CONHECENDO AS REGIES DO BRASIL Prof Rosicler REGIO
CONHECENDO AS REGIÕES DO BRASIL Prof. Rosicler
REGIÃO NORTE DO BRASIL Tacacá Pato no tucupi
A cozinha amazônica e sua autenticidade ¬ A cozinha amazônica é considerada a mais autêntica das cozinhas brasileiras, sendo marcadamente de origem indígena. Essa cozinha nortista utiliza-se de peixes como o tambaqui, o pirarucu, o tucunaré e muitos outros oferecidos pela riqueza dos rios da região. Uma outra grande característica da cozinha amazônica é o aroma de suas ervas e a força de seus temperos.
¬ A caldeirada preparada em Manaus, capital do Estado do Amazonas, é um dos pratos mais típicos da região, e emprega peixes de água doce, vários temperos e farinha de mandioca. Diferentes versões dessa sopa são encontradas nos estados mais ao sul e incluem também peixes de água salgada. ¬
¬Mas há ainda peixes preparados com leite de coco, os guisados de carne de tartaruga, as moquecas e as casquinhas de muçuã, que é um tipo de tartaruga. A maniçoba, o tacacá e o pato ao tucupi são também pratos típicos dessa cozinha, em especial da paraense.
¬Mas o paladar apurado do norte também está presente nos doces, compotas e sorvetes feitos com frutos da região, como bacuri, açaí, abricó, cupuaçu, mangaba e murici.
REGIÃO NORDESTE Buchada de bode Acarajé Buchada de bode Vatapá
¬ Habituado a grandes períodos de seca, o sertanejo nordestino aprendeu a sobreviver a períodos difíceis, e desenvolveu técnicas para armazenar provisões e preparar alimentos que pudessem ser conservados sem muitos recursos. Um bom exemplo disso é a carne de sol, em que o sal é empregado como elemento conservante
¬O peixe é uma das principais marcas do Nordeste, destacando-se a cozinha do Maranhão, de forte influência indígena e negra. Nas mesas maranhenses estão sempre o peixe frito, a peixada, a torta de camarão, as casquinhas e patinhas de caranguejo, e o famoso arroz-de-cuxá.
A cozinha baiana e seus deuses ¬ A cozinha baiana é repleta de ingredientes e condimentos que são uma verdadeira tentação. Cheia de influência africana e portuguesa, ela é rica em molhos e cheiros. A tão conhecida devoção dos baianos aos santos e as festas não seriam as mesmas sem o acarajé, o cuscuz, o bobó, o efó, o xinxim, o abará, o vatapá, o caruru. ¬ São receitas com camarão, peixes e outros frutos do mar, com castanha-de-caju, salsa, cebolinha, azeitede-dendê, leite de coco e muita pimenta.
REGIÃO SUDESTE Virado Paulista Moqueca Capixaba Feijoada
A cozinha mineira, suas delícias e hospitalidade ¬ Os mineiros são conhecidos pela sua mesa farta e variada. Fazem cinco refeições ao dia, sendo três delas gastas com café. O primeiro é simples e bem cedinho, acompanhado de pão com manteiga ou broa de fubá. No meio da tarde vem o segundo café, com bolos, roscas, pão de queijo, biscoitos, doce de leite e queijo fresco.
¬. No interior, a rapadura substitui o açúcar para adoçar o café. Os adultos quase não tomam leite, que é famoso por sua qualidade e dá queijos sempre muito frescos. Na roça não falta o leite com rapadura e o queijo com melado.
¬ O trivial da mesa mineira é tradicionalmente feijão, angu, farinha de milho ou de mandioca, arroz, lombo de porco, lingüiça, carne-seca, galinha e couve. Em primeiro lugar vem o feijão, depois o angu, rival do arroz, e só depois o torresmo e a couve. ¬ Nas mesas mineiras mais ricas come-se também caça, perdiz, codorna, paca, tatu, anta e veado.
¬ Da grande variedade de feijões brasileiros, o preferido em Minas é o mulatinho, embora também usem o chumbinho, o manteiga, o roxinho e o preto. O feijão tropeiro é uma das especialidades mineiras, sendo preparado com feijão cozido quase sem caldo, ao qual se juntam torresmo frito e farinha de mandioca. Também fazem acarajés de feijão, servidos com uma boa pinga. Mas de todos os pratos mineiros, o tutu é a sua grande honra e glória.
As cozinhas pouco típicas do Rio de Janeiro e de São Paulo ¬Na verdade, não se pode dizer que a cozinha carioca e a paulista sejam típicas. De um modo geral, elas são cozinhas tradicionalmente portuguesas, acrescidas de arroz e feijão, mas que também sofreram influência da culinária italiana, francesa, alemã, japonesa, árabe e norte-americana, fato que se acentua nos últimos anos.
