Company name FapetUB TEKNOLOGI HASIL TERNAK PET 4014

Company name Fapet-UB TEKNOLOGI HASIL TERNAK PET 4014

Company name Fapet-UB PENGAMPU Dr. Ir. PURWADI, MS Dr. HERLY EVANUARINI, S. Pt. , MP

TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 4014) Company name Fapet-UB KONTRAK PEMBELAJARAN TUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM: 1. Mengetahui dan memahami metode teknologi preservasi dan pengolahan hasil ternak sesuai karakteristik bahan hasil ternak. 2. Memberikan prinsip penanganan dan pengolahan hasil ternak 3. Memberikan kemampuan analisis dan komunikasi tentang produk hasil ternak dari suatu pengamatan.

TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 4014) Company name Fapet-UB KONTRAK PEMBELAJARAN LEARNING OUTCOME/ CAPAIAN PEMBELAJARAN Setelah memenuhi tujuan pembelajaran mata kuliah ini mahasiswa diharapkan : 1. Mampu mengenal macam-macam teknologi hasil ternak sebagai dasar-dasar pengolahan dan pengawetan hasil ternak 2. Mampu menerapkan pengetahuan tersebut dalam menyelesaikan masalah hasil ternak 3. Memiliki kemampuan untuk bekerja dalam kelompok dan menyampaikan ide/ gagasannya

TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 4014) Company name Fapet-UB Aturan yang dipatuhi Ø Wajib menghadiri minimal 80% kuliah Ø Ketidakhadiran harus dipertanggungjawabkan harus dapat

TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 4014) Company name Fapet-UB Aturan yang dipatuhi harus Ø Ketidakhadiran harus dapat dipertanggungjawabkan wajib memberikan surat keterangan sakit Sakit: dari dokter Rumah Sakit/ Puskesmas maksimal 3 hari setelah sakit dan diberikan kepada petugas pelayanan kelas dan dosen pengampu

TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 4014) Company name Fapet-UB Aturan yang dipatuhi harus Ø Bagi mahasiswa yang terlambat kurang dari 15 menit, maka duduk di bangku paling depan dan membuat review materi pada hari itu untuk wajib untuk dipresentasikan didepan kelas. Ø Bagi mahasiswa yang terlambat lebih dari 15 menit, silakan MEREVIEW 1 jurnal international. Ø Setiap mahasiswa yang dapat menjawab pertanyaan dosen, akan diberikan nilai bonus (ditampilkan oleh

TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 4014) Company name Fapet-UB Aturan yang dipatuhi harus Ø Jika pertanyaan dosen tidak bisa dijawab oleh salah satu dari mahasiswa, maka pertanyaan tersebut dijadikan tugas untuk dikumpulkan/ dipresentasikan pada pertemuan minggu berikutnya. Ø Pemberitahuan deadline pengumpulan tugas akan diumumkan dikelas dan akan dibahas secara bersama pada pertemuan berikutnya.

TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 4014) Company name Fapet-UB Aturan yang dipatuhi harus Ø Setiap tugas yang diberikan dari dosen, harap dikirimkan ke email: herly_evanuarini@yahoo. com

TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 4014) Company name Fapet-UB Aturan yang dipatuhi harus Tugas/quiz yang dikirimkan melalui email, wajib mengikuti ketentuan sebagai berikut: 1. Subject email harus ditulis dengan format: Nama_angkatan_matakuliah_kelas_topik tugas/quiz 2. Setiap tugas atau quiz, wajib dikirimkan dengan memakai attachment (tidak boleh menulis tugas/quiz dibadan email), kecuali pada kondisi tertentu 3. Bagi yang tidak memakai aturan diatas, mengumpulkan tugas/ quiz dianggap tidak

TEKNOLOGI HASIL TERNAK (PET 4014) Company name Fapet-UB Penilaian q Ujian Tengah Semester (UTS) (30%) q Ujian Akhir Semester (UAS) (30%) q Tugas Terstruktur (15%) Ø Kuis BERLAKU q TIDAK Praktikum (25%) bagi mereka yang absen tanpa ada pemberitahuan/surat

Tatap muka ke 1 Company Tanggal POKOK BAHASAN PENDAHULUAN Intermediate Moisture Meat 2 LOGO 3 4 Restructured Meat smoked Fermented Meat Indigeneous Product Produk Susu menggunakan Teknologi Pengolahan SUB Pokok Bahasan - Kontrak kuliah -Ruang lingkup MK. -Pendahuluan, produk IMM

Tatap muka ke 5 Company LOGO Tanggal POKOK BAHASAN Produk Susu menggunakan Teknologi Pengolahan Dingin dan Beku 6 Produk Susu menggunakan Teknologi Fermentasi 7 Produk Susu menggunakan Teknologi Pengeringan Modern Technology dan SUB Pokok Bahasan

Tatap muka ke 8 Company LOGO Tanggal POKOK BAHASAN Produk dengan Pengolahan dengan Cangkang Telur 9 Produk dengan Pengolahan dengan Tanpa Cangkang Telur 10 Technologi Produk dari Traditional and Modern 11 Pengolahan Kulit dan Hasil Samping Ternak untuk Food SUB Pokok Bahasan

