COLEGIUL ECONOMIC VIILOR PROIECT TEMA INFIINTAREA UNUI RESTAURANT

COLEGIUL ECONOMIC “VIILOR” PROIECT TEMA: INFIINTAREA UNUI RESTAURANT CU SPECIFIC MEXICAN IN BUCURESTI BUCUREŞTI – 2013

Cuprins � Introducere. . . . . 3 -4 � Constructii si amenajari interioare. . . . . 4 -8 � Servicii si produse oferite. . . . 8 -15 � Bucataria si Personalul. . . . 15 -25 � Promovarea restaurantului. . . . 26 -29 � Concluzii. . . . . 30 -32 � Bibliografie. . . . . 33

Introducere Motto: “Cu noi incepi sa savurezi fiecare moment al vietii !”. A deschide un restaurant inseamna a da dovada de curaj si de perseverenta. . . De asemenea de inventivitate. . . Activitatea restaurantului se incadreaza in sfera alimentatiei publice, focalizandu-se pe segmentul consumatorilor cu gusturi exotice, cu pretentii, si nu numai. Serviciile de alimentatie publica au fost si vor fi intotdeauna o afacere permisiva si permeabila, deci usor de imitat si deschisa competitiei sustinute. In acest gen de activitate influentele generate de sistemul politic, politicile macroeconomice si sistemul juridic, nu au o importanta majora. Ceea ce conteaza cel mai mult sunt abilitatile managementului de a anticipa si percepe tendintele pietei, de a satisface dorintele clientilor si de a-i fideliza. Dupa o buna perioada de timp in care a existat o preferinta generala pentru restaurantele fast-food se constata o tendinta de reconsiderare a restaurantelor clasice. In acest sens noi venim in intampinarea dorintei clientilor prin infiintarea restaurantului nostru „A Todos Mexico”, restaurant cu specific mexican ce se doreste a fi un loc unde poti experimenta retete traditionale mexicane, intr-un ambient placut din centrul istoric al Bucurestiului, la o calitate ireprosabila a serviciilor si produselor oferite.

Pentru restaurantul ce se intentioneaza a fi deschis, segmentul tinta va fi reprezentat de tineri peste 18 ani dornici sa experimenteze gastronomia Americii Latine dar si adulti peste 25 de ani, persoane ocupate cu un nivel mediu de venit. Logo: 1. Constructii si amenajari interioare Amplasamentul restaurantului cu specific mexican, va urma a se afla in centrul vechi al Bucurestiului, intr-o cladire veche care este de inchiriat. Spatiul are 2 intrari, una pentru accesul clientilor, iar a doua, in spatele cladirii pentru accesul angajatiilor si pentru aprovizionare. Suprafata totala a spatiului este de 229 mp construiti (din care raman doar 204 mp utili, spatiu suficient de mare pentru a organiza un restaurant de 4 stele. Spatiul este impartit in mai multe sali: salon, bucatarie, oficiu, spalator, bar, vestiar angajati, spatiu de depozitare, toaleta clienti si hol de intrare.

Oficiul are o suprafata de 5 mp si se afla in spatele barului. Este prevazut cu usi batante pentr a evita eventualele accidente la intrare si iesire. Spalatorul se afla in dreptul bucatariei si are o suprafata de 4, 5 mp. In el se afla masina de spalat vase, masina de spalat vesela si spalatorul de pahare. Spatiu de depozitare o suprafata de 13 mp este impartit in 3 compartimente. Un compartiment dotat cu o camera frigorifica de 2 mp, un compartiment dotat cu camera pentru produse refrigerate de 5 mp si un spatiu de depoziare de 6 mp. Vestiarul angajatilor are o suprafata de 10 mp si cuprinde un dus si o toaleta pentru angajati. Este amplasat intre salon si bucatarie, pentru accesul usor al tuturor angajatilor. Camera pentru lenjerie, de care dispune restaurantul se afla tot in interiorul vestiarului. Toaleta clientilor, ocupa o alta mare parte din spatiu, ea avand o suprafata de 18 mp si este impartita pe sexe. Toaleta pentru femei cuprinde doua WC-uri si 2 lavoare. Toaleta pentru barbati cuprinde un WC, 2 pisoare si 2 lavoare.

