Concepto de Lpido Los lpidos son un grupo

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Concepto de Lípido Los lípidos son un grupo heterogéneo de biomoléculas, con mucho hidrógeno

Concepto de Lípido Los lípidos son un grupo heterogéneo de biomoléculas, con mucho hidrógeno y poco oxígeno, que se caracterizan por ser insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos no polares. Todos se comportan como compuestos hidrofóbicos o anfipáticos.

Funciones de los Lípidos § Principal forma de “ALMACENAR” energía en los animales superiores.

Funciones de los Lípidos § Principal forma de “ALMACENAR” energía en los animales superiores. § Sirven como componentes estructurales de las membranas biológicas. §Precursores de hormonas y vitaminas. §Son aislantes térmicos y eléctricos

1. - Elementos Constituyentes de Lípidos. Ácidos grasos Elementos constituyentes de lípidos Alcoholes no

1. - Elementos Constituyentes de Lípidos. Ácidos grasos Elementos constituyentes de lípidos Alcoholes no aminados ( glicerina ) Alcoholes aminados (esfingosina)

Ácidos Grasos Son moléculas formadas por una cadena hidrocarbonada, generalmente lineal, que contiene en

Ácidos Grasos Son moléculas formadas por una cadena hidrocarbonada, generalmente lineal, que contiene en un extremo un grupo carboxilo (COOH). El número de carbonos (C) en la cadena es variable. - Corta (3 C – 12 C). - Mediana (14 C - 18 C). - Larga (mas de 18 C) . - De número par (4 C, …… 36 C). - De número impar (3 C, … 35 C)

Clasificación Ácidos Grasos Saturados Ácidos Grasos Insaturados

Clasificación Ácidos Grasos Saturados Ácidos Grasos Insaturados

Ácidos Grasos Saturados Los ácidos grasos son anfipáticos

Ácidos Grasos Saturados Los ácidos grasos son anfipáticos

Ácidos Grasos Insaturados

Ácidos Grasos Insaturados

Ácidos Grasos insaturado

Ácidos Grasos insaturado

Nomenclatura Ácidos Grasos • Longitud (número de carbonos) • Número de dobles enlaces •

Nomenclatura Ácidos Grasos • Longitud (número de carbonos) • Número de dobles enlaces • Posición de los dobles enlaces Nomenclatura Nombre común 24: 0 Ácido tetracosanoico Ac. lignosérico 18: 1(9) Ácido cis-9 -octadecaenoico Ac. oleico 18: 3(9, 12, 15) Ácido cis, cis-9, 12, 15 -octadecatrienoico Ac. α-linoleico

Propiedades Físicas Ácidos Grasos

Propiedades Físicas Ácidos Grasos

Alcoholes no Aminados Glicerol o Glicerina Es un alcohol con tres grupos hidroxilos que

Alcoholes no Aminados Glicerol o Glicerina Es un alcohol con tres grupos hidroxilos que junto a los ácidos grasos forma lípidos como los glicéridos y fosfoglicéridos. Se caracteriza por ser liquido a temperatura ambiente, muy viscoso, higroscópico, inodoro y de sabor dulce. 1, 2, 3 Propanotriol

Alcoholes Aminados Esfingosina Es un alcohol aminado de 18 C con dos grupos hidroxilos

Alcoholes Aminados Esfingosina Es un alcohol aminado de 18 C con dos grupos hidroxilos que junto a los ácidos grasos forman la “CERAMIDA” que es la base de los esfingolípidos. Se forma por la condesación del palmitoil. Co. A y la serina. 2 -amino-4 -octadeceno-1, 3 -diol

2. - Clasificación Funcional de Lípidos de Reserva Glicéridos Céridos Fosfolípidos Lípidos Estructurales de

2. - Clasificación Funcional de Lípidos de Reserva Glicéridos Céridos Fosfolípidos Lípidos Estructurales de Membrana Lípidos con Actividad Biológica Glicerofosfolípidos Esfingofosfolipidos Glucolípidos Esteroles Isoprenos Esteroides Eicosanoides

Lípidos de Reserva Son lípidos saponificables constituidos por ácidos grasos esterificados a un alcohol

Lípidos de Reserva Son lípidos saponificables constituidos por ácidos grasos esterificados a un alcohol y en su composición química sólo presentan carbono, hidrógeno y oxígeno (lípidos simples). Características. ü Lípidos NEUTROS (no polares). ü Sus propiedades están determinadas por el tipo de ácido graso que presente.

