Consulenza e Formazione per il Food Retail di

Consulenza e Formazione per il Food Retail di GIUSEPPE RINELLI http: //foodretailexperience. wordpress. com

La Consulenza in 4 step: • FASE ANALITICA (analisi di fattibilità e geomarketing) • FASE CONCETTUALE (ideazione concept e replicabilità del format) • FASE PROGETTUALE (affiancamento – food hunting – sviluppo menù – manuale delle procedure) • FASE ESECUTIVA ( ricerca del personale – formazione – controllo qualità – dinamiche di servizio – consulenza direzionale – correzione criticità – produttività) Copryright 2013 Food Experience Consulting

PERCHE’ METTERSI IN PROPRIO! La motivazione al lavoro può essere vista come uno degli aspetti fondamentali Per raggiungere un certo equilibrio nel campo professionale , essa infatti è Strettamente legata alla PASSIONE. Chi non si sente a proprio agio sul posto di lavoro o ha la percezione di essere costretto ad assumere un ruolo a lui non consono , potrebbe infine domandarsi se lavorare da dipendente, significhi Lasciare affogare i propri talenti e mettere a tacere le proprie passioni. Il talento e la passione sono il cuore di un’attività. Copryright 2013 Food Experience Consulting

CONVERTI IL TUO TALENTO IN OPPORTUNITA’ Nessuno dovrebbe guadagnarsi da vivere facendo ciò che non si ama, l’incoerenza crea una delle fonti più grandi dell’infelicità umana. Quando si è assunti, stiamo affittando il Nostro tempo, il Nostro intelletto per uno stipendio. Un imprendi tore mette la sua mente a lavorare per lui e non sogna di affittarla ad altri, perché ne ha bisogno, è la sua cassaforte. Ma a volte ciò non accade: manca una Formazione Mentale ed una Educazione Finanziaria!!! La condizione numero uno per il Successo è: appassionarti a ciò che fai e allora, solo allora il Mondo si appassionerà a te! Copryright 2013 Food Experience Consulting

Una delle Menti più brillanti del Secolo scorso… Non possiamo pretendere il cambiamento se facciamo sempre le stesse cose. La crisi è la migliore benedizione, perché fa nascere scoperte , inventiva e grandi strategie. Copryright 2013 Food Experience Consulting

Il Successo Economico non dipende tanto dal veicolo quanto dal saperlo guidare! Essere imprenditori non significa guadagnare più soldi rispetto ad un dipendente, è solo una conseguenza del fatto che ha sviluppato un Lavoro che ama, che svolge con passione. Ha la capacità di organizzare il suo lavoro e quello degli altri, sapendo di affrontare dei rischi propri legati All’impresa. Un’idea imprenditoriale può nascere da molte cose: hobby o Interessi coltivati; dall’esperienza maturata da lavoratore dipendente; da un prodotto che può essere interessante ad un certo numero di persone. La materia prima della vita è il TEMPO! Il tuo tempo è la maggior ricchezza E non dovresti venderlo o affittarlo ad altri, ma INVESTIRLO PER TE!!! Puoi risparmiare denaro, ma non il tempo! Questo serve nella Formazione alla tua impresa ed alla tua Educazione Finanziaria. Copryright 2013 Food Experience Consulting

L’INIZIO DI UN PERCORSO • L’idea imprenditoriale rappresenta l’inizio Di un percorso. Ma bisogna verificare se ci sono Delle condizioni che diano la possibilità di realizzare il progetto. Copryright 2013 Food Experience Consulting

Che cos’è il business plan? – Il concetto di come vedremo è strettamente legato al concetto di Quindi per parlare di business plan bisogna parlare di strategia!!!! Copryright 2013 Food Experience Consulting

Che cos’è la strategia? (1) – La strategia è disegnato per raggiungere . concepito e • In particolare è un piano di azioni che evidenzia dove si vuole andare e perché Copryright 2013 Food Experience Consulting

Che cos’è la strategia? (2) – Nelle aziende la strategia è la definizione di un piano d’azione per sviluppare un e rafforzarlo nel tempo. Le differenze che esistono tra voi e vostri concorrenti sono la base del vostro vantaggio competitivo. Copryright 2013 Food Experience Consulting

Che cos’è la strategia? (3) » È il valore differenziale che l’impresa è capace di creare per i suoi clienti. » È una capacità distintiva di un’impresa che si concreta in una posizione competitiva protetta pro-tempore Copryright 2013 Food Experience Consulting