Holul de intrare o dimensiune de 14 mp, este dotat cu canapele din piele maro si decoratiuni specifice stilului Mexican. In interiorul acestui spatiu se afla si garderoba. Suprafata salii de mese este de 114 mp si a bucatariei de 30, 5 mp. Capacitatea toatala a restaurantului este de 76 de locuri pentru a respecta normele impuse de ordinul 1296/2010 al MDRT , privind spatiul alocat fiecarui client in parte, (1. 5 m/loc) la restaurantele de 4 stele. Intrarea in salon este precedata de un hol la intrare pentru primirea clientilor conform ordinului 1296/2010 al MDRT. In hol exista si o garderoba, chiar daca ordinul MDRT nu impune acest lucru pentru o capacitate mai mica de 100 de persoane. Peretii salonului vor fi acoperiti cu tencuiala de ghips, iar podeaua, din parchet stratificat de nuc va ramane nelacuita, pentru a da senzatia de interior rustic. Lampile de iluminare interioara vor fi sub forma de sombreros pentru a reliefa specificul mexican al localului. Pinul este lemnul de baza, folosit la piesele de mobilier. Mesele si cuierele sunt reproduceri dupa modelele autentice mexciane, ele poartand cu sine istoria bogata a zilelor de colonizare a Mexicului. Influentat de culturile si oamenii diversi care au considerat candva Mexicul patria lor, stilul mexican incorporeaza elemente spaniole, maya si chiar chineze.

Mobilierul mexican reprezinta un melanj intre stilul colonial spaniol si cel maya nativ. In afara lacuirii cu nuante de miere a mobilierului, piesele de mobilier mexicane sunt pictate in nuante vii, cum ar fi rosu, oranj si albastru, vorbind indirect despre cultura acestei tari. Locurile la masa vor fi sub forma de fotolii din piele neteda, maro, specificece stilului mexican. In contrast cu tonurile inchise ale mobilierului mexican sunt folosite petele de culoare. Fete de mese tesute si vase de olarie specifice care vor fi folosite la realizarea mise-en-placeului, reusesc sa insufleteasca interiorul. Cactusii de mari dimensiuni pusi in vase de teracota aduc aminte de exteriorul natural. Vor fi asezate cosuri impletite in diverse locuri ale spatiului, divers colorate, precum si diverse tesaturi pe pereti, care confera si mai mult un aer rustic. Simboluri ale artei folk mexicane, anumite motive primitive foarte colorate, contribuie la specificul decorului sudvestic. Iluminarea slaba cu lampe si candele ajuta la crearea unei atmosfere calde, primitoare, cu accente de rustic, tipica pentru stilul mexican de amenajare. Servetelele de masa vor fi realizate tot din tesaturi textile si vor avea inscriptionate numele restaurantului, adresa si numarul de telefon. Lista meniu va fi tiparita in limba romana si in alte doua limbi de circulatie internationala. Ea va fi realizata la randul ei pe hartie de culoare maronie care sa dea un aspect de invechire listei.

Bucataria are o suprafata de 30, 5 mp. In aceasta suprafata, se desfasoara una dintre functiile principale restaurantului, anume productia preparatelor culinare. Pentru realizarea productiei in bucatarie exista utilaje de prelucrare preliminara a materiei prime, carmangerie, laborator de cofetarie-patiserie, bufet de serviciu (bucatarie rece) cafetarie pentru produsele de mic dejun, deserturi, bauturi nealcoolice, utilaje pentru prelucrarea termica, sisteme de ventilatie si dulapuri de pastrare ale preparatelor la cald sau la rece. Bucataria necesita o suprafata de 0. 30 mp pentru fiecare portie servita zilnic, din care 30% pentru echipamente si 70% pentu lucru si acces. Plafonul va fi situat la o inaltime de 3 m deasupra pardoselii. Hota absorbanta va extrage cu 15% mai mult aer decat se introduce prin ventilare, iar sistemele de ventilatie vor pastra o temperatura constanta de aproximativ 25 grade Celsius.