Glicéridos Los glicéridos, acilglicéridos o grasas son lípidos simples formados por la esterificación de

Glicéridos Los glicéridos, acilglicéridos o grasas son lípidos simples formados por la esterificación de uno, dos o tres ácidos grasos con una molécula de glicerol. Funciones Generales. 1. Son la principal forma de almacén de energía (aceites, grasas). 2. Evitan la pérdida de calor corporal (grasa).

Glicéridos Composición Química. Glicerol Enlace Ester Glicérido

Glicéridos Composición Química. Glicerol Enlace Ester Glicérido

Glicéridos Clasificación. § Según el número de Ac. Grasos Monoglicéridos Diglicéridos Triglicéridos § Según

Glicéridos Clasificación. § Según el número de Ac. Grasos Monoglicéridos Diglicéridos Triglicéridos § Según el tipo de Ac. Graso Homoglicéridos : un solo tipo de ácido graso Heteroglicéridos: dos o mas tipos de ácidos grasos

Glicéridos Propiedades Físicas. §Estado Físico. üLíquidos: Ac. Grasos cadena corta y/o insaturados (aceites) üSólidos:

Glicéridos Propiedades Físicas. §Estado Físico. üLíquidos: Ac. Grasos cadena corta y/o insaturados (aceites) üSólidos: Ac. Grasos cadena larga y/o saturados (grasas) §Solubilidad: Insolubles en agua y solubles en solventes no polares §Color, sabor y olor: Incoloros, insaboros e inodoros

Glicéridos Propiedades Químicas. §Hidrólisis § Saponificación: : §Rancidez: Procesos de separación de los componentes

Glicéridos Propiedades Químicas. §Hidrólisis § Saponificación: : §Rancidez: Procesos de separación de los componentes por acción de enzimas lipasas, ácidos, álcalis y calor. Proceso en el cual los enlaces ester se hidrolizan por un álcali, obteniéndose las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados JABONES. Proceso en el que los ácidos grasos insaturados son oxidados en los dobles enlaces por acción del oxigeno, generando aldehídos volátiles, peróxidos y ácidos grasos mono- y dicarboxílico de cadena corta. §Hidrogenación: Proceso en el que a los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados se fija hidrógeno o halógenos (halogenación).

Glicéridos Hidrólisis enzimática o Lipolisis lipasas Glicerol Ac. grasos Triglicerido . - Favorecida por

Glicéridos Hidrólisis enzimática o Lipolisis lipasas Glicerol Ac. grasos Triglicerido . - Favorecida por Ac. grasos cadena corta, alta temperatura y humedad. . - En condiciones naturales es favorable y es el primer paso de la digestión. . - En condiciones descontroladas es “RANCIDEZ HIDROLÍTICA”. . - La reacción inversa es la REESTERIFICACIÓN”

Glicéridos Hidrólisis alcalina

Glicéridos Hidrólisis alcalina

Glicéridos Rancidez oxidativa . - Proceso favorecido por: ac. grasos insaturados, oxigeno en superficie

Glicéridos Rancidez oxidativa . - Proceso favorecido por: ac. grasos insaturados, oxigeno en superficie o introducido, metales pesados( Fe, Ni, Cu, Mn, Co), altas temperatura, luz solar , radiaciones ionizantes y enzimas lipooxigenasas.

Glicéridos Hidrogenación o Halogenación. . - La hidrogenación es parte del proceso industrial de

Glicéridos Hidrogenación o Halogenación. . - La hidrogenación es parte del proceso industrial de la elaboración de margarina. . - La halogenación se emplea para determinar el estado de insaturación de los ácidos grasos.

Céridos Son lípidos simples formados por la esterificación de un ácido graso, usualmente saturado

Céridos Son lípidos simples formados por la esterificación de un ácido graso, usualmente saturado de cadena larga, con un alcohol monohídrico también de cadena larga. Características. ü Insolubles e Impermeables al agua. ü Son sólidos a temperatura ambiente y de consistencia firme. ü Punto de fusión bajo. ü Fuente de reserva metabólica para el plancton.