Che cos’è la strategia? (4) • Per conseguire un vantaggio competitivo l’impresa ha due possibilità: leadership di costo leadership di differenziazione Copryright 2013 Food Experience Consulting

Che cos’è la strategia? (5) • Si ha un quando un’azienda ottiene una redditività superiore alla media sostenendo costi inferiori e offre i suoi prodotti ad un prezzo uguale o non sensibilmente inferiore a quello dei concorrenti. • Tra le fonti di tale vantaggio si possono includere il perseguimento di economie di scala, tecnologie esclusive, accesso preferenziale alle materie prime, ecc. Copryright 2013 Food Experience Consulting

Che cos’è la strategia? (6) • Un’impresa si quando offre qualcosa di unico che gli acquirenti valutano più di una semplice offerta a basso prezzo. • Il vantaggio della differenziazione si realizza quando un impresa riesce a conseguire un premio sul prezzo (PREMIUM PRICE) che eccede il costo sostenuto per realizzare la differenziazione. • Tra le fonti di tale vantaggio si possono includere le caratteristiche e le prestazioni del prodotto, i servizi complementari, l’intensità dell’attività di marketing, ecc. Copryright 2013 Food Experience Consulting

Che cos’è la strategia? (8) – La strategia si compone di due momenti fondamentali: • La creazione • L’implementazione Copryright 2013 Food Experience Consulting

Che cos’è la strategia? (11) Visione Missione Definizione e analisi strategica Pianificazione strategica Copryright 2013 Food Experience Consulting Esecuzione e tattica di azione

Strategia del Food Design e Retail Cocktails Bar/Ristoranti/Pizzerie Copryright 2013 Food Experience Consulting

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La Food Experience applicata Come nella moda anche nella ristorazione ci sono realtà che crescono e si distinguono dalla massa dei Multibrand. I SEGRETI? Formule originali, identità italiana, qualità degli ingredienti e formazione adeguata. La crisi è un selezionatore spietato, ma anche estremamente razionale: colpisce i deboli e crea opportunità per i più forti. A fronte di punti vendita che si apprestano a chiudere o l’hanno già fatto ( fonte FIPE -55% degli associati e un saldo negativo di 4. 473 tra aperture e chiusure nel 2012/2013), ci sono gruppi di ristorazione che investono, si potenziano e si espandono oltre confine. L’aspetto fondamentale di alcuni Brand è che sono stati strutturati come FORMAT: devono essere replicabili in piazze strategiche di mercato. IL MONDO A FAME DI PRODOTTI ITALIANI Copryright 2013 Food Experience Consulting

ATMOSFERA – DESIGN -IBRIDAZIONE IL FUTURO DEGLI SPAZI DEL RETAIL ALIMENTARE È GIÀ INIZIATO ED È A DISPOSIZIONE DI TUTTI. BISOGNA COMPRENDERNE IL LINGUAGGIO! MOLTI SCENARI SONO IN CONTINUA EVOLUZIONE, UNA VOLTA INDIVIDUATI VENGONO SUBITO RIDEFINITI. OGGI IL PUBBLICO, I CONSUMATORI, I CLIENTI DEI NEGOZI, SONO SEMPRE PIÙ ESIGENTI, ATTENTI, PREPARATI E CRITICI NEI CONFRONTI DI CIÒ CHE SI CONSUMA. IN UN LOCALE SI CERCA IL NUOVO E NON PIÙ PUNTI DI RIFERIMENTO ABITUALI, PAROLA D’ORDINE: INNOVAZIONE E IBRIDAZIONE. L’ESEMPIO È L’ENTERTAINMENT DEI COCKTAIL BAR INTESO COME GIOCHI DI ESPERIENZA CHE SI PERCEPISCONO E SI VIVONO ALL’INTERNO DEL LOCALE. DEVONO EVOCARE EMOZIONE – DESIGN – ESTETICA , QUINDI SI CREA UNO SHARING, UNA MESCOLANZA UNA EXPERIENCE SENSORIALE COME AVVIENE PER GLI SHOW COOKING. ORA È IL PRODOTTO CHE SI METTE AL CENTRO DELL’ATTENZIONE PER AUMENTARE LA QUALITÀ PERCEPITA, PRESTARE ATTENZIONE AGLI ARREDI, AL LAYOUT DEL LOCALE, PERCHÉ SONO SPAZI CHE PRODUCONO REDDITO PRESENTANDO UNA CERTA VERSATILITÀ DIURNA CHE SERALE. IL LOCALE DEVE VENDERE ESPERIENZA: DA SPAZI PURAMENTE FUNZIONALI DEL CIBO A SPAZI CHE HANNO VALENZA EMOZIONALE, CHE CREANO LUOGHI CULTURALMENTE RELAZIONALI. CONCEPT= LOCALE – PRODOTTO – SERVIZIO = EXPERIENCE Copryright 2013 Food Experience Consulting