2. Servicii si produse oferite Mancarea mexicana este una din cele mai exotice si mai apetisante din lume. Este o mancare gustoasa, bogata in fasole, porumb, branzeturi, rosii, cartofi, iar dintre carnuri: pui, peste si ocazional porc. Contrar a ceea ce se crede, mancarea mexicana nu este neaparat iute. Specificul mancarurilor mexicane este dat intr-o mare masura si de clima: caldurile toride presupun ca mancarurile sa fie preparate rapid si servite cat mai repede pentru a fi apreciate la adevarata lor valoare. Gusturile variate ale acestor mancaruri sunt bineinteles dictate de multitudinea de condimente folosite in mod traditional, in special la sosurile care garnisesc bucatele respective, si care cu mici exceptii nu difera mult de cele folosite in bucataria romaneasca: usturoi, ceapa, dafin, ardei iute, piper etc. 2. 1 Lista de preparate Meniul “a la carte” va oferi posibilitatea alegerii dintr-o lista pentru meniuri. Lista va cuprinde un numar total de 30 de preparate pentru toate sortimentele de mancare. Separat va fi si o lista cu bauturi specifice mexicane precum: tequila, margarita, sangrita dar si alte bauturi exotice. Deoarece o lista prea lunga ar putea pune in dificultate clientul am ales un numar de 30 de preparate care vor avea in dreptul lor o poza, ingredientele principale si pretul cu TVA. Un alt avantaj al listei cu un numar mediu de preparate ar fi faptul ca va fi centrata pe un numar mic de preparate cu rotatie inalta, la care se vor adauga preparate mai putin solicitate, dar usor de pastrat.

Lista va cuprinde urmatoarele grupe de preparate culinare: antreuri, supe, carne, fructe de mare, desert, bauturi, astfel: � � � � Antreuri: nachos, quesadillas, cartofi copti umpluti cu chilli, tacos, burritos, chimichangas, salata mexicana, tortilla de cartofi; Supe: crema de avocado, supa de avocado cu sunca, supa de orez cu ardei, supa de cartofi dulci; Carne: fajitas (un mix de muschi de vita si piept de pui cu legume macerate in bere si tequila), cuete de rez in salsa (muschi de vita cu legume si sos mexican), barbacos (miel umplut cu legume si orez), pui mexican cu legume, enchiladas cu pui, pui cu salsa de fructe (pentru 4 persoane), flautes (tortillas cu piept de pui, legume, cascaval, preparat crocant pe salata verde si salsa), pulpe de pui cupela, aripioare de pui picante; Peste si fructe de mare: file de salau cu creveti, bocadillios cu ton, creveti in salsa verde, cod mexican, scoici mexicane; Desert: orez cu lapte, banana cu sos de ciocolata si fulgi de cocos, ananas flambat cu mango, crema catalane, nachos dulci; Bauturi: sucuri, apa, cafea, bere etc. Garniturile vor fi incluse in pretul felului de mancare: orez spaniol, orez cu legume, orez cu fasole, orez cu verdeturi si fistic, pilaf de orez, frijoles refritos (un fel de fasole batuta), cartofi crocanti la cuptor, cartofi copti. Clientul isi va alege garnitura si sosul care se potriveste cu felul de mancare comandat.

2. 2 Materii prime si furnizori Principalele materii prime care vor fi folosite pentru pregatirea preparatelor din lista sunt: carnea de pui, muschi de vita, miel, salau, cod, ton, creveti, scoici, fasole, porumb, branzeturi, rosii, oua, orez si diferite fructe. Condimentele necesare prepararii mancarurilor mexicane sunt usturoi, ceapa, roz marin, oregano, basil, chimion, chili, sare, piper. Alegerea furnizorilor pentru achizitionarea de materii prime necesare unui restaurant reprezinta o etapa importanta deoarece implica gasirea acolor furnizori care pot sa ofere marfurile necesare, lansarea cererilor de oferta, evaluarea ofertelor primire si selectarea furnizorilor. In alegerea acestora este necesar ca la baza selectarii lor anumite criterii sa existe precum pretul, calitatea, conditiile si termenele de livrare. In cazul Restaurantului “A Todo Mexico” criteriul care va sta la baza alegerii furnizorilor va fi raportul calitate-pret. Majoritatea produselor precum oua, faina, legume, fructe, branzeturi, orez pot fi achizitionate si de la magazinele cu ridicata precum Metro sau Selgros.