Céridos Composición. Alcoholes mono-hídricos presentes en las ceras H 3 C (CH 2 )

Céridos Composición. Alcoholes mono-hídricos presentes en las ceras H 3 C (CH 2 ) 14 CH 2 -OH alcohol cetil H 3 C (CH 2 ) 24 CH 2 -OH hexacosanol H 3 C (CH 2 ) 28 CH 2 -OH triacontanol (alcohol miricil)

Céridos Composición. Ácido graso Enlace éster Alcohol de cadena larga (C 30) Ácido Palmítico

Céridos Composición. Ácido graso Enlace éster Alcohol de cadena larga (C 30) Ácido Palmítico 1 -Triacontanol Ácido graso alcohol graso

Céridos El aceite de ballena es una fuente de Spermaceti, una cera que contiene

Céridos El aceite de ballena es una fuente de Spermaceti, una cera que contiene cetyl palmitate, utilizado en farmaceutica (cremas/unguentos; tableta y granulada) Cera de abeja El árbol de palma de Brasil, es una fuente de Carnauba, una cera dura utilizada en carros y botes

Lípidos Estructurales de Membrana Son lípidos complejos saponificables constituidos por ácidos grasos unidos a

Lípidos Estructurales de Membrana Son lípidos complejos saponificables constituidos por ácidos grasos unidos a un alcohol y contiene un componente no lipídico en su estructura que puede ser fósforo, nitrógeno, azufre o un glúcido. Características Son los mayores componentes de la membrana plasmática. ü ü Son moléculas anfipáticas.

Lípidos Estructurales de Membrana Clasificación. Fosfolípidos Lípidos Estructurales de Membrana Glucolípidos Esteroles

Lípidos Estructurales de Membrana Clasificación. Fosfolípidos Lípidos Estructurales de Membrana Glucolípidos Esteroles

Lípidos Estructurales de Membrana Propiedades.

Lípidos Estructurales de Membrana Propiedades.

Fosfolípidos Son lípidos complejos saponificables constituidos por ácidos grasos y un ácido ortofosfórico unidos

Fosfolípidos Son lípidos complejos saponificables constituidos por ácidos grasos y un ácido ortofosfórico unidos a un alcohol. Alcohol Ácido Graso PO 4 Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática

Fosfolípidos Clasificación. Fosfolípidos Glicerofosfolípidos Glicerol Ácido Graso X PO 4 Ácido Graso X X

Fosfolípidos Clasificación. Fosfolípidos Glicerofosfolípidos Glicerol Ácido Graso X PO 4 Ácido Graso X X 1 Esfingosina Esfingofosfolípidos Ácido Graso

Glicerofosfolípidos Son lípidos complejos saponificables constituidos por ácidos grasos y un ácido ortofosfórico unidos

Glicerofosfolípidos Son lípidos complejos saponificables constituidos por ácidos grasos y un ácido ortofosfórico unidos al alcohol glicerol. Glicerol Estructura General. X PO 4 Ácido Graso

Glicerofosfolípidos Clasificación. Nombre del Glicerofosfolipido Nombre de X Acido fosfatidico - Fosfatidiletanolamina Etanolamina Fosfatidilcolina

Glicerofosfolípidos Clasificación. Nombre del Glicerofosfolipido Nombre de X Acido fosfatidico - Fosfatidiletanolamina Etanolamina Fosfatidilcolina Colina Fosfatidilserina Serina Fosfatidilglicerol Glicerol Fosfatidilinositol 4, 5 -bifosfato Inositol-4, 5 -Bifosfato Cardiolipina Fosfatidil-Glicerol Formula

Esfingofosfolípidos Son lípidos complejos saponificables constituidos por ácidos grasos y un ácido ortofosfórico unidos

Esfingofosfolípidos Son lípidos complejos saponificables constituidos por ácidos grasos y un ácido ortofosfórico unidos al alcohol esfingosina. Estructura General. Ácido graso Si los sustituyentes son la Colina y la Etanolamina, se forman las “Esfingocinas”, constituyentes principales de las Vainas de Mielina.

Glucolípidos Son lípidos complejos saponificables constituidos por Ac. Grasos y un esterificados al alcohol

Glucolípidos Son lípidos complejos saponificables constituidos por Ac. Grasos y un esterificados al alcohol esfingosina. Estructura General. Esfingosina Acido graso Mono- Di- ó oligosacárido

Glucolípidos Clasificación. Nombre de X Glucocerebrósido Glucosa Lactosilcerámido Di- tri- o tetrasacárido Gangliósido Oligosacárido

Glucolípidos Clasificación. Nombre de X Glucocerebrósido Glucosa Lactosilcerámido Di- tri- o tetrasacárido Gangliósido Oligosacárido Fórmula de X

Glucolípidos Importancia biológica.

