de filet

Capa de filet n n n Pouca maciêz; Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.

Lagarto

Lagarto n n n Pouco macio; Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.

Patinho

Patinho n n n Média maciêz; Ideal para bifes magros (milanesa); Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.

Músculo Traseiro

Músculo Traseiro n n Como outros “músculos”, ideal para panela; Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!

Fraldinha

Fraldinha n n Fibras longas com média maciêz, Bom para churrasco em grandes pedaços; Pode ser feito em panela; Sabor acentuado e característico.

Peixinho

Peixinho n n n Carne com média maciêz; Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer; Nenhuma gordura; Nunca churrasco; Nunca fritar.

Pescoço

Pescoço n n n É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! Pouca maciêz; Rica em nutrientes; Ideal para panela (carne louca) Retirando a gordura, boa para moer.

Acém

Acém n n n Carne com pouca maciêz Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela (carne louca); Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.

Ponta de Peito

Ponta de Peito n n n É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente envolto no celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! Bom preço.

Cupim

n n Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura; É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno; Sabor característico e acentuado

Bom apetite !!!!