In legatura cu carnea de pui, pestele si fructele de mare este foarte important ca aceste materii prime sa fie proaspete pentru a da un gust bun mancarii si pentru ca restaurantul sa se ridice la asteptarile clientilor. Astfel, carnea de pui ar putea fi achizitionata de la o firma care se ocupa cu cresterea pasarilor, iar pestele si fructele de mare de la o firma care comercializeaza peste proaspat. SC AMARETO IMPEX SRL ar putea fi furnizorul de carne de pui, avand ca obiect de activitate cresterea si abatorizarea pasarilor pornind de la cresterea puilor de carne, activitati de transport auto, sectorul economic, administrativ, marketing, abatorizarea si prelucrarea carnii de pasare (capacitatea totala de productie autorizata de 100 tone de produse finite/saptamana), laborator de analiza a carnii si finalizand cu comercializarea de produse de carne de pasare. Pentru fructele de mare si peste restaurantul ar putea colabora cu Sea Bell Tradinng SRL, fiind printre primele firme de distributie de peste si fructe de mare din Romania. Aceasta firma isi comercializeaza produsele prin lanturile de hypermarket-uri. Daca restaurantul va incheia un contract cu aceasta firma va putea obtine un pret mai avantajos decat daca ar cumpara produsele de la hypermarket. Pentru bauturi alcoolice furnizorul restaurantului va fi Gsa Wash Group Srl, care ca obiect de activitate comercializarea de bauturi alcoolice din import: whisky, vodka, gin, tequila, vermuth, digestive. Produsele comandate vor fi livrate in minim 24 ore - maxim 48 de ore de la confirmarea comenzii si vor fi ambalate corespunzator in vederea mentinerii calitatii acestora pe durata transportului. Principalul furnizor de sucuri racoritoare va fi Coca-Cola HBC Romania.

2. 3 Reteta unui produs reprezentativ– Fajitas cu pui � � � � Ingrediente: 300 grame piept de pui dezosat 1 ardei gras rosu (mediu) 1 ardei gras galben (mediu) 1 ardei gras verde (mediu) 1 ceapa 1 lingura zdravana de oregano uscat 1 lingurita de scortisoara macinata 1 lingurita rasa piper de Cayenne (sau fulgi de chili) 2 limete 3 linguri de ulei 2 lipii mexicane de porumb (tortilla) 40 ml smantana 80 grame guacamole (sos din piure de avocado) Sare, piper

Preparare: Se taie pieptul de pui in fasii potrivit de groase. Se extrage sucul din cele doua limete. Presati-le bine inainte de a le taia pentru a extrage sucul mai usor. Se amesteca sucul de limeta cu oregano, scortisoara, piper de cayenne, sare si piper. Se amesteca carnea de pui cu marinata si se da la rece pentru minim 30 de minute. Intre timp se scoate cotorul si semintele ardeilor. Se taie ceapa si ardeii. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se rumeneste carnea de pui marinata timp de 5 -6 minute pe toate partile. Se adauga ceapa si ardeiul gras in tigaie si se prajeste la foc iute, amestecand des, pana se inmoaie. Pe marginea unei lipii (tortilla) se toarna jumatate din amestecul de carne cu legume, se adauga jumatate din cantitatea de guacamole si jumatate din cea de smantana. Se ruleaza si se serveste imediat. ◦ Pentru o fajitas de calitate, amestecul de carne si le gume trebuie sa fierbinte, iar guacamole si smantana sa fie reci. Fajitas se servesc imediat, inainte ca cele doua “parti” sa-si imprumute temperatura. ◦ Mancarea va fi servita cu orez Mexican si salsa, exact ca in fotografia de mai sus.

2. 4 Stabilirea pretului pentru produsul “Fijatas cu pui”: Nr. crt Ingrediente Pret 1. 300 grame piept de pui dezosat Pret 2. 3 ardei grasi 4 ron 3. 1 ceapa 1, 5 ron 4. 2 limete 0, 5 ron 5. mirodenii (piper, sare, oregano, scortisoara) 80 grame guacamole (sos din piure de avocado) 40 ml smantana 6. 7. 1 ron 0, 3 ron 2 ron 1 ron 8. 2 lipii mexicane de porumb (tortilla) 1, 5 ron 9. 3 linguri de ulei 0, 2 ron 10. Orez mexican 1 ron 11. Salsa 1 ron Total 14 ron

14 ron x 24% = 3, 36 (TVA) 14 + 3, 36 = 17, 36 ron pret cu TVA 17, 36 ron x 30% = 5, 2 ron, 30% reprezentand adaosul restaurantului pentru serviciile oferite (gatirea meniului, servire, folosire tacamurilor, fata de masa, servetele, debarasarea mesei). 17, 36 ron + 5, 2 ron = 23 Ron, pretul final al produsului 3. Bucataria si Personalul Productia si servirea preparatelor se asigura de catre un personal cu pregatire profesionala specifica. Prin servirea consumatorilor se intelege ansamblul de metode, sisteme si mijloace folosite pentru transportul, prezentarea si oferirea spre consum a preparatelor culinare si a bauturilor, intr-o unitate publica de alimentatie. Pentru executarea corecta a acestor operatiuni s-au instituit reguli, bine definite, care constituie in fapt tehnica de servire a consumatorilor in unitatile de alimentatie publica.

