COLEGIUL ECONOMIC VIILOR TEHNICA SERVIRII MESELOR FESTIVE CUPRINS

COLEGIUL ECONOMIC “VIILOR” TEHNICA SERVIRII MESELOR FESTIVE

CUPRINS ARGUMENT CAPITOLUL 1. PREZENTAREA UNITATII “HOTEL HILTON” 1. 1 AMPLASAREA UNITATII “HOTEL HILTON” 1. 2 ETAPELE ORGANIZARII EVENIMENTULUI 1. 2. 1 CONTRACTAREA 1. 2. 2 ACCEPTAREA COMENZII 1. 2. 3 TIPUL ACTIUNII 1. 2. 4 FISA ACTIUNII 1. 2. 5 STABILIREA MENIULUI 1. 3 ORGANIZAREA SERVICIILOR 1. 3. 1 REALIZAREA SERVICIILOR 1. 4 TIPURI DE MESE FESTIVE SI OFICIALE 1. 4. 1 MASA FESTIVA MATRIMONIALA 1. 4. 2 RECEPTIILE 1. 4. 3 COCKTEILURI 1. 4. 4 MASA FESTIVA DE REVELION

CAPITOLUL 2: SERVIREA LA MESE FESTIVE 2. 1 ARANJAREA MESELOR IN FUNCTIE DE TIPUL MESEI 2. 2 REGULI DE SERVIRE A PREPARATELOR SI BAUTURILOR 2. 3 VARIANTE DE MENIURI PENTRU MESELE FESTIVE CONCLUZII BIBLIOGRAFIE ANEXE

ARGUMENT Mesele de banchet se organizeaza in unitatile de alimentatie publica sau in anumite spatii rezervate din cadrul institutiilor, intreprinderilor(restaurantcantine), saloane speciale. La aceste mese poate participa un grup de conservatori mai mic sau mai mare. Mesele se completeaza dupa preferintele invitatilor la propunerea sefului de unitate sau personalului care asigura servirea. Decorul floral se va face cu atentie ca sa nu incomodezi vizibilitatea caonsumatorilor la masa , se respecta distanta dintre vase. Scaunele se aranjeaza asfel incat marginea acestora sa nu deranjeze fata de masa.

Receptiile si mai ales cockteilurile se organizeaza deobicei in picioare deoarece ofera o mobilitate a invitatilor si a gazdelor putandu-se realiza mai usor un contact direct intre acestia. Pregatirea gustarilor in prealabil este determinata de numarul invitatilor care participa si de celelalte conditii stabilite cu organizatorul acestei actiuni. Completarea gustarii si bauturii revine formatiei de lucrari care asigura aceasta masa

Tipuri de mese festive si oficiale 1. Masa festiva matrimoniala Atat masa familiala, cat si cea festiva sa aseaza la fel, diferind numarul farfuriilor, al tacamurilor si al paharelor, in functie de felurile de mancare. Fiecare farfurie va fi dublata de o alta care se aseaza dedesubt, pentru serviciu, utilizata doar pentru a pune pe ea farfuria din care mancam.

O masa festiva se prezinta de obicei astfel: - farfuria pentru primul fel se aseaza deasupra farfuriei de serviciu. Pe ea se pune servetul frumos impaturit. - chiflele sau feliile de paine se aseaza in cosulete speciale, repartizate simetric. - locul furculitelor este la stanga farfuriei. Aliniate de la dreapta spre stanga in ordinea utilizarii lor, acestea se aseaza cu dintii in sus. - la dreapta si tot in ordinea utilizarii se pun cutitele, cu partea taioasa spre farfurie, iar in fata farfuriei sta lingura de supa cu curbura in sus si uneori lingurita de desert (daca este loc pe masa).

Nu vom aseza niciodata alaturi mai mult de trei cutite si de trei furculite. Restul tacamurilor linguritele de tort, furculitele mici pentru baclava sau pentru fructe nu se pun pe masa, ci pe o masuta de serviciu sau pe un bufet, pentru a fi la indemana. Numarul tacamurilor si asezarea lor difera in functie de meniul servit la masa.