¬De certa forma, no Rio de Janeiro e em São Paulo come-se de um modo muito particular. Um filé com fritas carioca tem o seu lugar, assim como uma pizza ou um cuscuz paulista, esse preparado com farinha de bijú de milho, ovos, petit-pois, camarão ou frango, e diversos condimentos.
¬Mas quando se fala em Rio de Janeiro não se pode deixar de falar da feijoada, o prato nacional do Brasil. Contam que um francês, ao ver uma feijoada, exclamou espantado: ¬Meu Deus, é a anarquia!
¬Mas essa anarquia aparente, essa mistura de costeletas, toucinho, carneseca, dobradinha, pé, orelha, rabo, língua, paio e lingüiça portuguesa e feijão preto, faz a festa de ricos e pobres cariocas, tradicionalmente nos dias de Sábado. (Em São Paulo, em restaurantes, às quartas e sábados. . . ).
¬A feijoada também varia de um lugar para o outro. No Rio de Janeiro, em São Paulo e Minas Gerais se usa o feijão preto com carnes, enquanto no nordeste se emprega o feijão mulato com carnes frescas e salgadas, e uma grande variedade de legumes como abóbora, quiabo, chuchu, maxixe e batata-doce.
Região Centro - Oeste Constituída pelos estados do Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás e o Distrito Federal, a região Centro-Oeste tem na sua culinária tradições fundadas nas típicas festas populares que, por sua vez, receberam influência direta dos povos indígenas da região. Assim como nas comidas do Norte, o Centro-Oeste tem como herança culinária indígena a farinha de mandioca. Mas, essa região também herdou alguns hábitos alimentares de países vizinhos, como, por exemplo, a sopa paraguaia e as saltenãs bolivianas,
REGIÃO SUL Churrasco Barreado
Rio Grande do Sul ¬ Gaúcho é o nome dado a quem nasce no Estado do Rio Grande do Sul, embora há algum tempo atrás fosse o nome dado ao homem do sul que vivia no campo, e que geralmente era descendente de índios, portugueses e espanhóis. Foi desse homem e de sua culinária que se originou o churrasco gaúcho, um dos pratos mais típicos do país, especialmente na região sul, sendo motivo de orgulho para os seus habitantes.
¬ O churrasco , cujo nome se refere à maneira pela qual o homem come nos campos gaúchos juntamente com a mandioca e o chimarrão. ¬ Famoso também no sul é arroz de carreteiro, guisado com charque, que aparece ainda na região centro-oeste, acompanhado de farofa de banana verde.
Paraná ¬O Barreado é um prato típico do litoral, de Morretes. Os ingredientes constituem-se de carne, toucinho e temperos. Cozinha-se por 24 horas no braseiro, com o vedação da panela de barro com farinha de mandioca e água. Come-se com farinha de mandioca formando um pirão. ¬Um verdadeiro ritual, para preparar àquele que se definiu como o prato típico do Paraná.
Santa Catarina ¬ A gastronomia Catarinense é bastante diversificada pela forte influência dos povos europeus. Ela é caracterizada por temperos picantes, sabores fortes regados a cerveja. ¬ Os pratos da cozinha italiana estão presentes em quase todas as regiões do estado. A sopa agnolini, lasanha, tortéi, polenta, radici ou almeirão, pão caseiro, salame, queijo colonial, frango à passarinho, galinha caipira ao molho, codornas, etc
Santa Catarina Os pratos de origem alemã foram incorporados e adaptados com ingredientes nativos das terras brasileiras. Os pratos mais conhecidos da culinária catarinense são Chucrute com vina, kassler (chuleta de porco), eisben (joelho de porco), bockwurst (salsicha), mit rotkohl (marreco com repolho roxo). Os doces também são muito conhecidos entre as confeitarias, como o Appfelstrudel, folhado de maçã, as cucas, as e empadas e também muitos outros produtos coloniais, com destaque para as geléias e embutidos artesanais
Santa Catarina ¬A região Norte apresenta uma culinária forte e exótica herdada pelos poloneses e ucranianos. A torta salgada de requeijão, a salada de repolho roxo, as maçãs recheadas, sopa de batatas com leite, pastéis de batata e requeijão são destaques nesta região. O cozido de carne bovina com verdura é contribuição húngara.
Santa Catarina ¬Os holandeses trouxeram consigo toda a tecnologia para a produção dos laticínios leite, iogurte e queijos. O mesmo se deu com os tiroleses da encantadora Treze Tílias, no Meio Oeste, famosos também pelos deliciosos chocolates caseiros.
Santa Catarina ¬A culinária catarinense também foi influenciada pelos gaúchos que se instalaram na região. Seu cardápio, simples e farto, feijão tropeiro, arroz de carreteiro são preparados em fogão à lenha. Churrasco e chimarrão, além do pinhão são fruto das Araucárias que caracterizam a paisagem da região.
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