� � � � Avantajele pentru personalul unitatii, sunt: prezentarea si servirea preparatelor culinare sau a bauturilor; evidentierea gradului de pregatire profesionala, de pricepere si deprindere in exercitarea atributiilor. Pentru recrutarea si angajarea de personal ce dispune de abilitatile si experienta necesara atingerii parametrilor solicitati de conducere, vor fi necesare cate 2 luni. In scopul limitarii riscurilor se va mai aloca o luna pentru acomodare și verificarea competentei personalului. Resurse umane - nu este numai compartimentul care controleazasi pune la punct actele angajatilor hotelului, incasarile salariale sau procedurile de angajare si licentiere; condus de catre un director de resurse umane, compartimentul incearca sa valorifice la maximum potentialul fiecarui lucrator angajat, pe baza unei selectii riguroase. Scopul final este obtinerea unui personal antrenat, puternic motivat si constient de rolul sau in construirea imaginei restaurantului. Graficul de lucru cuprinde: numele si prenumele lucratorilor functiile; chelner, sef de sala, ajutor de chelner (piccolo, garcon) perioada de timp pentru care se intocmeste locurile de munca programul de lucru

La intocmirea programului se va tine seama de urmatoarele: � � � lucratorii care compun formatia de lucru sa fie repartizati intr-o anumita perioada de timp, prin rotatie, la toate locurile de munca prevazute in grafic la fiecare loc de munca sa fie repartizat un numar corespunzator de lucratori, potrivit sarcinilor ce le revin sa se asigure fiecarui lucrator zilele libere Propunem in structura organizatorica un bucatar sef, 2 ajutori bucatar/tura, 1 persoana/ tura la stewarding-vase, 1 sef de sala, 3 ospatari, 2 ajutori de ospatar/ tura, 1 barman. FISA Denumire: POSTULUI COMPARTIM ENTUL DE MUNCA Bucataria restaurantului Cod: SEF BUCATAR NR. PERSOANE/POST 1 Rolul:

FORMAREA PROFESIONALA EXPERIENTA PROFESIONALA - - absolvent de scoala profesionala/calificare 6 -8 ani in functii specifice activitatilor din bucatarie: bucatar, sef partida (specialist), sef - absolvent liceu bucatar - absolvent curs formare “bucatar sef” CAPACITATEA PROFESIONALA CALITATILE PERSONALE Cunostinte profesionale foarte bune privind: - capacitate de lucru in echipa - capacitate de a dirija (conduce) - simt artistic - gust si miros-bune - grija pentru igiena - simt al ordinii si disciplinei - responsabilitate pentru munca prestata - tehnologia culinara-gastronomie - tehnologie culinara-produse cofetarie-patiserie - tehnici de conducere a personalului - comunicarea buna, interioarasi exterioara - norme si reguli de igiena - norme si tehnici de pastrare a alimentelor si produselor culinare - gestiunea restaurantelor, analiza costurilor - norme de PM si PSI

� � � � Responsabilitati (atributii, lucrari, sarcini): planifica si organizeaza munca in bucatarie (echipe, sarcini individuale) etc; organizeaza activitatile de productie culinara; propune retete si urmareste realizarea lor; supravegheazasi controleaza toate lucrarile din bucatarie; controleaza si raspunde de calitatea materiilor prime si a produselor finite; controleaza si asigura starea de igiena corespunzatoare a locului de munca, a personalului, a produselor alimentare si preparatelor; intocmeste comenzile de aprovizionare pentru oferirea tuturor sortimentelor din listele sau meniurile pentru mese comandate; asigura pastrarea in conditii optime de igiena, temperatura si vecinatate a marfurilor, materiilor prime si produselor finite; asigura gestionarea patrimoniului incredintat (inventar, materii prime, produse finite); raspunde de aplicarea normelor de protectie a consumatorilor, de igiena, de protectie a muncii si PSI. Pozitia in organigrama-relatii: ierarhice: este subordonat directorului de restaurant, are in subordine: ajutorul de sef bucatar, seful laboratorului carmangerie si prin delegare intregul personal din sectorul de productie culinara; functionale: cu celelalte compartimente de munca; de reprezentare- in limita delegarii date de directorul restaurantului.