• • In general vom folosi patru farfurii: farfuria pentru antreuri, farfuria de supa, farfuria intinsa farfuria de desert.

Tacamurile se pot pune si pe suportul special, asezat la dreapta farfuriilor. Pe suport vom aseza in dreapta, cutitul cu partea taioasa spre farfurie si in stanga lui furculita cu dintii in jos. Lingura si linguritele pentru desert vor fi asezate in fata farfuriei. Daca utilizam suportul de tacamuri vom pune servetelul la stanga, direct pe fata de masa.

Tot in fata farfuriilor, spre dreapta, este si locul paharelor. Trei tipuri de pahare sunt obligatorii- de tuica, de vin si de apa, ele trebuie sa faca parte din acelasi serviciu. Dupa folosire, paharele de tuica se iau de pe masa. Folositi neaparat o tava in acest scop. Bauturile aperitive se servesc numai inainte de masa. Paharele speciale se gasesc

2. Receptiile vor incepe cu oferirea cupelor de sampanie intr-un spatiu special amenajat din incinta localului. Desemneaza o manifestare cu caracter festiv si de inalt nivel in cursul careia se servesc preparate si bauturi de o calitate deosebita. Se organizeaza si la diferite actiuni mult mai importante: ziua nationala, in cinstea unor delegatii straine la nivel inalt. De asemenea, numarul invitatilor este mai mare, gama sortimentala mult mai bogata si variata poate dura mai mult, in functie de dorintele organizatorilor. Receptia fara scaune este considerata ca masa protocolara care dureaza maximum 3 ore.

Pentru consumarea preparatelor se folosesc tacamuri daca este nevoie, care le gasim pe mesele plasament(farfurii suport si tacamuri). Stabilirea meniurilor: Preparatele servite vor fi transate in portii foarte mici evitandu-se folosirea cutitelor de catre consumatori. Nu se recomanda preparatele cu sos sau preparatele lichide.

3. Cockteilurile incep sa se desfasoare prin oferirea cupelor de sampanie tuturor invitatilor, aceasta actiune putand fi organizata in saloane de restaurant, holuri de hotel, sau Sali Polivalente special amenajate. Se organizeaza cu ocazia prezentei unei delegatii straine, inaugurarea unor firme sau alte obiective economice, sociale, culturale, sp ortive, in cinstea participantilor la diferite congrese stiintifice, manifestari culturale economice, etc.

Cockteilurile are ca regula de servire organizarea meselor in sistem bufet suedez. Invitatii stau in picioare si se servesc singuri cu bauturi de la barurile organizate si cu preparate de la masa bufet. La o asemenea actiune, avand in vedere oferta de preparate si, in special, de bauturi alcoolice.

4. Masa festiva de revelion • • • Meniurile pentru aceasta ocazie vor face exceptie evenimentului, cu preparate traditionale anotimpului de iarna prin introducerea unor delicatese de antreuri: tartine diferite cu icre negre sau de manciuria, l ebar, toba, racitura de curcan, specialitati culinare din pasare, de miel, de purcel, de vânat specialitati de deserturi traditionale de bucatarie, patiserie, cofetarie, fructe.

Din grupa bauturilor vor fi cuprinse în meniuri specialitati de bauturi, cocktailuri, vinuri selectionate din podgorii consacrate precum si traditionala sampanie.

PARTICULARITATILE MESEI DE REVELION: În noaptea de revelion în unitatile publice de alimentatie se organizeaza mese festive la care participa un numar însemnat de consumatori. Se serveste un meniu consistent, stabilit cu anticipatie, consumarea preparatelor si bauturilor facându-se într-o perioada de timp mai mare de cca 5 -6 ore.

Bibliografie : • • • BARARIU I. (1993) – ‘’ Materii prime si materiale folosite in industria alimentara’’, Editura Didactica si Pedagogica , Bucuresti DOBRESCU E. (1996) – ‘’ Tehnica servirii consumatorilor ‘’ , Editura Didactica si Pedagogica , Bucuresti PARJOL G. (1999) – ‘’ Tehnologie culinara ‘’ Editura Didactica si Pedagogica , Bucuresti