Food Concept Experience I BAR LOUNGE, ART CAFE, ETHNO BAR, SHOW RESTAURANT, sono stati caratterizzati dallo sviluppo di CONCEPT distintivi che contrastano la precedente generalità. Quindi Bisogna ideare e vendere un CONCETTO commerciale! Oggi Il cliente entra nel locale per vedere, esplorare, scegliere , Creare, vivere un’esperienza. Prima era il cliente al centro dell’attenzione: Oggi è il PRODOTTO Ci serve per aumentare la qualità percepita dei nostri prodotti, quindi: VENDITA EMOZIONALE Copryright 2013 Food Experience Consulting

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Specializzazione vs multifunzionalità Le persone hanno incominciato a scegliere i locali secondo un criterio di specializzazione della proposta gastronomica offerta, dall’esperienza fornita, dall’interior design. Il solo progettare non basta più! Bisogna innovare, concepire i locali, ipotizzare la replicabilità dei format. Particolarmente significativo è l’esempio delle pizzerie e panetterie. Nata per essere consumata per strada, ha trovato “casa” in ambienti esteticamente molto Semplici, pittoreschi, caratterizzati da un servizio sbrigativo e da menù identici. Stanno nascendo locali di gusto ed estetica completamente diversi. Ambienti di design ed atmosfera che prevedono un costante intervento creativo e progettuale, arredati con un impatto visivo e scenografico, spesso multifunzionali. Sono in grado di veicolare VISTA-UDITO-GUSTO in un’esperienza capace di comunicare emozioni. Copryright 2013 Food Experience Consulting

CONTAMINAZIONI INTERSETTORIALI CREARE LINGUAGGI NUOVI SCENARI NUOVI PER IL CONSUMATORE Copryright 2013 Food Experience Consulting

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FORMULA / PRODOTTO I locali serali giocano un ruolo fondamentale, perché come autentici laboratori di Sperimentazione e di lancio di stili di progettazione e design, sono considerati Luoghi di Tendenza. I momenti di consumo vengono intesi non solo come la soddisfazione di un’esigenza o di un bisogno, ma come un’esperienza coinvolgente. Un locale di Ristorazione/Pizzeria può essere concepito come specialista di FORMULA/PRODOTTO oppure seguire una logica di polifunzionalità. Non esistono scelte perfette: ma scelte individuali legate alla storia ed alle ambizioni Imprenditoriali. Copryright 2013 Food Experience Consulting

FLUTTUAZIONE CULTURALE DEL PROGETTO Il Design degli interni va sempre sconfinando su nuovi scenari ma in sintonia con altri ambiti disciplinari. Non esiste più la figura dell’architetto che fa tutto! Vi è uno scambio Consulenziale di codici ben definiti: Quindi chi PROGETTA-VENDE-GUARDA deve vivere uno spazio ed un’esperienza. Copryright 2013 Food Experience Consulting

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Charles Darwin diceva che “non è la specie più forte a sopravvivere e nemmeno quella più intelligente, ma la specie che risponde meglio al cambiamento”. Le esigenze dei clienti, infatti, sono sempre in evoluzione e per garantire una qualità costante è fondamentale sapersi migliorare continuamente. Lo strumento più potente per farlo è la formazione. Un un’attività, per poter crescere non deve mai smettere di imparare, di evolversi è diventata un’esigenza sempre più urgente per qualsiasi impresa che si confronti con il mercato. Primo mito da sfatare: la formazione non è un lusso. Esattamente come l’acquisto di un’attrezzatura o di un arredo, un corso è un investimento, e uno dei migliori che possiate fare. I risultati? Garantiti, anche sul piano economico, e già a medio termine. Copryright 2013 Food Experience Consulting

GRAZIE PER L’ATTENZIONE Giuseppe Rinelli Food Retail Consulting Htpp: //foodretailexperience. wordpress. com Promuovi e sviluppa il tuo INDIPENDENCE DAY® Copryright 2013 Food Experience Consulting