LIMITELE DECIZIONALE CONDITIILE DE MUNCA - organizeaza formatii de - se detaliaza prin contractul lucru - - colectiv si individual PERSPECTIVA PROFESIONALA de - gestionarea inventarului munca director si director adjunct restaurant a materiilor prime si - specialist, sef serviciu produselor finite - director in SC de profil asigurarea calitatii produselor realizate

FISA POSTULUI Denumire: Cod: BARMAN COMPARTIMENTUL NR. DE MUNCA Barmanul PERSOA NE/POST 1 Rolul: Este responsabil de organizare si efectuarea serviciilor in barul in care lucreaza FORMAREA PROFESIONALA EXPERIENTA - calificarea in meseria de baza PROFESIONALA prin scoala profesionala, curs - stagiu de cel putin 5 ani in calificat, liceu de profil. functii din sectorul de servire - curs specializare barman (barman, chelner) ajutor - absolvent a cel putin 1 -2 cursuri de perfectionare

CAPACITATEA CALITATILE PERSONALE PROFESIONALA - cunostinte - foarte bune in - cunoscator a cel putin 2 limbi - cunostinte tehnicile foarte de bune preparare amestecurilor care in a se - realizeazain bar - cunostinte de cunostinte oenologie - temeinice de bun organizator al locului de munca, inclusive al spatiilor de depozitare - rezistenta fizica, memorie capacitatea de conducere politete, curtoazie, spirit de oservatie, spirit commercial inclinatie pentru lucrul cu asumarea responsabilitatilor pentru munca prestata legislatie profesionala - vestimentar clientii (somelarie) - si bunasi tact professional - straine fizic placut - tehnicile de servire din bar aspect cultura generala solida

� � � � Responsabilitati (atributii, lucrari, sarcini): asigura necesarul de bauturi si alte marfuri specifice si raspunde de pastrarea si gestionarea lor; raspunde de exigenta in bar a inventarului in buna stare; asigura existenta listei de bar cu indicarea pretului; primeste clientii si le recomanda bauturile potrivite; pregateste bauturile in amestec; raspunde de calitatea produselor executate si puse in vanzare, precum si de serviciile prestate in barul pe care-l conduce; coordoneaza activitatea lucratorilor din subordine si supravegheaza efectuarea serviciilor; raspunde material pentru orice paguba provocata in urma punerii in consum, livrare sau receptionare de produse cu deficiente de calitate; raspunde de respectarea cu strictete a normelor de productie a muncii, igienico-sanitare la locul de munca, inclusive in spatiile anexa (depozite); in relatiile cu clientii trebuie sa aiba o comportare politicoasa, amabila, o tinuta impecabila din punct de vedre al igienei coorporale si vestimentatiei. Pozitia in organigrama-relatii: este subordonat directorului de restaurant, are in subordine ajutorii de barman; cu celelalte sectoare-sectii din cadrul restaurantului; cu maitre d’hotel; in limita competentelor delegate.

LIMITELE DECIZIONALE - CONDITIILE DE MUNCA refuza primirea sau punerea Sunt mentionate in contractul PERSPECTIVA PROFESIONALA in consum a marfurilor sau colectiv si individual de Maitre d”hotel, director preparatelor munca restaurant necorespunzatoare calitativ FISA POSTULUI Denumire: Cod: CHELNER/OSPATAR COMPARTIMENTUL DE NR. MUNCA PERSOANE/PO Restaurant/salon Rolul: ST - aranjeazasi intretine salonul restaurantlui - efectueaza serviciile 2 FORMAREA PROFESIONALA EXPERIENTA PROFESIONALA - - calificare in meseria de baza prin scoala profesionala, liceu de profil sau curs de calificare 1 -2 ani in functie de ajutor, ucenic, etc.

CAPACITATEA PROFESIONALA CALITATILE PERSONALE - cunoscator a cel putin 2 limbi straine - prezenta fizica placura, eleganta, suplete - sa cunoasca tehnicile de vanzare, de - sanatate buna, robustete atragere a clientelei - indemanare si dexteritate sa aibe cunostinte si deprinderi corecte - simtul vazului si auzului bine dezvoltat privind aranjarea meselor si efectuarea - sobrietate, prestanta serviciilor - responsabilitate pentru munca prestata - sa aiba o buna cultura generala - modest, cinstit, corect, politicos, amabil, - sa posede cunostinte temeinice in domeniul - demn servirii, al gastronomiei, oenologie, tehnici - spirit de echipa de alcatuire a meniurilor, igienasi protectie, - imaginatie si ingeniozitate etc. - memorie si memorie vizuala dezvoltate

