Corso di Laurea Triennale Scienze e Tecnologie Alimentari

Corso di Laurea Triennale Scienze e Tecnologie Alimentari A. A. 2020 -2021 TECNICHE INNOVATIVE PER IL TRATTAMENTO DEL CAMPIONE - APPLICAZIONE ALL’ANALISI DI ALIMENTI - Docente: Prof. ssa Marilena Musci Università degli Studi di Parma Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco musci@unipr. it

Il trattamento del campione consiste in una serie di procedure volte a estrarre in maniera quantitativa dal campione (matrice) la sostanza o le sostanze di interesse (analiti), al fine di ottenere un estratto che contenga per quanto possibile il solo analita, in assenza di sostanze interferenti, e in concentrazione idonea alla successiva analisi strumentale. La fase di trattamento del campione rappresenta le «fondamenta» del metodo analitico, quindi riveste una fondamentale importanza nel determinare la buona qualità dei risultati analitici ottenuti, soprattutto in termini di accuratezza e precisione. In questo corso verranno descritte le principali tecniche di trattamento del campione, a partire da quelle «tradizionali» come l’estrazione con solvente e l’estrazione in fase gas, fino a quelle più innovative come estrazione in fase solida (SPE) e microestrazione in fase solida (SPME). Verranno inoltre mostrate e discusse le applicazioni delle tecniche studiate a diversi problemi analitici, in particolare in relazione all’ambito della analisi degli alimenti. Le lezioni frontali saranno integrate con esercitazioni, video e valutazioni critiche di alcuni esempi applicativi.

2 CFU lezioni frontali (14 ore) + 1 CFU esercitazioni (15 ore) Prerequisiti Per comprendere i contenuti del corso sono necessarie conoscenze di base di chimica generale e di chimica organica (gruppi funzionali, polarità, volatilità). Principi dei metodi spettrofotometrici (spettrofotometria UV-VIS) e cromatografici (gas cromatografia, cromatografia liquida). Programma del corso - Parametri di qualità dei metodi analitici Errori casuali. Errori sistematici. Errori grossolani. Precisione. Accuratezza. Limiti di rivelazione e di quantificazione. Linearità. Intervallo di linearità. Selettività. Sensibilità. - Trattamento del campione Sviluppo di un metodo analitico. Trattamento del campione. Estrazione con solvente: estrazione liquido-liquido e solido-liquido. Resa di estrazione. Estrazioni multiple. Concentrazione dell’estratto. Estrazione in fase gas: spazio di testa statico, spazio di testa dinamico, purge and trap. Fattori che influenzano l’estrazione in fase gas. Microestrazione in fase solida (SPME): fattori che influenzano la resa di estrazione. Estrazione in fase solida (SPE): fattori che influenzano la resa di estrazione

Testi consigliati (disponibili in biblioteca) - P. Cabras, C. I. G. Tuberoso “Analisi dei prodotti alimentari” Piccin - S. Moret, G. Purcaro, L. S. Conte “Il campione per l’analisi chimica” Springer - J. Pawliszyn “Comprehensive sampling and sample preparation” Elsevier (Volumi 2 and 4) Altro materiale didattico - Materiale didattico in formato elettronico sulla piattaforma Elly Food Science del Corso