Tatap muka ke- Tanggal POKOK BAHASAN 12 Company LOGO Pengolahan Kulit dan Hasil Samping Ternak untuk Non-Food 13 Produk Olahan Minuman madu dan Madu Kristalisasi 14 Produk Olahan Royal Jelly, Bee Pollen, Propolis SUB Pokok Bahasan

Company name ASAL USUL MATA KULIAH DI BAGIAN TEKNOLOGI HASIL TERNAK KIMIA DASAR - Anorganik - Organik - Analitis KIMIA PANGAN

Company name ASAL USUL MATA KULIAH DI BAGIAN TEKNOLOGI HASIL TERNAK - Sistem Seluler Sel BIOLOGI - Pembelahan dan Perkembangan hewan - Anatomi, Fisiologi dan Morfologi MIKROBIO LOGI

Company name ASAL USUL MATA KULIAH DI BAGIAN TEKNOLOGI HASIL TERNAK Kimia Pangan BIOKIMIA Mikrobiologi DASAR THT PENANGANAN HASIL TERNAK (PHT) TEKNOLOGIl HASIL TERNAK (THT) PENGENDALIAN MUTU Semester 5

Company name BAHAN PANGAN HEWANI MUDAH RUSAK TEKNOLOGI PENGAWETAN & PENGOLAHAN PRODUK DAGING PRODUK SUSU PRODUK TELUR KUALITAS & PENGAWASAN AMAN BAGI KONSUMEN

Company name

Company name

Company name

Company name v Intermediate Moisture Meat: Bahan Pangan setengah basah. IMF adalah campuran suatu bahan pangan yang umumnya ditambah dengan bahan pengikat air (humektan) untuk menurunkan Aw produk agar pertumbuhan MO terhambat. v Contoh humektan : sodium khlorida, sukrosa v Aw=0, 60 -0, 80 kadar air 15 -30% v Dendeng, biltong, jerky

Daging Company name v Teknologi Restrukturisasi: v Meningkatkan nilai tambah dari daging berkualitas rendah akibat potongan daging yang kecil dan tidak beraturan dengan memperbaiki karakteristik produk untuk dibentuk menjadi produk yang beraturan. v Contoh: Nuggets, sosis , bakso, cooked beef rolls

Susu Company name Pasteurisasi Ø Long Temperature Long Time (LTLT) Dipanaskan pada suhu 650 C selama 30 menit o Suhu di atas 660 C menimbulkan flavor susu, merusak lapisan tipis di sekitar butiran lemak o Ø high temperature short time (HTST) o Dipanaskan pada suhu 71. 70 C selama 15 -16 detik 13

Company name Pembekuan 1. Sharp freezing : pembekuan lambat dianjurkan 2. Air-blast freezing : pembekuan cepat tidak dianjurkan 3. Contact-plate freezing : pembekuan cepat dianjurkan 4. Immersion freezing : pembekuan cepat, dipakai di kapal penangkapan 5. Cryogenic freezing : pembekuan cepat 15

Company name Pengolahan Susu dengan Penggunaan Panas § Sterilisasi : membebaskan pangan dari mikroorganisme, suhu tinggi dari titik didih air § Pasteurisasi : perlakuan panas pada suhu lebih rendah dari sterilisasi, dibawah titik didih air § Contoh susu pasteurisasi, susu sterilisasi

Company name Pengolahan dengan Suhu Rendah v Tujuan : menghambat laju proses respirasi v Keuntungan : punya pengaruh paling kecil terhadap perubahan tekstur, rasa dan nilai gizi v Ada 2 jenis: § Pendinginan (cooling) / refrigerasi : di atas suhu titik beku tapi kurang dari 15 c § Pembekuan (freezing) : biasa pada suhu 12 c sampai -24 c v Turunnya mutu pangan selama pembekuan terutama disebabkan oleh perubahan kimia dan fisik bukan karena aktivitas mikroba (ex : degradasi pigmen dan vitamin, rusaknya tekstur)

Company name Pengolahan dengan Fermentasi v Merupakan cara memproduksi berbagai produk yang menggunakan biakan mikroba melalui aktivitas metabolisme aerob dan anaerob v Hasil fermentasi tergantung jenis bahan pangan (substrat), jenis mikroba dan lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan dan metabolisme mikroba v Makanan hasil fermentasi : keju, yoghurt, kefir, calpis dll

Company name Pengolahan dengan Pengeringan v Prinsip : mengurangi jumlah air dalam pangan dengan cara menguapkan air tsb dengan energi panas mencapai kadar air tertentu shg mikroba dan enzim perusak pangan tidak aktif atau mati v Kerugian : § Mutu pangan menurun karena adanya perubahan sifat fisik (warna dan bentuk), perubahan sifat kimia dan penurunan nilai gizi § Pada beberapa bahan perlu dibasahkan kembali (rehidrasi) sebelum digunakan