COMPLEJIDAD DEL EMBOTELLADO Adolfo Alarcon Mendez Acacia Vineyard

EMBOTELLADO DE VINOS DE ALTO VOLUMEN • CON LINEA DE EMBOTELLADO PROPIA • COMO CENTRO PARA MULTIPLES MARCAS

EMBOTELLADO DE VINOS DE ALTO VOLUMEN OBJETIVO: maximo flujo de efectivo/ desempeño financiero COMO? Embotellando el mismo vino varias veces al año para satisfacer la demanda de unos meses

EMBOTELLADO DE VINOS DE ALTO VOLUMEN • La mezcla de vino se hace en grandes tanques • Se finaliza la mezcla, excepto ajustes finales SO 2, CO 2, azucar residual, filtracion

COMO SE DECIDE CUANTO EMBOTELLAR POR CORRIDA • DE ACUERDO A CANTIDAD DE PRODUCCION ANUAL: <10, 000 CAJAS, hasta 6 meses de demanda, 1 o 2 veces por año >100, 000 CAJAS, 1 mes de demanda hasta 12 veces por año

PRECAUCIONES CON MULTIPLES CORRIDAS DE EMBOTELLADO • UNA SOLA MEZCLA O VARIAS MEZCLAS CON CALIDAD CONSISTENTE • PLANEAR QUE EL VINO QUE PERMANECE EN ALMACENAMIENTO ESTE EN TANQUES COMPLETAMENTE LLENOS, O TENER PRACTICAS EFICACES DE USO DE GASES/SO 2

EL MEJOR PLAN LOGRA • BUEN SENTIDO FINANCIERO • SUMINISTRO OPORTUNO A CANALES DE DISTRIBUCION • ACEPTABLE EFICIENCIA DE PRODUCCION • NO COMPROMETER O SACRIFICAR LA CALIDAD DEL VINO

CONTROL DE CALIDAD, VINO • LIMITES LEGALES • SO 2 TOTAL: 350 ppm • VA, ACIDEZ VOLATIL: 1. 2 g/L (vino de mesa), 1. 5 g/L (vino dulce) • COBRE: 0. 5 ppm • % ALCOHOL: de acuerdo a etiqueta +- 1. 5% hasta 14. 04%, +- 1 % sobre 14. 05%

CONTROL DE CALIDAD, VINO • CRITERIOS ENOLOGICOS • AROMAS Y SABOR • ESTABILIDAD AL CALOR Y AL FRIO • NIVEL DE SO 2 LIBRE • NIVEL DE CO 2 • AZUCAR RESIDUAL • p. H, TA

CONTROL DE CALIDAD, MATERIALES • • VIDRIO • APARIENCIA • DIAMETRO • BOCA CORCHO • No TCA • Apariencia: de acuerdo a especificacion • Contenido de humedad (5. 5 a 7 %)

CONTROL DE CALIDAD, MATERIALES • • TAPA ROSCA (Screw Cap) APARIENCIA • FUNCIONALIDAD ETIQUETAS • • • Consistente con COLA CAJAS • Diseño grafico • en buen estado

CONTROL DE CALIDAD, PROCESO • ESTERILIDAD DE LA LINEA • • INTEGRIDAD DE FILTROS DE MEMBRANA • • Boquillas de llenado, bioluminiscencia ATP Punto de burbuja o Retencion de presion PARAMETROS DE OPERACION • Sparging (presion de gas para botellas vacias) • Instrumentacion multiple

CONTROL DE CALIDAD, PRODUCTO TERMINADO • NIVEL DE LLENADO (750 m. L, 1. 5 L, etc. ) • • VACIO (0 a -3 psi, 0 a -6 pg Hg) • • Revisar botellas de cada cabezal de corcho COLOCACION DEL CORCHO • • Revisar botellas de cada boquilla de llenado Al ras, o 1 mm sumido TAPA ROSCA: ningun puente roto, fija, torque

CONTROL DE CALIDAD, PRODUCTO TERMINADO • CAPSULA o CAPUCHON (Foil) • • Bien aplicado, sin pliegues o arrugas ETIQUETA • Posicion (altura, sin inclinacion) • Espacio entre etiqueta frontal y trasera • Adherencia al vidrio • Libre de burbujas, raspones ya en la caja

CONTROL DE CALIDAD, PRODUCTO TERMINADO • CAJA • Correctamente cerrada (pegamento o cinta) • Informacion correcta y legible (en etiqueta o impresa en la linea: • • • Numero de Bond, % Alcohol, Tipo, Marca, Año de cosecha, codigo de barras Sin botellas faltantes PALLET: Estibado, envoltura, informacion legible

REPORTE DE • EMBOTELLADO

COMPLIANCE • VARIETAL: 75% minimo • • • (al menos 75% proviene de la denominacion de origen) DENOMINACION DE ORIGEN • 75 % minimo, subdivision politica (condado) • 85 % minimo, AVA (Area Viticola Americana) ESTATE • 100% de viñedo “estate”, embotellado en la propiedad, Bodega y Viñedo en misma AVA

COMPLIANCE • DE UN SOLO VIÑEDO (Vineyard Designate) • • • 95% minimo procede del viñedo FECHADO (de un año de cosecha especifico) • 95% minimo, si es de un AVA • 85% minimo, si es de subdivision politica (condado, estado) “PRODUCIDO Y EMBOTELLADO POR…” • 75% minimo, fermentado por productor

INNOVACIONES CON TAPA ROSCA USO TRADICIONAL • La botella puede abrirse sin sacacorchos • Ninguna botella afectada por un mal corcho (TCA) VENTAJAS ADICIONALES • Un vino blanco se puede percibir como mas fresco

“LINING”, CAPA PLASTICA INTERNA Place chart here

“LINING”, CAPA PLASTICA INTERNA El tipo y combinacion de capas con diferentes grados de permeabilidad, resulta en diferente velocidad de añejamiento: Baja permeabilidad: Reduccion Alta permeabilidad: Oxidacion