Glucolípidos Importancia biológica.

Esteroles Son lípidos que presentan un núcleo esteroideo unido una cadena lateral de 8

Esteroles Son lípidos que presentan un núcleo esteroideo unido una cadena lateral de 8 o más átomos de carbono y un grupo alcohol o hidroxilo (-OH) Estructura general. Núcleo esteroideo Esterol üEl núcleo esteroideo es planar y relativamente rígido.

Esteroles Colesterol

Esteroles Colesterol

Lípidos con Actividad Biológica Funciones generales. . - Hormonas. . - Mensajeros intracelulares. .

Lípidos con Actividad Biológica Funciones generales. . - Hormonas. . - Mensajeros intracelulares. . - Cofactores enzimáticos. . - Pigmentos moleculares. . - Antioxidantes. . - Coagulantes sanguíneos.

Lípidos con Actividad Biológica Clasificación. 1. Isoprenoides Vitaminas (A, E, K) Transportadores Electrónicos: Ubiquinona,

Lípidos con Actividad Biológica Clasificación. 1. Isoprenoides Vitaminas (A, E, K) Transportadores Electrónicos: Ubiquinona, plastoquinona Otros: Dolicol Hormonas esteroideas 2. Esteroides Ácidos biliares Vitamina D Prostaglandinas 3. Eicosanoides Tromboxanos Leucotrienos

Isoprenoides Son lípidos insaponificables formados por la condensación de moléculas de isopreno (2 -metilbutadieno)

Isoprenoides Son lípidos insaponificables formados por la condensación de moléculas de isopreno (2 -metilbutadieno) formando cadenas lineales, ramificadas o cíclicas. i. Isoprenoides naturales

Isoprenoides de Interés Biológico

Isoprenoides de Interés Biológico

Isoprenoides de Interés Biológico NAFTOQUINONA. Cofactor de coagulación sanguínea.

Isoprenoides de Interés Biológico NAFTOQUINONA. Cofactor de coagulación sanguínea.

Esteroides Son lípidos no saponificables derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno. Esteroides de Interés Biológico: . -

Esteroides Son lípidos no saponificables derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno. Esteroides de Interés Biológico: . - Hormonas sexuales y corticales. . - Vit D. . - Ácidos Biliares.

Esteroides

Esteroides

Esteroides Colesterol

Esteroides Colesterol

Esteroides

Esteroides

Esteroides glicina Ac. Glicólico Colesterol Ac. Cólico . - Son componentes de la bilis.

Esteroides glicina Ac. Glicólico Colesterol Ac. Cólico . - Son componentes de la bilis. . - Actúan como detergentes en el intestino. : - Facilitan la absorción de las Vit. Liposolubles. taurina Ac. Taurocólico

Eicosanoides Los eicosanoides o icosanoides son compuesto de carácter lipídico formados por la oxigenación

Eicosanoides Los eicosanoides o icosanoides son compuesto de carácter lipídico formados por la oxigenación de ácidos grasos poliinsaturados de 20 átomos de carbono por acción de las enzimas lipooxigenasa y ciclooxigenasa. Funciones: . -

Eicosanoides • Vasodilatación

Eicosanoides • Vasodilatación

Lipoproteínas Son agregados moleculares de lípidos y proteínas especializados en el transporte de lípidos

Lipoproteínas Son agregados moleculares de lípidos y proteínas especializados en el transporte de lípidos por el torrente sanguíneo.

Lipoproteínas CLASIFICACIÓN DE LAS LIPOPROTEINAS Parámetros Quilomicrones VLDL Densidad, g/ml < 0, 94– 1,

Lipoproteínas CLASIFICACIÓN DE LAS LIPOPROTEINAS Parámetros Quilomicrones VLDL Densidad, g/ml < 0, 94– 1, 006 Tamaño, nm 75 -1000 30 -50 20 -22 7, 5 -10 Proteína, % ps 1 -2 10 25 45 -55 Triacilgliceridos, %ps 80 -95 55 -65 10 3 Fosfolípidos, %ps 3 -6 15 -20 22 30 Colesterol Libre, %ps 1 -3 10 8 3 Colesterol esterificado, %ps 2 -4 5 37 15 LDL HDL 1, 00 – 1, 063– 1, 21