� � � Responsabilitati (atributii, lucrari, sarcini): sa se prezinte la program la ora prevazutain grafic; sa participle la efctuarea mise-en-place-ului ; sa cunoasca continutul listelor de preparate si bauturi; sa aiba o tinuta fizica si vestimentara curata, bine ingrijita si ustensilele de lucru complete; sa sfatuiasca clientul si sa-l ajute in alegerea dorita; sa participle la careul personalului; sa efectueze servirea clientilor cu respectarea regulilor si tehnicilor cunoscute; sa intocmeasca sau sa verifice corecta intocmire a notelor de plata; sa respecte regulile igienico-sanitare; sa asigure in permanenta inventarul in raionul sau si sa pastreze permanent ordinea si curatenia pe locul sau de munca; sa rezolve sau sa ceara sprijin pe linie ierarhica pentru solutionarea oricarei nemultumiri din partea clientilor.

4. Promovarea restaurantului Fara un efort promotional real, chiar si cele mai bune produse sau servicii cu preturi atractive, pot intampina dificultati la aparitia pe piata. Cumparatorilor ar trebui sa li se ofere motivele pentru care ar trebui sa cumpere produsele respective si sa fie convinsi sa actioneze cat mai repede, prin urmare, restaurantul va adopta in acest sens o strategie de tragere, care consta in directionarea activitatii promotionale catre potentialii clienti, avand drept scop sa ii faca pe acestia sa solicite preparatele culinare. Elementele comunicatiei de baza reprezinta un factor decisiv in atragerea potentialilor clienti. Firma (semnalizarea locala) serveste ca punct de reper pentru client. In cazul restaurantului “A Todo Mexico” firma va fi luminoasa, iar efectul specific acesteia este amplificat prin iluminatul fatadelor si prin utilizarea tuburilor cu neon colorate. Restaurantul isi propune sporirea notorietatii intr-un timp cat mai scurt printr-o campaniei de marketing agresiva dar bugetul fiind limitat se va exclude inca de la inceput reclama la televizor. De asemenea, nu se va apela nici la afisaje si reviste deoarece cheltuielile vor fi foarte mari, si de asemenea se impune rezervarea cu cel putin o luna inainte a spatiului publicitar. Radio si presa cotidiana raman singurele elemente media care vor promova mesajul publicitar al restaurantului nostru, „Radio 21”, „Pro. FM”, iar preturile pentru spoturile publicitare nu sunt ridicate ceea ce convine bugetului restaurantului alocat politicii de comunicare.

Restaurantul “A Todo Mexico” apeleaza la presa cotidiana datorita avantajelor pe care le ofera: aria de difuzare, posibilitatea de a stapani si dirija expunerea anunturilor, flexibilitate, prestigiul de care se bucura un anumit cotidian. Printre dezavantajele presei cotidiene se afla: durata de viata foarte scurta si reproducerea tipografica uneori de o calitate mediocra. Totodata, restaurantul „A Todo Mexico” va apela si la publicitatea pe site-uri web prin intermediul banere-lor animate care vor fi inserate pe pagini cu un numar ridicat de accesari ca www. bucuresti. ro. De asemenea, se va apela si la publicitatea outdoor care ofera o mai buna vizibilitate si recunoastere a restaurantului “A Todo Mexico”, utilizand ca si suport promotionale baner-ele stradale. Publicitatea prin tiparituri se va realiza prin intermediul pliantelor si brosurilor. Aceste suporturi publicitare ofera avantajul de a permite stimularea vanzarilor sau promovarea restaurantului. Aceasta forma de publicitate prin tiparituri se va baza si pe activitatea de distribuire a unor fluturasi in centrul orasului si in zonele cu trafic (flux) ridicat de populatie.

Comunicarea prin mijloace non-media este deosebit de importanta pentru promovarea restaurantului nostru, avand in vedere faptul ca, bugetul alocat comunicarii este foarte mic. Restaurantul va apela asadar la mijloace de promovare a vanzarii precum prima directa (un pahar de suc natural) si promotiile din interiorul restaurantului (afisele de pe mese care permit evidentierea unor produse, recomandarea din partea bucatarului cu privire la un produs – specialitatea casei). Pe langa metodele “clasice” de promovare, restaurantul va folosi si o noua metoda de reclama in ceea ce priveste sistemul de alimentatie publica si nu numai, si anume cea a cardului de fidelitate. Acest card se obtine in urma unui consum constant (de minim 10 ori intr-o luna) si ofera o serie de reduceri si avantaje posesorului. Unul dintre aceste avantaje pe care le ofera cardul este acela de a incerca un meniu mexican absolut gratuit. Restaurantul va dispune si de un site web www. atodomexico. ro prin intermediul caruia prezinta si promoveaza oferta gastronomica si serviciile pe care acesta le ofera, localizarea, descrierea ambientului, recomandarea si sfatul unor persoane avizate in acest sens si chiar retete culinare corespunzatoare diferitelor diete, toate acestea si intr-o limba de circulatie internationala, respectiv limba engleza si spaniola. Mai mult, restaurantul va pastra o buna legatura cu potentialii clienti raspunzand promt oricaror intrebari adresate pe forumul ce va fi creat in cadrul site-ului, oferind si informatiile suplimentare care vor putea fi solicitate pe aceasta cale.

