COLEGIUL ECONOMIC VIILOR TEMA TEHNICA SERVIRII VINURILOR CUPRINS

COLEGIUL ECONOMIC “VIILOR” TEMA: TEHNICA SERVIRII VINURILOR

CUPRINS Argument Capitolul I: Organizarea activitatii din cadrul unitatii de alimentatie Hotel Caro. 1. 1 Caracterizarea hotelului Caro. 1. 2 Resursa umana si norme de protecţie a muncii si P. S. I. 1. 3 Modalitati de promovare a activitatii utilizate de restaurant. Capitolul II: Tehnica servirii vinurilor. 2. 1 Organizarea activitatii de productie (bucataria). 2. 2 Activitatea sectiei de servire. 2. 3 Activitatea barului. Capitolul III: Importanta in alimentatie a preparatelor culinare si a bauturilor. 3. 1 Ordinea servirii preparatelor si a bauturilor in meniu. 3. 2 Importanta vinului in diete. 3. 3 Influente ale bucatariei internationale asupra bucatariei romanesti. Anexe Bibliografie

Am ales aceasta tema deoarece stiu ca numarul somelierilor din Romania este destul de redus. Pentru a fi un somelier priceput este nevoie de multi ani de experienta; ani in care trebuie sa fi in preajma celor mai buni in acest domeniu, pentru a invata mai usor toate secretele cunoasterii vinurilor.

Locatie superba la 4 -5 km de centrul Bucurestiului, la circa 1 km de Hotel Crystal Palace circa 2 km de Hotel Phoenicia Bucuresti si la exact 14 km de aeroportul Otopeni, Hotel Caro Bucuresti este recunoscut printre oamenii de afaceri români si straini. Este unul dintre cele mai cerute hoteluri din Bucuresti datorita imprejurimilor linistite, facilitatilor moderne, si a serviciilor de calitate oferite. Date de contact: 021 208 6100

SERVIREA VINURILOR Vinul rosu: Degustarea reprezinta singura modalitate de apreciere a calitatii vinului. Vinul rosu se serveste la temperatura camerei si este recomandat preparatelor din carne rosie. Prahova Valley Special Reserve Merlot 2006. Regiune: Dealurile Munteniei

Vinul alb: Vinul alb demi-sec: Sauvignon alb demi-sec. Vinul este remarcabil prin buchetul său suav, caracteristic soiului, armonios completat de un gust fin şi echilibrat. Vinul alb este recomandat preparatelor din carne alba.

Vinul roze: Vinul Cavalerului Roze 2008 Regiune: Colinele Dobrogei Caracter: Sec Continut de alcool: 12, 5% Vinul roze este deseori intalnit ca bautura pentru desert.

Soi de vin alb, sec si demisec, ramura a Fetestilor si coloana vertebrala a soiurilor romanesti autohtone. Este numit ca fiind fiica celei negre intr-un trecut incert aparand printr-o mutatie spontana si fiind selectionata de viticultor.

Este un vin demidulce, dens, generos, complex, ce întrunește toate caracteristicile de soi (delicateţe și catifelare). De culoare rubinie cu reflexe purpurii, acest vin denotă arome de vișine și cireșe negre, completate de note de scorţișoară și condimente. Se servește alături de preparate din carne roșie, paste cu sos de roșii sau brânzeturi. Temperatura de servire: 16 -18 C

Servit la 16 -18˚C acompaniaza pieptul de rata cu sos de fructe negre de padure, carnea de vita cu sos de branza bleu, sau in crusta, antricotul in duo cu maduva, vanatul cu pene, branzeturile frantuzesti in stadiu mediu de maturare. Tara de provenienta: Franta Regiune: AOC Lussac St. Emilion Soi: Merlot si Cabernet Franc

Spumant Millennium Demisec Cele mai bune vinuri din soiurile Chardonnay, Feteasca Regala si Riesling au fost cupajate pentru a da un spumant cu o tinuta eleganta caracterizat de finetea, fructuozitatea si aciditatea data de cele trei soiuri folosite. Se recomanda a fi servit alaturi de cele mai fine deserturi, cu textura "aeriana": millefeuille, Paris-Brest, bezele si pricomigdale. Temperatura de servire: 5 -7°C. Tara de provenienta: Romania Soi: Chardonnay, Feteasca Regala, Riesling.

Rhein Extra - Brut Rose Soi de struguri: Pinot Noir Alcool: 12, 5% Asocieri culinare: se recomanda a se servi ca aperitiv, alaturi de tartine cu somon dar poate fi folosit ca vin pentru felul principal, spre exemplu un careu tandru de miel sau un piept de rata rose in crusta de piper rosu. Temperatura de servire: 8°C Tara de provenienta: Romania Regiune: Sebes Alba Soi: Pinot Noir

IMPORTANTA VINULUI IN DIETE Vinul este cea mai sanatoasa si mai igienica bautura. El nu este considerat drept una dintre sursele majore de energie din alimentatia omului. Vinul se bea din placere si intra in toate dietele de alimentatie rationala ca insotitor al diferitelor mancaruri. Vinul nu trebuie inteles in primul rand ca aliment ci ca un insotitor zilnic al mancarii in cadrul unei alimantatii rationale si sanatoase.