Concluzii Situat in centrul Bucurestiului, „A Todos Mexico”ofera bucatarie mexicana autentica precum si un sortiment de bauturi specifice recreand cadrul latin specific marcii. Este un restaurant reprezentativ pentru ceea ce se numeste ” experienta culinara” intr-o atmosfera foarte prietenoasa. Avand o suprafata totala de 229 mp construiti, spatiul este impartit in mai multe sali (salon, bucatarie, oficiu, spalator, bar, vestiar angajati, spatiu de depozitare, toaleta clienti si hol de intrare) , fiind asigurata astfel o functionalitate completa per ansamblu. Restaurantul „A Todos Mexico” are ca scop oferirea unui serviciu complet putand gazdui pana la aproximativ 76 de clienti, respectandu-se normele impuse de ordinul 1296/2010 al MDRT , privind spatiul alocat fiecarui client in parte (1. 5 m/loc) la restaurantele de 4 stele. Au fost alese un numar de 30 de preparate aranjate intr-un meniu a la carte, care vor avea in dreptul lor o poza, ingredientele principale si pretul cu TVA avand ca avantaj un meniu cu un numar mediu de preparate cu rotatie inalta, la care se vor adauga preparate mai putin solicitate, dar usor de pastrat.

Criteriul ce sta la baza alegerii furnizorilor este reprezentat de raportul calitate-pret. Majoritatea produselor precum oua, faina, legume, fructe, branzeturi, orez pot fi achizitionate si de la magazinele cu ridicata precum Metro sau Selgros, iar carnea de pui, pestele si fructele de mare este pentru a putea fi proaspete, vor fi achizitionate de la SC AMARETO IMPEX SRL, sau direct de la ferme sau societati avizate ce se ocupa cu cresterea pasarilor sau comercializarea produselor marine. Productia si servirea preparatelor se asigura de catre un personal cu pregatire profesionala specifica. Pentru executarea corecta a acestor operatiuni au fost instituite reguli bine definite, care constituie in fapt tehnica de servire a consumatorilor in unitatile de alimentatie publica. Pentru recrutarea si angajarea de personal ce dispune de abilitatile si experienta necesara atingerii parametrilor solicitati de conducere, vor fi necesare cate 2 luni. In scopul limitarii riscurilor se va mai aloca o luna pentru acomodare si verificarea competentei personalului, toate acestea fiind controlate si puse la punct de catre departamentul de resurse umane. Acelasi departament se ocupa si de intocmirea graficului de lucru pentru fiecare angajat in parte.

Pentru promovarea restaurantului s-a ales varianta campaniei de marketing agresiv dar cu buget redus si instalarea unei firme luminoase cu tuburi colorate de neon; daca aceste tehnici de promovare nu vor avea efectul scontat in urmatoarea perioada de timp se vor avea in vedere si aplicarea altor forme de promovare necesitand extinderea bugetului. In concluzie, din punctul nostru de vedere, restaurantul reprezinta o afacere care poate aduce venituri considerabile numai daca se acorda o atentie sportita activitatilor si calitatii serviciilor, investitia initiala trebuind sa cuprinda toate echipamentele necesare de buna calitate, gradul de automatizare sa fie ridicat, pentru a se elimina munca umana si erorile sau pauzele din productie ( prin intermediul robotilor de bucatarie si a aechipamentelor specifice) precum si mentinerea unui grad ridicat de productivitate si calitate prin supravegherea si motivarea continua a angajatilor restaurantului.

BIBLIOGRAFIE � Constantin, Florea “M’aitre d’hotel”, Editura All, Bucuresti, 2005. � Dobrescu, Emilian “Tehnica servirii consumatorilor”, Editura Pedagogica, Bucuresti, 2000. � Ionescu, Radu � www. bucataria. ro www. retete-culinare. ro www. gustos. ro � � “Tehnologia restaurantelor”, Editura All, Bucuresti, 2000.